麻婆豆腐味的電視屏幕和“偽裝”成面包的比薩

于明月

01 TTT V2會先在食物上印刷出其他食品的圖案，然后再噴灑相應的味道。

02 TTT V由顯示屏、計算機、空氣壓縮機、噴槍和一次性塑料膜構(gòu)成。

03 這款形似口罩的設備，可以合成各種味道，并與VR設備結(jié)合。

在電視上看到令人垂涎的美食，還能聽到烹制或享用它們時發(fā)出的誘人聲音時，你是否想立刻品嘗它們？

至少日本明治大學前端數(shù)理科學研究科的宮下芳明教授產(chǎn)生過這樣的想法，長期從事味覺相關研究的他還把想法付諸了實踐。

“新冠疫情居家期間，我經(jīng)常會想，要是在家也能品嘗到外面食物的味道就好了，這就是我開始研發(fā)TTTV的原因?！彼麑Α兜谝回斀?jīng)》雜志 說。

宮下芳明所說的TTTV，全稱Taste the TV，是一臺由顯示屏、計算機、空氣壓縮機、噴槍和一次性塑料膜構(gòu)成的“品嘗電視”，也有人稱之為“可舔屏的電視”。當使用者對著屏幕發(fā)出指令之后，計算機會讀取指令對應的味道數(shù)據(jù)，然后讓裝有不同味道溶液的噴槍依次將相應的味道溶液噴灑在一次性薄膜上，合成指令要求的味道。電視前的人只要舔舔屏幕，就能嘗到相應的味道。

這個過程有點像彩色打印機—只要向打印機下達指令，打印機就會把所需顏色打印到紙上。就像彩色打印機用墨盒里的紅、黃、藍三原色可以打印任何一種顏色，T T TV也只需要幾種基礎味道溶液就能組合出所有味道?！斑B中國的麻婆豆腐的味道也能再現(xiàn)?！睂m下芳明說。在日本，這是一道頗受歡迎的中國菜。

用幾種溶液就能組合出各種味道，聽起來有點不可思議，但這是由人類的味覺感知系統(tǒng)決定的。人類品嘗味道靠的是舌頭上的味覺細胞。味覺細胞受到食物的刺激產(chǎn)生電信號，電信號經(jīng)神經(jīng)傳遞到大腦從而產(chǎn)生味覺。目前的研究表明，人類的味覺細胞只受5種味道的刺激，即咸、酸、甜、苦、鮮。也就是說，人們嘗到的所有味道，都是這五種味道的不同組合。

TTTV里安裝了10個味道噴槍。咸、酸、甜、苦、鮮這五種基本味道分別用氯化鈉溶液（即鹽水）、檸檬酸溶液、蔗糖溶液、鹽酸甘寧溶液和谷氨酸鈉（即味精）溶液來表現(xiàn)之外，還用辣椒素溶液來表現(xiàn)辣味（痛覺），用乙醇溶液來表現(xiàn)酒味，用香草精等香料溶液來表現(xiàn)各類香味（嗅覺）。

噴槍里的每一種溶液使用的材料都是同種化學物質(zhì)或分子組成的純物質(zhì)，且每一種材料都符合以下3個標準：每種物質(zhì)只含有一種味道、安全可食用、易得。

想要再現(xiàn)一種食物的味道時，首先需要得到這個食物的5種基本味道的數(shù)據(jù)。借助味道傳感器，將食物打碎后放入，就可以測出這一食物中每一種味道的濃度，即對五種味覺受體施加的電壓值。再將電壓值代入一個對數(shù)函數(shù)中，就能計算出5種味道濃度對應的5種味道溶液的用量。最后按計算量噴出相應的溶液就可以形成所需味道了。

電子筷子可以通過施加電流改變?nèi)藗儗ξ兜罎獾母兄?，比如讓低鹽食品嘗起來更有滋味。

當然，實際使用TTTV的時候并沒有這么麻煩。味道傳感器早在1993年就被研發(fā)出來了，此后大量應用于食品制造企業(yè)和各類實驗室。在使用過程中，許多食品的味道數(shù)據(jù)早就已經(jīng)被測算出來了?，F(xiàn)在，想要復現(xiàn)一種食物的味道，只需要把它的味道數(shù)據(jù)下載下來，TTTV就可以自動合成。

為了增加趣味性，宮下芳明還為TTTV編寫了一些程序，比如給這臺機器搭載了侍酒師訓練機、可品嘗菜單、味覺游戲機等功能，人們可以用TTTV測試自己對味覺的敏感程度，也可以讓它合成DIY的獨創(chuàng)味道。

TTTV曾在2021年世界物聯(lián)網(wǎng)安全及數(shù)據(jù)安全峰會（WISS）上亮相，也出席了不少展示會。在某次展示會上，一位對蟹類過敏但又非常喜歡吃螃蟹的體驗者用TTTV品嘗到了久違的螃蟹味道，感到非常驚喜。這件事也讓宮下芳明意外發(fā)現(xiàn)了TTTV在趣味性外的另一個實用作用—讓過敏癥患者也能品嘗到那些他們不敢觸碰的食物的味道。

當然，如果以商業(yè)化為目標，TTTV仍存在一些問題。最突出的一點就是，盡管知道屏幕上的薄膜是一次性的，且安全可食用，直接舔屏這個動作還是讓大多數(shù)人難以接受?；谶@點，宮下芳明最近開發(fā)出了第二代TTTV。

TTT V2的全稱為Transform The Taste andVisual appearance。在TTTV1的基礎上，TTTV2將食品印刷機也納入進來，先在食物上印刷出其他食品的圖案，然后再噴灑相應的味道。例如，如果想要品嘗比薩的味道，TTTV2會先在一片面Research有研究 實驗室包片上印刷出比薩餡料的圖案，然后再將比薩餡料的味道噴灑在面包上，這樣就可以吃到無論長相還是味道都和披薩一樣的面包片了。

TTTV2不僅增加了食品印刷的功能，而且還做了“瘦身”。為了讓TTTV2未來可以進入家庭使用，宮下芳明把TTTV1里的空氣壓縮機換成了小型的電動馬達，這讓它從第一代的20公斤減重到10公斤左右。宮下芳明表示，未來，如果這個設備再和3D食物打印機結(jié)合，連食物的口感都有可能復現(xiàn)出來。5013F868-2A43-4E39-8FCE-5BFF7EA41125

目前，宮下芳明正在和一家跨國公司合作，以T T T V2為原型開發(fā)調(diào)味家電。這款調(diào)味家電和烤箱類似，但可以在烤面包的同時給面包片著色、加味。有了這款調(diào)味家電，人們就可以下載喜歡的任何食物的味道數(shù)據(jù)，然后在自家面包片上復刻出來。

這款產(chǎn)品的模型已完成開發(fā)，預計幾年內(nèi)就可以上市銷售，售價大約為10萬日元（約合5100元人民幣）。味道溶液盒的價格則會比較低廉，因為大部分味道溶液所用原料與一般家庭廚房里常用的調(diào)味料是相同的。

此外，這項技術的應用場景不只廚房，還可以是時下頗為流行的元宇宙。

2019年，宮下芳明就發(fā)明過一款海苔卷味道合成器。他將5種味道溶液分別凝固在5塊瓊脂（一種類似果凍的材質(zhì)）里，然后將瓊脂裝入5根類似海苔卷的吸管內(nèi)，再使用5個鉑金電極分別控制5種溶液中電子的釋放，從而組合出不同的味道。當這個海苔卷味道合成器和虛擬現(xiàn)實（VR）設備結(jié)合在一起之后，使用者就能品嘗到虛擬世界里的味道了。

無論是TTTV還是海苔卷味道合成器，其功能都不僅限于復制味道，還包括編輯和創(chuàng)造味道。就像電子音樂合成器可以合成新的音樂，TTTV和海苔卷味道合成器也可以合成新的味道?！氨热缬螒蚬究梢栽O定一個怪物肉的味道數(shù)值，讓玩家在獵殺怪物之后品嘗到怪物的味道?！睂m下芳明表示。

如今，宮下芳明已經(jīng)在海苔卷味道合成器的基礎上，又開發(fā)出了一個能跟VR結(jié)合的新設備。這款設備形似口罩，里面有一個味道端口，內(nèi)置5根味道管道，管道內(nèi)填充瓊脂材質(zhì)，味道溶液就溶解在瓊脂里，通過電流控制味道溶液的釋出量合成各種味道。但目前這個設備還處于試驗階段，因為瓊脂的保鮮時間太短，尚未實現(xiàn)商品化—瓊脂只要使用過一次就會很快腐壞。

TTTV的味道溶液也存在同樣的難題，干燥的鹽或糖可以儲存很長時間，一旦溶解到水里，保質(zhì)期就會急速縮短。所以，目前TTTV的味道溶液盒需要儲存在冰箱里，并在使用后定期更換。

TTTV只是宮下芳明實驗室的味覺實驗之一，最近他的實驗對象則是餐具。今年4月中旬，他剛剛發(fā)布了一款電子筷子。這款筷子可以通過施加電流改變?nèi)藗儗ξ兜罎獾母兄湟淮笞骶陀檬亲尩望}食品嘗起來和普通食品一樣有滋 味。

對于人均鹽攝入量高于世界衛(wèi)生組織建議量兩倍的日本來說，這款產(chǎn)品有助于減少日本人日常對鹽的攝入—當然，不僅是鹽，糖等其他調(diào)味料應該也都適用。這款電子筷子和日本著名食品企業(yè)麒麟控股株式會社合作開發(fā)，預計兩年內(nèi)就會上市。

宮下芳明在一篇文章里說：“無論是來自天然刺激的信號，還是人工制造的信號，對于接收方的大腦來說，是沒有區(qū)別的。也就是說，我們完全可以通過技術來擴展味覺本身。”

此前，已有不少技術可以幫助人類加強視覺、聽覺等感覺，但對于味覺，還相對空白。不同于其他感覺，每個人對味道的喜好都存在較大差異，而TTTV等一系列嘗試似乎意味著，“可定制味道”時代的臨近。5013F868-2A43-4E39-8FCE-5BFF7EA41125