高職食品生物化學(xué)在線開放課程教學(xué)研究

畢文 郭蕓蕓

在線開放課程是近年來興起的全新教學(xué)模式，可增強(qiáng)師生互動(dòng)、實(shí)現(xiàn)資源共享，應(yīng)用優(yōu)勢(shì)較為突出。食品生物化學(xué)課程是高職食品專業(yè)課程的重要組成部分，以掌握生命科學(xué)知識(shí)、對(duì)食品原料進(jìn)行生物和化學(xué)技術(shù)改造為培養(yǎng)目標(biāo)，涉及內(nèi)容多而復(fù)雜，且很多內(nèi)容都比較抽象，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中存在一定的難度。本文從高職食品生物化學(xué)在線開放課程教學(xué)實(shí)踐入手，分析了在線開放課程的優(yōu)勢(shì)與意義，并基于當(dāng)前產(chǎn)教融合背景總結(jié)了食品生物化學(xué)在線開放課程建設(shè)存在的問題，進(jìn)而提出食品生物化學(xué)在線開放課程的建設(shè)策略，旨在提高在線開放課程的建設(shè)水平，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高教學(xué)效果。

一、在線開放課程的優(yōu)勢(shì)分析

相較于常規(guī)教學(xué)方式，在線開放課程的特征明顯、優(yōu)勢(shì)獨(dú)特，主要表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)：首先，學(xué)生學(xué)習(xí)的便捷性更高。通過在線開放課程進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生不再受以往教學(xué)模式的限制，跳出了常規(guī)的教學(xué)空間與時(shí)間，學(xué)生僅僅通過掌握一些簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用知識(shí)就可以自行操作在線開放課程的內(nèi)容。加上這些課程的呈現(xiàn)方式大多以短小視頻為主，因此學(xué)生學(xué)習(xí)的自由度大大提升，在任何地點(diǎn)以及任何時(shí)間都可以學(xué)習(xí)。其次，在線開放課程具有資源共享性。在常規(guī)課堂教學(xué)模式下，學(xué)生獲取的資源主要來自教師和教材，相對(duì)比較單一，信息也不夠豐富。而在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的支持下，在線開放課程所容納的信息量極為豐富，學(xué)生可以從平臺(tái)上獲取到大量的學(xué)習(xí)資源，即便是那些相對(duì)偏遠(yuǎn)落后的不發(fā)達(dá)地區(qū)，學(xué)生也可以享受到和其他經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)學(xué)生相同的信息資源，教育資源分布不平衡的問題也因此有所改善。最后，在線開放課程中有“開放”二字，說明課程具有開放性特點(diǎn)，且目標(biāo)對(duì)象并不局限于在校學(xué)生，一些愛好學(xué)習(xí)的社會(huì)人士同樣能夠登錄平臺(tái)并根據(jù)個(gè)人愛好選擇相應(yīng)的課程，這也有利于發(fā)揚(yáng)我們所倡導(dǎo)的終生學(xué)習(xí)精神。

二、在高職院校開展在線開放課程的意義

1.以信息技術(shù)為基礎(chǔ)推動(dòng)教學(xué)模式的良性轉(zhuǎn)變。設(shè)置在線開放課程以后，以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式發(fā)生了改變，教師能夠利用信息技術(shù)進(jìn)一步拓展教學(xué)內(nèi)容，推動(dòng)課程的深度開放。同時(shí)，在線課程的開展與建設(shè)始終基于教育信息化這一背景，教師只有充分掌握并運(yùn)用現(xiàn)代移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及大數(shù)據(jù)技術(shù)，才能對(duì)教學(xué)手段加以豐富，因此這就促使教師要對(duì)海量的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源進(jìn)行探索和總結(jié)，根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況挑選出最適合的學(xué)習(xí)素材，這樣才能有效激發(fā)學(xué)生的能動(dòng)性，使之產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，最終提升教學(xué)質(zhì)量。

2.為社會(huì)培養(yǎng)更多的高質(zhì)量人才。在現(xiàn)階段產(chǎn)教融合這一趨勢(shì)下，在線開發(fā)課程比較偏向于知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用，注重強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力，為社會(huì)培養(yǎng)更多的注重理論聯(lián)系實(shí)際的高質(zhì)量人才。另外，高職院校學(xué)生的理論基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，在線開放課程能夠一改傳統(tǒng)理論知識(shí)抽象化和復(fù)雜化的特點(diǎn)，以視頻的形式把教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)出來，這種生動(dòng)、形象、直觀、豐富的教學(xué)形式對(duì)于高職學(xué)生來說更易于接受，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如，學(xué)?？梢岳眯Ｆ蠛献鞯膬?yōu)勢(shì)，從企業(yè)方搜集素材，制作各種實(shí)踐操作的視頻，讓企業(yè)中的技術(shù)人員詳細(xì)講解操作的各個(gè)步驟和重難點(diǎn)，從而深化學(xué)生對(duì)實(shí)踐操作的理解，提高他們的動(dòng)手能力，培養(yǎng)應(yīng)用型的人才。

3.有利于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。隨著產(chǎn)教融合的不斷推進(jìn)，高職在線課程的優(yōu)化與建設(shè)成為教育工作者們關(guān)注的重點(diǎn)，建設(shè)高職在線課程需要充分結(jié)合社會(huì)資源，著眼于地區(qū)實(shí)際情況，充分考慮行業(yè)需求，確保在線課程的建設(shè)始終圍繞技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)、推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。高職學(xué)生通過在線開放課程開展社會(huì)學(xué)習(xí)，能夠掌握最前沿的技能，從而在走向工作崗位后能夠勝任工作，并做出成績(jī)，推動(dòng)行業(yè)的區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

三、食品生物化學(xué)在線

開放課程建設(shè)存在的問題

1.師資力量和資金投入不足。目前，在線課程建設(shè)的進(jìn)程不斷加快，但不少高職院校的實(shí)施效果并不顯著，究其原因是師資力量不足。教師是在線課程建設(shè)的主體，要想充分發(fā)揮出在線課程的優(yōu)勢(shì)，就需要教師十分熟悉教材內(nèi)容，同時(shí)能夠?qū)虒W(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理的分配、拓展與引申，這就對(duì)教師的素質(zhì)、能力提出了較高的要求。而目前，大部分高職院校的教師是從高校畢業(yè)的學(xué)生，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)相對(duì)不足，這就限制了在線課程的實(shí)際應(yīng)用效果。尤其食品生物化學(xué)是十分專業(yè)的課程，一部分在線開放課程項(xiàng)目需要由專業(yè)任課教師負(fù)責(zé)完成，有時(shí)候由于建設(shè)團(tuán)隊(duì)中沒有骨干教師，那么在線課程質(zhì)量就會(huì)有不同程度的下降。另外，由于搭建在線開放課程平臺(tái)以及后期運(yùn)行維護(hù)等工作都有賴于大量的財(cái)力和物力支持，倘若資金投入不足，課程建設(shè)者們的參與熱情勢(shì)必會(huì)受到影響。

2.內(nèi)容重復(fù)、單調(diào)。就目前高職食品生物化學(xué)的在線課程來看，存在課程內(nèi)容簡(jiǎn)單、重復(fù)的問題。在線開放課程并非是將傳統(tǒng)教學(xué)課堂上的內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單的錄制與上傳，如果僅僅將傳統(tǒng)教學(xué)課堂錄制下來，學(xué)生的知識(shí)和能力并不能得到有效的拓展和延伸，學(xué)習(xí)熱情與積極性也很難有保障。因此，我們?cè)诮ㄔO(shè)食品生物化學(xué)在線開放課程時(shí)要注意和傳統(tǒng)課堂有所區(qū)別，要深入講解那些重要的知識(shí)點(diǎn)，切忌對(duì)課堂內(nèi)容做單調(diào)的重復(fù)，尤其要多展示企業(yè)中應(yīng)用的前沿的、先進(jìn)的、有創(chuàng)意的實(shí)踐操作內(nèi)容。一般來說，在線開放課程的教學(xué)時(shí)長(zhǎng)不宜超過20分鐘，這樣學(xué)生的接受度更高，也更便于理解和學(xué)習(xí)。

3.缺乏在線開放課程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。國(guó)內(nèi)在線開放課程的起步較晚，不少高職院校缺乏建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，還有很多教師不太熟悉這種教學(xué)模式，甚至未能及時(shí)轉(zhuǎn)變思想觀念，沒有充分發(fā)揮出在線開放課程的優(yōu)勢(shì)。因此，高職教師們還應(yīng)積極探索，在掌握現(xiàn)代信息技術(shù)的基礎(chǔ)上將其與課堂內(nèi)容知識(shí)有效融合，把在線開放課程的教學(xué)優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮出來，為培養(yǎng)技能型人才奠定基礎(chǔ)。

四、食品生物化學(xué)在線開放課程的建設(shè)策略

1.打造穩(wěn)定、長(zhǎng)效的校企協(xié)作機(jī)制。高校本身的資源畢竟有限，因此，高職院校應(yīng)在相關(guān)政策支持的基礎(chǔ)上，不斷加強(qiáng)和企業(yè)之間的合作聯(lián)系，在企業(yè)專家的支持和幫助下，組織學(xué)校骨干教師和企業(yè)人才共同制作能反映最前沿技術(shù)和知識(shí)的小視頻，整合企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源，完善在線開放課程內(nèi)容，從而實(shí)現(xiàn)提高教學(xué)質(zhì)量和強(qiáng)化社會(huì)服務(wù)能力的雙重目標(biāo)。需要注意的是，建立校企協(xié)作機(jī)制首先應(yīng)對(duì)校企雙方利益予以充分考慮，要基于校企合作共贏這一目標(biāo)和前提來進(jìn)行。高職院校利用在線開放課程平臺(tái)，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果;同時(shí)企業(yè)也可以在員工崗位培訓(xùn)過程中引入在線課程平臺(tái)，幫助員工迅速了解企業(yè)和前沿技術(shù)，讓員工能迅速融入企業(yè)中，為企業(yè)儲(chǔ)備、培養(yǎng)更多的人才，推動(dòng)企業(yè)的健康發(fā)展。

2.持續(xù)優(yōu)化課程內(nèi)容與技術(shù)。在建設(shè)高職院校食品生物化學(xué)在線開放課程時(shí)，應(yīng)充分結(jié)合區(qū)域食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)，既要以教育教學(xué)為根本立足點(diǎn)來推動(dòng)在線課程建設(shè)，又要著眼于食品生產(chǎn)實(shí)踐以及社會(huì)服務(wù)，可以參考行業(yè)企業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研的有機(jī)結(jié)合，持續(xù)優(yōu)化在線課程的內(nèi)容和技術(shù)，推廣那些應(yīng)用價(jià)值較高、特色鮮明的課程內(nèi)容，從而為食品行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的從業(yè)人員。比如，在搭建在線開放課程平臺(tái)時(shí)，要著重介紹食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)這些重要內(nèi)容。

3.完善師資與資源投入機(jī)制。高職食品生物化學(xué)在線開放課程的建設(shè)絕非一日之功，更非一人之力，單憑任課教師很難獨(dú)立完成這項(xiàng)工作。我們應(yīng)以校企協(xié)作機(jī)制為基礎(chǔ)，組建課程建設(shè)的核心團(tuán)隊(duì)，才能最終打造出高質(zhì)量的在線開放課程。在師資方面，高職院校要招聘或引進(jìn)具有良好素養(yǎng)與專業(yè)能力的教師，鼓勵(lì)教師多與食品行業(yè)專家溝通交流，多了解食品行業(yè)前沿知識(shí)，提高其專業(yè)化程度，持續(xù)優(yōu)化在線課程。此外，在線課程的開發(fā)與建設(shè)也離不開各種網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)以及視頻制作技術(shù)，這就需要學(xué)校加大資金投入和資源，購(gòu)進(jìn)一批先進(jìn)的設(shè)備，為在線開放課程的建設(shè)提供硬件保障。

4.設(shè)計(jì)合理的在線開放課程平臺(tái)。結(jié)合食品生物化學(xué)課程的固有特點(diǎn)，我們?cè)谠O(shè)計(jì)在線開放課程平臺(tái)時(shí)應(yīng)對(duì)各種資源加以充分利用，其中包括短視頻、知識(shí)框架圖以及PPT文稿等等，確保知識(shí)體系內(nèi)容得到有效傳達(dá)，這樣有利于學(xué)生的接收和理解。以MOOC在線課程平臺(tái)為例，我們?cè)谠O(shè)計(jì)食品生物化學(xué)課程時(shí)可以將其歸納為多個(gè)模塊：首先是課程介紹部分，內(nèi)容涉及課程大綱、內(nèi)容概述、具體授課目標(biāo)以及知識(shí)導(dǎo)入等等，讓學(xué)生初步產(chǎn)生關(guān)于課程內(nèi)容的輪廓認(rèn)知，并做好相應(yīng)的心理預(yù)期。其次是課程學(xué)習(xí)部分，這也是在線開放課程中最關(guān)鍵的部分，其中設(shè)置了多個(gè)子模塊，包括課程PPT以及課程重點(diǎn)、課后測(cè)驗(yàn)和課后討論等等，通過學(xué)習(xí)能夠使學(xué)生對(duì)章節(jié)知識(shí)內(nèi)容有全面的了解。

綜上，高職院校食品生物化學(xué)是高職食品專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，通過在教學(xué)中引入在線開放課程，可有效推動(dòng)高職教育模式的改革與進(jìn)步，為社會(huì)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)、專業(yè)化食品行業(yè)人才。

作者簡(jiǎn)介：畢文（1980-），女，碩士研究生，副教授，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教育教學(xué)。

*通信作者：郭蕓蕓（1986-），女，碩士研究生，講師，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教育教學(xué)。