高校如何科學(xué)開展學(xué)生營養(yǎng)教育

當(dāng)下，高校學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)相對(duì)繁重，使學(xué)生身體消耗大量的能量，因此學(xué)生一定要及時(shí)補(bǔ)充各種營養(yǎng)物質(zhì)，維持人體對(duì)養(yǎng)分的需求。然而現(xiàn)階段高校學(xué)生普遍缺乏一定的營養(yǎng)意識(shí)，飲食習(xí)慣較差，飲食結(jié)構(gòu)也非常不科學(xué)，無法有效滿足學(xué)習(xí)以及生活需求。所以，在高校開展學(xué)生營養(yǎng)教育勢(shì)在必行。

營養(yǎng)教育是指通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎纳茽I養(yǎng)狀況的一種有目的性以及計(jì)劃性的行為。開展?fàn)I養(yǎng)教育，改變飲食行為以及態(tài)度，幫助學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)良好的飲食習(xí)慣，是提高高校學(xué)生身體素質(zhì)的關(guān)鍵手段。

一、現(xiàn)階段高校大學(xué)生在飲食方面出現(xiàn)的問題

1.缺少足夠的營養(yǎng)健康知識(shí)。根據(jù)相關(guān)調(diào)查，絕大多數(shù)的高校學(xué)生并不了解中國居民平衡膳食寶塔，對(duì)于攝入什么食物、具體攝入多少才可以達(dá)到日常營養(yǎng)的需求等種種問題都不夠明確。大部分學(xué)生往往是通過家庭成員口述或媒體傳播來了解一些營養(yǎng)知識(shí)，而通過課堂傳授掌握的營養(yǎng)健康知識(shí)占比只有14%。

2.早餐營養(yǎng)不足。大學(xué)生大多存在不愛吃早餐的問題，通過調(diào)查得知，僅有65%的大學(xué)生保持著每天吃早餐的習(xí)慣，而且即便吃早餐，營養(yǎng)也非常單一，往往只有包子、稀飯以及饅頭等碳水化合物比較高的食物。如果早餐營養(yǎng)攝入不足，學(xué)生可能會(huì)出現(xiàn)低血糖、抗病能力降低以及注意力不集中等問題。

3.用零食代替正餐。高校學(xué)生的日常消耗比較大，不僅要努力學(xué)習(xí)，還面臨著就業(yè)壓力，此時(shí)只有規(guī)律飲食，攝入充足的能量，才可以給身體提供足夠的動(dòng)力。然而多數(shù)學(xué)生并沒有養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，當(dāng)身體出現(xiàn)饑餓感時(shí)，學(xué)生就會(huì)以零食充饑，但這些高糖、高鹽、高脂肪的零食會(huì)極大地阻礙腸胃的消化和吸收，影響正常就餐。

4.用飲料代替飲用水。當(dāng)前市面上售賣的網(wǎng)紅飲料口感優(yōu)于飲用水，受到了在校大學(xué)生的追捧，長此以往，部分大學(xué)生就會(huì)對(duì)這些飲料產(chǎn)生依賴，甚至以飲料代替飲用水。事實(shí)上，這些飲料中含有大量添加劑、糖分等，會(huì)給身體帶來嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)，影響新陳代謝。如果長期大量飲用各種飲品，還會(huì)給腎臟、牙齒以及胰腺等人體器官帶來不可逆的損傷。除此之外，可樂等含磷的碳酸飲料會(huì)導(dǎo)致身體里的鈣流失，如果不注意補(bǔ)鈣，就容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

5.缺少足夠的運(yùn)動(dòng)。當(dāng)今社會(huì)，科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，交通工具越來越豐富，為人們的出行方式提供了更多選擇，開私家車或者選擇網(wǎng)約車的人越來越多，上下樓也可以直接乘坐電梯，每天的運(yùn)動(dòng)量十分有限?！吨袊用裆攀持改希?016）》指出，成年人每天應(yīng)保證至少活動(dòng)6000步，而50.2%的高校大學(xué)生沒有達(dá)到該要求。

6.高鹽、高糖、高油飲食，暴飲暴食。高校學(xué)生以住校生居多，每逢休息日，好友一起聚餐的情況經(jīng)常發(fā)生。據(jù)了解，學(xué)生聚餐多以火鍋、烤肉、西餐、自助餐為主，餐品普遍高鹽、高糖、高油，而且外出就餐一般會(huì)多點(diǎn)幾種菜品，為避免浪費(fèi)，學(xué)生難免吃多吃撐，暴飲暴食。此外，部分學(xué)生不愛吃食堂餐食，經(jīng)常點(diǎn)外賣等，這些行為都暗藏著食品安全隱患。

二、高校開展學(xué)生營養(yǎng)教育的必要性

1.為推進(jìn)素質(zhì)教育提供保證。高效學(xué)生的身體發(fā)育已經(jīng)基本完成，骨骼器官已與成人無異，科學(xué)的營養(yǎng)攝入不但可以滿足高校學(xué)生的日常需求，提高抵抗力，還可以提高整體的學(xué)習(xí)效率，加快智力等方面的發(fā)展。如果沒有強(qiáng)健的體魄作為保證，素質(zhì)教育則無從談起。所以，在高校開展學(xué)生營養(yǎng)教育是推動(dòng)全面素質(zhì)教育的重要保證。

2.有效改善現(xiàn)階段大學(xué)生的營養(yǎng)狀況?，F(xiàn)有研究顯示，營養(yǎng)教育作為方便、經(jīng)濟(jì)的干預(yù)手段，能夠有效改善高校學(xué)生的飲食行為。一些專家對(duì)高校學(xué)生營養(yǎng)教育效果做過Meta分析，最終研究結(jié)果證明，在開展?fàn)I養(yǎng)教育后，高校學(xué)生對(duì)于《中國居民膳食指南》的認(rèn)識(shí)率是開展?fàn)I養(yǎng)教育之前的17.64倍，營養(yǎng)知識(shí)得分也比之前平均上升7.61分。這就意味著在高校開展?fàn)I養(yǎng)教育，能夠顯著增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)于健康生活的認(rèn)知，改善其整體的健康情況。

三、合理營養(yǎng)對(duì)高校大學(xué)生的作用

1.保障學(xué)生的身體健康。我們?nèi)粘z入的食物富含各種營養(yǎng)素，是人體最基本的能量來源。高校學(xué)生每日的生命活動(dòng)以及腦力、體力勞動(dòng)等都需要能量作為物質(zhì)保證，如果長期營養(yǎng)素缺乏或攝入不均衡、膳食結(jié)構(gòu)不合理，就容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響身體健康。因此，合理營養(yǎng)與膳食平衡是高校學(xué)生身體健康的根本保證。

2.幫助學(xué)生改善記憶，提高學(xué)習(xí)效率。高校學(xué)生的課業(yè)壓力雖然比高考前有所降低，但每日仍要學(xué)習(xí)大量知識(shí)，需要進(jìn)行高強(qiáng)度的腦力勞動(dòng)，而合理營養(yǎng)對(duì)于維持記憶力至關(guān)重要。第一，大腦運(yùn)行需要大量糖類。高校大學(xué)生活動(dòng)效率的高低取決于大腦細(xì)胞能否得到穩(wěn)定的血糖供應(yīng)，從而給身體提供能量補(bǔ)給。一般來說，人腦每天需要116-145g糖類，用于血糖氧化供給能量。一旦血糖供應(yīng)不足，腦耗氧量逐漸降低，輕者會(huì)出現(xiàn)疲倦以及記憶力下降的情況，重者可直接休克。第二，大腦運(yùn)行需要足量蛋白質(zhì)。大腦在代謝中需要蛋白質(zhì)來進(jìn)行更新，因此人體攝入蛋白質(zhì)含量不同的食物，會(huì)對(duì)大腦活動(dòng)產(chǎn)生不同的影響，而提高食物中的蛋白質(zhì)含量，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)功能。人在進(jìn)行腦力活動(dòng)時(shí)需要有活性化學(xué)物質(zhì)作為支撐，比如去甲腎上腺素、多巴胺以及5-羥色胺等，這些物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)分解生成的氨基酸合成的。腦神經(jīng)元和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞成熟及代謝同樣依賴于氨基酸，其中，谷氨酸能夠糾正腦細(xì)胞的生化缺陷，酪氨酸直接參與腦細(xì)胞功能的演進(jìn)過程和神經(jīng)環(huán)路的構(gòu)成，色氨酸是5-羥色胺的前體，這些氨基酸可以改善人們的注意力以及記憶功能。第三，大腦運(yùn)行需要脂肪儲(chǔ)備。大腦細(xì)胞的功能需要脂肪酸參與，特別是亞油酸以及亞麻酸等多不飽和脂肪酸，人體無法自行合成，必須從食物中攝取。如果沒有這些脂肪酸，不僅會(huì)給大腦發(fā)育帶來不利影響，還會(huì)影響其他身體機(jī)能。大部分食物里都有脂肪酸，其中含量較高的包括豆油、植物油、海洋魚油等。因此，適量攝入脂肪十分必要。

四、高校開展學(xué)生營養(yǎng)教育的方法

1.宣傳健康營養(yǎng)知識(shí)，樹立健康飲食思想。高校學(xué)生只有轉(zhuǎn)變思想觀念，重視健康飲食，才能把掌握的營養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，逐漸養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。所以，各個(gè)高校要深刻認(rèn)識(shí)宣傳健康營養(yǎng)知識(shí)的重要性，可以定期邀請(qǐng)營養(yǎng)專家為學(xué)生講解有關(guān)營養(yǎng)健康的各種知識(shí)，使學(xué)生對(duì)科學(xué)飲食的意義及重要性有明確的認(rèn)知。針對(duì)部分學(xué)生不懂搭配、飲食種類單一、缺乏蛋白質(zhì)攝入等各種問題，高校還可開展專題講座，使學(xué)生認(rèn)識(shí)不良飲食習(xí)慣的危害，學(xué)會(huì)科學(xué)搭配、均衡膳食，以飽滿的精神和身體狀態(tài)投入日常的學(xué)習(xí)和生活。

2.開設(shè)營養(yǎng)學(xué)公共選修課。學(xué)校是學(xué)習(xí)知識(shí)的最佳場所，學(xué)生時(shí)期更是學(xué)習(xí)的最佳階段，在高校以公選課形式開設(shè)營養(yǎng)與健康課程，能夠讓學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)，改變自身的飲食行為，從而有效改善身體情況。研究表明，某高校在開設(shè)大學(xué)生營養(yǎng)與健康公選課之后，學(xué)生的營養(yǎng)健康知識(shí)、態(tài)度及其行為都得到了非常顯著的提高，特別是營養(yǎng)健康知識(shí)掌握率以及營養(yǎng)健康行為持有率大大上升，分別提高了40.3%和33.2%。因此，開設(shè)公共選修課是現(xiàn)階段高校營養(yǎng)教育最方便也最有效的措施。

需要注意的是，由于高校學(xué)生所學(xué)習(xí)的專業(yè)不同，理論基礎(chǔ)必然存在一定的差異。所以，公選課的具體內(nèi)容要基于食品營養(yǎng)學(xué)做出改變，少講定義以及概念等，重點(diǎn)講解營養(yǎng)素功能、不同食物的營養(yǎng)價(jià)值以及營養(yǎng)素缺乏、過量和疾病之間的關(guān)系等方面，突出該課程的主要優(yōu)勢(shì)。除此之外，還可以使用問卷調(diào)查的方法，了解學(xué)生比較感興趣的內(nèi)容，把原有的營養(yǎng)理論知識(shí)和學(xué)生感興趣的內(nèi)容結(jié)合在一起，讓課程內(nèi)容集專業(yè)性、實(shí)用性和應(yīng)用性為一體，使各專業(yè)的學(xué)生都能通過學(xué)習(xí)有所收獲。

3.幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到早餐的重要性，飯后避免劇烈運(yùn)動(dòng)。第一，各高?？梢岳谩皩W(xué)生營養(yǎng)日”等時(shí)間節(jié)點(diǎn)，在全校范圍內(nèi)開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)，宣傳普及營養(yǎng)知識(shí)，特別要強(qiáng)調(diào)早餐的重要性，使學(xué)生了解到早餐應(yīng)盡量選擇富含蛋白質(zhì)的食物，從而有效滿足高校學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中對(duì)于營養(yǎng)的需求。第二，為了避免給腸胃帶來較大的負(fù)擔(dān)，建議早餐不要吃太多，也不要在飯后開展劇烈運(yùn)動(dòng)，因?yàn)槌酝觑埡?，胃腸會(huì)在一兩個(gè)小時(shí)后對(duì)食物進(jìn)行初步消化，此時(shí)運(yùn)動(dòng)會(huì)加快血液循環(huán)，身體可能出現(xiàn)不適反應(yīng)。同時(shí)，運(yùn)動(dòng)之后也不能立刻就餐，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)后身體會(huì)重新分配血液流動(dòng)，不管是胃腸消化能力還是吸收能力都處于較弱的狀態(tài)，特別是有晨練習(xí)慣的學(xué)生，應(yīng)在運(yùn)動(dòng)后稍作休息，再進(jìn)食容易消化的食物，進(jìn)而為自己補(bǔ)充營養(yǎng)元素。

4.引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)膳食、均衡營養(yǎng)，確保營養(yǎng)物質(zhì)的攝入。有計(jì)劃并且長期保持科學(xué)的膳食，可以使身體機(jī)能維持穩(wěn)定，保證身體健康。第一，各高校后勤管理部門要嚴(yán)格把牢食品安全底線，食堂采購要嚴(yán)格審核供貨商資質(zhì)，落實(shí)索證索票管理，確保食品原材料新鮮安全可追溯。第二，要配備專門的食品安全管理員，食品安全管理員應(yīng)對(duì)食物基礎(chǔ)知識(shí)有足夠的了解，不管是食材的選擇還是搭配，都要符合科學(xué)性和合理性。第三，廚師要學(xué)習(xí)科學(xué)的烹飪方法，盡量減少食品添加劑的使用，優(yōu)先使用蒸煮等烹調(diào)方式，堅(jiān)持低糖、低油、低鹽，減少油炸食品供給，在確保食材安全的同時(shí)盡量減少營養(yǎng)流失。第四，高校應(yīng)配備營養(yǎng)師，基于高校學(xué)生的身體情況及實(shí)際需求，制定科學(xué)的營養(yǎng)攝入方案、帶量食譜，保證學(xué)生在食堂就餐能夠每天攝入足夠的碳水化合物、充足的蛋白質(zhì)和適量的脂肪。第五，在食堂張貼宣傳海報(bào)，教育學(xué)生平時(shí)多吃果蔬、魚類以及禽類等食物，攝入足夠的奶制品以及豆制品，為身體補(bǔ)充相關(guān)的蛋白質(zhì)。同時(shí)，通過食堂顯示屏、校園公示欄等方式，引導(dǎo)廣大學(xué)生養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣，適量點(diǎn)餐，減少浪費(fèi)。

5.培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，提高健康水平。各高校可以定期舉辦營養(yǎng)講座或公開課，傳授食品相關(guān)知識(shí)，教育學(xué)生盡量放慢進(jìn)食速度，多次進(jìn)行咀嚼，從而保證營養(yǎng)能夠有效吸收。鼓勵(lì)學(xué)生戒掉不健康的飲食習(xí)慣，少進(jìn)食高鹽、高糖、高油的食物，也不要為了減肥和節(jié)省時(shí)間而吃過度加工食品，一定要保證飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)。建議學(xué)生按時(shí)變換品種，讓飲食變得多樣化，確保攝入多種營養(yǎng)成分，養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，提高身體健康水平，從而保證較高的學(xué)習(xí)效率以及生活質(zhì)量。

綜上所述，高校學(xué)生是未來社會(huì)的儲(chǔ)備人才，他們?nèi)绻狈α己玫纳眢w素質(zhì)，即便具備再高的能力，也無法在擅長的領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱。因此，高校在進(jìn)行素質(zhì)教育的過程中，也要同步開展?fàn)I養(yǎng)教育。可以說，營養(yǎng)教育與德育、美育、體育一樣，在增強(qiáng)大學(xué)生綜合素質(zhì)方面有著至關(guān)重要的現(xiàn)實(shí)意義，能夠?yàn)楦咝W(xué)生的未來發(fā)展保駕護(hù)航。

作者簡介：張榮（1987-），女，漢族，天津人，碩士研究生，教育管理研究實(shí)習(xí)員，研究方向?yàn)樾@食品安全與營養(yǎng)。