小魚鍋貼鰱頭湯

王鋒才

我的家鄉(xiāng)都稱鰱魚為胖頭魚，鰱魚分為花頭與白頭，花頭鰱呈黑色，頭大、肉少、身子短、肉細(xì)膩。白頭鰱身體扁平、頭小、肉多，且通體白色。鰱魚喜歡肥水，食雜。同時放養(yǎng)的鰱魚，花頭鰱生長發(fā)育比白鰱更好、更快。

以前，我們生產(chǎn)隊社場北邊有一方水塘，鄉(xiāng)親們都叫它老汪。老汪中間有一條淺淺的水壩，水壩大多數(shù)時間都在水面下，西邊的水深，東邊的水淺。西邊水里可以撈喂牛草，我從未見過老汪干涸，生產(chǎn)隊會在老汪里放養(yǎng)一些魚，當(dāng)然以鰱魚為主。臨近過年，生產(chǎn)隊長會組織勞力把水抽干，把魚撈出來，按照每家每戶人口平均分配。我家八口人，能分一大籃子各式的魚，大姐和二姐把魚抬到家，把鰱魚挑揀出來單獨腌制，留下過年。母親則在其中找一條稍大些的鰱魚把魚頭剁下來，然后配上小魚、胡蘿卜燴上一鍋，鍋中上半部貼上玉米餅，我們兄弟姐妹幾人都吃得美味香甜、口齒生香。第二天上學(xué)問其他小伙伴，幾乎昨晚吃的都是胖頭魚鍋貼子，至今思來，仍然懷念那段兒時的歲月。

現(xiàn)在日子好了，家鄉(xiāng)的小魚鍋貼與魚頭湯倒成了名菜。只要去飯店吃飯，多會點這兩道特色菜，再配上啤酒或白酒，不喝得歪歪倒倒是舍不得離開桌子上那些盆中之物的。

我不會燒菜，也討厭有關(guān)鍋臺的一切，老婆也燒不出來那味道。我有時候從魚塘拿回幾條大點的鰱魚，干脆送給自己喜歡的朋友。留下一些小不點雜魚讓家屬貼上鍋貼，這也是我的最愛，能一直吃到肚皮溜圓。

我會吃菜，誰家的鰱魚燒得合我胃口，小魚鍋貼貼得出名，我心里清楚，因此我也會常常去解饞。

我的一位戰(zhàn)友名字叫姫新德，他是一位廚師，在鎮(zhèn)上開飯店。有一天，我轉(zhuǎn)到他的店里，見他正在殺幾條鰱魚。刮鱗、挖鰓、去內(nèi)臟、清洗、斫下魚頭，一氣呵成。我饒有興趣地看著，趁著飯點也不走了，讓他燒魚頭湯給我吃。接下來我認(rèn)真地看他燒制，只見他炒鍋燒熱放油，投入蔥姜煸香，加湯，加醬油、料酒、糖等調(diào)料，待湯成以后改文火熬制。此時，將另一口鍋燒熱，油燒至七八成熟的時候，將晾干的魚頭放入鍋中煎至兩面金黃，用漏勺將魚頭撈出瀝干。然后，用網(wǎng)油包住魚頭放入砂鍋中，文火慢燒一個小時后，加入木耳、蔥、姜、蒜瓣、筍片等，之后此道菜燒成。肥爛爽口，咸中帶甜，骨肉分離，湯濃味鮮。老戰(zhàn)友說人少沒放豆腐，要是放上豆腐滋味更足。

我家大爺王登昌燒的小魚鍋貼也有一手，平時把零碎的小肉頭魚聚養(yǎng)在網(wǎng)箱中，等到吃時撈出瀝干。用面粉、蛋液裹著放入油鍋，煎黃后的小魚，放入特制的各類調(diào)料，鍋邊轉(zhuǎn)上一圈麥面餅，把湯燒開漫上來蓋在面餅上，然后停火，待水蒸氣收攏后掀開鍋蓋。熱氣散開，鏟餅盛湯。此菜鮮滑爽口，連骨帶肉，色香味美。

隨著生活水平節(jié)節(jié)攀升，過去人們只追求填飽肚子的食物，搖身一變，成了飲食文化產(chǎn)業(yè)中不可或缺的重要組成部分。這也是一個時代發(fā)展產(chǎn)物的縮影與傳承，標(biāo)志著時代的進(jìn)步。讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人，時時刻刻提醒自己，揮之不去的家鄉(xiāng)味道真美好。45D73E22-C6A9-48DD-B3C0-D79411C65C6F