課程思政融合食品質(zhì)量與安全 專業(yè)的食品微生物學(xué)課程教改的探索

汪曉純 王長遠(yuǎn) 姚笛 王坤 郎雙靜 宋雪健

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一門以食品科學(xué)為理論基礎(chǔ)，研究食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、生產(chǎn)加工等理論知識(shí)的綜合性應(yīng)用技術(shù)學(xué)科。食品微生物學(xué)作為食品類專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程，是提高學(xué)生的科研素質(zhì)、幫助學(xué)生掌握微生物學(xué)理論基礎(chǔ)知識(shí)的非常重要的一門課程。本文探索了思政教育融入食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品微生物學(xué)的教改途徑，以提高學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德意識(shí)，從而為食品行業(yè)輸送更多優(yōu)質(zhì)的專業(yè)人才。

一、課程思政融入

食品微生物學(xué)課程的必要性

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的穩(wěn)步上升、人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全性的關(guān)注度也日漸提高。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生，除畢業(yè)后選擇繼續(xù)深造，成為國家食品質(zhì)量與安全專業(yè)的尖端人才外，還將面向全國各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)、食品營養(yǎng)與安全服務(wù)部門、餐飲行業(yè)及教學(xué)、科研等單位，從事食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)與安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作，這些工作均與人們的食品安全密切相關(guān)?？梢哉f，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)問題關(guān)系著中國食品行業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定性，嚴(yán)把食品人才的教育關(guān)是關(guān)乎未來食品安全的命脈。因此，培養(yǎng)具有專業(yè)技能，并擁有高尚職業(yè)道德的畢業(yè)生，對(duì)于保障人們的食品安全至關(guān)重要。

2016年，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)上提出開展課程思政教育，自此以后，全國高校都開始強(qiáng)調(diào)“把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程”，并將“培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人”作為教育教學(xué)工作的根本問題，課程思政教學(xué)改革拉開大幕。

2018年，習(xí)近平總書記在北京大學(xué)師生座談會(huì)上進(jìn)一步提出了“加強(qiáng)思想政治工作體系建設(shè)，是形成高水平人才培養(yǎng)體系的重要內(nèi)容”，使得教育工作者對(duì)課程思政的認(rèn)識(shí)得到了進(jìn)一步深化。同時(shí)，廣大教育工作者明確了教育“就是培養(yǎng)社會(huì)發(fā)展、知識(shí)積累、文化傳承、國家存續(xù)、制度運(yùn)行所要求的人”的育人目標(biāo)。

2020年，教育部印發(fā)了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，提出了學(xué)科專業(yè)的課程思政建設(shè)的指導(dǎo)意見，全面推動(dòng)了高校課程思政建設(shè)，闡述了每門課程的育人作用，強(qiáng)調(diào)了在教學(xué)過程中加強(qiáng)課程思政具有重大意義。

在新時(shí)期，思政教學(xué)成為教學(xué)改革的研究熱點(diǎn)，思政教育勢在必行。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品微生物學(xué)教學(xué)過程中融入思政教育，可以促進(jìn)思政教育和專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)效果的雙提高，從而更好地培養(yǎng)具有較高思政素養(yǎng)和專業(yè)知識(shí)水平的學(xué)生。通過構(gòu)建完備的課程思政教學(xué)體系，逐步完成課程思政教學(xué)目標(biāo)，從而培養(yǎng)適合食品行業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)人才。

二、課程思政的開展方法

食品微生物學(xué)課程思政教學(xué)體系的構(gòu)建主要包括以下四個(gè)重要環(huán)節(jié)——目標(biāo)任務(wù)、內(nèi)容設(shè)計(jì)、實(shí)施方法和考核評(píng)價(jià)。

1.目標(biāo)任務(wù)。教學(xué)目標(biāo)的制定關(guān)系到課程教學(xué)大綱的完成程度，教師在教學(xué)前需要明確這個(gè)章節(jié)的內(nèi)容要教會(huì)學(xué)生掌握什么知識(shí)、了解什么理論、達(dá)到什么水平。只有明確了教學(xué)目標(biāo)，就不會(huì)偏離課程教學(xué)的總體任務(wù)。比如，食品微生物課程中緒論這一章的目標(biāo)任務(wù)，是讓學(xué)生掌握微生物的概念和特點(diǎn)，了解食品微生物的歷史。明確了本章節(jié)的教學(xué)目標(biāo)任務(wù)后，教師便可以抓住課程的核心內(nèi)容，再通過發(fā)掘其中的思政教學(xué)元素，將其融入理論教學(xué)過程中，使其與理論知識(shí)緊密結(jié)合，最后達(dá)到相得益彰的效果。

2.內(nèi)容設(shè)計(jì)。思政教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該以教學(xué)目標(biāo)為基礎(chǔ)，緊密結(jié)合課程內(nèi)容而設(shè)計(jì)。如果內(nèi)容太過于生澀難懂，就會(huì)導(dǎo)致思政融和失敗，不能引起學(xué)生的深入思考。在教授緒論這部分內(nèi)容時(shí)，教師應(yīng)該通過引入微生物發(fā)展史中涌現(xiàn)出的偉大科學(xué)家的例子，來對(duì)學(xué)生進(jìn)行思政教育，如列文虎克發(fā)明了顯微鏡，為人類探索微觀世界打開了窗戶。他將自己的所有發(fā)現(xiàn)和手工制作的顯微鏡全部捐獻(xiàn)以供全人類進(jìn)行研究，這是舍棄小我的犧牲精神，也是貢獻(xiàn)全人類的偉大壯舉。91歲高齡時(shí)，盡管身體狀況不好，但他仍然堅(jiān)持工作，他的一生當(dāng)中磨制了超過500個(gè)鏡片，并制造了400種以上的顯微鏡，其中有9種至今仍有人使用。通過列文虎克的手稿我們還可以清晰地看到，他記錄的微生物的形態(tài)、分裂規(guī)律等重要知識(shí)。通過講解列文虎克的故事，教師要引導(dǎo)學(xué)生在未來投入工作后也應(yīng)該具有“匠心”，對(duì)待工作應(yīng)該嚴(yán)肅認(rèn)真、求真務(wù)實(shí)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

另外，在微生物代謝這一章，通過學(xué)習(xí)生物大分子的分解代謝這一部分內(nèi)容，學(xué)生對(duì)糖類的分解有了了解。工業(yè)酒精是對(duì)高粱、稻谷殼、小麥、玉米、薯類、甘蔗等高纖維原料進(jìn)行發(fā)酵，添加纖維酶可有效提高原料利用率和出酒率。工業(yè)酒精應(yīng)用廣泛，其還被稱為清潔燃料，不會(huì)排放污染物。在2020年9月22日舉行的聯(lián)合國大會(huì)上，我國表示將提高國家自主貢獻(xiàn)力度，采取更加有力的政策和措施，使二氧化碳排放量力爭在2030年達(dá)到峰值，努力爭取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和。這意味著更多的清潔能源有待進(jìn)一步開發(fā)和利用，而發(fā)酵工業(yè)酒精作為可再生能源和清潔燃料，將為“碳中和”計(jì)劃貢獻(xiàn)力量。教師在講解過程中，通過把課本知識(shí)與國策相結(jié)合，可以讓學(xué)生了解他們作為這一政策未來的執(zhí)行者和實(shí)施者所擔(dān)負(fù)的使命和責(zé)任，從而鞭策自己努力學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)成之后將理論應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，最終為國家做貢獻(xiàn)。

3.實(shí)施方法。把思政教學(xué)與食品微生物學(xué)課程進(jìn)行結(jié)合不是簡單的插入，而是需要依靠豐富的教學(xué)方法，包括混合式教學(xué)、情景式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、案例式教學(xué)、討論式教學(xué)和多媒體教學(xué)等。利用線上線下結(jié)合的混合式教學(xué)法，可以利用網(wǎng)上豐富的教學(xué)資源來充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生能力作為目標(biāo)、突出學(xué)生主體地位進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。案例教學(xué)法可以更好地吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生學(xué)會(huì)把書本上的理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)相結(jié)合。這就要求教師在選取案例時(shí)不要總拘泥于陳舊的事件，而應(yīng)多選擇時(shí)事熱點(diǎn)問題。如，2020年10月5日，黑龍江雞西市雞東縣一家庭聚餐時(shí)，因吃酸湯子導(dǎo)致食物中毒，最后全部遇難。教師可以利用視頻播放案例，從這則食物中毒實(shí)例入手，吸引學(xué)生的關(guān)注，讓學(xué)生探究引起食物中毒的真正原因。據(jù)調(diào)查，是一種椰毒假單胞菌引起的食物中毒，真正致命的是兩種細(xì)菌毒素——米酵菌酸和毒黃素，這兩種毒素即使在高溫下也不能被破壞，被人誤食后能夠引起嚴(yán)重的中毒癥狀最終導(dǎo)致器官衰竭直至死亡。酸湯子在制作過程中用煮沸的方法雖然殺死了病原菌，但無法破壞毒素，因此導(dǎo)致食物中毒。這起食物中毒事件給我們的啟示是，食物在儲(chǔ)存過程中應(yīng)該注意保存條件，對(duì)于已經(jīng)變質(zhì)的食物應(yīng)避免食用，以免引起食物中毒。在案例講解結(jié)束后，教師要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考：怎樣完善食品安全的監(jiān)管體系，避免類似的悲劇再次發(fā)生，從而引導(dǎo)學(xué)生樹立從事食品行業(yè)監(jiān)管工作的使命感和責(zé)任感。

4.考核評(píng)價(jià)。考核是教學(xué)中的最后一環(huán)，同樣也是較為關(guān)鍵的一環(huán)，但由于以往的考核方式較為單一，只是以學(xué)生的期末考試成績?yōu)橹鳎虼穗y以全面、客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的知識(shí)掌握情況以及教學(xué)效果。為此，我們應(yīng)該對(duì)傳統(tǒng)的考核方式進(jìn)行改革，通過調(diào)查問卷、訪談、互評(píng)等方式來了解課程的改革效果。

比如，教師可以采用問卷調(diào)查的方式，統(tǒng)計(jì)學(xué)生對(duì)課程思政部分的教學(xué)滿意度，讓學(xué)生來評(píng)價(jià)課程思政對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)是否具有正面的促進(jìn)作用，并廣泛收集學(xué)生提出的建議或意見。同時(shí)，教師還需要聽取同行、專家對(duì)課堂效果的評(píng)價(jià)，讓他們客觀地對(duì)課程思政教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)、案例選取的合理性、課程教學(xué)過程中學(xué)生的參與度、師生互動(dòng)情況等進(jìn)行評(píng)價(jià)。教師要通過研討方式與同行、專家交流課程思政教學(xué)的案例和教學(xué)方法，開展教學(xué)總結(jié)和教學(xué)反思，總結(jié)課程思政的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷優(yōu)化教學(xué)思路，進(jìn)一步積累和改進(jìn)教學(xué)設(shè)計(jì)內(nèi)容及方法，最終提高授課效果。

總之，食品質(zhì)量與安全專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的，能夠適應(yīng)社會(huì)和食品行業(yè)發(fā)展需求的，具有家國情懷和全球視野的，富有創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)造能力和工程實(shí)踐能力的專門人才和高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才。通過在食品微生物學(xué)的課程中融入思政教育，除了使學(xué)生掌握課本上的理論基礎(chǔ)知識(shí)外，還可以使學(xué)生具有良好的社會(huì)責(zé)任感和人文修養(yǎng)，恪守職業(yè)道德，做一個(gè)合格的食品行業(yè)從業(yè)者。

基金項(xiàng)目：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)教學(xué)研究課題（編號(hào)：NDJY1914）、黑龍江省省高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（編號(hào)：SJGY20200511）。

作者簡介：汪曉純（1987-），女，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)博士研究生。