綠豆

王山根

我對(duì)綠豆的感情，不亞于其他糧食作物。它們都是大自然饋贈(zèng)人類(lèi)的生命之物，養(yǎng)育著蕓蕓眾生走過(guò)春夏秋冬。

綠豆屬于一年生直立草本植物，可以春播和夏播。因其產(chǎn)量較低，加上土地資源有限，在我們?cè)ケ逼皆及阉?dāng)作雜糧，不會(huì)像小麥、玉米等主糧那樣大面積種植。鄉(xiāng)親們都是在麥?zhǔn)涨斑x擇一些不起眼的小地塊種上一些，算是對(duì)其他糧食作物的一種補(bǔ)充和點(diǎn)綴，但綠豆從不抱怨和爭(zhēng)寵，而是默默無(wú)聞地偏居一隅，綻放風(fēng)采。

綠豆的成長(zhǎng)期基本上與其他秋作物同步，播種、育苗、開(kāi)花、結(jié)果，但它有一個(gè)非常鮮明的特點(diǎn)，即盛花期較長(zhǎng)，開(kāi)花結(jié)果是一茬接一茬的，如同演員們一場(chǎng)接一場(chǎng)的華麗演出，十分漂亮。綠豆棵的形狀屬于枝杈四散、層層向上形，沒(méi)有藤蔓，總是給人以伸展自如、生機(jī)勃勃的感覺(jué)。成地塊種植的綠豆，綠葉婆娑，像是有人攪動(dòng)著一池春水;單獨(dú)散種的，則是一團(tuán)碧綠，猶如畫(huà)家點(diǎn)上的神美之筆。數(shù)不盡的黃綠色小花掛滿(mǎn)豆棵，密密麻麻，仿佛是天女走過(guò)有意撒下的片片花瓣;飽盈盈的綠豆莢，修長(zhǎng)圓潤(rùn)，有序排列，又好似誰(shuí)家少女描出的一彎彎柳眉。湛藍(lán)的天、清潤(rùn)的風(fēng)、火熱的愛(ài)，賦予綠豆棵茁壯的神情和柔美的性情。

九月上旬，第一茬綠豆莢開(kāi)始由青變黃、由黃變黑。此時(shí)，就要及時(shí)采摘，否則黑豆莢就會(huì)在太陽(yáng)照射下炸裂。三茬過(guò)后，綠豆棵基本上完成了自己的使命。采摘后的綠豆莢，攤在打麥場(chǎng)或院子里暴曬。數(shù)量多的時(shí)候，用牲口拉著石磙碾壓;少的時(shí)候，直接用手持木棒捶打。幾番操作后，揚(yáng)塵、過(guò)濾，最后只剩下一粒粒圓繃繃、香噴噴的綠豆。兩手插入綠豆堆中，能感受到一種怡然愜意的清涼。

綠豆渾身是寶，元代農(nóng)學(xué)家王禎曾盛贊綠豆“乃濟(jì)世之良谷也”。一可食用。比如，煮綠豆粥、熬綠豆湯、炒綠豆芽、釀綠豆酒，將綠豆磨成面，制成綠豆沙、綠豆糕、綠豆粉皮、綠豆粉絲、綠豆丸子、綠豆面條等。宋代陳達(dá)叟在其編輯的《本心齋蔬食譜》里，對(duì)綠豆贊譽(yù)有加：“碾破綠珠，撒成銀縷，熱蠲金石，清沏肺腑?！倍伤幱?。綠豆能解暑止渴、清熱解毒、補(bǔ)益元?dú)?、滋?rùn)皮膚、消浮腫、利小便、止腹瀉、減消渴、益視力、療丹毒等。把綠豆粉和滑石粉以二比一的比例拌均勻，能撲治暑月痱子。將綠豆或綠豆殼制成枕頭，有助于明目和治療頭風(fēng)頭痛。明代醫(yī)學(xué)家李梴在《醫(yī)學(xué)入門(mén)》一書(shū)中，用歌訣形式對(duì)綠豆性能功效進(jìn)行了闡述：“綠豆甘寒解諸毒，熱風(fēng)消渴研汁服;更治霍亂消腫浮，作枕清頭明眼目;粉糝痘瘡不結(jié)痂，脾胃虛人難克伏?！比杀＝　，F(xiàn)代科學(xué)研究，綠豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸，還含有可觀的鉀、鎂、磷、鋅、硒等，對(duì)人體保健很有裨益。四可燒火。綠豆棵是優(yōu)質(zhì)秸稈，用之燒火煮的米粥、蒸的饅頭、煎的煎餅特別香甜。

三夏時(shí)節(jié)，是農(nóng)村最忙碌的時(shí)候，不僅要搶收小麥，確保顆粒歸倉(cāng)，而且還要種苗、管苗，為秋季豐收奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。這個(gè)季節(jié)天氣火熱，在田間勞作，非常容易中暑。每逢此時(shí)，鄉(xiāng)親們都會(huì)不約而同地熬上一鍋綠豆湯，用瓦罐或塑料壺盛上，帶到地里?？诳实臅r(shí)候，喝上一碗綠豆湯，整個(gè)人頓感一種說(shuō)不出的涼快和舒爽。小時(shí)候，家里沒(méi)有冰箱、冰柜，為了使綠豆湯保持清涼，我總是將燒好的綠豆湯放在涼水里冰著，喝時(shí)撒下幾粒糖精，也是一種得意的幸福和滿(mǎn)足。

我很喜歡吃母親炸的綠豆丸子。童年時(shí)代，農(nóng)村物質(zhì)生活比較貧困，一年到頭很少吃到帶油星的好東西，改善生活都在逢年過(guò)節(jié)。因綠豆價(jià)錢(qián)賣(mài)得高，鄉(xiāng)親們平時(shí)都舍不得吃，更別說(shuō)用油炸綠豆丸子了。母親炸綠豆丸子都是選擇在臘月二十八左右，用以過(guò)節(jié)食用。和面時(shí)，母親總是摻配一些白蘿卜絲或白菜碎葉，這樣炸出來(lái)的綠豆丸子酥嫩好吃。每次炸綠豆丸子，我和弟弟都是圍坐在煤火旁，一邊看母親炸丸子，一邊等著解饞。當(dāng)油熱翻滾時(shí)，一團(tuán)團(tuán)面塊下去，立刻翻起一層油花，并發(fā)出吱啦啦的響聲。丸子出鍋后，在饃筐中涼上一會(huì)兒就可以吃。這時(shí)候的丸子咸淡可口，熱乎乎、香滋滋，那個(gè)好吃勁，是無(wú)法用語(yǔ)言表達(dá)的。炸完后，母親就把丸子放在清冷的西屋，防止受熱變質(zhì)，春節(jié)期間招待親戚。我經(jīng)常偷偷跑到西屋拿丸子吃，盡管不如剛出鍋時(shí)熱乎，但依然非常好吃。一直到現(xiàn)在，我都保持著對(duì)綠豆丸子的偏愛(ài)。

綠豆的一生平凡而偉大，它以雜糧的形式，把自己的全部奉獻(xiàn)了出去，即使粉身碎骨，也在所不辭。它不像海參鮑魚(yú)、燕窩魚(yú)翅等名貴食材難以高攀，而是走入尋常百姓家，它始終堅(jiān)守著自己的一片濃綠，這種品格，也是人的一生不可或缺的。