在高校開展食品安全教育的必要性和舉措

民以食為天，食以安為先，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和交通物流水平的提高，人們的餐桌不僅食材更為豐富，還能夠輕易擁有餐飲企業(yè)加工制作的半成品或成品菜肴。然而，添加非法成分、使用過期原材料、餐飲“黑作坊”等食品安全事件卻頻頻發(fā)生，使人們對于食品安全越來越重視。

在校大學(xué)生作為不可忽視的消費(fèi)群體，也是食品安全的重要參與者。大學(xué)校園旁的“美食一條街”、晚上才出現(xiàn)的“美食夜市”等已經(jīng)成為大學(xué)生活中一道獨(dú)特的風(fēng)景線，大學(xué)生在享受美食時往往不甚關(guān)心其中是否蘊(yùn)藏食品安全隱患。同時作為生活在網(wǎng)絡(luò)時代中的年輕人，他們對網(wǎng)絡(luò)信息高度關(guān)注，特別是當(dāng)前自媒體數(shù)量急速增長，一些人為了“博眼球”“賺流量”，會通過夸大事實(shí)甚至制造謠言的方式散布有關(guān)食品安全的消息，而這些信息很容易引起大學(xué)生的關(guān)注并迅速擴(kuò)散，有時會造成恐慌，甚至降低國家公信力。

事實(shí)上，近些年我國在食品安全方面作出了巨大的努力，也取得了一系列的進(jìn)步，2013年成立了國家食品藥品監(jiān)督管理總局，2015年通過了被稱為“史上最嚴(yán)”的《中華人民共和國食品安全法》，這些都為食品安全監(jiān)督和管理構(gòu)筑起銅墻鐵壁。但由于這類信息的傳播途徑往往不是大學(xué)生喜聞樂見的形式，加之缺乏及時正確的引導(dǎo)，大學(xué)生對我國在食品安全方面做出的努力、取得的成果知之甚少，甚至已經(jīng)存在一些對我國食品安全狀況持負(fù)面評價的情況。

大學(xué)生屬于高學(xué)歷人群，是未來國家建設(shè)的中堅(jiān)力量，他們的食品安全態(tài)度和行為不僅關(guān)系到自身健康，將來還會影響到與他們密切相關(guān)的社會人群，因此，在高校開展食品安全教育是當(dāng)務(wù)之急。高校的食品安全教育可以通過新生入學(xué)宣教、第二課堂、通識課以及借助社團(tuán)和主題日宣傳開展，以此提高大學(xué)生的食品安全知識水平，改變其態(tài)度和行為，最終提高大學(xué)生對我國社會主義發(fā)展的認(rèn)可度。

一、我國大學(xué)生食品安全

知識態(tài)度和行為現(xiàn)狀

近年來，隨著一系列食品安全事件的不斷曝光，民眾對食品安全狀況的擔(dān)憂與日俱增。根據(jù)《小康》雜志和清華大學(xué)聯(lián)合發(fā)布的《2010-2011消費(fèi)者食品安全信心報(bào)告》顯示，67.9%的受訪者對我國的食品安全狀況感到“沒有安全感”，52.3%的受訪者心理狀態(tài)是“比較不安”，這樣的比例與張晨等人對于高校學(xué)生食品安全知識態(tài)度行為研究結(jié)果相似。網(wǎng)絡(luò)為高校學(xué)生及時了解食品安全事件提供了便利的渠道，也帶來了許多問題，由于曝光率高、社會影響面大等原因，加之青春期的心理特征，使得相比我國在食品安全方面取得的進(jìn)步，高校學(xué)生往往更加關(guān)注網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于食品安全事件的負(fù)面信息。

與對食品安全事件的高關(guān)注相對應(yīng)的是，高校學(xué)生的食品安全知識水平低下，相關(guān)行為評分較低。劉麗、郁志芳等人調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)大的一部分學(xué)生選擇到“學(xué)校周邊餐館”“街邊小攤販”就餐，基本上是“看到哪兒有好吃的就坐下來吃”，對這些地方的安全衛(wèi)生情況的關(guān)注度低。在食品購買習(xí)慣方面，學(xué)生主要根據(jù)外觀性狀（色香味）進(jìn)行選擇，對生產(chǎn)許可證等標(biāo)識和食品配料表、產(chǎn)品說明的關(guān)注度較低，還喜愛在街邊購買燒烤類和油炸類食品，甚至認(rèn)為“不干不凈吃了沒病”。

根據(jù)筆者的調(diào)查情況來看，學(xué)校周邊的一些餐館規(guī)模較小，缺乏基本的衛(wèi)生設(shè)施，衛(wèi)生條件差，還有一些無證經(jīng)營的流動攤販所售的食品安全狀況更是令人擔(dān)憂，但因?yàn)閮r格低、口感佳，往往受到學(xué)生的喜愛。此外，當(dāng)前網(wǎng)購已經(jīng)成為人們的一種消費(fèi)方式，網(wǎng)上的食品、餐飲種類豐富，價格優(yōu)惠，有的還會打著“純天然”“純手工”“土特產(chǎn)”等字樣，使得學(xué)生們越來越習(xí)慣通過網(wǎng)絡(luò)平臺和外賣點(diǎn)餐的方式購買食品，他們一般主要通過圖片、價格和評論來進(jìn)行選擇，但網(wǎng)上的虛假信息較多，需要學(xué)生具有一定的鑒別能力，以保證食品安全。

二、開展食品安全教育的舉措

1.新生入學(xué)時開展食品安全教育。高校的新生教育是幫助學(xué)生適應(yīng)新環(huán)境、融入新角色、提升自我管理意識的重要措施，但目前的高校新生教育主要是針對環(huán)境適應(yīng)、專業(yè)認(rèn)知、心理危機(jī)干預(yù)、預(yù)防詐騙等方面，很少涉及到食品安全教育。大多新生對集體生活較為陌生，特別是對集體食堂的飯菜不適應(yīng)，覺得學(xué)校食堂的飯菜品種、口味過于單調(diào)，很多學(xué)生會通過網(wǎng)絡(luò)訂外賣，但近年來關(guān)于外賣餐品的食材不安全、烹飪環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題也時有發(fā)生。因此，需要通過主題講座、班會等方式，向?qū)W生講授如何通過標(biāo)簽和外包裝判斷食品的安全性，介紹日常購買食品、外賣點(diǎn)餐、在外就餐時需要注意的問題以及防范措施，使學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)、安全、合理的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)一步提升識別和抵制不安全飲食的能力。

此外，大學(xué)生正值青春年華，對外在美具有強(qiáng)烈的追求?，F(xiàn)代社會以“瘦”為美，進(jìn)入大學(xué)后擺脫了父母的管制，不少學(xué)生的第一件事就是減肥。特別是體育院校中的舞蹈、表演、播音主持等專業(yè)的學(xué)生，為了追求骨感美，會通過節(jié)食、催吐甚至服用藥物的方法減肥，這樣的方法不科學(xué)又常常伴隨暴飲暴食，會嚴(yán)重危害身體健康。目前自媒體泛濫，有些自媒體通過直播暴飲暴食博人眼球、吸引流量，有的甚至通過直播帶貨售賣添加了違禁成分的減肥產(chǎn)品。大學(xué)新生的社會閱歷過淺，對事物的辨別能力有限，需要通過食品安全教育幫助他們提高警惕性和辨識能力。

2.通過第二課堂活動提升學(xué)生的食品安全意識。第二課堂通過形式靈活、內(nèi)容多樣的教學(xué)，進(jìn)一步鞏固學(xué)生的專業(yè)知識，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和解決實(shí)際問題的能力。對于體育類院校而言，大多數(shù)專業(yè)的學(xué)生都會學(xué)習(xí)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)課程。以西安體育學(xué)院為例，17個專業(yè)中僅有心理、播音主持、體育經(jīng)濟(jì)管理等專業(yè)不開設(shè)運(yùn)動營養(yǎng)課程。在運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)課程中會介紹人體營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)基礎(chǔ)知識，但因?yàn)閷W(xué)時的限制，鮮有介紹食品安全的相關(guān)內(nèi)容，而這部分內(nèi)容又是學(xué)生比較關(guān)心的。如果能夠開展相關(guān)的第二課堂活動，通過講座、小組研討、知識競賽，甚至走進(jìn)市場、飯店，采用多樣化的教學(xué)方式，不僅能學(xué)以致用，鞏固課堂所學(xué)知識，還能強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識。特別是對于體育教育等師范類專業(yè)的學(xué)生而言，他們很多將作為體育老師進(jìn)入中小學(xué)工作，開展食品安全教育不僅有利于自身健康，還能將食品安全意識帶入工作中，影響到中小學(xué)生，促進(jìn)他們的健康行為。近年來大眾越來越重視身體健康，體育院校的很多學(xué)生在大學(xué)期間或大學(xué)畢業(yè)后會從事健身教練等工作，而運(yùn)動和飲食營養(yǎng)密不可分，飲食話題永遠(yuǎn)是健身場所的一個熱點(diǎn)，當(dāng)他們具有食品安全知識后，或多或少會傳遞給健身俱樂部的會員并輻射到其他相關(guān)人士。

3.通過開設(shè)通識課，系統(tǒng)介紹食品安全相關(guān)知識。通識教育課程是指除專業(yè)教育以外的基礎(chǔ)課程，往往受眾面廣、課程學(xué)時較少。如果專業(yè)教育旨在培養(yǎng)學(xué)生在某一領(lǐng)域的專業(yè)技能，那么通識課程就是使學(xué)生學(xué)會做人做事的常識性教育，通過知識的基礎(chǔ)性、整體性、綜合性，拓寬學(xué)生的視野，培養(yǎng)他們的獨(dú)立思考和判斷能力，增強(qiáng)其社會責(zé)任感。大學(xué)通過開展食品營養(yǎng)與安全等通識課程，可以使大面積的學(xué)生在短時間學(xué)習(xí)到有益于身體健康的飲食方式、食品安全的相關(guān)知識，同時全面了解我國目前的食品安全現(xiàn)狀，看到國家為此做出的努力和取得的成績，客觀公正地評價我國的食品安全現(xiàn)狀，不僅提高了學(xué)生的相關(guān)知識水平，增強(qiáng)了辨識能力，還能切實(shí)體會到國家的發(fā)展變化，推動社會和諧健康發(fā)展。

4.借助社團(tuán)、主題日和校園媒體，開展靈活多樣的食品安全宣傳。學(xué)生社團(tuán)是學(xué)校中最具有積極性和創(chuàng)造性的團(tuán)體之一，提高學(xué)生食品安全知識態(tài)度行為水平，必然離不開他們的主動參與。借助學(xué)生社團(tuán)，可以通過主題學(xué)術(shù)沙龍等學(xué)生喜聞樂見的形式，邀請食品安全相關(guān)的專家、教師與高校學(xué)生進(jìn)行交流互動，在輕松的氛圍下，由專家、教師對最新的食品安全狀況進(jìn)行解讀，并針對新形勢提出自己的對策和建議，促使學(xué)生能更多地對當(dāng)前食品安全狀況以及未來的發(fā)展趨勢進(jìn)行思考。還可以在“食品安全宣傳周”“3·15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日“12·4”法制宣傳日等時間節(jié)點(diǎn)，通過線上線下相結(jié)合的方式開展宣傳講解活動，增強(qiáng)大學(xué)生的食品安全知識，普及食品安全法律法規(guī)與科學(xué)常識，增強(qiáng)大學(xué)生的食品安全保護(hù)意識。

此外，隨著新媒體的不斷發(fā)展，憑借信息時效性強(qiáng)、形式多樣、視覺沖擊力強(qiáng)、交互性良好等優(yōu)勢，新媒體已經(jīng)成為大學(xué)生獲取信息的重要途徑，而傳統(tǒng)的校園宣傳欄、廣播、校報(bào)等宣傳媒體對學(xué)生的吸引力正在不斷下降。因此，可以借助校園門戶網(wǎng)站、微信公眾號、微信群、QQ、校園論壇等平臺發(fā)布相關(guān)信息，引導(dǎo)學(xué)生了解更多的食品安全知識。當(dāng)然，傳統(tǒng)的宣傳方式具有渠道固定、參與面廣等優(yōu)勢，在應(yīng)用時可以根據(jù)具體內(nèi)容或特點(diǎn)相互借鑒、優(yōu)勢互補(bǔ)，多方面、多渠道地推進(jìn)大學(xué)校園的食品安全宣傳工作。

大學(xué)生作為國家未來的主人，其食品消費(fèi)觀念和行為具有一定的超前性，喜歡嘗試新事物，容易帶來一些食品安全方面的隱患，從而影響身體健康。食品安全問題不僅關(guān)系到學(xué)生的飲食安全，作為學(xué)生了解社會、認(rèn)識社會的一個窗口，還會涉及到學(xué)生對社會主義發(fā)展成果的肯定程度，甚至社會的和諧安定。通過多種形式在高校開展食品安全教育，可以提高大學(xué)生的食品安全知識水平，改變其態(tài)度和行為，特別是對于西安體育學(xué)院等開設(shè)師范類專業(yè)的高等院校，開展食品安全教育還將惠及到中小學(xué)生或其他社會人士。

作者簡介：張星（1982-），女，陜西咸陽人，碩士研究生，講師，研究方向?yàn)檫\(yùn)動營養(yǎng)學(xué)。