高職食品專業(yè)基于技能大賽的“課賽融合”實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建

李玉邯 陳宇飛 楊柳 張一

食品工業(yè)是關(guān)系到人民飲食供給和安全的產(chǎn)業(yè)，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的食品工業(yè)卻大而不強(qiáng)，缺乏自主創(chuàng)新，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量效益上還存在很大差距，非常需要應(yīng)用型專業(yè)技能人才。實(shí)踐教學(xué)是高等職業(yè)教育的主要內(nèi)容，可以幫助學(xué)生掌握專業(yè)技能并提高實(shí)踐能力，也是培養(yǎng)技能型高素質(zhì)人才的重要一環(huán)。食品科學(xué)與工程專業(yè)就是一門注重培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力的學(xué)科，其中，生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)是學(xué)生順利完成學(xué)業(yè)、掌握實(shí)際生產(chǎn)技能的重要一環(huán)，也是學(xué)生將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力、培養(yǎng)實(shí)際食品加工生產(chǎn)技能的過程。

隨著全球科技創(chuàng)新以及我國(guó)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型，職業(yè)技能大賽蓬勃發(fā)展。2020年12月，中華人民共和國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽在廣州舉辦，這是目前我國(guó)舉辦的水平最高的一次綜合性國(guó)家職業(yè)技能大賽，具有賽事規(guī)格最高、競(jìng)賽項(xiàng)目最多、參賽規(guī)模最大等特點(diǎn)。職業(yè)技能大賽促進(jìn)了職業(yè)教育的改革，職業(yè)院校通過職業(yè)技能大賽不僅能夠展現(xiàn)職業(yè)教育成果，還可以促進(jìn)職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展、深度融合，從而推動(dòng)區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

作為提升高職院校技能人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要抓手，技能大賽是高校實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的有效延伸，如何將技能大賽與實(shí)踐教學(xué)有效融合，并使技能大賽常態(tài)化運(yùn)行是一個(gè)值得研究的課題。這不僅需要對(duì)原有實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和方式進(jìn)行改革，加入針對(duì)技能大賽的教學(xué)內(nèi)容和方法，還要加入適應(yīng)技能大賽的實(shí)踐教學(xué)基地和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，并完善實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)機(jī)制，重新構(gòu)建“課賽融合”的實(shí)踐教學(xué)體系，從而達(dá)到“課賽融合、學(xué)教相長(zhǎng)”的良好效果。

一、以賽促教，

對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和方法進(jìn)行改革

1.對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，將技能大賽考點(diǎn)融入日常教學(xué)。以往高校教育教學(xué)更注重理論，對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)較少，這一直是目前我國(guó)高等教育的疏漏和弱項(xiàng)，技能大賽的推出讓很多高校和教師開始關(guān)注和重視實(shí)踐教學(xué)能力的培養(yǎng)，特別是職業(yè)高校更應(yīng)該重視學(xué)生技能的培養(yǎng)，可以借助技能大賽這個(gè)契機(jī)，有意識(shí)地轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，為今后食品專業(yè)課程教學(xué)改革做好準(zhǔn)備。

食品科學(xué)與工程專業(yè)具有實(shí)踐性強(qiáng)、與企業(yè)生產(chǎn)聯(lián)系密切、對(duì)學(xué)生操作技能要求較高等特點(diǎn)，因此需要通過實(shí)踐教學(xué)強(qiáng)化學(xué)生工程應(yīng)用的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。教學(xué)內(nèi)容是傳輸知識(shí)的重要環(huán)節(jié)，也是良好教學(xué)效果的保證，教學(xué)內(nèi)容選取得當(dāng)能夠?qū)κ箤W(xué)生的學(xué)習(xí)事半功倍。雖然技能大賽在一定程度上能夠考察學(xué)生的技能，但考察內(nèi)容卻有一定的局限，所以并不能將技能大賽作為主要的教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)內(nèi)容改革時(shí)還要把握好度和量。教師要認(rèn)真研究技能大賽考核內(nèi)容，從大賽項(xiàng)目中提煉出專業(yè)知識(shí)點(diǎn)，并將這些知識(shí)點(diǎn)融入到日常教學(xué)中，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行一定的改革，以學(xué)生為主體，提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。

2.對(duì)實(shí)踐教學(xué)方法進(jìn)行改革，積極組織學(xué)生參加各類技能大賽。技能大賽通常以具體的工作任務(wù)來(lái)考核學(xué)生的實(shí)際操作能力，而傳統(tǒng)的教學(xué)模式重理論，對(duì)具體操作能力的考察較少，因此需要對(duì)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和方法進(jìn)行改革?？梢酝ㄟ^組織、指導(dǎo)學(xué)生參與并完成省、市、院級(jí)的產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)業(yè)實(shí)踐和食品類技能大賽，比如大學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃、科研訓(xùn)練、國(guó)家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+大賽、食品科技創(chuàng)新大賽、“挑戰(zhàn)杯-彩虹人生”全國(guó)職業(yè)院校創(chuàng)新創(chuàng)效創(chuàng)業(yè)大賽等。職業(yè)技能大賽是以促進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)、提高學(xué)生實(shí)踐能力、為企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，通常由政府、行業(yè)和企業(yè)三方協(xié)作共同舉辦，競(jìng)賽內(nèi)容可以反映行業(yè)發(fā)展新要求、企業(yè)崗位技能新標(biāo)準(zhǔn)等，因此，將技能大賽融入教學(xué)能夠促進(jìn)產(chǎn)教融合，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，對(duì)教學(xué)有著積極的促進(jìn)作用。

3.建設(shè)技能大賽師資隊(duì)伍，提高教師的技能水平。教師的教學(xué)能力直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)效果、能力發(fā)展、職業(yè)素質(zhì)和比賽成績(jī)，指導(dǎo)教師要能夠幫助學(xué)生制定合理的方案和專業(yè)的培訓(xùn)，這就意味著指導(dǎo)教師不僅需要具有扎實(shí)的理論知識(shí)，還要具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)技能大賽內(nèi)容及考核要求，結(jié)合食品專業(yè)學(xué)生學(xué)業(yè)水平考試，學(xué)校可以組織相關(guān)指導(dǎo)教師培訓(xùn)進(jìn)修，并編寫食品專業(yè)技能大賽校本教材。教師也要經(jīng)常到企業(yè)進(jìn)行鍛煉，掌握生產(chǎn)一線的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，了解企業(yè)的實(shí)際需求，將專業(yè)理論知識(shí)與企業(yè)需求技能相結(jié)合，從而培養(yǎng)出真正具有實(shí)際動(dòng)手能力的應(yīng)用型人才。

二、以賽促學(xué)，

制定專業(yè)技能大賽的常態(tài)化運(yùn)行機(jī)制

高職院校學(xué)生的自信心較低，學(xué)習(xí)積極性較差，缺少目標(biāo)和動(dòng)力，需要教師通過一些方法來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。技能大賽設(shè)有多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，有的獎(jiǎng)項(xiàng)不僅有榮譽(yù)證書還有獎(jiǎng)金，還可以免一定的學(xué)分，能夠較好地調(diào)動(dòng)學(xué)生參與的興趣，還可以使學(xué)生更好地適應(yīng)企業(yè)需求，快速掌握崗位技能，提升核心競(jìng)爭(zhēng)能力，從而達(dá)到“以賽促學(xué)”的效果。因此，應(yīng)當(dāng)制定專業(yè)技能大賽的常態(tài)化運(yùn)行機(jī)制，將技能大賽中的比賽項(xiàng)目與日常實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，在教學(xué)過程中強(qiáng)化比賽知識(shí)點(diǎn)。日常還可以通過組織學(xué)科競(jìng)賽小組、組建競(jìng)賽協(xié)會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行選拔和培訓(xùn)，并制定激勵(lì)機(jī)制，提高教師和學(xué)生參與大賽的積極性和創(chuàng)造性。同時(shí)，還要積極邀請(qǐng)行業(yè)專家來(lái)校指導(dǎo)學(xué)生的技能，指出學(xué)生在操作技能方面的不足，讓學(xué)生加以改進(jìn)。這樣不但可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)中理論和實(shí)踐銜接不好、學(xué)生實(shí)訓(xùn)課時(shí)不夠的缺陷，還可以幫助學(xué)校選拔競(jìng)賽人才，改變很多院校為了競(jìng)賽而競(jìng)賽、教學(xué)和競(jìng)賽分開的尷尬局面。

三、以賽促建，

加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地和大賽網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)

1.建立基于技能大賽的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)生進(jìn)行課程實(shí)踐和大賽訓(xùn)練的場(chǎng)所，而技能大賽需要相關(guān)場(chǎng)地和儀器設(shè)備，因此，可以以賽促建，根據(jù)技能大賽項(xiàng)目及相關(guān)要求進(jìn)一步完善實(shí)驗(yàn)室設(shè)施，便于學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)和技能操練。同時(shí)，還應(yīng)配備大賽負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)比賽，管理學(xué)生以及實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和場(chǎng)所。也可以安排實(shí)踐能力強(qiáng)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、具有大賽經(jīng)歷的學(xué)生勤工儉學(xué)，協(xié)助實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人管理，這樣既可以及時(shí)解決大賽學(xué)生遇到的實(shí)際困難，也可以促進(jìn)技能大賽的順利進(jìn)行。

技能大賽的考核內(nèi)容和企業(yè)需求非常貼合，因此，院校還要積極與行業(yè)、企業(yè)溝通，搭建校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生提前了解崗位需求并進(jìn)行鍛煉，提升學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能。建立企業(yè)實(shí)習(xí)基地，既可以滿足一些專業(yè)課程的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，又可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生的校外實(shí)習(xí)。必要時(shí)還可以將實(shí)踐課從教室轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)行開放式學(xué)習(xí)，使教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐一體化，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，讓他們真正體驗(yàn)生產(chǎn)過程，提高技能和學(xué)習(xí)熱情。

2.建立基于技能大賽的實(shí)踐教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。在實(shí)驗(yàn)中心信息化管理運(yùn)行平臺(tái)中加入技能大賽的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，完善中心網(wǎng)頁(yè)，實(shí)現(xiàn)技能教學(xué)、技能大賽展示、基本工作信息和儀器設(shè)備的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化管理，建設(shè)成為數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化和開放化的實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心。在實(shí)踐教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上公開以往教師帶領(lǐng)學(xué)生參加的國(guó)家級(jí)、省級(jí)大賽視頻、申報(bào)書、產(chǎn)品等資料，供教師和學(xué)生參考學(xué)習(xí)。還可制作技能大賽項(xiàng)目視頻，開發(fā)視頻教學(xué)資源，讓學(xué)生能夠通過視頻隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)實(shí)踐操作，反復(fù)練習(xí)和觀看，克服時(shí)間和空間困難，使得相關(guān)操作更加熟練，降低錯(cuò)誤率，從而提高技能水平。也可以開展虛擬仿真訓(xùn)練，設(shè)計(jì)項(xiàng)目程序，通過網(wǎng)上虛擬訓(xùn)練完成實(shí)驗(yàn)操作過程。

四、以賽促改，對(duì)實(shí)踐教學(xué)

考核評(píng)價(jià)和激勵(lì)機(jī)制體制進(jìn)行改革

目前高校實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)仍然停留在對(duì)結(jié)果的評(píng)價(jià)，過程評(píng)價(jià)很少，在整個(gè)教學(xué)過程中評(píng)價(jià)指標(biāo)過于單一，很難對(duì)學(xué)生的個(gè)人素質(zhì)、創(chuàng)新能力和綜合能力有一個(gè)全面的評(píng)價(jià)。一般技能大賽的比賽項(xiàng)目可以反映一個(gè)行業(yè)或企業(yè)對(duì)所需人才實(shí)際技能的需求，因此，院校需要對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行一定的調(diào)整?？梢詤⒖技寄艽筚悓?duì)具體技能的評(píng)分細(xì)則和標(biāo)準(zhǔn)，制定一部分考核職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系，包括考勤、作業(yè)、實(shí)操、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、技能評(píng)價(jià)和大賽參加情況，豐富實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)內(nèi)容，同時(shí)還要將企業(yè)對(duì)工作崗位所需的技能納入日常教學(xué)中，使學(xué)生能夠更快地適應(yīng)企業(yè)需求并進(jìn)入工作狀態(tài)。

以往高校過于注重科研項(xiàng)目和論文的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)教學(xué)和競(jìng)賽的獎(jiǎng)勵(lì)較少，而技能大賽需要教師和學(xué)生共同努力才能取得一定的成績(jī)，教師和學(xué)生都會(huì)付出較大的時(shí)間和精力，因此，應(yīng)該制定一定的獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)調(diào)動(dòng)老師和學(xué)生的積極性。院校可以對(duì)教師給予一定的獎(jiǎng)金或課時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，在職稱晉級(jí)上作適當(dāng)傾斜，對(duì)參賽學(xué)生給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)或一定的學(xué)分減免，這樣不僅可以提高教師參賽的積極性，還可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

很多高職院校仍在延用傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容和模式，在日常教學(xué)中常出現(xiàn)賽教分離的現(xiàn)象，在應(yīng)對(duì)技能比賽時(shí)也常出現(xiàn)組織結(jié)構(gòu)模式單一、激勵(lì)機(jī)制不足、信息化利用程度不高等情況，從而導(dǎo)致技能大賽參賽率較低、競(jìng)賽成績(jī)偏低的結(jié)果。為了提升高職食品專業(yè)建設(shè)質(zhì)量，吉林工商學(xué)院糧食學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)積極進(jìn)行教學(xué)改革，探索基于技能大賽的“課賽融合”實(shí)踐教學(xué)體系。學(xué)院每年組織食品科學(xué)與工程技能大賽，積極組織學(xué)生參與各項(xiàng)國(guó)賽、省賽，從2018年至今，已獲得國(guó)賽銅獎(jiǎng)1次，省賽金獎(jiǎng)12次、銀獎(jiǎng)40次、銅獎(jiǎng)66次。通過多年實(shí)踐教學(xué)的探索，學(xué)院摸索出一條貫穿技能大賽標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)的實(shí)踐教學(xué)方式，以及在賽前、賽中和賽后對(duì)學(xué)生組織和指導(dǎo)的方法，這些工作不僅提高了學(xué)生的動(dòng)手能力，還提升了學(xué)生的職業(yè)技能水平和教師的實(shí)操教學(xué)能力，充分發(fā)揮了技能大賽對(duì)教學(xué)的引領(lǐng)和示范作用。

基金項(xiàng)目：吉林省職業(yè)教育2021年度科研課題（2021XHY196）。

作者簡(jiǎn)介：李玉邯（1980-），女，博士研究生，副教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程。