幾代人的堅(jiān)守—“胡氏荷月”

蕭朝鳴

胡氏荷月，百年傳承的漢川傳統(tǒng)美食—荷月，這種傳統(tǒng)美食因?yàn)楣ば驘┈?，有的已?jīng)機(jī)械化量產(chǎn)，但能堅(jiān)持手工制作的匠人首推馬口胡氏荷月傳承人胡家祥。讓我們一起走進(jìn)胡氏荷月，了解胡家祥家族百年傳承的那些往事。

“我能傳承只有漢川本地才有的荷月制作技法，是我的福氣。回首祖輩們的不懈努力，我深刻體會(huì)到惜福是一種感恩，繼承并發(fā)揚(yáng)光大也是一種文化力量。這力量讓我自信，讓我驕傲。我必須在有生之年堅(jiān)持傳承下去?！焙蚁檎f。

一、百年前的“潘同春”群英薈萃

清朝末年，有一個(gè)叫潘同春的上海人來到系馬口，開創(chuàng)了“潘同春”豆瓣醬的時(shí)代。

胡家祥的曾姨祖父是漢川田興貿(mào)的創(chuàng)始人，主要經(jīng)營(yíng)白餅子和冰糖生意，白餅子是荷月的前身，正是同治版《漢川縣志》描述的貢品：“白餅子酥軟香甜，俸敬朝廷?！?/p>

據(jù)傳，厭食的太后因?yàn)榘罪炞咏?jīng)開水沖泡，碗中點(diǎn)心如同層層疊疊的潔白荷花瓣，而外形又如一輪皎潔的明月?；噬掀穱L后，倍加贊嘆，賜名“荷月”。

胡家祥祖父輩四兄弟，由大爹在田興貿(mào)做學(xué)徒，學(xué)滿后回到馬口創(chuàng)辦了第一家冰糖鋪—胡鼎興冰糖鋪，其他三兄弟都來幫忙打理，生意火爆。

當(dāng)時(shí)的潘同春為了增加品種以擴(kuò)大影響力，匯集了家鄉(xiāng)各類特產(chǎn)小吃的制作師傅。胡家祥的大爹就是這時(shí)加入“潘同春”的，不僅在此提供白餅子的制作工藝，也逐步在和其他師傅的日常交流中掌握了各種特色糕點(diǎn)的制作方法。

二、“潘同春”的糕餅坊掌門人

20世紀(jì)50年代，胡鼎興冰糖鋪經(jīng)營(yíng)品種越來越多，生意持續(xù)火爆，二爹和三爹相繼出師，一個(gè)回城隍，一個(gè)到仙桃開起了鋪面，主要經(jīng)營(yíng)喜餅、荷月、大白餅子、京麻果、了花、松花皮蛋、月餅、薄荷糖、花色糖果、金干角、酥餅、麻花等生意。

胡家祥的父親胡銀和一直在馬口與大爹生活，讀過私塾，上過民辦中學(xué)，并掌握了大爹各類小吃的制作要領(lǐng)。

1954年，潘同春開始實(shí)行公私合營(yíng)。1960年，胡銀和進(jìn)入“潘同春”工作，由于基本功扎實(shí)，人又勤快好學(xué)，深得老師傅們的喜愛。此時(shí)的“潘同春”加工坊掌桌師傅李煥庭也毫無保留地傳授糕點(diǎn)技術(shù)，最終胡銀和也不負(fù)眾望，成了“潘同春”糕餅坊掌桌人。當(dāng)時(shí)，漢川縣授予政協(xié)委員的特殊榮耀。

后因歷史原因，“潘同春”停產(chǎn)。直到1988年，漢川醬制品廠恢復(fù)“潘同春”傳統(tǒng)產(chǎn)品后，荷月技藝已經(jīng)流傳到民間。漢川馬口開始有很多私人制作荷月零售。

三、人到中年堅(jiān)守祖業(yè)

胡家祥是家里的獨(dú)子，年輕時(shí)不愿子承父業(yè)，即使父親惱羞成怒也無動(dòng)于衷，終因好高騖遠(yuǎn)嘗盡人生酸甜苦辣。之后，望著成長(zhǎng)起來的兒子幡然醒悟，在父親面前立志余生從事家傳的糕點(diǎn)技藝，才獲得父親胡銀和認(rèn)可，將畢生所學(xué)傾囊相授。

從2000年開始，胡家祥以店為家，每天起早摸黑切面、搟面、包餡、成型、烤制……開始琢磨荷月的做法，并與父親深入探討制作工藝的微變化所達(dá)到的不同效果。此時(shí)的胡家祥已經(jīng)四十歲了。

功夫不負(fù)有心人，目前的胡氏荷月已經(jīng)是標(biāo)準(zhǔn)的九層，開水沖泡，逐層散開正如蓮花盛開。另外對(duì)于其他糕點(diǎn)技術(shù)已經(jīng)是爐火純青，胡家祥終于靠糕點(diǎn)生意養(yǎng)活一家人，并培養(yǎng)兒子讀了大學(xué)。

“胡老板，你靠手工制作太辛苦，一年能賺多少錢。不如我來投資，用機(jī)械代替手工，把荷月做大做強(qiáng)，你當(dāng)老總多好?！?/p>

總有人勸說老胡改變經(jīng)營(yíng)思路，老胡也曾經(jīng)心動(dòng)過，但最終為了保持手工原味的美食初衷放棄了。

“手工這東西就是慢工出細(xì)活，失去了手感，味道肯定會(huì)變，現(xiàn)在純手工越來越少了，老手藝都在逐步淘汰，我也不奢求大富大貴，只要問心無愧做好傳承，并能養(yǎng)家糊口就好了?！焙蚁楦袊@說。

為了讓更多的老漢川人吃到地道的荷月，胡家祥先后將老婆、兒子乃至岳父培訓(xùn)成了制作幫手。如今，一家三代分別在馬口關(guān)公像、馬口邱子宇濟(jì)新城，以及漢川西湖大道守著三家店面，為漢川荷月的手工技藝傳承努力著。

四、百年傳承后繼有人

“兒子最初和我年輕時(shí)一樣，坐不住，也不屑于做手工，現(xiàn)在終于也慢慢開竅了?！焙蚁橥耦^苦干的兒子欣慰地說，“這門手藝我總是擔(dān)心會(huì)失傳或者最終被機(jī)械化全部代替，因?yàn)檫@是時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)，我也無能為力，我只是想在有生之年能說服兒子理解?！?/p>

作為第五代的傳承人，胡讓一邊揉著面團(tuán)一邊靦腆地回應(yīng)：“我當(dāng)初因?yàn)橛X得自己讀了大學(xué)回來做這個(gè)有點(diǎn)丟人不好意思，寧愿在工廠打工也比這個(gè)自在?！?/p>

“后來有同學(xué)朋友給長(zhǎng)輩買荷月都找我，還有人在抖音平臺(tái)做了宣傳后，看到有人留言，說認(rèn)識(shí)我呀，說我家荷月正宗呀，等等。我心里頓時(shí)有了一種自豪感。后來才知道荷月是漢川獨(dú)有的家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食，是一種求之不得的祖?zhèn)魇炙?。我逐步理解了祖輩父輩的良苦用心?！?/p>

“手工活真不容易，要做好需要花很多心思。我目前還處于初級(jí)階段，思考多于行動(dòng)?！焙岊H有感觸地說：“時(shí)代在發(fā)展，口味在變化，荷月的針對(duì)消費(fèi)群體有局限性，我們?cè)诟倪M(jìn)口味口感的情況下還要與時(shí)俱進(jìn)提升包裝風(fēng)格，才能讓手工荷月的傳承更有意義。單純做個(gè)匠人而不思考出路是會(huì)被淘汰的?！?/p>

望著圍坐在案子前一起勞作的一家人，他們簡(jiǎn)單、樸素地表達(dá)著自己的思想和對(duì)未來的展望，讓人頓時(shí)對(duì)荷月手工技藝的傳承充滿了希望。