火龍果果實(shí)生長及內(nèi)含物變化規(guī)律

張瀚 楊福孫 胡文斌 孫會(huì)舉 李洪立

摘要：為研究火龍果果實(shí)生長發(fā)育規(guī)律及果實(shí)內(nèi)含物的變化，為火龍果高產(chǎn)栽培、花后管理及品種推廣提供理論基礎(chǔ)，選取大紅、白玉龍和雙色3個(gè)不同品系的火龍果，測(cè)定花后0～35 d果實(shí)的形態(tài)指標(biāo)、內(nèi)含物含量的變化情況。結(jié)果表明：（1）火龍果的鮮質(zhì)量、果實(shí)橫縱徑、果肉橫縱徑隨著生長過程的推進(jìn)均呈現(xiàn)線性增長的趨勢(shì);果皮厚度呈現(xiàn)為先增厚后迅速變薄的趨勢(shì)。（2）果實(shí)可溶性糖、甜菜紅素和可溶性固形物含量均呈現(xiàn)為前期穩(wěn)定積累、后期迅速增加的變化趨勢(shì)。（3）果實(shí)有機(jī)總酸含量呈現(xiàn)出“M”形先升高后降低的變化趨勢(shì)，其中前期主要成分為草酸，后期為蘋果酸。（4）花后35 d果實(shí)成熟時(shí)，大紅火龍果的平均鮮質(zhì)量最大，為313.3 g，果實(shí)、果肉橫徑最大，分別為74.74、70.43 mm，果皮最薄，厚度僅為1.71 mm，雙色、白玉龍火龍果次之;大紅、雙色火龍果果形為近圓形，白玉龍果實(shí)、果肉縱徑最大，果形表現(xiàn)為橢圓形;雙色火龍果的平均可溶性糖、可溶性固形物含量最大，分別為124.91 mg/g、19.4%，大紅火龍果次之，白玉龍火龍果最少;大紅火龍果的甜菜紅素含量顯著高于雙色、白玉龍火龍果，為57.52 mg/L;大紅火龍果的總酸含量最低，為43.26 mg/L，雙色火龍果的總酸含量最高，為59.94 mg/L?；瘕埞麑?shí)生長的中后期是果實(shí)質(zhì)量迅速增加的時(shí)期，此時(shí)果皮迅速變薄，果實(shí)橫徑、縱徑快速增長，可溶性固形物、可溶性糖和甜菜紅素快速積累，該時(shí)期也是有機(jī)酸轉(zhuǎn)化含量變少的重要階段。雙色可溶性糖、可溶性固形物含量均最高;大紅單果質(zhì)量大，果皮薄，甜菜紅素含量最高，有機(jī)酸含量最低;白玉龍果實(shí)有機(jī)酸含量高。

關(guān)鍵詞：火龍果;生長發(fā)育;可溶性糖;有機(jī)酸;甜菜紅素

中圖分類號(hào)：S667.901 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2022）11-0161-08

收稿日期：2021-08-15

基金項(xiàng)目：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新設(shè)財(cái)政項(xiàng)目（編號(hào)：RZJP2020004）;社會(huì)公益類科研機(jī)構(gòu)改革專項(xiàng)（編號(hào)：PZS2021008）;海南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（編號(hào)：ZDYF20202051）。

作者簡介：張 瀚（1996—），男，山東青島人，碩士研究生，主要從事作物栽培生理生態(tài)研究。E-mail：1300405376@qq.com。

通信作者：李洪立，副研究員，主要從事作物栽培生理生態(tài)研究。E-mail：167904117@qq.com。

火龍果果實(shí)外觀艷麗，外形美觀，果肉鮮甜可口，具有較高的研究價(jià)值。當(dāng)前，關(guān)于火龍果果實(shí)營養(yǎng)成分和功能物質(zhì)的研究較為成熟，如有關(guān)火龍果中有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、甜菜紅素²等成分含量的研究。火龍果果實(shí)的整個(gè)生長發(fā)育階段中，其外觀形態(tài)、內(nèi)含物含量和有機(jī)酸變化是影響火龍果果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)形成的重要因素。從坐果到果實(shí)成熟的不同階段，其果實(shí)外觀形態(tài)和內(nèi)含物的含量是外界環(huán)境和栽培措施作用的反映。

通過對(duì)果實(shí)生長發(fā)育規(guī)律、內(nèi)含物和有機(jī)酸變化趨勢(shì)的研究，可以準(zhǔn)確掌握火龍果果實(shí)生長中的重要時(shí)期，為指導(dǎo)火龍果的栽培和花后管理提供科學(xué)依據(jù)，進(jìn)而提高果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)。同時(shí)測(cè)定花后35 d時(shí)火龍果的形態(tài)、內(nèi)含物和有機(jī)酸的組成和含量，以此探究3種不同品系火龍果果實(shí)成熟時(shí)的差異，為生產(chǎn)實(shí)踐中火龍果的采摘、開發(fā)和利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)材料為3年生長勢(shì)良好的軟枝大紅、雙色和白玉龍3個(gè)不同品系的火龍果植株，均為海南省火龍果種植推廣品種。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)于2020年9月2號(hào)火龍果果期開始，同時(shí)標(biāo)記大紅、雙色和白玉龍3個(gè)品種的幼果各50個(gè)，從謝花后開始至果實(shí)成熟（花后35 d），每隔5 d采1次樣，每次取5顆果實(shí)。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目

1.3.1 果實(shí)形態(tài)指標(biāo)的測(cè)定 將取回的火龍果果實(shí)清洗干凈后，用電子天平測(cè)定其鮮質(zhì)量，使用游標(biāo)卡尺測(cè)定果實(shí)橫徑、縱徑、果皮厚度、果肉橫徑、縱徑、果形指數(shù)等指標(biāo)。

1.3.2 內(nèi)含物含量的測(cè)定 可溶性糖采用蒽酮比色法測(cè)定，甜菜紅素含量用浸提法結(jié)合紫外分光光度法測(cè)定，可溶性固形物含量采用手持糖度計(jì)測(cè)定。

有機(jī)酸含量的測(cè)定：先用南京先歐儀器制造有限公司的TS-48型高通量多樣品組織研磨儀將樣品破碎，再用美國Waters公司的Waters e2695型高效液相色譜儀，采用外標(biāo)法以保留時(shí)間、雙波長定性，進(jìn)行峰面積定量。每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3次，取平均值。

1.4 數(shù)據(jù)分析

用Excel 2019進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和圖表制作，用SPSS 20.0進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析，不同處理間的相同指標(biāo)用Duncan's法進(jìn)行比較（α=0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)生長過程中形態(tài)指標(biāo)的變化

2.1.1 果實(shí)生長過程中色澤的變化 火龍果成熟時(shí)，果實(shí)的表皮顏色和鱗片能夠反映果實(shí)熟度和新鮮度，火龍果的形狀會(huì)影響火龍果的口感，其形狀越圓，果肉越飽滿，口感葉更甜。本研究比較了3個(gè)不同品系的火龍果從坐果期到成熟期的果實(shí)外觀，從圖1可以看出，花后0～20 d，火龍果果皮為綠色;花后20 d開始果皮開始轉(zhuǎn)紅，鱗片隨著生長過程的推進(jìn)逐漸變小;花后35 d時(shí)，果皮色澤呈紅色，鱗片尖端呈綠色，大紅、雙色果實(shí)呈近圓形，白玉龍為橢圓形，大紅的果實(shí)最大，白玉龍的果實(shí)最長。

2.1.2 果實(shí)生長過程中鮮質(zhì)量的變化 果實(shí)鮮質(zhì)量是影響火龍果品質(zhì)及產(chǎn)量的重要因素。從圖2可知，3種火龍果的單果果實(shí)發(fā)育總體均呈現(xiàn)出“快—慢—快”的變化規(guī)律?；ê?～15 d，大紅、雙色火龍果果實(shí)生長速率較快;花后16～20 d，火龍果果實(shí)的生長速度變緩，此時(shí)的果實(shí)質(zhì)量增加較不明顯;花后21～35 d果實(shí)成熟時(shí)，果實(shí)的生長恢復(fù)為較快的增長速率，大紅、雙色火龍果在不同時(shí)期的生長速度基本保持一致。白玉龍火龍果花后5～20 d 的生長速率較快，花后21～35 d的生長速率變緩。花后35 d時(shí)，大紅火龍果的平均單果質(zhì)量最高，為313.3 g，其次為雙色火龍果，平均單果質(zhì)量為 282.2 g，白玉龍火龍果的單果質(zhì)量最低，為275.9 g。

2.1.3 果實(shí)生長過程中果皮厚度的變化 果皮厚度的變化過程影響著果實(shí)的發(fā)育，果皮的發(fā)育會(huì)影響果肉生長發(fā)育所需要的養(yǎng)分供給關(guān)系，尤其是果實(shí)發(fā)育后期為最關(guān)鍵的節(jié)點(diǎn)。同時(shí)，成熟的果實(shí)果皮厚度也會(huì)影響果肉質(zhì)量及果實(shí)品質(zhì)。從圖3可知，3種火龍果果實(shí)生長過程中果皮厚度的變化無明顯差異，從坐果期至成熟期，果皮厚度均呈現(xiàn)先增厚后變薄的變化規(guī)律?；ê?～15 d，果皮逐漸增厚，花后15 d達(dá)到最厚，花后16～35 d果皮厚度迅速變薄，到花后35 d時(shí)最薄，其中大紅最薄，為1.71 mm。

2.1.4 果實(shí)生長過程中果形指數(shù)的變化 果形指數(shù)主要影響了果實(shí)成熟時(shí)的形狀，也是火龍果作為商品果實(shí)的質(zhì)量指標(biāo)之一。從圖4可以看出，大紅、雙色和白玉龍3種火龍果的果實(shí)橫徑隨著生長發(fā)育呈線性增長，縱徑在花后0～15 d生長速率較快，花后16～35 d生長速率變緩?；瘕埞墓沃笖?shù)呈現(xiàn)出逐漸變小的變化趨勢(shì)，花后0～10 d的果形指數(shù)快速變小，花后11～20 d的果形指數(shù)基本保持不變，花后21～35 d果形指數(shù)快速變小。花后 35 d 成熟時(shí)，白玉龍火龍果的果形指數(shù)顯著大于大紅、雙色火龍果，其中白玉龍火龍果的果形指數(shù)為1.58，果實(shí)呈橢圓形;大紅火龍果的果形指數(shù)為1.29，雙色火龍果的果形指數(shù)為1.24，果實(shí)趨向于圓形。

2.1.5 果實(shí)生長過程中果肉橫徑和縱徑變化 果肉橫徑和縱徑?jīng)Q定了果實(shí)的體積，運(yùn)用球體積公式計(jì)算可得到果肉的近似體積，果肉在果實(shí)中的占比影響果實(shí)的商品品質(zhì)。從圖5可知，大紅、雙色和白玉龍3種火龍果的果肉在發(fā)育過程中總體呈現(xiàn)出線性的生長規(guī)律。在花后35 d成熟時(shí)，白玉龍果肉的縱徑最大，為87.46 mm，其次為大紅，為78.97 mm，雙色最小，為73.92 mm;大紅的果肉橫徑最大，為70.43 mm，其次為雙色，為66.94 mm，白玉龍最小，為 62.80 mm;白玉龍果肉呈現(xiàn)為橢圓形，大紅和雙色的果肉形狀趨近于圓形。

2.2 果實(shí)生長過程中內(nèi)含物的變化

2.2.1 果實(shí)生長過程中的可溶性糖含量 可溶性糖含量主要影響火龍果的口味，糖含量高的果實(shí)口味更濃甜。從圖6可以看出，3個(gè)不同品系的火龍果果實(shí)生長過程中可溶性糖含量的變化均呈現(xiàn)出“先慢后快”的增加趨勢(shì)?；ê?～20 d，可溶性糖含量緩慢積累;花后21～35 d，可溶性糖含量迅速增加;花后35 d果實(shí)成熟時(shí)，雙色火龍果的可溶性糖含量顯著高于大紅、白玉龍火龍果，為 124.91 mg/g，大紅火龍果的可溶性糖含量顯著高于白玉龍火龍果，為117.69 mg/g，白玉龍的可溶性糖含量最低，為54.03 mg/g。

2.2.2 果實(shí)生長過程中甜菜紅素含量的變化 火龍果果實(shí)、果皮中富含甜菜紅素，是影響火龍果果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)的重要因素。從圖7可以看出，3個(gè)不同品系的火龍果果實(shí)生長發(fā)育過程中的甜菜紅素含量的變化均呈現(xiàn)出增加趨勢(shì)?；ê?～15 d，甜菜紅素含量較少，增加較為緩慢，花后16～35 d，甜菜紅素含量迅速增加，其中大紅火龍果果實(shí)中甜菜紅素含量的增長速率最快?；ê?5 d果實(shí)成熟時(shí)，大紅火龍果的甜菜紅素含量顯著高于雙色、白玉龍火龍果，達(dá)到57.52 mg/L，雙色火龍果的甜菜紅素含量顯著高于白玉龍火龍果，為23.52 mg/L，白玉龍的甜菜紅素含量最低，為15.58 mg/L。

2.2.3 果實(shí)生長過程中可溶性固形物含量的變化 果實(shí)中的可溶性固形物含量主要影響火龍果的口感。從圖8可以看出，3個(gè)不同品系火龍果果實(shí)生長過程中的可溶性固形物含量均呈現(xiàn)出“先慢后快”的增加趨勢(shì)：花后0～15 d，可溶性固形物含量緩慢積累;花后16～35 d，可溶性固形物含量迅速增加;花后35 d果實(shí)成熟時(shí)，雙色火龍果的可溶性固形物含量顯著高于大紅、白玉龍，為19.4%，大紅的可溶性固形物含量顯著高于白玉龍，為15.4%，白玉龍可溶性固形物含量最低，為12.2%。

2.2.4 果實(shí)生長過程中草酸含量的變化 從圖9可以看出，大紅、雙色和白玉龍火龍果生長過程中草酸含量的變化趨勢(shì)基本一致，呈現(xiàn)出先升高后降低再穩(wěn)定的倒“V”形變化趨勢(shì)。在花后0～5 d，大紅、白玉龍火龍果果實(shí)形成初期的果實(shí)中草酸大量積累，在花后5 d草酸含量達(dá)到最高值，其中白玉龍火龍果草酸含量達(dá)到36.43 mg/L，大紅火龍果達(dá)到26.41 mg/L;在花后6～35 d生長過程中，草酸含量不斷下降，花后35 d成熟時(shí)，果實(shí)中的草酸含量下降到最低值;雙色火龍果的草酸含量則在花后15 d達(dá)到最高值，為40.35 mg/L，花后16～35 d草酸含量不斷下降，尤其是花后16～20 d的下降速度較快，在花后35 d時(shí)草酸含量均下降到最低值。

2.2.5 果實(shí)生長過程中酒石酸含量的變化 從圖10可以看出，大紅、雙色和白玉龍3種火龍果果實(shí)生長過程中酒石酸含量的變化規(guī)律保持一致，均呈現(xiàn)出先迅速積累后下降最后略微上升并保持穩(wěn)定水平的趨勢(shì)。在花后0～5 d，酒石酸含量迅速上升，在花后5 d時(shí)，酒石酸含量均達(dá)到最高值，其中花后 5 d 時(shí)大紅蘋果的酒石酸含量最高，達(dá)到8.82 mg/L，其次為白玉龍?zhí)O果，為5.27 mg/L，雙色蘋果的酒石酸含量最低，為3.81 mg/L;花后6～35 d，酒石酸含量緩慢下降，在花后35 d成熟時(shí)，酒石酸含量輕微上升并保持在穩(wěn)定的水平。

2.2.6 果實(shí)生長過程中蘋果酸含量的變化 從圖11可以看出，大紅、雙色和白玉龍3種火龍果果實(shí)生長過程中蘋果酸含量的變化呈現(xiàn)出“降—升—降”的趨勢(shì)?；ê?～15 d，蘋果酸含量先下降至最低值，在花后16～20 d迅速升高，花后20 d時(shí)達(dá)到最高值，花后21～30 d時(shí)蘋果酸含量逐漸下降，到花后35 d成熟時(shí)，蘋果酸含量又少量上升至穩(wěn)定水平，花后35 d時(shí)，白玉龍、雙色蘋果的蘋果酸含量顯著高于大紅蘋果，其中白玉龍火龍果中的蘋果酸含量最高，為37.86 mg/L，雙色火龍果為37.07 mg/L，大紅火龍果最低，為 28.66 mg/L。

2.2.7 果實(shí)生長過程中檸檬酸含量的變化 從圖12可以看出，大紅、雙色和白玉龍3種火龍果果實(shí)生長過程中檸檬酸含量的變化呈先升高后下降的趨勢(shì)?；ê?～10 d，檸檬酸含量先快速積累，在花后10 d達(dá)到最高值;花后11～35 d逐步下降;在花后35 d果實(shí)成熟時(shí)檸檬酸含量下降最低值，其中白玉龍火龍果含量最高，為2.66 mg/L，其次為大紅火龍果，為2.15 mg/L，雙色火龍果最低，為1.73 mg/L。

2.2.8 果實(shí)生長過程中總酸含量的變化 從圖13可以看出，在火龍果果實(shí)生長發(fā)育過程中總酸含量呈“M”形變化，生長前期積累有機(jī)酸，后期有機(jī)酸含量下降?；ê?～5 d，有機(jī)總酸逐漸積累;花后6～15 d，有機(jī)酸含量下降，花后16～20 d又迅速升高，花后20 d時(shí)有機(jī)總酸含量達(dá)到頂峰，花后21～35 d逐漸降低。

2.2.9 果實(shí)成熟時(shí)3種火龍果的有機(jī)酸成分含量 從圖14可以看出，火龍果果實(shí)成熟時(shí)，不同有機(jī)酸含量差異明顯，其中蘋果酸含量最高，草酸、酒石酸和檸檬酸含量次之?；ê?5 d時(shí)，果實(shí)中草酸含量表現(xiàn)為白玉龍火龍果顯著高于雙色火龍果;酒石酸含量表現(xiàn)為白玉龍火龍果顯著大于大紅火龍果，大紅火龍果顯著高于雙色火龍果;蘋果酸含量表現(xiàn)為白玉龍、雙色火龍果顯著高于大紅火龍果;檸檬酸含量表現(xiàn)為白玉龍火龍果顯著高于大紅火龍果，大紅火龍果顯著高于雙色火龍果;總酸含量為草酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸含量之和。從表1可以看出，雙色火龍果的總酸含量顯著高于大紅火龍果，為（59.94±6.01） mg/L，其次為白玉龍火龍果，為（54.93±1.73） mg/L，大紅火龍果的含量最低，為（43.26±1.83） mg/L。

3 討論與結(jié)論

3.1 火龍果果實(shí)生長發(fā)育規(guī)律

火龍果的形態(tài)特征是影響其外觀品質(zhì)的重要因素之一，果實(shí)質(zhì)量、果皮厚度、果形指數(shù)和果肉會(huì)直接影響火龍果果實(shí)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本研究以大紅、雙色和白玉龍3個(gè)不同品系的火龍果為材料，對(duì)其鮮質(zhì)量、果皮厚度、果肉橫徑和縱徑進(jìn)行分析比較。結(jié)果表明，火龍果果實(shí)鮮質(zhì)量在初期形成和后期成熟時(shí)迅速增加，花后16～20 d時(shí)增加速度變緩;果皮厚度先升后降，在花后15 d最厚，花后35 d下降到最薄;果肉橫縱徑呈線性增長。由此可見，火龍果前期0～15 d生長速率最大，此時(shí)是細(xì)胞膨大的時(shí)期，也是果實(shí)鮮質(zhì)量和果實(shí)品質(zhì)形成的關(guān)鍵時(shí)期。王金喬的研究結(jié)果表明，金都一號(hào)火龍果果肉鮮質(zhì)量呈“J”形增長，果皮鮮質(zhì)量呈先增后降的變化趨勢(shì)。在本研究中，在果實(shí)形成初期，果實(shí)中的果肉、果皮同時(shí)迅速生長，在花后15 d左右，

果皮開始變薄，果肉的增長速度又加快，說明果實(shí)在16～35 d的生長期間，果肉、果皮在養(yǎng)分競(jìng)爭(zhēng)中果肉占據(jù)優(yōu)勢(shì)，果皮所積累的營養(yǎng)物質(zhì)同時(shí)也供給果肉生長。

在花后35 d果實(shí)成熟時(shí)，大紅火龍果的果實(shí)鮮質(zhì)量最大，果皮厚度最薄，果肉橫徑最大，呈現(xiàn)出較優(yōu)的形態(tài)特征和果實(shí)品質(zhì);雙色火龍果的果實(shí)鮮質(zhì)量排第2，果皮最厚，果肉的橫、縱徑較小;白玉龍火龍果的鮮質(zhì)量最小，果皮較厚，果實(shí)呈橢圓形，果肉縱徑較長。王彬研究發(fā)現(xiàn)，紅肉火龍果黔龍1號(hào)成熟時(shí)的果形指數(shù)為1.01，白肉火龍果黔龍2號(hào)成熟時(shí)的果形指數(shù)為1.06，果形主要表現(xiàn)為近圓形。在本研究中，大紅、雙色火龍果在花后35 d時(shí)果形為近圓形，白玉龍火龍果果形為橢圓形。葉維雁等的研究結(jié)果表明，越飽滿、越趨于球形的火龍果果實(shí)其果皮越薄、甜度越高。由此可見，大紅、雙色火龍果的口感更好，白玉龍火龍果的口感略差。

3.2 火龍果生長過程中內(nèi)含物的變化

可溶性糖既是重要的營養(yǎng)成分，也是重要的風(fēng)味物質(zhì)?？扇苄怨绦挝锏暮靠梢苑从称涮欠肿兓闆r，也決定了火龍果果實(shí)的食用品質(zhì)?？扇苄蕴呛涂扇苄怨绦挝锖康姆e累最終會(huì)影響果實(shí)的食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。楊道富等的研究結(jié)果表明，火龍果可溶性糖、可溶性固形物含量在前期穩(wěn)定積累，在后期逐漸增加。在本研究中，火龍果生長過程中可溶性糖和可溶性固形物均呈現(xiàn)出前期穩(wěn)定積累、后期迅速增加的變化趨勢(shì)。

火龍果富含甜菜紅素，果皮和果肉均有檢出，果肉中的含量突出，是繼甜菜和莧菜之后第3個(gè)富含甜菜色素的物種，甜菜紅素有清除自由基、抗氧化、護(hù)肝等作用。根據(jù)上述所知，甜菜紅素是作為衡量火龍果品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，火龍果果實(shí)生長過程中甜菜紅素含量不斷積累，提高了果實(shí)的食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。在本研究中，甜菜紅素含量呈現(xiàn)為前期穩(wěn)定積累、后期迅速上升的趨勢(shì)。

在花后35 d果實(shí)成熟時(shí)，雙色火龍果的可溶性糖、可溶性固形物含量均最高，其次為大紅火龍果，白玉龍火龍果最低。這與李濤紅肉火龍果的可溶性固形物含量平均值顯著高于白肉火龍果的研究結(jié)果一致，說明雙色火龍果、大紅火龍果吃起來較甜，口感較好，營養(yǎng)豐富，而白玉龍火龍果則較差，這與鄧愛妮關(guān)于紅肉火龍果口感比白肉火龍果甜的研究結(jié)果一致。大紅火龍果的甜菜紅素含量最高，達(dá)到57.52 mg/L，顯著高于雙色、白玉龍火龍果，雙色火龍果的甜菜素含量顯著高于白玉龍火龍果，說明大紅火龍果含有較高的營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)，紅肉火龍果果實(shí)中的甜菜紅素含量高于白肉火龍果。

3.3 火龍果生長過程中的有機(jī)酸變化

有機(jī)酸是水果的重要成分，決定了水果的特殊味道，并在食品營養(yǎng)學(xué)中占有重要地位?；瘕埞麑?shí)生長發(fā)育過程中的有機(jī)酸成分主要有草酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等，不同時(shí)期的有機(jī)酸含量差異較大，前期主要成分為草酸，隨著生長發(fā)育進(jìn)程的推進(jìn)，草酸含量不斷減少，蘋果酸成為主要有機(jī)酸成分。此結(jié)果與楊道富關(guān)于火龍果有機(jī)酸中前期主要成分為草酸后期主要為蘋果酸的研究結(jié)果一致。但在本研究中，草酸、酒石酸、蘋果酸和檸檬酸含量在火龍果生長過程中的變化規(guī)律與楊道富等關(guān)于火龍果有機(jī)酸的研究報(bào)道有差異。在本研究中，各種有機(jī)酸含量的變化規(guī)律波動(dòng)較大，成熟火龍果中檸檬酸含量較少，可能與火龍果的產(chǎn)地、品種、地理環(huán)境、分析方法等因素有關(guān)，相關(guān)研究還需要進(jìn)一步驗(yàn)證。

在大多數(shù)果實(shí)生長過程中，生長前期有機(jī)酸含量逐步積累，到生長后期有機(jī)酸含量下降，如葡萄、枇杷、桃、菠蘿和梨等。王立娟等研究結(jié)果表明，火龍果果實(shí)發(fā)育過程中有機(jī)酸整體呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢(shì)。在本研究中，火龍果果實(shí)生長過程中總酸含量的總體變化是前期大量積累，之后逐漸下降，在花后15 d存在下降再上升的趨勢(shì)。

Wu等通過檢測(cè)紅肉和白肉火龍果的可溶性糖和有機(jī)酸的組成和含量，驗(yàn)證了不同品種火龍果果實(shí)中可溶性糖和有機(jī)酸的組成和含量存在差異。還有研究發(fā)現(xiàn)，果實(shí)中可溶性糖、有機(jī)酸含量及組成的差異會(huì)直接影響果實(shí)的甜酸風(fēng)味和品質(zhì)?；ê?5 d時(shí)，雙色和白玉龍火龍果中的總酸含量高于大紅火龍果，說明大紅、雙色和白玉龍火龍果的果實(shí)風(fēng)味和品質(zhì)存在差異。綜合比較可知，在大紅、雙色和白玉龍3個(gè)不同品系的火龍果中，大紅火龍果在外觀品質(zhì)、食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)等指標(biāo)方面的評(píng)價(jià)結(jié)果更優(yōu)異，雙色和白玉龍火龍果的口感具有獨(dú)特風(fēng)味。

上述研究結(jié)果表明，火龍果果實(shí)生長的中后期是果實(shí)增質(zhì)，果肉迅速膨大，可溶性糖、甜菜紅素和可溶性固形物等內(nèi)含物快速積累，及有機(jī)酸轉(zhuǎn)化含量下降的階段。此階段果實(shí)的生長發(fā)育出現(xiàn)轉(zhuǎn)折，是影響果實(shí)質(zhì)量和品質(zhì)的關(guān)鍵時(shí)期，在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)該注重此時(shí)的栽培管理，以確保火龍果產(chǎn)量，提高果實(shí)品質(zhì)。在果實(shí)生長發(fā)育過程中，可溶性固形物和可溶性糖含量具有一致的變化趨勢(shì)，在生產(chǎn)實(shí)踐可以通過測(cè)量可溶性固形物的含量估計(jì)可溶性糖含量來確定果實(shí)的成熟度和采摘時(shí)間。雙色果實(shí)中可溶性糖、可溶性固形物和有機(jī)酸含量均最高;大紅火龍果單果質(zhì)量高，果皮薄，甜菜紅素含量最高，有機(jī)酸含量最低，口感濃甜;白玉龍果實(shí)縱徑長，有機(jī)酸含量高。

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