高職院校食品添加劑課程教改初探

李楊

現(xiàn)階段，在食品工業(yè)中，為保證食品擁有漂亮的外觀、能夠長時間保存，會在加工過程中添加各種食品添加劑，食品添加劑在促進食品工業(yè)發(fā)展方面起到了巨大作用。在高職院校食品類專業(yè)教學(xué)中，食品添加劑課程是極為重要的一門內(nèi)容。但由于部分院校應(yīng)采用傳統(tǒng)的教育方式，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，畢業(yè)后也無法滿足行業(yè)對人才的需求。這就需要對高職院校的食品添加劑課程進行改革，找出其中存在的問題，改進教學(xué)方法，提升食品添加劑課程的教學(xué)效果?；诖?，本文重點對食品添加劑課程在教學(xué)中存在的問題進行了分析，提出了幾點有效的改革策略，希望為高職院校食品添加劑課程教學(xué)改革提供參考借鑒。

一、食品添加劑課程教學(xué)存在的主要問題

一些高等職業(yè)院校食品類專業(yè)教師在教學(xué)過程中，仍然選擇傳統(tǒng)的普通高中的教學(xué)模式，尤其是開展食品添加劑課程教學(xué)時，在教學(xué)大綱、教學(xué)理念、教學(xué)模式以及教學(xué)方法上，并沒有進行創(chuàng)新改革，依然沿用以往的教育方式，無法充分體現(xiàn)出職業(yè)教育的實際特點。這種教育模式下，培育的人才在應(yīng)用技能、理論知識等方面均無法得到提高，不能滿足社會實際需求。比如，很多學(xué)生由于缺乏實踐，無法對食品添加劑課程中的理論知識進行實踐轉(zhuǎn)化，無法對食品添加劑的應(yīng)用方式及劑量進行正確把控，無法完成食品添加劑的檢測工作，從而在畢業(yè)后無法滿足相關(guān)單位的用人需求，需要經(jīng)過長時間的崗位磨練，才能成長為合格的綜合性人才。

在這種背景下，高職院校若想保證畢業(yè)生滿足社會及企業(yè)需求，就需要積極對食品添加劑課程進行改革。從目前來看，食品添加劑課程主要存在以下問題。

一是沒有將食品添加劑課程納入專業(yè)的主干課程內(nèi)。食品添加劑在食品工業(yè)中作用突出，不僅能夠保證食品安全、美味、營養(yǎng)，還能有效延長貨架期，可以說，沒有食品添加劑就沒有食品工業(yè)的今天，其重要性不言而喻。然而，部分職業(yè)院校在制定人才培養(yǎng)計劃時，沒有充分認識到食品添加劑課程的作用與重要性，未將其設(shè)定為食品專業(yè)的必修課，在課程的具體安排上，課時相對較少，甚至部分學(xué)校并未開展相關(guān)的實訓(xùn)課程。由于缺乏實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生對食品添加劑的檢測、食品添加劑的添加劑量等知識一知半解，無法滿足用人單位的需求，影響到就業(yè)。

二是教學(xué)方法過于傳統(tǒng)。高職院校教師在進行食品添加劑課程教學(xué)時，仍然習(xí)慣以傳統(tǒng)的“填鴨式”為主要的教學(xué)方式，課堂講述方式較為單一，教學(xué)方法缺乏多樣性。在這種教學(xué)環(huán)境中，教師是課堂教學(xué)的中心，重點體現(xiàn)的是“教”的作用，而無法對學(xué)生“學(xué)”的效果進行考量，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性不高，學(xué)習(xí)效果自然不好。在新時期，高職院校只有進一步深化食品添加劑課程的教學(xué)改革，才能培育出滿足社會需要的綜合型人才，真正實現(xiàn)人才的全面發(fā)展。

二、食品添加劑課程改革的相關(guān)措施

在改革食品添加劑課程的過程中，首先要充分應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)原理，讓學(xué)生成為課堂教學(xué)的“中心”，教師只是起到指導(dǎo)、幫助的作用，把課堂還給學(xué)生，從而充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，提升學(xué)習(xí)興趣、提高教學(xué)效果。其次，教師要進一步根據(jù)社會、行業(yè)、企業(yè)對人才的需求，改革教學(xué)內(nèi)容，理論知識要具備前沿性、全面性，實踐教學(xué)要具備實用性、創(chuàng)新性，將實訓(xùn)改革與社會需求進行有效結(jié)合，配合職教的發(fā)展規(guī)律，制訂出全新的教學(xué)模式。具體來看，可以從以下四方面做起。

1.重構(gòu)教學(xué)目標以及教學(xué)計劃。構(gòu)建課程教學(xué)目標時需要明確，通過該課程的學(xué)習(xí)要使學(xué)生掌握食品添加劑課程的基本理論以及相關(guān)知識，使學(xué)生能夠擁有較為熟練的食品添加劑檢測能力，同時具備高尚的職業(yè)道德、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、團結(jié)協(xié)作能力等，把學(xué)生培養(yǎng)成綜合素質(zhì)高的技能型、綜合型人才。具體來看，教師在制定教學(xué)目標時，要與當(dāng)前職業(yè)教育的特性相符，同時也要對用人單位的綜合需求進行充分考慮，結(jié)合實際需求，適當(dāng)增加食品添加劑課程的課時，增加相關(guān)實訓(xùn)課時，優(yōu)化實訓(xùn)課程的項目實踐，提升學(xué)生的理論知識水平和實踐能力。

2.改革教學(xué)流程。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師一進入教室便開始講解本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容，有的教師會在講授新知識前復(fù)習(xí)之前的內(nèi)容，但這種復(fù)習(xí)也只是蜻蜓點水，起不到真正的考察學(xué)生掌握知識情況的作用。采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式后，教師要對教學(xué)流程加以改革。教師在授課前，可以問卷調(diào)查的形式提前了解學(xué)生對課堂教學(xué)內(nèi)容的了解程度，并且對學(xué)生的存疑之處以及關(guān)心的熱點問題進行綜合性的集中匯總，進而在課堂上對這些內(nèi)容進行重點講解，提升教學(xué)質(zhì)量。

一般情況下，食品添加劑課程的時長大約是100分鐘，具體的教學(xué)時間分配如下：課前復(fù)習(xí)知識時間，5分鐘;精講此次課程的內(nèi)容，共計40分鐘;向?qū)W生布置討論問題，5分鐘;學(xué)生討論，15分鐘;學(xué)生總結(jié)匯報，25分鐘;填寫問卷，處理作業(yè)，10分鐘。

在具體的授課過程中，教師可以啟發(fā)式教學(xué)為主、講解為輔的教學(xué)方式，讓學(xué)生查閱與食品添加劑相關(guān)的國家標準，理解并記憶各種食品添加劑的性能和應(yīng)用領(lǐng)域，教師可抽查學(xué)生，以了解學(xué)生對知識的掌握情況。在進行課堂討論時，教師可依照學(xué)生的實際情況進行分組，給出討論題目后，要求學(xué)生緊扣主題開展課堂討論，分析、理解題目，可通過查閱相關(guān)資料寫出相應(yīng)的發(fā)言提綱，在教師的引導(dǎo)下深入討論，有效防止學(xué)生在討論環(huán)節(jié)出現(xiàn)放任自流、扯閑話等問題。教師需要對學(xué)生的匯報進行點評并解答學(xué)生的疑惑，對結(jié)論加以明確，并且要深入挖掘更深層次的內(nèi)容，對相關(guān)知識做出適當(dāng)?shù)?、前沿性的分析和拓展?/p>

教師在具體的教學(xué)實踐過程中可依照具體教學(xué)內(nèi)容做出適當(dāng)?shù)淖兺?，突出教學(xué)的啟發(fā)性、針對性以及交互性，進一步調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)知識的熱情，使學(xué)生主動參與到課堂教學(xué)活動中。

3.改革實訓(xùn)教學(xué)。在開展實訓(xùn)教學(xué)過程中，可以采用一師二生的實訓(xùn)模式。該模式主要是指教師在實際教學(xué)過程中，指導(dǎo)學(xué)生一項實訓(xùn)項目，而學(xué)生需要獨立完成兩個項目。其中，一個項目需要與教師所講授的相關(guān)內(nèi)容類似，而另一個項目可由學(xué)生自選，應(yīng)具備一定程度的拓展性，由此，可以使學(xué)生獲得舉一反三的綜合能力。

比如，教師可讓學(xué)生自選需要檢測的食品和食品添加劑品種，可以選擇日常生活中容易超量使用、毒理學(xué)評估危害較大、在熱點食品安全事件中出現(xiàn)較多的食品添加劑，也可以包括違法添加的非食用物質(zhì)。一般情況下，教師需要選幾種食品添加劑進行檢驗，給學(xué)生做出示范，學(xué)生學(xué)習(xí)后，則需要獨立完成剩余添加劑的檢驗。在實訓(xùn)環(huán)節(jié)，教師均需要選擇實際添加過程最為復(fù)雜的實物作為研究對象，由此可以使學(xué)生通過參加食品添加劑實訓(xùn)，有效提升自身的食品添加劑檢測能力。

4.改革考核方式。以前對學(xué)生的考核主要以期末卷面成績?yōu)橹鳎雎粤诉^程性考核，這種考核方式不能全面考察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、綜合素質(zhì)等，不利于培養(yǎng)綜合型人才。改革后的考核方式，可對食品添加劑理論知識以及實訓(xùn)課程進行分別計算，二者可按相關(guān)比例計算后得出最后成績。具體改革過程中，需要著重對實訓(xùn)課程的考核模式做出進一步的完善與優(yōu)化，可細分實訓(xùn)課程流程，將其劃分為方案制定設(shè)計、實驗準備階段、實驗過程、實際耗時、數(shù)據(jù)采集準確度、報告撰寫情況等內(nèi)容，并且依照實際的情況劃分分值。在食品添加劑實訓(xùn)成績考核過程中，要著重考核學(xué)生的實驗準備、樣品采集、實驗耗時與實驗課程過程等內(nèi)容，依據(jù)學(xué)生在實驗過程中的熟練度和準確度，對其進行評分。比如，學(xué)生收集的數(shù)據(jù)越準確，則所得分數(shù)越高。對于能夠進行量化的科目，教師需要對其進行有效的量化，并且科學(xué)構(gòu)建出相關(guān)的量化計分標準，確保依照相關(guān)的標準精準打分。學(xué)生實訓(xùn)成績考核方式需具備簡單、明了的特征，貼近學(xué)生的綜合能力及水平，由此確?？己朔椒ǖ墓?、公平與客觀。

綜上所述，傳統(tǒng)的食品添加劑課程教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代社會對人才的需求，如果想獲得良好的教學(xué)效果，就需要對該課程進行改革，尤其要重視對實訓(xùn)類內(nèi)容的改革。在進行課程改革時，應(yīng)對當(dāng)前的教育體系進行重構(gòu)，全面了解各教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問題，針對性地進行改進與優(yōu)化，從而提升高職院校食品添加劑課程的教學(xué)質(zhì)量，提高教學(xué)效果，培養(yǎng)出社會所需的人才。