伊川紅薯粉條——記憶中的家鄉(xiāng)味道

好物名片

河南省洛陽市伊川縣葛寨鎮(zhèn)后富山村地處黃淮分水嶺，土地肥沃、光照時間長、晝夜溫差大、雨水充足的自然優(yōu)勢極易紅薯生長。當?shù)剞r(nóng)民靠著那份純真和憨厚的本色加工而成的純手工紅薯粉條勁道綿柔，備受市場青睞。

從紅薯的品種選種開始，精益求精、一絲不茍，種植優(yōu)良脫毒紅薯品種，紅薯生長的全過程不添加任何化學肥料，全部采用天然、有機、綠色種植，不使用任何除草劑等含有化學成分的藥劑和機械作業(yè)，人工除草、人工松土，所有肥料全部是綠色農(nóng)家有機肥料，確保生產(chǎn)出來的紅薯保持自然的原汁、原味、原生態(tài)。

富山純手工粉條的加工過程全部采用傳統(tǒng)工藝進行，鐵鍋、銅勺、木鍋蓋，瓷缸、瓦盆、葫蘆瓢等傳統(tǒng)加工工具樣樣不少，煮粉條使用優(yōu)質木材火燒制，冷凍抽絲和晾曬提絲等過程全部實行原始的自然方法，真正實現(xiàn)了大自然的渾然天成。

手工粉條具有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的清潤嫩滑、勁道綿柔，讓人頓生一種清新簡約、親近自然、鄉(xiāng)愁濃郁的記憶味道。富山純手工紅薯粉條烹飪過程簡單，可蒸、可炒、可煮、可涮、可燉、可涼拌，是居家必備、孝敬父母、走親訪友、好友饋贈的上等佳品。

如何辨別紅薯粉條真假？

看顏色：紅薯粉在制作過程中會有一些淀粉的沉淀物在里面，所以粉條在均勻的光線下看不會是透明沒有任何雜質的。真正的紅薯粉條不會很好看，上面會有不均勻的黃褐色，這些黃褐色物質是生產(chǎn)過程中的淀粉沉淀造成的，不要擔心這種紅薯粉臟，反而這種紅薯粉會更甜呢。

看韌性：真紅薯粉條是純粹用紅薯制成的，所以很容易被折斷，而且由于運輸?shù)念嶔ぃ胁簧偎榉蹢l；但是假紅薯粉的韌性會很好，想要把粉條入鍋折斷時，就會發(fā)現(xiàn)想折也折不斷。

聞氣味：真紅薯粉條是沒什么氣味的，就算有也是紅薯淡淡的香味；但是假的紅薯粉條聞起來就會比較刺鼻，有化工原料的味道。

用火燒：真紅薯粉條用火燒，不會有硬球出現(xiàn)，會有一種飯烤煳了的焦味，而且燃燒很迅速，燒過的殘渣用手搓不完全是灰，而是灰色的像米花一樣的東西，吃起來是脆脆的；假紅薯粉條則反之。

教你一招

家庭版粉條制作方法

這道家庭版的手工粉條，純手工制作，勁道爽滑，做法簡單，最重要的一點是不含任何添加劑，大人小孩吃著都放心，同樣的方法也可以制作米粉和紅薯粉，趕緊學起來吧。

首先準備適量的土豆，同樣是根據(jù)家里人的數(shù)量來決定。將土豆削皮切成小塊。放入料理機中，加入500毫升清水打成粉漿。打碎后的土豆淀粉和土豆渣會分離，用濾網(wǎng)過濾出土豆渣。擠出粉水，撇去表面的浮沫，靜置30分鐘。倒掉表面的清水，底下的就是純土豆淀粉，用20毫升的清水稀釋開。再用100度的開水去燙漿，如果燙出來是水狀，可以放入鍋中再度煮一下。

土豆淀粉燙出來特別透明，再分次加入土豆淀粉和1勺鹽攪拌均勻，這里不需要再加水了，用燙出的糊混合即可。多分幾次加入，這個量沒有固定的，揉到最后的狀態(tài)是不沾手，提起來有延展性不斷就可以了，多揉會更加細膩，延展性更強，最后成白色粉團，分成兩份，一份做成粗粉條，案板上撒上干淀粉，用搟面杖搟開，切成條狀，然后再一條條去搓細，根據(jù)自己喜歡就可以。水開放入粉條，煮至浮起變大，整體是白色的。過涼水定型，會更加勁道爽滑，同時也要透明一些。

另外一種做成細粉，粗細可以自己調整。按壓出粉條后直接放入鍋中煮開撈出放入冷水中降溫。粗粉可以炒著吃，準備蔥花和蒜末，放入豆瓣醬炒香，炒出紅油后倒入土豆粉。撒上鹽、生抽和雞精，還可以放一些青菜作為搭配，好吃的醬炒粉條就做好了。

細粉可以加入鹵湯、辣椒醬和香醋等，簡單的酸辣鹵粉就做好了。

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硒是人體必需的一種微量元素，在體內(nèi)具有廣泛的生理功能，是構成硒蛋白和含硒酶的成分，起著抗氧化、調節(jié)甲狀腺激素代謝和維持維生素C等作用。天然食物中的硒含量以內(nèi)臟和海產(chǎn)品較為豐富，約為0.4-1.5毫克/千克，瘦肉次之，約0.1-0.4毫克/千克，谷物、奶制品和水果蔬菜中硒含量較少。不過即使是同類的食物，也會因土壤中硒含量的不同而有很大變化。近幾年，隨著人們對心血管疾病、癌癥等慢性病的重視以及對自由基致病理論的研究，硒在抗氧化方面的相關研究成果也越來越多，被冠以“生命火種”“抗衰老、抗癌明星”等稱號，“硒”這個生僻的化學元素名稱變得盡人皆知了。

參謀食譜

原料：粉條、肉沫、青椒、糖、豆瓣醬、料酒、醬油、雞精

做法：粉條用水泡軟，辣椒切成小??；鍋里放油，加入肉末和一點料酒中小火炒散；加入青椒和適量的醬油炒勻；加入一勺豆瓣醬和一小碗水，炒勻；加入泡好的粉條進去煮熟，臨出鍋前加一點雞精和醋就好了。746848BA-0871-4B2E-8C4C-6A4814BD1819