技能大賽訓(xùn)練背景下的 中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)策略

作為培養(yǎng)專業(yè)技能人才的重要陣地，中職學(xué)校是我國(guó)職業(yè)教育體系中的重要組成部分，中職學(xué)校烹飪專業(yè)更是為社會(huì)和餐飲行業(yè)輸送烹飪?nèi)瞬诺闹匾?，為我?guó)餐飲行業(yè)發(fā)展提供了有效助力。

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和社會(huì)不斷進(jìn)步，人們的生活水平逐步提高，對(duì)于餐飲的要求也越來(lái)越高。特別是當(dāng)前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有具備良好專業(yè)能力的餐飲人才，才能符合社會(huì)和行業(yè)的要求，才能有更大的個(gè)人發(fā)展和進(jìn)步。在這種形勢(shì)下，中職學(xué)校烹飪專業(yè)應(yīng)當(dāng)積極探索更先進(jìn)的人才培養(yǎng)模式，并借助技能大賽訓(xùn)練來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技術(shù)和專業(yè)能力，使他們?cè)谖磥?lái)就業(yè)和發(fā)展中更具競(jìng)爭(zhēng)力。為此，本文深入分析了開展技能大賽訓(xùn)練的重要意義，探究了技能大賽訓(xùn)練背景下的中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)策略，以供相關(guān)人士參考。

一、開展技能大賽訓(xùn)練的重要意義

職業(yè)技能大賽是國(guó)家教育部門和相關(guān)職業(yè)院校針對(duì)學(xué)生綜合技能水平發(fā)起的技能比賽，具有一定的公益性質(zhì)，眾多學(xué)校、學(xué)術(shù)團(tuán)體、企業(yè)等都積極參與和組織比賽，給行業(yè)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步帶來(lái)了積極影響。眾多選手在參賽過(guò)程中與其他選手進(jìn)行良好交流，使技藝得到有效提升，也展現(xiàn)了不少中職學(xué)校師生的實(shí)力和風(fēng)采，為職業(yè)教育的進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造了有利環(huán)境。

在技能大賽的背景下，中職學(xué)校依據(jù)技能大賽具體要求開展技能訓(xùn)練，及時(shí)改進(jìn)和調(diào)整教學(xué)模式，不僅可以不斷提高學(xué)生的專業(yè)水平和綜合技能，還給教師教學(xué)提出了新的目標(biāo)和方向，因?yàn)橥ㄟ^(guò)技能大賽能夠有效檢驗(yàn)教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，檢驗(yàn)教學(xué)是否實(shí)現(xiàn)實(shí)踐目標(biāo)、是否符合社會(huì)和行業(yè)的要求。

中職烹飪專業(yè)學(xué)生需要具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力和動(dòng)手操作能力，技能大賽訓(xùn)練給其創(chuàng)造了更有利的條件。在技能大賽訓(xùn)練中，學(xué)生能夠充分發(fā)揮主體作用，根據(jù)大賽要求和自身學(xué)習(xí)情況自主調(diào)整學(xué)習(xí)策略，這有利于提高學(xué)生的烹飪水平和專業(yè)素質(zhì)。同時(shí)，技能大賽體現(xiàn)了社會(huì)和行業(yè)對(duì)相關(guān)人才的最新要求，有利于推動(dòng)教學(xué)在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改革和提升，并利用有效的訓(xùn)練實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。此外，技能大賽訓(xùn)練對(duì)于提升學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也具有重要幫助。

二、技能大賽訓(xùn)練背景下的

中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)策略

1.創(chuàng)新教學(xué)模式，不斷提升學(xué)生的綜合能力。隨著物質(zhì)生活的不斷豐富，人們對(duì)于餐飲方面提出了更高的要求，不僅要求品質(zhì)、花樣、口味等方面有所提升，對(duì)餐飲烹飪技巧、營(yíng)養(yǎng)方面也更為重視。因此，中職烹飪專業(yè)應(yīng)當(dāng)積極做出改進(jìn)，重視學(xué)生的專業(yè)理論基礎(chǔ)和實(shí)踐技能，不斷提升學(xué)生的綜合能力，使他們更符合社會(huì)和市場(chǎng)的需求。具體而言，在教授理論知識(shí)時(shí)，教師應(yīng)適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)，以完善學(xué)生的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，為提升學(xué)生專業(yè)水平打好根基。教師還可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打造更先進(jìn)的教學(xué)模式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)習(xí)效率和質(zhì)量。比如，教師可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)搜集和整理更多相關(guān)知識(shí)，并以微課的形式開展教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生利用微課視頻學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，促使學(xué)生在課前掌握相應(yīng)的理論知識(shí)和制作技巧等。再如，教師可以利用翻轉(zhuǎn)課堂傳授烹飪操作技巧相關(guān)內(nèi)容，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)把烹飪操作視頻發(fā)送給學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生在課前預(yù)習(xí)相關(guān)知識(shí)并初步了解烹飪操作流程和技巧。在課堂教學(xué)過(guò)程中，教師可以根據(jù)學(xué)生的疑問(wèn)開展有針對(duì)性的教學(xué)，依據(jù)學(xué)生不同的學(xué)習(xí)情況和發(fā)展水平為學(xué)生提供相應(yīng)的微視頻，以真正實(shí)現(xiàn)個(gè)性化教學(xué)，推動(dòng)教學(xué)效率大大提高。此外，教師還應(yīng)在教學(xué)中與學(xué)生加強(qiáng)互動(dòng)交流，為學(xué)生發(fā)表意見和看法提供有利條件，讓學(xué)生在討論交流中逐步形成良好的專業(yè)能力和素養(yǎng)。

2.總結(jié)大賽經(jīng)驗(yàn)，全面提升專業(yè)教學(xué)水平。在技能大賽訓(xùn)練背景下，中職學(xué)校烹飪專業(yè)應(yīng)立足大賽考核方向，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念和思路，積極調(diào)整教學(xué)策略和手段，制定科學(xué)的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)計(jì)劃和方案，促使教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量不斷提升。除了積極研究烹飪技能大賽內(nèi)容和流程，深層次挖掘技能大賽的要求，以全面理解和把控職業(yè)發(fā)展方向，中職學(xué)校更應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生積極參與技能大賽，讓學(xué)生在技能大賽中有所收獲和提升，并積極總結(jié)大賽經(jīng)驗(yàn)，從技能大賽中汲取營(yíng)養(yǎng)，促使課程實(shí)現(xiàn)改革和創(chuàng)新，以滿足社會(huì)和市場(chǎng)對(duì)相關(guān)人才的需求。比如，教師可以通過(guò)技能大賽了解最新的烹飪要求和知識(shí)，在對(duì)技能大賽各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面分析的基礎(chǔ)上，給學(xué)生傳授更先進(jìn)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而全面提高教學(xué)質(zhì)量。此外，由于中職學(xué)校烹飪專業(yè)通常涉及文化課和專業(yè)課兩方面，文化課是專業(yè)課的重要知識(shí)基礎(chǔ)，專業(yè)課主要強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，只有文化課和專業(yè)課比例協(xié)調(diào)，才能使學(xué)生實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。技能大賽給專業(yè)課和文化課的課程安排提供了重要參考，以整體市場(chǎng)需求為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)人才知識(shí)和技能提出相應(yīng)要求，中職學(xué)校只有在此條件下優(yōu)化課程安排，才能保障教學(xué)的科學(xué)性和實(shí)效性。

3.完善實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生專業(yè)實(shí)踐創(chuàng)造有利條件。技能大賽能夠有效檢驗(yàn)學(xué)生的專業(yè)技能，提高學(xué)生對(duì)實(shí)踐操作的重視程度，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐訓(xùn)練不斷提升專業(yè)能力?；静僮骷寄苁桥腼儗I(yè)學(xué)生作為合格烹飪?nèi)瞬诺氖滓獥l件，也是學(xué)生立足烹飪行業(yè)的重要基礎(chǔ)。因此，中職學(xué)校應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)造更多實(shí)踐機(jī)會(huì)和條件，不斷完善實(shí)訓(xùn)基地，積極更新和引進(jìn)相關(guān)軟硬件設(shè)備，為教師演示教學(xué)和學(xué)生練習(xí)提供必要的支持。一方面，中職學(xué)校應(yīng)參考技能大賽要求，及時(shí)淘汰落后設(shè)備，選購(gòu)更符合市場(chǎng)要求的烹飪?cè)O(shè)備，促使學(xué)生能夠掌握最新設(shè)備的操作技能，并利用先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行充分訓(xùn)練和學(xué)習(xí)。對(duì)于實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)的教學(xué)菜品等方面也應(yīng)積極推陳出新，充分借鑒技能大賽中的優(yōu)秀素材和菜品設(shè)計(jì)，要求學(xué)生研發(fā)新的菜品，以便激發(fā)學(xué)生的操作興趣，讓學(xué)生更愿意參與實(shí)踐訓(xùn)練。另一方面，中職學(xué)校還應(yīng)完善實(shí)訓(xùn)基地管理方法，以更寬松更開放的管理措施引導(dǎo)學(xué)生積極實(shí)踐，提高學(xué)生對(duì)于新設(shè)備的應(yīng)用能力和實(shí)踐操作能力，為學(xué)生未來(lái)實(shí)習(xí)和工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。此外，中職學(xué)校還可以利用實(shí)訓(xùn)基地開展多種技能訓(xùn)練、模擬比賽、職業(yè)比賽等實(shí)踐活動(dòng)，促使學(xué)生通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)不斷提高烹飪技能和烹飪方法，教師也可以通過(guò)學(xué)生的操作過(guò)程和操作細(xì)節(jié)詳細(xì)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并為學(xué)生提出針對(duì)性建議，促使學(xué)生全面提高專業(yè)能力。

4.開展校企合作，提高學(xué)生的應(yīng)用能力和實(shí)踐能力。學(xué)生雖然在技能大賽中能夠接觸市場(chǎng)環(huán)境，了解市場(chǎng)需求和發(fā)展方向，但是技能大賽訓(xùn)練畢竟機(jī)會(huì)有限，而且與實(shí)際社會(huì)環(huán)境有所差別。因此，中職學(xué)校烹飪專業(yè)不僅要通過(guò)技能大賽考察學(xué)生的實(shí)踐能力和崗位能力，還應(yīng)積極推進(jìn)校企合作，為學(xué)生提供更為真實(shí)的實(shí)踐環(huán)境，提升學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力和崗位適應(yīng)能力，為學(xué)生未來(lái)就業(yè)做好鋪墊。具體而言，中職學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)與飯店、酒店等企業(yè)合作開展實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，促使學(xué)生可以根據(jù)崗位需求掌握操作技能，推動(dòng)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐能力的全面提升，使學(xué)生的學(xué)習(xí)更有針對(duì)性和科學(xué)性，也有利于學(xué)生個(gè)性化發(fā)展和能力提高。同時(shí)，學(xué)生在企業(yè)崗位實(shí)踐中會(huì)有不同的表現(xiàn)，也展現(xiàn)了學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的不足之處，教師可以根據(jù)學(xué)生的具體表現(xiàn)來(lái)合理調(diào)整教學(xué)方案和教學(xué)內(nèi)容，讓教學(xué)更符合學(xué)生實(shí)際需求，為提高學(xué)生實(shí)踐能力做出貢獻(xiàn)。在校企合作過(guò)程中，企業(yè)也能通過(guò)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)儲(chǔ)備高素質(zhì)人才，有效實(shí)現(xiàn)合作共贏，對(duì)企業(yè)發(fā)展也具有積極意義。此外，應(yīng)不斷豐富校企合作的形式，不僅可以利用實(shí)訓(xùn)活動(dòng)為學(xué)生提供實(shí)踐平臺(tái)，還可以邀請(qǐng)餐飲企業(yè)專家開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)，以強(qiáng)化校企合作，促使校企之間的聯(lián)系更加密切，共同為培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬抛龀雠Α?/p>

5.建設(shè)教師團(tuán)隊(duì)，提升教師的專業(yè)技能和教學(xué)能力。在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師是開展高質(zhì)量教學(xué)的關(guān)鍵因素，也是學(xué)生高效學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的決定性力量。教師只有具備較強(qiáng)的理論知識(shí)和專業(yè)技能，才能在教學(xué)中游刃有余，才能推動(dòng)烹飪專業(yè)教學(xué)順利進(jìn)行，進(jìn)而為學(xué)生在技能大賽中取得好成績(jī)提供有效助力。因此，中職學(xué)校應(yīng)重視組建優(yōu)秀的烹飪專業(yè)教師隊(duì)伍，并積極打造訓(xùn)練與大賽相結(jié)合、以大賽促進(jìn)教學(xué)的“雙師型”教師隊(duì)伍，促使教師將大賽與教學(xué)充分融合在一起，并借助技能大賽不斷調(diào)整教學(xué)策略和教學(xué)方案。特別是在技能大賽的背景下，學(xué)生的比賽成績(jī)?cè)谝欢ǔ潭壬戏从沉藢?shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的專業(yè)水平和教學(xué)能力，只有不斷提高實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的綜合能力和素質(zhì)，才能讓學(xué)生在技能大賽中取得更出色的成績(jī)。這就要求相關(guān)教師充分關(guān)注技能大賽和行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，全面了解專業(yè)技術(shù)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，并利用互聯(lián)網(wǎng)、書籍等渠道學(xué)習(xí)更多更新的專業(yè)知識(shí)，讓自己的專業(yè)知識(shí)框架更完善，在指導(dǎo)學(xué)生的過(guò)程中能夠應(yīng)用豐富的教學(xué)資源和先進(jìn)的教學(xué)技巧，讓教學(xué)更加高效。此外，相關(guān)教師還應(yīng)通過(guò)技能大賽加強(qiáng)與同行的溝通交流，以激發(fā)新的思路和靈感，不斷提高自身業(yè)務(wù)能力和實(shí)踐能力。另外，中職學(xué)校應(yīng)定期組織專業(yè)教師開展學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng)和進(jìn)修活動(dòng)，引導(dǎo)教師在活動(dòng)中不斷豐富專業(yè)知識(shí)，提升專業(yè)技能，不斷提高教學(xué)能力。同時(shí)，中職學(xué)校應(yīng)重視教師招聘工作，通過(guò)社會(huì)選撥、校企互聘等多種途徑選聘優(yōu)秀教師人才，并為教師提供優(yōu)厚的福利待遇和晉升渠道，使教師以飽滿的熱情投入到工作中，從而形成良好的教學(xué)氛圍和環(huán)境。在此基礎(chǔ)上，中職學(xué)校還應(yīng)積極組織教師開展社會(huì)服務(wù)、企業(yè)實(shí)踐等活動(dòng)，促使烹飪專業(yè)教師能夠在實(shí)踐中及時(shí)更新教學(xué)理念，及時(shí)改進(jìn)教學(xué)方法和手段，更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，中職烹飪專業(yè)開展技能大賽訓(xùn)練具有十分重要的意義和作用。中職學(xué)校只有認(rèn)識(shí)到技能大賽訓(xùn)練的重要性，在技能大賽訓(xùn)練背景下不斷探索培養(yǎng)人才的有效策略，借助先進(jìn)的教學(xué)方法、總結(jié)大賽經(jīng)驗(yàn)、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)、校企合作等多種手段開展教學(xué)，才能真正激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的熱情和積極性，才能提高學(xué)生的專業(yè)水平和綜合能力，進(jìn)而順利實(shí)現(xiàn)育人目標(biāo)，為培養(yǎng)優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬盘泶u加瓦。

作者簡(jiǎn)介：薛繼祥（1988-），男，漢族，江蘇如皋人，大學(xué)本科，講師，工作單位為南通市旅游中等專業(yè)學(xué)校，研究方向?yàn)橹新毰腼兘逃?/p>