新職業(yè)視域下調(diào)飲師發(fā)展路徑探析

新職業(yè)是指未納入《中華人民共和國職業(yè)分類大典（2015年版）》的職業(yè)，人力資源和社會資源保障部共頒布了四批56個新職業(yè)，聚焦新興產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)崗位。調(diào)查顯示，12%的青年正兼職嘗試新職業(yè)，5.5%的青年已經(jīng)全職投入，58.5%的青年希望嘗試。2021年，國務(wù)院印發(fā)的《十四五就業(yè)促進規(guī)劃》提出持續(xù)開發(fā)新職業(yè)，支持和規(guī)范發(fā)展新就業(yè)形態(tài)，新職業(yè)受到各界關(guān)注。

2021年3月，人力資源和社會保障部聯(lián)合發(fā)布了集成電路工程技術(shù)人員等18個新職業(yè)，其中包括調(diào)飲師一職。調(diào)飲師是指對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員，主要包括食材采購、吧臺清潔、原料陳設(shè)、飲品制作、產(chǎn)品推介6個方面的工作任務(wù)。本文分析了調(diào)飲師產(chǎn)生的原因，闡述了政府、院校、企業(yè)在調(diào)飲師專業(yè)化發(fā)展中所發(fā)揮的作用，探究搭建調(diào)飲師專業(yè)化發(fā)展框架。

一、有關(guān)新職業(yè)的文獻綜述

1.新職業(yè)產(chǎn)生的原因。李世謳認為科技革命、消費升級和社會發(fā)展的多元需求帶來了新職業(yè)，新職業(yè)是隨著社會進步和科技水平提升而逐步形成的新的社會群體性工作，是新興業(yè)態(tài)中的新就業(yè)形態(tài)。耿強從供給端的新時代技術(shù)創(chuàng)新、需求端的新需求分化與分工細密化論述了新職業(yè)的來源和渠道。劉治彥從我國社會變遷歷程中信息化發(fā)展和經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)業(yè)升級論證了新職業(yè)興起的背景。張國玉把新職業(yè)產(chǎn)生的動力機制歸納為社會消費新需求的推動、互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的大眾化以及職業(yè)選擇的多元化。戚聿東從社會分工視角闡述了數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展帶來新職業(yè)。

2.新職業(yè)發(fā)展的路徑。人民論壇雜志社課題組在新職業(yè)青年現(xiàn)狀分析基礎(chǔ)上，對新職業(yè)的教育培訓體系、社會治理、制度安排等提出新訴求。李世謳為解決新職業(yè)發(fā)展不完善的問題，提出大學、政府、社會、市場、勞動者五位一體融合發(fā)展的人才培育模式，構(gòu)建我國多樣化的就業(yè)途徑。劉治彥、耿強等認同政府、院校、企業(yè)、從業(yè)者均需著力，構(gòu)建新職業(yè)健康專業(yè)的發(fā)展道路。

3.聚焦某一種新職業(yè)。馬中紅通過對我國電子競技產(chǎn)業(yè)的考察，調(diào)研了電子競技公司、高校相關(guān)專業(yè)及社會機構(gòu)，對新職業(yè)電子競技員和電子競技運營師的產(chǎn)生背景、發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展機制做了全面分析。朱迪從人口特征和客觀社會經(jīng)濟地位方面研究了網(wǎng)約配送員的社會認同感。戴婷分析了全媒體運營師必備的職業(yè)技能和職業(yè)責任，比如提升對各類終端的基礎(chǔ)操作能力、對全媒體的綜合運營能力以及融合創(chuàng)新能力等。張慧潔總結(jié)了食品安全管理師所需的職業(yè)技能。

綜上所述，關(guān)于新職業(yè)的背景及發(fā)展路徑的理論研究較為豐富，學界從各個角度論述了新職業(yè)產(chǎn)生的原因，成果較多。但關(guān)于目前56個具體新職業(yè)的針對性研究較少，僅有關(guān)于電子競技員、網(wǎng)約配送員、全媒體運營師等的具體研究。調(diào)飲師一職因發(fā)布時間較短，所以學界缺乏聚焦調(diào)飲師的理論及應(yīng)用研究。

二、調(diào)飲師職業(yè)出現(xiàn)的原因

1.調(diào)飲行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。不同于國外發(fā)展水平高于國內(nèi)的行業(yè)，比如酒店業(yè)、電子競技業(yè)等，調(diào)飲業(yè)的出現(xiàn)雖然受國外咖啡業(yè)影響，起步較晚，但從產(chǎn)品到品牌均是本土產(chǎn)生、本土發(fā)展的，國內(nèi)調(diào)飲業(yè)發(fā)展水平遠超國外，是具有中國特色的行業(yè)。

調(diào)飲指用茶葉、奶制品、水果等多種原材料搭配組合而成的中式飲品，以奶茶為代表產(chǎn)品，強調(diào)創(chuàng)新的研發(fā)制作及品牌價值。調(diào)飲行業(yè)起步于20世紀90年代的中國臺灣，經(jīng)過1990-2000年的粉調(diào)時代、2000-2015年的街飲時代、2016年至今的新茶飲時代，調(diào)飲業(yè)進入爆發(fā)期。調(diào)飲是疫情期間仍保持較大增長態(tài)勢的行業(yè)之一，頭部品牌喜茶、奈雪的茶相繼獲得數(shù)億元融資。調(diào)飲消費者的重構(gòu)率高，2020年新式茶飲市場規(guī)模達4千億元，消費者規(guī)模正式突破3.4億人，尚有數(shù)百億調(diào)飲市場空間有待滲透。

快速發(fā)展的調(diào)飲市場提供了大量就業(yè)崗位，各品牌官網(wǎng)顯示，“蜜雪冰城”現(xiàn)有門店超1萬家，書亦燒仙草現(xiàn)有門店超7千家，以每個門店8名員工計算，各需8萬及5.6萬名調(diào)飲師。截至2021年6月，全國調(diào)飲門店數(shù)已超33萬家，以每家門店8名員工計算，全國需264萬名調(diào)飲師。

新職業(yè)的出現(xiàn)與新業(yè)態(tài)密不可分，調(diào)飲師正是在調(diào)飲業(yè)高速發(fā)展下產(chǎn)生的?？焖侔l(fā)展的調(diào)飲市場催生了大量的調(diào)飲師崗位，為順應(yīng)調(diào)飲市場及企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對于專業(yè)人才特別是高素質(zhì)專業(yè)人才的需求擴大。

2.數(shù)字化技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用。受益于5G技術(shù)的發(fā)展，以大數(shù)據(jù)作為支撐，調(diào)飲市場的運行和交易機制不斷完善。從最初的電話溝通補貨階段，到如今包括POS、外賣、小程序、APP、官方線上店鋪等在內(nèi)的全渠道信息數(shù)據(jù)化，實現(xiàn)了進銷存智能管理。奈雪的茶、喜茶、樂樂茶、茶顏悅色等品牌的天貓旗艦店累計瀏覽數(shù)據(jù)超千萬，54%的消費者選擇通過線上渠道購買調(diào)飲。

數(shù)字化在調(diào)飲行業(yè)做到了全場景運用，實現(xiàn)了品牌的精細化運營、精準營銷與會員社群智能管理，在加速調(diào)飲業(yè)發(fā)展的同時提供了更多調(diào)飲師崗位，同時也要求調(diào)飲師具備一定的數(shù)字化能力。

3.從業(yè)觀念的變化。隨著我國社會保障制度的逐步完善和社會觀念的改變，求職者不再執(zhí)著于公務(wù)員、事業(yè)單位等“鐵飯碗”，“職業(yè)自由”成為新職業(yè)青年的追求。96%以上的職場人希望學習新職業(yè)，近四成的新職業(yè)從業(yè)者看好行業(yè)發(fā)展前景。收入也不是左右新職業(yè)從業(yè)者職業(yè)選擇的主要因素，31.7%的新職業(yè)從業(yè)者選擇本工作是出于純粹的喜歡和熱愛。2020年6月，人力資源和社會保障部中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心推出《新職業(yè)在線學習平臺》，截至2020年7月23日，學習人數(shù)已達到809萬，學習人次達到2757萬，這說明從業(yè)觀念變化提高了新職業(yè)的接受度。

調(diào)飲師一職所屬的調(diào)飲行業(yè)屬于新興現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，發(fā)展快，工作中接觸的青年人較多，工作環(huán)境較為靈活自由，入門快，晉升空間大，有助于從業(yè)者實現(xiàn)自我價值。從業(yè)觀念的改變使得調(diào)飲師成為更關(guān)注自我需求與價值實現(xiàn)的擇業(yè)選擇，更促進了調(diào)飲師的專業(yè)發(fā)展。

三、調(diào)飲師專業(yè)化發(fā)展路徑

面對新職業(yè)，77.1%的青年擔心新職業(yè)收入低，58.3%擔心工作不穩(wěn)定，42.6%憂慮保障機制不完善。新職業(yè)發(fā)展年限短，在發(fā)展?jié)摿Υ蟮耐瑫r，也可能意味著保障制度不完善，專業(yè)發(fā)展不成熟。

經(jīng)檢索，調(diào)飲師相關(guān)的標準研究尚在起步階段。2019年12月，由中國烹飪協(xié)會提出并歸口，星巴克企業(yè)管理（中國）有限公司等起草的《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團體標準發(fā)布，對現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設(shè)施、設(shè)備以及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等方面進行了相關(guān)規(guī)定。2021年9月，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提出，深圳美西西餐飲管理有限公司（喜茶）、蜜雪冰城股份有限公司等起草的《現(xiàn)制茶飲術(shù)語和分類》標準發(fā)布，規(guī)定了現(xiàn)制茶飲的術(shù)語和產(chǎn)品分類。由中山市咖啡協(xié)會起草的團體標準《調(diào)飲師操作規(guī)范》正在編制中。由奈雪的茶牽頭，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學茶葉研究所等參與的《茶（類）飲料系列團體標準》也正在編制中。由此可見，已編制的規(guī)范明確了調(diào)飲業(yè)的術(shù)語標準和行業(yè)操作規(guī)范，但調(diào)飲師一職的職業(yè)標準、職業(yè)技能等級、職業(yè)技能規(guī)范細則等專業(yè)化發(fā)展規(guī)范尚未明確。在這樣的背景下，調(diào)飲師的專業(yè)化發(fā)展就需要政府、院校、企業(yè)共同努力，并構(gòu)建調(diào)飲師職業(yè)專業(yè)化發(fā)展框架。

1.政府強化管理與監(jiān)督。新職業(yè)發(fā)布后，政府需要強化管理與監(jiān)督，加大政策支持與經(jīng)濟扶持力度，加快建設(shè)適應(yīng)新職業(yè)發(fā)展形態(tài)的社會保障制度，促進新職業(yè)發(fā)展。

2021年5月，人力資源和社會保障部印發(fā)《關(guān)于加強新職業(yè)培訓工作的通知》，提出加快新職業(yè)標準開發(fā)，大力開展新職業(yè)培訓，堅持就業(yè)導向，突出能力建設(shè)等要求。2021年8月，人力資源和社會保障部發(fā)布關(guān)于舉辦全國新職業(yè)技術(shù)技能大賽的通知，各省市積極舉辦新職業(yè)技能大賽，僅廣東省就吸引了近1000名選手參賽。這些措施都有力地推動了新職業(yè)的專業(yè)發(fā)展。

調(diào)飲師的專業(yè)化發(fā)展，需要政府發(fā)揮在調(diào)飲師標準制定、調(diào)飲行業(yè)扶持、調(diào)飲賽事引領(lǐng)、勞動權(quán)益保障等方面的作用。其中，完善明確的標準有利于吸引更多的從業(yè)者，并為培訓評價提供基本依據(jù);特殊時期的行業(yè)扶持能夠引導職業(yè)健康發(fā)展，賽事的舉辦能極大擴大新職業(yè)的影響力，勞動權(quán)益的保障能提高調(diào)飲師的價值獲得感。因此，政府主導的一系列措施能夠規(guī)范調(diào)飲師的發(fā)展，保障調(diào)飲師技能人才項目落地實施，提高社會對調(diào)飲師的認同度，給調(diào)飲師發(fā)展提供良好的社會氛圍。

2.院校培養(yǎng)新職業(yè)人才。院校需發(fā)揮培養(yǎng)輸送人才的重要作用，深化復(fù)合型技術(shù)技能人才培養(yǎng)培訓模式改革，多渠道拓展學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)，緩解結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾。對應(yīng)新職業(yè)，院?？上鄳?yīng)調(diào)整人才培養(yǎng)方案，及時將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入教學標準和教學內(nèi)容，人才培養(yǎng)體系也應(yīng)關(guān)注新職業(yè)的崗位需求。

一是密切聯(lián)系學校、學生、行業(yè)新發(fā)展新需求，將調(diào)飲師職業(yè)要求納入人才培養(yǎng)方案設(shè)計中，可在專業(yè)設(shè)置、課程開設(shè)、學生證書上予以傾斜，創(chuàng)新訂單式培養(yǎng)、現(xiàn)代學徒制等人才培養(yǎng)模式。二是開設(shè)調(diào)飲相關(guān)課程，對標調(diào)飲師崗位職業(yè)能力，把調(diào)飲師職業(yè)技能標準作為授課、考核內(nèi)容，將實際崗位技能內(nèi)容有機融入課程建設(shè)方案，優(yōu)化課程設(shè)置和教學內(nèi)容，開發(fā)實踐核心能力課程。三是完善調(diào)飲師的課程資源，課證融通，在調(diào)飲師技能標準指導下，完善調(diào)飲師課程大綱、編寫調(diào)飲相關(guān)教材、制作課程資源等。

3.企業(yè)關(guān)注員工價值。企業(yè)需堅持正確的市場導向，承擔社會責任，在市場運作中關(guān)注員工價值，健全調(diào)飲師就業(yè)市場。一是建立企業(yè)自身的培訓體系，完善培訓內(nèi)容。除調(diào)飲師技能培訓外，行業(yè)信息、企業(yè)文化、心理健康等培訓也不可或缺，同時關(guān)注員工創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，不斷提高調(diào)飲師的核心競爭能力。二是提高待遇福利。部分調(diào)飲師因待遇過低而離職，側(cè)面增加了企業(yè)的人工成本，因此企業(yè)可適當提高員工待遇，完善社保、住房等福利，讓調(diào)飲師在穩(wěn)定中發(fā)展。三是明確晉升渠道，讓員工與企業(yè)共同成長。職業(yè)技能可規(guī)劃由初級調(diào)飲師到高級調(diào)飲師到調(diào)飲導師，職務(wù)可規(guī)劃為由員工到企業(yè)管理層，幫助員工實現(xiàn)職業(yè)生涯規(guī)劃。

目前社會對調(diào)飲師的職業(yè)認同度較低，普遍認為調(diào)飲師技術(shù)含量低，因此調(diào)飲企業(yè)應(yīng)為員工打造良好的從業(yè)環(huán)境，提高員工的獲得感。從長遠來看，這也是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心源泉。

基金項目：成都職業(yè)技術(shù)學院院級科研項目（21CZYR007）。

作者簡介：石昭，女，碩士研究生，講師，主要研究方向為旅游餐飲。