食品工程原理 的課程特點與教學(xué)改革方式

賈祿強 王倩 吳春森 高亞軍 黃阿根

食品工程原理作為食品專業(yè)課程體系中的必修課之一，在整個食品專業(yè)教學(xué)過程中有著舉足輕重的地位。本文以食品工程原理的課程特點與教學(xué)改革方式為研究內(nèi)容，解析當(dāng)前課程教學(xué)中存在的弊端，并據(jù)此提出可行的改進(jìn)方案，希望可以為今后的教學(xué)工作提供一定的幫助。

一、食品工程原理的課程特點

從整體來看，食品工程原理是以能量質(zhì)量衡算、動量傳遞、熱力學(xué)、傳質(zhì)與傳熱為核心概念，并將“三傳理論”貫穿其中，介紹其在食品加工中的應(yīng)用。作為食品科學(xué)與工程、食品加工與安全專業(yè)本科階段的經(jīng)典核心課之一，食品工程原理的特點是內(nèi)容涵蓋非常廣泛，各種公式繁多復(fù)雜，并且與多學(xué)科存在緊密聯(lián)系。學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)，可以開發(fā)和培養(yǎng)運用相關(guān)技術(shù)手段分析解決在食品工程中遇到實際問題的能力，逐步培養(yǎng)實際操作意識和創(chuàng)新思維。

二、食品工程原理教學(xué)存在的問題

1.課程內(nèi)容過于枯燥困難。食品工程原理是一門綜合性非常強的學(xué)科，其中涉及大量的數(shù)學(xué)計算和公式推導(dǎo)，需要學(xué)生有很強的知識基礎(chǔ)。但是每個星期只會安排一至兩節(jié)課程，所以很難讓學(xué)生對其有深入的了解，因此也很難把控和掌握學(xué)生的個性特點。另外，食品工程原理也是一門充滿著各種原理、概念和公式的課程，所以相對其它課程來說比較枯燥無味，而且課堂上講到的知識與學(xué)生的日常生活沒有什么太大的聯(lián)系，這會導(dǎo)致學(xué)生對該課程沒有新鮮感，缺乏學(xué)習(xí)的欲望，自然也就不會重視這門課程的學(xué)習(xí)。

2.教學(xué)模式過于單調(diào)無趣。教學(xué)方式就如一劑藥方，如果可以對學(xué)生對癥下藥，就會取得超過預(yù)期的效果。目前大多數(shù)課堂都是采取傳統(tǒng)的講授式教學(xué)，但這種方法并不適用于所有學(xué)生，有的學(xué)生可能會因此失去學(xué)習(xí)的積極性和獨立自主思考問題的能力。就食品工程原理課程而言，課程單元操作眾多，而且內(nèi)容復(fù)雜，有著許多抽象化的概念和原理，如果單靠傳統(tǒng)教學(xué)模式，很難把所有問題都向?qū)W生表達(dá)清楚，導(dǎo)致學(xué)生只能死記硬背。然而，單純的知識記憶和公式推導(dǎo)只能對食品實際加工有一定的了解，卻無法深刻掌握，還是需要學(xué)生具備一定的空間想象思維能力，這樣才能在腦海中構(gòu)建出大概的框架，但傳統(tǒng)的教學(xué)模式卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這樣的效果。

3.分?jǐn)?shù)決定一切的教育理念。一般來說，依據(jù)考試分?jǐn)?shù)來評價學(xué)生的學(xué)習(xí)成果是一種相對簡便且容易操作的評價方式，但是由于可能影響學(xué)生考試成績的因素太多，使得學(xué)生最后得到的分?jǐn)?shù)不再具有可靠性和代表性。如果只是簡單地利用考試分?jǐn)?shù)來作為評價一個學(xué)生的指標(biāo)，就無法對學(xué)生在這段時期內(nèi)所作出的努力做出公正且科學(xué)的評價。同時，現(xiàn)在大多數(shù)高校采用的仍是正態(tài)分布式的打分方式，這意味著能取得高分的學(xué)生遠(yuǎn)比那些取得中等和低分的學(xué)生要少，以這樣的形式來安排學(xué)生的考試成績，不僅不能對學(xué)生起到幫助，反而會對其形成一種限制。

對于那些平時積極投入學(xué)習(xí)的學(xué)生、兢兢業(yè)業(yè)耕耘在一線的老師來說，這種評價理念也是不全面、不準(zhǔn)確的，可能會帶來許多不好的影響。首先，學(xué)生可能因為過于追求分?jǐn)?shù)而忽略了學(xué)習(xí)的本質(zhì)，只知道死記硬背，不能把所學(xué)的知識完全吃透，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，不能完全把課本中的知識與平時生活中的實踐活動相結(jié)合。其次，現(xiàn)在許多家長越來越重視孩子在學(xué)校所取得的成績，總會時不時地督促自己的孩子，這就很容易讓孩子感覺厭煩，心里就會產(chǎn)生排斥的感覺和一系列負(fù)面情緒，長此以往可能會讓孩子產(chǎn)生厭學(xué)心理。

目前我國高等教育已經(jīng)進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的新階段，如果還只是通過正態(tài)分布的形式來得到學(xué)生的成績，則不能從根本上提高教育教學(xué)質(zhì)量。只有實事求是、公平公正地給予學(xué)生應(yīng)得的成績，促進(jìn)課堂所學(xué)知識與實踐活動相結(jié)合，才能從本質(zhì)上提高我國的教育教學(xué)質(zhì)量。

三、食品工程原理的教學(xué)改革方式

1.讓學(xué)生參與課堂。食品工程原理的書本內(nèi)容復(fù)雜難懂，概念眾多，如果教學(xué)內(nèi)容設(shè)計得越復(fù)雜，所學(xué)知識處理得越細(xì)微，課程難度就越大，學(xué)生也就越難很好地參與課堂、融入課堂，與課堂的互動也就越少，不利于學(xué)生對知識的獲取。如何讓學(xué)生更好地享受課堂呢？這就需要教師在課堂上作出讓步，不過讓步并不代表放任不管，教師仍然對課堂有絕對的掌控權(quán)。在課程教學(xué)實踐中，由教師操控主導(dǎo)課堂向教師引導(dǎo)組織課堂的轉(zhuǎn)變，是使學(xué)生積極主動參與課堂的關(guān)鍵所在，然而要實現(xiàn)這樣的轉(zhuǎn)變需要老師付出極大的努力。

2.讓學(xué)生主導(dǎo)課堂。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。先學(xué)后教，才會讓教更有針對性;以學(xué)定教，才會讓教更有有效性。學(xué)生通過有效預(yù)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，提高獨立思考能力，還可以作為學(xué)生主導(dǎo)課堂的起步，而這個起步的意義十分重大。預(yù)習(xí)可以讓學(xué)生對學(xué)習(xí)產(chǎn)生巨大的責(zé)任感，只有通過自己的努力來開啟一門課程的學(xué)習(xí)，才能讓學(xué)生意識到學(xué)習(xí)是自己的分內(nèi)之事，而老師和家長只是學(xué)習(xí)路上的指引者、學(xué)習(xí)成果的見證者。目前大多數(shù)教學(xué)改革比較成功的高校都會秉持一個原則，即教師通過壓縮自己的教學(xué)時間來提高學(xué)生獨立自主學(xué)習(xí)的時間，讓學(xué)生更加積極地投入學(xué)習(xí)，這樣學(xué)生便更容易掌握食品工程原理課程的知識要點。

3.把學(xué)生組織起來?！拜o車相依，唇亡齒寒”，在班級授課制的教學(xué)模式下，學(xué)生之間相互依存、共同進(jìn)步是大方向，因此，合作在學(xué)習(xí)過程中起著至關(guān)重要的作用。如何讓學(xué)生相互之間達(dá)成一種緊密的合作關(guān)系呢？這就需要教師從中搭橋引線，把學(xué)生組織起來共同學(xué)習(xí)。比如成立互幫小組，充分利用學(xué)生之間的學(xué)習(xí)資源來提升各自的薄弱科目，這樣不僅能鞏固學(xué)生之間的友誼，還能使學(xué)生在互相幫助的過程中找到自己的不足并加以改正。

4.增加課堂吸引力。增加課堂吸引力的目的是讓學(xué)生更主動地投入課堂，更樂意在課堂上展示自己。所以，教師在課堂教學(xué)實踐中要多多開展學(xué)生參與意愿強的課堂活動，比如通過播放視頻、講述與課程相關(guān)的小故事、學(xué)生討論等方法來增加課堂的吸引力，這樣既能提高學(xué)生的注意力，又在調(diào)節(jié)課堂氛圍的同時突出重點知識的系統(tǒng)學(xué)習(xí)。另外，教師要合理把握課堂節(jié)奏，使學(xué)生可以更加充分地參與課堂。

5.加強綜合實踐活動。食品工程原理與多學(xué)科存在交叉，綜合性很強，不僅需要掌握書本上的理論知識，綜合實踐也同樣重要。這種綜合實踐主要以學(xué)生為主體、教師為輔助，學(xué)生在實際操作中發(fā)現(xiàn)問題，并從中獲得解決問題的方法和途徑。這樣學(xué)生才能真正理解這門課程的全部精髓所在，為以后的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。

四、結(jié)束語

作為教師，在食品工程原理課程的教學(xué)改革過程中，我們要努力去尋找傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的不足和缺點，并積極改正這些缺點，但在這個過程中也必然會忽略一些問題。我們現(xiàn)在的任務(wù)就是繼續(xù)查缺補漏，完善這門課程的教學(xué)方式。

如何改進(jìn)教學(xué)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)素養(yǎng)和創(chuàng)新思維，提高高等學(xué)校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，仍然需要我們不斷的努力和不懈的探索。相信在以后的研究中，食品工程原理的教學(xué)方式會越來越完善，也會有越來越多的學(xué)生喜歡上這門課程。