營養(yǎng)師的進階：關注一蔬一飯

羅曉

我是一名中國注冊營養(yǎng)師，也是一名澳大利亞注冊營養(yǎng)師。我非常熱愛這個職業(yè)，這源于我從小對生命奧秘探尋的熱忱和后天對醫(yī)學、生物學領域的鉆研。

營養(yǎng)師是應社會對健康生活的需求而產(chǎn)生的一種職業(yè)，他們不只是食物領域的專家，更是營養(yǎng)檢測、營養(yǎng)強化、營養(yǎng)評估等領域的專家，能幫助人們獲取健康。從本科階段的生物技術到碩士階段的食品科學，再到博士階段的公共衛(wèi)生營養(yǎng)學，經(jīng)過多重專業(yè)的歷練，我才得以走到自己深深喜愛的職業(yè)——營養(yǎng)師的崗位上，這些“彎路”給予我的職業(yè)更加豐富和“硬核”的內(nèi)在。

營養(yǎng)師需要持證上崗

中國的營養(yǎng)學走過了一段曲折的發(fā)展之路，如2017年取消的“公共營養(yǎng)師證”，它是一般人培訓三個月就能通過考試拿到的證，它的考試內(nèi)容非常簡單，是諸如“維生素C存在于哪些食物”“如何設計配餐”“如何讀懂膳食指南”這類常識性、碎片化的知識。

這樣的培訓和證書自然無法界定一名營養(yǎng)師是否合格。2017年，“公共營養(yǎng)師證”被“中國注冊營養(yǎng)師證”取代，后者提出了本科學歷的要求，加大了考試難度，確保一名營養(yǎng)師具備基本的學術資格。

營養(yǎng)師的“硬核”技能

營養(yǎng)學源于醫(yī)學和生物學，從某些方面來說，它比臨床醫(yī)學更加復雜，因為它除了要對身體出了問題的人群進行飲食上的糾正，還要對那些表面上什么癥狀都沒有的健康人群做出精細而令人愉悅的飲食指導——人病了必須吃藥，但健康人群會抗拒難吃的膳食。所以，作為營養(yǎng)師，必備的頭號素質(zhì)一定是樂于關心人的身體和心理素質(zhì)，也就是需要具備一種對“更高層次健康”的向往。

也許有些人會覺得，只要會配餐和知道哪些該吃、哪些不該吃就夠了，這些知識都能從網(wǎng)上了解到，何必還要去咨詢營養(yǎng)師呢？實際上，一個真正“懂營養(yǎng)”的專業(yè)人士是需要很多扎實的學科知識作支撐的。

首先，生理學、生物化學是基礎課——如果你不懂糖在人體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化成能量的，又怎么去理解不同的碳水化合物形式對人體的影響？

其次，你要學食品科學。營養(yǎng)是人與食物的交互，所以營養(yǎng)師一定要懂得食物本身的成分和生產(chǎn)工藝，諸如“在生產(chǎn)嬰兒奶粉的過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺如何影響嬰幼兒健康”之類的問題要弄清楚。

最后，營養(yǎng)師還需要掌握以內(nèi)分泌學為首的臨床醫(yī)學知識。只有這樣，我們才可能從原理上去指導糖尿病人改善血糖情況，幫助甲狀腺異常的人群避免飲食上對甲狀腺的刺激，等等。

一半輸入一半輸出

作為一名外企的營養(yǎng)師，同時又肩負著生物、食品、醫(yī)學三座“學術大山”的重任，我自然是將一半的工作時間花在了自我進修與完善知識體系上。現(xiàn)階段的我繼續(xù)復習本科和研究生階段學習的生物、食品和營養(yǎng)流行病學三個學科，研讀最新的文獻綜述來鞏固和更新知識儲備。我也會利用空閑的時間完善內(nèi)分泌學的知識，力求讓自己真正成為一名精通醫(yī)學的復合營養(yǎng)師。

同時，在對客戶的授課和接受咨詢的工作中，大量、系統(tǒng)的學習也給了我巨大的自信和底氣，讓我可以游刃有余地給客戶講解他們想要了解的知識，同時還會照顧他們個體化的情緒和意識上的差異，進行個性化的飲食定制，真正做到用營養(yǎng)管理健康。而形形色色的客人和個人不同的飲食需求也反過來讓我在學術研習的道路上更加有的放矢，去尋求更加堅固的知識基礎，以打開更加開闊的思路。

人生是一場修行，而營養(yǎng)師的修行任務則是讓更多的人明白食物與健康之間的聯(lián)系，從而走得更加順暢。