食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制的強化探析

周琦

目前，食品檢驗面臨較多問題，為了促進食品檢驗質(zhì)量的提升，需要從實驗室管理與質(zhì)量控制兩方面進行優(yōu)化，制定完善的實驗室管理與質(zhì)量控制策略。

一、食品檢驗實驗室概述

1.食品檢驗。食品檢驗涉及到較多內(nèi)容，包括營養(yǎng)成分、添加劑等方面。從狹義上分析，食品檢驗是指依據(jù)衛(wèi)生規(guī)范，對所需檢驗的食品進行檢驗，包括外包裝、內(nèi)包裝等，主要采用感官和理化兩種檢驗方法。食品檢驗旨在通過相應(yīng)的檢驗，對食品的各項指標進行明確，判斷食品是否存在問題，同時對檢驗結(jié)果做出標注，避免不合格產(chǎn)品外流。

2.安全防護。一是實驗室需要具有防火功能，特別是對存在易燃易爆物品的實驗室，在設(shè)計線路與照明設(shè)備時要嚴格按照規(guī)范要求，確保整個實驗室滿足消防要求。二是對有機廢氣與無機廢氣在采取相應(yīng)手段處理之后再進行排放，避免影響到自然環(huán)境;對污水而言，需要根據(jù)污水性質(zhì)與污染程度等合理設(shè)計排水系統(tǒng)。三是對于使用劇毒與危險品的實驗室，則要配備專用的危險品儲存柜。

二、食品檢驗實驗室

管理與質(zhì)量控制中存在的問題

1.實驗室缺乏完善的管理機制。當前，食品檢驗實驗室的管理工作缺乏完善的管理機制，導(dǎo)致無法高效地開展食品檢驗工作，對食品檢驗質(zhì)量也造成不利的影響。在檢測管理工作中，食品檢驗室的管理機制、檢測方式與檢測人員等都會對檢測結(jié)果產(chǎn)生重要影響。因此，要建立健全食品檢驗管理制度，從根本上保障檢測結(jié)果的精確性，同時優(yōu)化檢測系統(tǒng)。

2.檢驗質(zhì)量控制存在兩大難點。影響食品檢驗質(zhì)量控制的兩大因素是人員與設(shè)備。一是人員因素。食品成分檢驗往往具有一定的復(fù)雜性，樣品檢驗前的處理工作也不容易，而檢驗人員檢測水平會直接影響檢驗質(zhì)量。如果檢測人員的專業(yè)技能有限，在檢測過程中可能就會產(chǎn)生誤差，對檢測結(jié)果的準確性造成一定影響。此外，檢測人員缺乏專業(yè)理論知識也會對檢測工作造成不利影響。因此，相關(guān)機構(gòu)需要定期對檢測人員進行培訓，提升其理論知識與技能水平，以保障檢測結(jié)果的準確性。二是設(shè)備因素。目前，我國的食品檢測水平仍需不斷提升，實驗室管理者應(yīng)當積極采購先進的檢測設(shè)備，為食品檢驗的準確性提供保障。

3.室驗室的危險因素較多。在食品檢驗實驗室中需要檢測的內(nèi)容比較復(fù)雜，檢測流程多樣，所使用的設(shè)備也比較多，在檢測過程中還會用到易燃易爆或化學藥品，比如在實驗室中所使用的高壓氣瓶，如果放置不合理或者操作出現(xiàn)失誤，極易造成火災(zāi)等，給檢測人員的人身安全造成較大威脅，并且嚴重污染環(huán)境。因此，相關(guān)人員需要重視實驗室安全問題，并提升安全管理水平。

4.檢驗人員的操作流程不規(guī)范。食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制工作存在一定的復(fù)雜性，相關(guān)管控工作的開展也存在較大的困難。同時，當前食品檢驗工作環(huán)節(jié)較多，操作人員易對流程進行簡化，但這種行為卻會對檢驗結(jié)果造成較大影響。此外，不規(guī)范的操作流程還會引發(fā)安全隱患，如引發(fā)火災(zāi)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)等，對檢驗人員的人身安全造成嚴重威脅。

5.食品檢驗信息無法共享。發(fā)達國家的食品檢驗網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)具有共享與傳輸?shù)裙δ?，可以有效提升檢測效率，強化監(jiān)督管理效果。當前，我國多數(shù)食品檢測機構(gòu)雖已建立檢驗網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，但卻屬于內(nèi)部系統(tǒng)，存在一定的封閉性，信息無法得到共享，導(dǎo)致其社會價值受限。食品檢測機構(gòu)屬于社會服務(wù)性的機構(gòu)，以食品安全為主，實現(xiàn)食品抽檢數(shù)據(jù)信息的共享，不僅能夠提升自身的公信力，更好地保障人們的知情權(quán)，還能夠為食品監(jiān)管工作提供重要保障。

三、食品檢驗實驗室

管理與檢驗質(zhì)量控制的策略

1.及時更新檢驗設(shè)備。食品檢驗設(shè)備對食品檢驗質(zhì)量有著較大的影響，因此，更新檢驗設(shè)備是保障檢驗質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)之一。除此以外，在更新檢測設(shè)備之后，還要適當調(diào)整相關(guān)參數(shù)，以保障檢測設(shè)備的安全性與穩(wěn)定性。檢測人員也要掌握檢測設(shè)備的使用方法，避免由于操作不當而影響檢測工作的開展，進而對檢測質(zhì)量造成不利影響。

2.提升檢驗實驗室標準。在食品檢驗過程中，實驗室環(huán)境會對檢驗結(jié)果的準確性產(chǎn)生重要影響。因此，需要對食品檢驗實驗室標準進行優(yōu)化，明確相關(guān)的檢驗準則，結(jié)合檢驗流程對實驗室內(nèi)部建設(shè)進行重新規(guī)劃。

3.提升檢驗人員的綜合能力。食品檢驗實驗室檢驗人員的能力水平對檢驗質(zhì)量具有重要影響，要在優(yōu)化檢驗質(zhì)量的基礎(chǔ)上，提升檢驗人員的專業(yè)技能。定期對檢驗人員進行培訓，使其熟練掌握檢驗技術(shù)，并提升其專業(yè)技能。引進專業(yè)人才，建立一支專業(yè)的檢測隊伍，從根本上提升食品檢驗質(zhì)量。提升檢測人員的質(zhì)量意識，嚴格按照標準要求開展工作，提升質(zhì)量檢測的整體水平。

4.強化監(jiān)督檢查力度。食品檢驗是保障人們生命健康的基礎(chǔ)，在建立完善的管理制度后，還要優(yōu)化監(jiān)督制度，嚴控食品檢驗關(guān)。建立健全監(jiān)督管理制度，在食品質(zhì)量檢驗工作中，應(yīng)明確負責人員，對其工作內(nèi)容進行監(jiān)督，并做好日常記錄工作，定期對食品質(zhì)量檢驗工作情況進行匯總，制訂完善的處理方案。如果實驗室檢驗人員較少，就要對其做出適當調(diào)整，同時填寫檢驗報告做好梳理工作。

5.建立健全食品檢驗質(zhì)量體系。當前，我國部分區(qū)域在食品檢測儀器、資金等方面存在配置不當?shù)葐栴}，相關(guān)機構(gòu)應(yīng)注重與上級部門的溝通與交流，強化儀器檢驗基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，從根本上提升檢測整體水平。建立健全儀器檢驗質(zhì)量體系，派專人對儀器檢測過程進行監(jiān)管與評價，一旦發(fā)現(xiàn)問題，就要及時整改，提升檢測質(zhì)量。

6.強化信息化建設(shè)。當前，我國基層檢測機構(gòu)在信息共享方面存在較多問題，相關(guān)機構(gòu)要對檢測數(shù)據(jù)進行分析總結(jié)，建立食品檢測數(shù)據(jù)庫，健全風險評估制度，并強化職能部門與生產(chǎn)企業(yè)之間的信息共享，降低食品安全隱患，強化食品檢測機構(gòu)質(zhì)量監(jiān)管。優(yōu)化管理系統(tǒng)，派專人對檢測程序做出評審，并對信息系統(tǒng)相關(guān)工作進行指導(dǎo)，及時了解最新的食品檢驗信息，掌握先進的檢驗技術(shù)，提升食品檢測技能水平。例如，可以通過建立公眾號等形式，與用戶進行交流，及時了解用戶的檢測需求;建立健全線上檢測平臺、跟蹤與在線咨詢平臺、網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管中心等，通過監(jiān)管系統(tǒng)實現(xiàn)對食品安全的監(jiān)督。保障檢測機構(gòu)與監(jiān)管部門之間的溝通與交流，并做好配合，實現(xiàn)資源共享，完善監(jiān)管制度，保障檢測資源得到有效利用。

7.樹立檢驗人員的危機意識。食品檢驗工作存在一定的危險性，化學藥品與易燃易爆品均比較常見，檢驗人員一旦操作不規(guī)范，可能就會引發(fā)安全事故，甚至造成嚴重的經(jīng)濟損失。因此，必須重視實驗室檢測工作的安全性，提升檢驗人員的危機意識。第一，食品檢驗管理人員要結(jié)合實際對可能產(chǎn)生的事故進行分析，并制訂針對性的策略，加強宣傳力度，對工作人員詳細講解安全事故的原因與防范策略。如果條件許可，還可以開展事故應(yīng)對模擬演練，從而提升檢驗人員的應(yīng)急處理能力，為食品檢驗工作的開展提供保障。第二，管理人員要利用多種方式樹立檢驗人員的危機意識，使其真正認識到事故的危害性。第三，對實驗室工作中存在的不足進行分析與總結(jié)，并制訂完善的應(yīng)急方案。

8.鼓勵第三方檢測機構(gòu)的加入。各地區(qū)應(yīng)引進市場競爭體系，建立公平的檢測環(huán)境，避免壟斷現(xiàn)象，鼓勵第三方檢測機構(gòu)的加入，形成共同促進的局面。結(jié)合近年來我國食品檢測行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀可知，第三方檢測機構(gòu)的加入不僅能夠促進行業(yè)發(fā)展，還能夠提升技術(shù)發(fā)展水平，為企業(yè)發(fā)展提供保障。為了讓民間機構(gòu)融入食品檢測行列，需要完善相關(guān)的法律法規(guī)，對檢測機構(gòu)負責人起到約束作用，這樣才能提升食品檢測水平。

9.完善食品檢測流程。第一，完善樣品采集工作。樣品采集是食品檢測的關(guān)鍵，如果樣品選擇缺乏合理性，就會對檢測結(jié)果的準確性造成不利影響。因此，要嚴格依據(jù)采樣規(guī)范，由兩名以上專業(yè)人員對樣品進行采集，保證樣品具有一定的代表性且數(shù)量充足，在樣品采集結(jié)束以后對其進行封存處理，避免樣品受到污染，保障樣品質(zhì)量不會出現(xiàn)任何改變。在封樣過程中，還需加蓋公章，便于責任追溯。第二，合理管控制樣質(zhì)量。不同類型的食品在檢測過程中所呈現(xiàn)的狀態(tài)不同，會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)多樣化。通常來說，液體與粉末狀樣品的檢測流程比較簡便，而在檢測固體樣品時需要先對樣品進行粉碎，再與試液混合制取。因此，檢測人員在制樣控制過程中要根據(jù)實際狀態(tài)選擇適合的制樣方法。第三，做好儀器的檢修和保養(yǎng)。在儀器檢測過程中難免會出現(xiàn)誤差，為此，相關(guān)部門需要制訂完善的管理制度，規(guī)范檢測人員的行為。隨著技術(shù)與設(shè)備的不斷更新，自動化設(shè)備的引入能夠有效避免誤差，而對部分需要檢驗人員手動操作的設(shè)備要在正式檢測前進行校對，使其處于穩(wěn)定的狀態(tài)。在日常工作過程中，還要定期對設(shè)備進行檢修，并做好保養(yǎng)工作。第四，科學選擇檢測試劑。在食品檢測過程中，可以添加不同的試劑以便快速獲取檢驗結(jié)果。一般來說，市場中存在較多的化學試劑，其作用機理也有所不同，如果試劑選擇不合理，就會增加檢測風險，因此，檢測人員要不斷提升自身能力，選擇適合的試劑，并完善試劑的保管工作，一旦發(fā)現(xiàn)試劑與空氣產(chǎn)生反應(yīng)，就要重新配置試劑。

總之，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展與生活質(zhì)量的提升，人們對于食品安全也提出了更高的要求。然而，食品檢驗流程復(fù)雜，存在較多的影響因素，食品檢驗實驗室管理與質(zhì)量控制也存在較大的困難。為了更好地保障食品安全，做好實驗室管理與檢驗質(zhì)量工作是非常有必要的，要針對食品檢驗實驗室管理與質(zhì)量控制中存在的問題，制訂完善的管控策略，提升食品檢驗的質(zhì)量水平。