食品營養(yǎng)與人體健康的相關(guān)性探討分析

吳彥華

【摘要】經(jīng)濟發(fā)展和社會水平的提高使得國民對健康及食品營養(yǎng)的關(guān)注度也在不斷增加。 適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)是充分發(fā)展智力及發(fā)展身體潛能、社會能力的先決條件，營養(yǎng)和健康是社會進步的結(jié)果，反之亦然。食品營養(yǎng)與人體健康有著緊密的聯(lián)系，受營養(yǎng)評估、營養(yǎng)控制、保健等因素的影響，在營養(yǎng)和人體健康實踐領(lǐng)域仍存在部分弱點和不足，這是不可忽視的。在當(dāng)前形勢下，準(zhǔn)確評估飲食與身體健康之間相關(guān)性、采取綜合措施、獲取有針對性的營養(yǎng)和提高健康效果非常重要。本次研究筆者對人體健康工作有獨到見解，并圍繞食品營養(yǎng)及人體健康的相關(guān)性進行探討。

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)；人體健康；營養(yǎng)素；相關(guān)性研究

Discussion and Analysis of the Correlation Between Food Nutrition and Human Health

WU Yanhua

Tongye Town Central Health Center，Luquan District，Shijiazhuang City，Hebei， Shijiazhuang， Hebei 050200， China

【Abstract】With the development of economy and the improvement of the social level，people pay more and more attention to health and food nutrition.Proper nutrition is a prerequisite for the full development of intelligence and the development of physical potential and social abilities. Nutrition and health are the result of social progress，and vice versa.Food nutrition is closely related to human health. Affected by factors such as nutrition evaluation，nutrition control，and health care，there are still some weaknesses and deficiencies in the field of nutrition and human health practices，which cannot be ignored.Under the current situation，it is very important to accurately assess the correlation between diet and physical health，take comprehensive measures，obtain targeted nutrition，and improve health effects.The author of this study has unique insights on human health，and discusses the correlation between foodnutrition and human health.

【Key Words】Food nutrition； Human health； Nutrients； Correlation research

現(xiàn)代社會生活水平已顯著提高，人們對食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)注度也在不斷提高，只有不斷加強食品營養(yǎng)的管理，才能改善人體的健康[1]。準(zhǔn)確評估飲食與身體健康之間相關(guān)性、采取綜合措施、獲取有針對性的營養(yǎng)和提高健康效果非常重要。

1 食品營養(yǎng)與人體健康的概述及營養(yǎng)健康的重要性

1.1 食品營養(yǎng)概述

營養(yǎng)取之于“謀求養(yǎng)生”，是指人體攝取食物后，在體內(nèi)消化、吸收、利用其中的營養(yǎng)素以維持生長發(fā)育、組織更新維持機體處于健康狀態(tài)的總過程。營養(yǎng)素是指具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)，人體至少需要40多種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水。

1.2 人體健康的概述

什么是健康？WHO將健康定義為生理、心理和社會適應(yīng)度三方面均良好的狀態(tài)，不僅僅表示沒有疾病，還包括心理健康、良好的社會適應(yīng)度及道德健康。WHO為健康制定了9條標(biāo)準(zhǔn)：第一，有足夠精力應(yīng)付日常生活和工作壓力，而不會感覺過度緊張和疲勞；第二，眼睛明亮，反應(yīng)迅速，眼瞼沒有發(fā)炎[2]；第三，睡眠質(zhì)量高，善于休息；第四，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化，能抵抗一般感冒和傳染?。坏谖?，肌肉、皮膚富有彈性，走路有力輕松；第六，處事樂觀、積極、樂于承擔(dān)責(zé)任；第七，牙齒清潔，無齲齒，無痛感，牙齦顏色正常，無出血；第八，頭發(fā)發(fā)亮，沒有頭屑；第九，體重適當(dāng)、體型勻稱，身體各部位協(xié)調(diào)。顯然現(xiàn)階段健康不等同于無疾病無病痛，更強調(diào)精神心理道德素質(zhì)健康。時代發(fā)展，國民也不再只追求無病痛和溫飽，越來越多的人更注重生活質(zhì)量和精神上的富足。健康飲食提高生活質(zhì)量越來越為人們所接受，人們以不同方式獲得身心健康并保持身體和心理健康[3]。

1.3 營養(yǎng)健康重要性

健康是人類社會共同而持久的主題，身體各器官都依賴食物營養(yǎng)來維持其功能，若缺失某種營養(yǎng)素，人體健康就會受到威脅，導(dǎo)致相應(yīng)器官功能下降，并損害身體和生長形態(tài)塑造，甚至功能喪失。不健康食品會導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)缺乏，譬如若干年前的奶粉事件，對嬰兒健康造成不可挽回的損害。其外不健康食品營養(yǎng)包括路邊燒烤、反復(fù)油炸、不新鮮儲存、腌制、食品添加劑非法過度添加、有毒動植物及被污染或感染的海產(chǎn)品、食品營養(yǎng)素缺乏等等，這些不健康食品的食入都會對人體造成或輕或重的損害，其中包括許多不可逆轉(zhuǎn)的健康損害。而營養(yǎng)健康則促使人類正常生長發(fā)育，擁有健康身體和精神心理，擁有健康生活和高效工作，進而擁有較高的生存質(zhì)量。因此營養(yǎng)健康非常重要。

2.1 營養(yǎng)素功能

營養(yǎng)素是食品的重要組成部分，為人體提供持續(xù)能量，促進組織發(fā)育，優(yōu)化身體機能等。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素在促進健康方面發(fā)揮著不同的作用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)人體組織的基本成分，維持正常新陳代謝，維持機體滲透壓，參與構(gòu)成各種酶。脂肪的主要功能是供給和儲存熱能。碳水化合物是人體主要的熱量來源，構(gòu)成組織細(xì)胞，維持腦細(xì)胞的正常功能。維生素主要參與機體代謝的調(diào)節(jié)。礦物質(zhì)生理功能有維持細(xì)胞內(nèi)外液及酸堿平衡等。水是生物賴以生存的重要條件。膳食纖維有降低膽固醇、改善腸道功能和增加飽腹感等功能。

2.2 營養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)

第一，維持人體組織構(gòu)成。營養(yǎng)素是人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體組織是由營養(yǎng)素構(gòu)成的，人體的生長發(fā)育、組織修復(fù)、延緩衰老都與營養(yǎng)狀況有關(guān)。第二，維持生理功能，人體各器官功能的發(fā)揮都離不開營養(yǎng)的支持，沒有營養(yǎng)提供能量和原料功能將無法運轉(zhuǎn)。就像一個人在沒有營養(yǎng)支持的時候最終會無法站立，更不能進行其它正常學(xué)習(xí)和生產(chǎn)，各組織器官也是如此。第三，維持心理健康。營養(yǎng)素不僅構(gòu)建神經(jīng)系統(tǒng)的組織形態(tài)，而且直接影響各項神經(jīng)功能的形成，兒童表現(xiàn)在智力發(fā)育好與否，成年人則表現(xiàn)為應(yīng)急能力的強與弱和對惡劣環(huán)境的耐受力。營養(yǎng)充足合理才會有健康的軀體和心理，心理脆弱的個體往往營養(yǎng)缺乏且身體較虛弱。第四，預(yù)防疾病。好多疾病是由于缺乏某種營養(yǎng)素造成的，如果我們不缺乏這些營養(yǎng)素就不會患上相應(yīng)的疾病，例如充足的鈣營養(yǎng)可以避免小兒佝僂病、骨質(zhì)疏松，充足的維生素A可以避免夜盲癥的發(fā)生等等，因此充足營養(yǎng)素可以預(yù)防疾病。

2.3 營養(yǎng)對人體健康影響

第一，保證人體正常生長發(fā)育，維持機體生理功能，維持正常生產(chǎn)生活活動，促進組織修復(fù)增加免疫力。反之營養(yǎng)不足會導(dǎo)致發(fā)育不良，免疫力受損，無法正常生活，精神萎靡，食欲不振，甚至危及生命。第二，滿足特定群體營養(yǎng)需求。特定人群包括老年人、兒童、孕產(chǎn)婦等。各人群都有各自的生理特點和營養(yǎng)需求，只有提供滿足各自營養(yǎng)需求的復(fù)合營養(yǎng)素才能滿足各人群的營養(yǎng)需求，維持各人群健康和生長發(fā)育及延緩衰老。老年人身體老化，體內(nèi)代謝有所減緩，營養(yǎng)需要量相對較低，但對營養(yǎng)質(zhì)量及特點有更高要求。孕產(chǎn)婦對營養(yǎng)的需求和常態(tài)比有很大變化，對能量、蛋白質(zhì)、鐵、碘、鈣、維生素D等的需求都會增加，以滿足胎兒及嬰兒的正常生長發(fā)育，如果不能滿足這些營養(yǎng)素需求，就會造成相應(yīng)疾?。籂I養(yǎng)不良、貧血、呆小病、佝僂病等，孕期葉酸缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)管畸形，造成無法挽回的遺憾。第三，增強在特殊環(huán)境下人群的免疫力、耐受力、適應(yīng)力，如在高溫、低溫、高強度、高輻射、高海拔等特殊環(huán)境中，作業(yè)人員身體會遭到嚴(yán)峻考驗，抵御和減免惡劣環(huán)境對身體造成的危害甚至能挽回生命。

2.4 營養(yǎng)素缺乏與過量及相關(guān)疾病

原發(fā)性營養(yǎng)缺乏指膳食中營養(yǎng)素缺乏，繼發(fā)性營養(yǎng)缺乏指機體吸收利用障礙、需要量增加、排泄量增加、體內(nèi)營養(yǎng)素分解加速等。營養(yǎng)缺乏相關(guān)疾病有蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、夜盲癥、鈣缺乏病、維生素缺乏病、癩皮病、單純性甲狀腺腫等。營養(yǎng)過剩是攝取的營養(yǎng)超過了本身的需要，多余部分在體內(nèi)蓄積而引發(fā)疾病。營養(yǎng)過剩常見疾病有肥胖、糖尿病、冠心病、高脂血癥等。近年來隨著生活水平的提高，高脂血癥、糖尿病、心腦血管病等已成為影響人們健康的常見疾病。由此可見營養(yǎng)不足與過量都會對健康造成危害，只有均衡營養(yǎng)平衡膳食才能維護身體健康。

2.5 輔助治療各種疾病

合理營養(yǎng)攝入能提高人體免疫力，有利于抗炎，促進組織修復(fù)及再生，補充身體缺少的營養(yǎng)素，促進疾病痊愈。慢性病的發(fā)生和發(fā)展與膳食習(xí)慣密切相關(guān)，例如高鹽膳食能導(dǎo)致高血壓、心腦血管病、胃?。挥驼ㄊ称穼?dǎo)致肝癌；長期吃剩飯菜及腌制食品導(dǎo)致食管癌、胃癌；碘缺乏地區(qū)不吃碘鹽導(dǎo)致單純性甲狀腺腫及呆小癥等等，因此健康飲食習(xí)慣可以避免疾病發(fā)生或治愈疾病。人體各器官組織是營養(yǎng)素組建的，人體器官組織的健康離不開營養(yǎng)素的維護、修復(fù)和滋養(yǎng)，在治療疾病時起到強大的輔助作用。飲食營養(yǎng)在輔助藥物治療疾病方面起到了事半功倍的效果。

食品營養(yǎng)與人體健康有著緊密的聯(lián)系，息息相關(guān)。食品營養(yǎng)的多少、好壞、合理與否以及方方面面無不影響著人體健康。合理的營養(yǎng)使人體格健壯、精力充沛、免疫力增強、工作效率提高。然而因為多方面原因我們的飲食營養(yǎng)狀況并不都完美，還有好多人群達不到或做不到合理營養(yǎng)，還需要有關(guān)人員的不懈努力和全民配合，保持健康飲食習(xí)慣，增加營養(yǎng)攝入。

參考文獻

[1] 賈藝悅，周則衛(wèi)，牟感恩，等.用低營養(yǎng)模型評價雞蛋營養(yǎng)健康效應(yīng)及其過度消費與我國慢性流行病高發(fā)的相關(guān)性探討[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2019，10（12）：3903-3909.

[2] 宋潔，郭華春.低Pb、Cd積累馬鈴薯品種篩選及其余礦質(zhì)營養(yǎng)元素的相關(guān)性研究[J].安全與環(huán)境學(xué)報，2019， 19（2）：621-627.

[3] 徐芳，張雪輝，王松梅，等.云南某農(nóng)村肥胖和高尿酸血癥與膳食習(xí)慣相關(guān)性分析[J].衛(wèi)生軟科學(xué)，2019， 33（1）：72-76.