黔西南州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策淺談

李翠 張萬芹 伍燕 梅麗 鄧雅倩

黔西南州熱量充足、雨量充沛、雨熱同季、無霜期長，終年溫暖濕潤，非常適宜食用菌的生長，該地區(qū)作為貴州省五大食用菌產(chǎn)業(yè)帶之一，將食用菌列為州十大農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)及八大扶貧主推產(chǎn)業(yè)之一。過去3年，食用菌產(chǎn)業(yè)在促進全州脫貧攻堅中發(fā)揮了重要作用。為繼續(xù)推進該地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，本文從黔西南州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題及產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策等方面進行了闡述，以期為更進一步推進當?shù)剜l(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供理論指導(dǎo)。

一、黔西南州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.食用菌產(chǎn)業(yè)布局合理。在《黔西南州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2019-2021年）》中提出，要以興義、安龍、義龍為中心，以發(fā)展珍稀食用菌為主，其他菌同步配套發(fā)展，按照“一縣一業(yè)、立體發(fā)展”的模式進行布局。目前，該州已經(jīng)形成以安龍縣、義龍試驗區(qū)為中心的2個核心產(chǎn)業(yè)區(qū)和以普安、晴隆、冊亨、興仁等縣為產(chǎn)業(yè)輻射區(qū)的產(chǎn)業(yè)布局。其中，主要馴化栽培品種為香菇、黑木耳、姬松茸、冬蓀、靈芝、紅托竹蓀、平菇、羊肚菌、海鮮菇、大球蓋菇;全州共注冊有“太陽雨”“貴義龍”“小姑子”“義龍仙菇”“苗阿婆”“苗嶺仙”“黔菌”等七個商標;政府通過招商引資，引進了多家菌種生產(chǎn)企業(yè)，包括福順三友、潤豐農(nóng)業(yè)、裕農(nóng)菌業(yè)、利康農(nóng)、豐源現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，主要供應(yīng)冬蓀、紅托竹蓀、香菇、木耳、姬松茸、大球蓋菇等多種菌種，母種供應(yīng)占全省比重的12.9%、栽培種供應(yīng)占比達到28.7%，已初步形成由菌種研發(fā)到母種和栽培種配套的菌種生產(chǎn)體系。

在種植方式布局方面，為充分發(fā)揮當?shù)厣搅值淖匀毁Y源優(yōu)勢，食用菌種植方式由大棚種植向新林地、果園發(fā)展，因地制宜大力發(fā)展林下紅托竹蓀、香菇、大球蓋菇等珍稀食用菌品種種植體系，形成林+菌、果+菌、稻+菌等多元化的種植模式。這種種植方式符合大型真菌的生長條件和生理特點，不同生長和溫需類型的食用菌品種之間輪作連作的方式已卓有成效。同時，在菌材種植布局方面，主要依托國儲林和退耕還林等政策發(fā)展菌材林保障體系，截至2021年已在望謨、安龍、冊亨等地發(fā)展菌材林4萬畝以上，以確保產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展需要。

2.產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年擴大。自2017年黔西南州開展食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局以來，政府以農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革為主線，以產(chǎn)業(yè)扶貧為主要任務(wù)，以優(yōu)化供給、提質(zhì)增效、農(nóng)民增收為目標，以綠色農(nóng)產(chǎn)品“泉涌”行動為導(dǎo)向，結(jié)合區(qū)域產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和資源特點大力推進食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧工作，食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。

2017年，全州累計種植食用菌1.32萬畝、總產(chǎn)量3.25萬噸、總產(chǎn)值7.96億元，受益農(nóng)戶4809戶，帶動貧困農(nóng)戶1958戶6745人。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，全州完成食用菌種植面積5.01萬畝、產(chǎn)量22.19萬噸、產(chǎn)值27.46億元，帶領(lǐng)當?shù)?.2萬貧困人口脫貧增收，全州食用菌種植、銷售、加工均處于全省前列。僅安龍縣就擁有菌材林企業(yè)1家、菌棒生產(chǎn)加工企業(yè)19家、菌棒處理企業(yè)2家、專業(yè)合作社48家，帶動了13613戶建檔立卡貧困戶58259人實現(xiàn)脫貧增收，為安龍縣食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

截至2020年10月底，全州累計完成食用菌種植面積8.12萬畝、產(chǎn)量27.96萬噸、產(chǎn)值39.15億元，帶動建檔立卡貧困人口2554人脫貧增收，累計用工數(shù)35萬余人次，真正實現(xiàn)了“裂變”式發(fā)展。截至2021年底，全州食用菌種植面積達12萬畝、產(chǎn)量超35萬噸、產(chǎn)值超43億元。

經(jīng)過2019-2021年3年時間的艱苦奮斗，全州已基本實現(xiàn)《黔西南州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2019-2021年）》中的總體目標，即“打造出中國最大夏菇生產(chǎn)基地，生產(chǎn)面積達10萬畝、產(chǎn)量達35.1萬噸、產(chǎn)值達43.16億元;姬松茸、紅托竹蓀、香菇等品種領(lǐng)跑全省，雙孢蘑菇、冬蓀、羊肚菌、黑木耳、靈芝等珍稀食用菌成為全省重要生產(chǎn)基地”。

3.經(jīng)營模式多元化發(fā)展。各級政府積極響應(yīng)，成立了州（縣）食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和食用菌專班，做好當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展統(tǒng)籌調(diào)度工作，培育了一批生產(chǎn)經(jīng)營主體，通過多種合作經(jīng)營模式推進農(nóng)戶發(fā)展，包括“公司+龍頭企業(yè)+合作社/國有林場+農(nóng)戶”“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”等模式，基本形成“產(chǎn)供銷”一條龍的生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)業(yè)鏈，大大推動了食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

為了擴大銷售渠道，舉辦了產(chǎn)銷訂貨會、展銷會等，促進了食用菌產(chǎn)品的銷售;同時緊抓“黔菜入滬”、粵港澳大灣區(qū)發(fā)展機遇，積極推動建設(shè)粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”分揀中心和木耳專用倉儲中心，優(yōu)化市場價格，確保食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展;充分利用“萬峰嚴選”直播電商平臺和“大數(shù)據(jù)+直播帶貨”網(wǎng)絡(luò)營銷平臺，積極拓展線上銷售市場。

除此之外，政府已出臺食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)扶持政策，在財稅、土地、人才、品牌創(chuàng)建、科研等方面給予最大限度扶持，大大推進了當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

二、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

1.農(nóng)業(yè)設(shè)施現(xiàn)代化程度較低。人工培育食用菌對光照、溫度、濕度等生長因素要求比較苛刻，需要外源設(shè)施進行輔助調(diào)節(jié)，控制生長條件。目前，當?shù)厥秤镁耘啻笈锘静痪邆湟陨蠋追N生長因素的調(diào)節(jié)控制條件，使得菌棒因濕度過高或過低、冬季無法應(yīng)對低溫造成菌棒霉腐或出菇率低、生長遲緩、畸形菇比重大等情況普遍存在。

2.缺乏自主研發(fā)馴化的食用菌品種。貴州省雖然食用菌種質(zhì)資源豐富，但由于經(jīng)濟基礎(chǔ)薄弱、科研條件差、缺乏專業(yè)科研團隊等原因，對當?shù)匾吧秤镁谋Ｗo政策不全面，缺乏對當?shù)鬲毺刈匀画h(huán)境孕育的高適應(yīng)性野生菌菌種資源的系統(tǒng)調(diào)查、收集和馴化研究，很多珍稀菌種資源沒有得到全面的認識和開發(fā)，已實現(xiàn)商業(yè)化栽培的品種較少?，F(xiàn)在栽培的香菇、木耳、紅托竹蓀、大球蓋菇等主要品種的母種主要依靠外來引種，且菌棒配方改良研究力度不夠，導(dǎo)致菌種對當?shù)貧夂蜻m應(yīng)性較差、菌棒霉腐嚴重、出菌率較低，食用菌產(chǎn)量穩(wěn)定性與持續(xù)性不強。

3.缺乏科學系統(tǒng)的栽培技術(shù)。貴州省食用菌資源豐富，但是由于食用菌專業(yè)科技人才較少，棚栽和仿野生栽培技術(shù)研究相對滯后，科技技術(shù)示范與推廣應(yīng)用能力相當薄弱。加之貴州山地氣候極端異常的特點，即使各級科技部門每年都投入大量科技特派員、食用菌專員等科技力量指導(dǎo)相關(guān)企業(yè)及合作社開展食用菌實地栽培工作，成效仍不明顯。同時，菌種生產(chǎn)企業(yè)也針對不同食用菌品種，派遣專業(yè)技術(shù)人員對農(nóng)戶進行培訓(xùn)與栽培技術(shù)指導(dǎo)，但由于技術(shù)人員專業(yè)水平參差不齊，再加上農(nóng)戶接收新知識的能力存在差異性，導(dǎo)致指導(dǎo)效果不一，整個行業(yè)的種植技術(shù)水平不高，未能形成食用菌人工栽培標準化種植體系，嚴重影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。

4.缺乏完善的產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)鏈集群。目前黔西南州已在安龍成立了以食用菌產(chǎn)業(yè)為主的國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，入駐龍頭企業(yè)達26家，但產(chǎn)業(yè)主要涉及以菌棒菌種為主的上游企業(yè)，下游產(chǎn)業(yè)僅涉及食用菌分揀、分級和初加工，尚缺乏工藝先進的烘干、保鮮、活性物質(zhì)提取、食品及保健品開發(fā)與研發(fā)等精深加工產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)集群布局不夠完善，使得食用菌產(chǎn)品附加值不高。

5.廢菌棒利用率極低。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的進一步加大，每年產(chǎn)生的廢菌棒數(shù)量巨大，但是就目前來看，廢菌棒利用率極低，除少部分被直接用于土壤肥料外，大部分被扔棄在田間地頭，使土壤菌群遭到了破壞。有的甚至采用簡單粗暴的焚燒處理方式，加劇了當?shù)丨h(huán)境污染，在造成極大資源浪費的同時，也不符合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的理念。

三、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

1.加大農(nóng)業(yè)設(shè)施投入。科技、農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村振興等相關(guān)部門應(yīng)加大對食用菌產(chǎn)業(yè)專項資金和政策性扶持力度，在擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模的同時，加大對現(xiàn)有種植大棚調(diào)控設(shè)施的改造力度，升級智能農(nóng)業(yè)設(shè)施;積極引進食用菌現(xiàn)代烘干、晾曬等配套體系生產(chǎn)線;注重野生菌共生林的撫育保育擴繁，配套林下食用菌栽培輔助設(shè)施等，形成集工廠化栽培、仿野生栽培及野生撫育共同發(fā)展的多元化繁育體系。

2.加大科研力量，馴化適應(yīng)性較高的特色菌種。相關(guān)科技部門應(yīng)設(shè)立鄉(xiāng)村振興專題研究項目，支持當?shù)匮芯繖C構(gòu)、高等院校對黔西南州野生菌種資源進行資源調(diào)查和栽培馴化研究，充分發(fā)掘當?shù)匾吧乘幱镁N種質(zhì)資源，構(gòu)建一個可人工馴化栽培的種質(zhì)資源庫，找尋和開發(fā)對當?shù)貧夂蜻m應(yīng)性較高的特色品種和種植技術(shù)，開發(fā)利用當?shù)刎S富的油茶枝條、稻草、玉米秸稈等農(nóng)林廢棄物作為菌棒原料，解決因外來引種、菌材緊張等因素帶來的成本高和菌種適應(yīng)性差的問題。

3.加強專業(yè)人才隊伍體系建設(shè)。通過外引內(nèi)培的方式，加大食用菌產(chǎn)業(yè)人才引進力度，持續(xù)推進各級科技特派員制度，加強對食用菌從業(yè)人員的崗前培訓(xùn)，組建一支素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理的高水平食用菌專業(yè)隊伍。同時組織專業(yè)團隊到省內(nèi)外高水平的科研院所和全國示范基地系統(tǒng)學習先進的現(xiàn)代化栽培、保藏、精深加工技術(shù)，考察調(diào)研國內(nèi)外先進農(nóng)業(yè)設(shè)施，多渠道提升專業(yè)隊伍的專業(yè)素質(zhì)，發(fā)揮科技人才對食用菌產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)作用。

4.引進產(chǎn)品深加工企業(yè)及技術(shù)。當?shù)厥秤镁饕怎r品形式交易，價格受市場波動影響較大且產(chǎn)品附加值不高。要想改變這種現(xiàn)狀，可以引進食用菌產(chǎn)品精深加工企業(yè)或深加工技術(shù)，就近就地開發(fā)多元食品、化妝品、藥品與保健品，不僅能提高食用菌產(chǎn)品附加值，同時還能解決因原材料運輸產(chǎn)生的成本增加與菌菇損耗等問題。

5.加大廢棄菌棒的開發(fā)利用強度。食用菌栽培菌棒被廢棄后，仍富含粗蛋白及K、P、N等礦質(zhì)元素，營養(yǎng)價值豐富，可通過適宜的方法進行二次開發(fā)利用，減少食用菌產(chǎn)業(yè)對環(huán)境的污染。例如作為原料添加再生食用菌培養(yǎng)菌棒;可作為商品有機肥的原料，或粉碎、發(fā)酵后用于飼喂動物;可用作沼氣池發(fā)酵原料，生產(chǎn)清潔能源的同時，沼渣還可用于肥料還田，實現(xiàn)生物能源的循環(huán)利用。

綜上，食用菌產(chǎn)業(yè)作為黔西南州脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興的主要產(chǎn)業(yè)之一，發(fā)展?jié)摿薮?，這需要產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)單位和技術(shù)人員不斷發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，更好地促進當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，持續(xù)發(fā)揮該產(chǎn)業(yè)在促進農(nóng)戶增收致富和助力鄉(xiāng)村振興中的重要作用。

基金項目：興義民族師范學院科學研究基金項目，黔西南地區(qū)野生食藥用菌資源調(diào)查及系統(tǒng)分類學研究（21XYZD03）;貴州省教育廳大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目，黔東南地區(qū)野生食藥用菌資源調(diào)查（S202110666121）。

作者簡介：李翠（1982-），女，博士研究生，副教授，研究方向為環(huán)境化工及生物資源開發(fā)利用。