高職食品檢驗類專業(yè)頂崗實習(xí)的問題及對策研究

吳海燕*，袁秋梅，歐楊虹

南通科技職業(yè)學(xué)院（南通 226000）

高等職業(yè)教育培養(yǎng)服務(wù)區(qū)域發(fā)展，適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，頂崗實習(xí)是彰顯高等職業(yè)教育類型特色的重要內(nèi)容，是實現(xiàn)培養(yǎng)高技術(shù)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)必要途徑和重要環(huán)節(jié)，是實踐教學(xué)體系的一部分[1]。

頂崗實習(xí)是指學(xué)生完成校內(nèi)專業(yè)知識學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練后，初步具備實踐崗位獨立工作能力的學(xué)生，以實習(xí)員工的身份進入企業(yè)，在相應(yīng)專業(yè)對口實習(xí)崗位，綜合運用所學(xué)的專業(yè)知識和技能，相對獨立參與實際工作的活動。頂崗實習(xí)是職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)的重要組成部分，也是檢驗學(xué)生在校學(xué)習(xí)專業(yè)技能成果的重要途徑。實踐證明，越接近真實的工作環(huán)境、越接近生產(chǎn)一線、越接近實際操作過程，職業(yè)教育人才培養(yǎng)的質(zhì)量就越高。學(xué)生在真實的工作場景，相對獨立完成真實的工作任務(wù)。一方面，通過頂崗實習(xí)的鍛煉，學(xué)生能將所學(xué)知識與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，將所學(xué)技能與實習(xí)崗位相銜接，將原有的知識、技能充分運用到實習(xí)工作中，在頂崗實習(xí)中提升專業(yè)技術(shù)技能水平和職業(yè)素養(yǎng)，從而提高就業(yè)核心競爭力。另一方面，通過頂崗實習(xí)工作，學(xué)生充分感知職業(yè)文化、體驗職業(yè)環(huán)境、樹立職業(yè)理想、養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，提升職業(yè)技能，為畢業(yè)后實現(xiàn)更充分、更高質(zhì)量的就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。

長期以來，高職教育一直注重學(xué)生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，頂崗實習(xí)在提高學(xué)生的綜合技能水平，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)等方面發(fā)揮重要作用，成為培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的必不可少的實踐環(huán)節(jié)。在肯定成績的同時，應(yīng)該看到頂崗實習(xí)還存在一些問題，制約了高職院校頂崗實習(xí)的進一步發(fā)展[2-5]。

1 食品檢驗類專業(yè)頂崗實習(xí)存在問題

食品檢驗類專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)的主要崗位包括生產(chǎn)企業(yè)的品控崗位、檢驗崗位，第三方檢測公司的檢驗崗位、采樣崗位等。不同性質(zhì)的頂崗實習(xí)單位提供頂崗實習(xí)崗位的情況見表1。

表1 食品檢驗類專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)情況

1.1 不同頂崗實習(xí)單位教學(xué)水平參差不齊

由于食品檢驗工作的特殊性，每個頂崗實習(xí)單位能提供的崗位數(shù)量比較少。1個專業(yè)（甚至1個班級）的學(xué)生必須在不同單位進行頂崗實習(xí)。如南通科技職業(yè)學(xué)院食品檢驗類專業(yè)學(xué)生的頂崗實習(xí)單位數(shù)量一般每年在20家左右，不同性質(zhì)的頂崗實習(xí)單位，企業(yè)規(guī)模、技術(shù)人員力量、對頂崗實習(xí)工作的重視程度不同，在頂崗實習(xí)工作中投入的人力、物力資源不同，不同頂崗實習(xí)單位的教學(xué)水平參差不齊[6]，影響人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1.2 頂崗實習(xí)教學(xué)內(nèi)容不完整

頂崗實習(xí)的本質(zhì)是教學(xué)活動，學(xué)生實習(xí)是在上實踐課，實習(xí)生仍是學(xué)生身份。學(xué)校和頂崗實習(xí)單位是不同性質(zhì)的機構(gòu)，各自的運行規(guī)律和追求目標(biāo)不同。學(xué)校以育人為主要目的，企業(yè)以追求利潤最大化為主要目標(biāo)。頂崗實習(xí)的教學(xué)實施地點在頂崗實習(xí)單位，技術(shù)指導(dǎo)以企業(yè)的技術(shù)力量為主。頂崗實習(xí)生產(chǎn)企業(yè)往往在工作中注重生產(chǎn)效率，對學(xué)生的輪崗安排較少，甚至有的企業(yè)在實習(xí)期內(nèi)不能完成檢驗全過程輪崗實習(xí)；同時，有些中小型企業(yè)檢驗設(shè)施不足，檢驗部分項目委托第三方在企業(yè)外部進行，學(xué)生不能進行全部項目的職業(yè)體驗。而食品檢測機構(gòu)出具的檢驗報告具有法律效應(yīng)，從實驗準(zhǔn)確性的角度，不愿意安排頂崗實習(xí)學(xué)生從事復(fù)雜的檢驗工作，只能安排一些輔助性檢驗工作。頂崗實習(xí)教學(xué)內(nèi)容不包括食品檢驗全過程，影響學(xué)生實踐性教學(xué)質(zhì)量。

1.3 頂崗實習(xí)教學(xué)管理不規(guī)范

食品檢驗類專業(yè)學(xué)生的實習(xí)單位存在人少、點多、面廣的問題。有些中小型企業(yè)管理技術(shù)力量薄弱，沒有教學(xué)管理經(jīng)驗，對頂崗實習(xí)學(xué)生的管理單純從生產(chǎn)效率考核和經(jīng)濟指標(biāo)上來衡量，注重學(xué)生在頂崗上的效益產(chǎn)出，沒有將學(xué)生的日常頂崗實習(xí)的情況納入評價體系，缺少有效的管理措施；對于企業(yè)指導(dǎo)老師也缺乏有效的監(jiān)督管理機制。

學(xué)校對頂崗實習(xí)學(xué)生的考核不及時，由于學(xué)生頂崗實習(xí)比較分散，有些校內(nèi)指導(dǎo)老師不能及時到企業(yè)對學(xué)生的頂崗實習(xí)的技術(shù)技能進行現(xiàn)場評價，而是學(xué)生頂崗實習(xí)返校后的評價。由于評價工作不及時，評價依據(jù)學(xué)生實習(xí)的文字材料，評價不全面，考核流于形式。有時還會帶有老師對某一個學(xué)生的主觀印象，導(dǎo)致考核不客觀、不全面。

1.4 學(xué)生對頂崗實習(xí)不重視

學(xué)生對頂崗實習(xí)的重視度不夠，未充分認(rèn)識到頂崗實習(xí)對職業(yè)能力提升的重要性。有的學(xué)生認(rèn)為頂崗實習(xí)只是一門課程，只要及格不影響畢業(yè)就行。由于頂崗實習(xí)安排在最后一年，重修時間跨度大，有學(xué)生認(rèn)為最后總會過關(guān)。同時頂崗實習(xí)中有的企業(yè)提供的實習(xí)崗位技術(shù)含量不高，且在同一崗位工作時間過長，工作內(nèi)容單一，學(xué)生難以學(xué)到真正需要的專業(yè)綜合技能，導(dǎo)致學(xué)生不能安心地從事頂崗實習(xí)。思想上對頂崗實習(xí)不重視，在工作中稍微有困難、挫折，就容易產(chǎn)生消極情緒，更有同學(xué)甚至頻繁更換實習(xí)單位，增加管理難度。

1.5 指導(dǎo)老師業(yè)務(wù)指導(dǎo)不及時

校內(nèi)教師是頂崗實習(xí)的參與者，與企業(yè)導(dǎo)師共同完成頂崗實習(xí)學(xué)生的培養(yǎng)和考核工作。由于學(xué)生頂崗實習(xí)比較分散，校內(nèi)教師的校內(nèi)工作量大，有些老師不能及時到企業(yè)對學(xué)生的頂崗實習(xí)的技術(shù)技能進行指導(dǎo)；有些校內(nèi)指導(dǎo)老師缺乏實際工作經(jīng)驗，不能對學(xué)生頂崗實習(xí)工作中出現(xiàn)的問題進行有效指導(dǎo)。企業(yè)導(dǎo)師對頂崗實習(xí)工作中人才培養(yǎng)不夠重視，不熟悉教學(xué)規(guī)律，而學(xué)生對疑難問題不能及時提出，企業(yè)指導(dǎo)老師未及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生困惑，不能及時給與學(xué)生技術(shù)指導(dǎo)。

2 食品檢驗類專業(yè)頂崗實習(xí)存在問題的對策

頂崗實習(xí)是高職人才培養(yǎng)方案中的重要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵教學(xué)階段，是工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)高技能人才的重要途徑。通過校企深度合作解決頂崗實習(xí)中管理機制、保障措施等方面存在問題，促進高職食品檢驗類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的進一步提高。

2.1 創(chuàng)新校企合作機制，優(yōu)化實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

實踐性教學(xué)必須與生產(chǎn)實際相結(jié)合，服務(wù)于企業(yè)等用人單位的實際。加強與行業(yè)、企業(yè)深度合作，產(chǎn)教融合、構(gòu)建校企合作長效機制，“政校行企”聯(lián)合構(gòu)建食品檢驗產(chǎn)業(yè)學(xué)院，為企業(yè)提供新員工就業(yè)技能培訓(xùn)、崗位技能提升培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新培訓(xùn)為主要形式的培訓(xùn)；調(diào)動企業(yè)在人才培養(yǎng)上的主動性，整合校企優(yōu)勢資源，加強產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地建設(shè)，共建產(chǎn)教融合型實習(xí)實訓(xùn)基地、現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)基地、生產(chǎn)性頂崗實習(xí)實訓(xùn)基地等校企合作協(xié)同育人平臺，多形式、多層次建立學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)基地提升公共實訓(xùn)基地功能，推動校企在產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、人才鏈上深度融合，共同推動人才培養(yǎng)高質(zhì)量發(fā)展。

2.2 完善頂崗實習(xí)管理辦法，確保頂崗實習(xí)規(guī)范運行

進一步落實教育行政部門對頂崗實習(xí)管理要求，產(chǎn)業(yè)學(xué)組織相關(guān)校企合作單位修訂頂崗實習(xí)管理辦法，如《頂崗實習(xí)管理辦法》《頂崗實習(xí)考核與評價實施辦法》《校外實習(xí)實訓(xùn)基地管理辦法》《校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師下企業(yè)指導(dǎo)和實踐鍛煉管理辦法》《學(xué)生頂崗實習(xí)信息報送工作方案》《學(xué)生實習(xí)安全及突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》等，加強對頂崗實習(xí)單位、頂崗實習(xí)指導(dǎo)老師、頂崗實習(xí)學(xué)生的全過程管理，確保頂崗實習(xí)教學(xué)各個環(huán)節(jié)組織有序和規(guī)范運行。

2.3 修訂食品檢驗類頂崗實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范頂崗實習(xí)教學(xué)過程

頂崗實習(xí)仍然是教學(xué)活動，應(yīng)以育人為主要目的。校企合作修訂食品檢驗類頂崗實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，將職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和要求有機的融入頂崗實習(xí)教學(xué)過程，規(guī)范頂崗實習(xí)教學(xué)過程。

標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)規(guī)定頂崗實習(xí)單位的條件、崗位要求，頂崗實習(xí)教學(xué)內(nèi)容、考核要求、考核形式、考核標(biāo)準(zhǔn)等。頂崗實習(xí)教學(xué)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)職業(yè)要求一致，職業(yè)技能要求應(yīng)體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展趨勢，在頂崗實習(xí)過程中嚴(yán)格按照管理辦法要求管理，按照標(biāo)準(zhǔn)組織實施教學(xué)。

2.4 構(gòu)建頂崗實習(xí)智慧管理平臺，強化頂崗實習(xí)過程全過程管理

整合校企資源，構(gòu)建頂崗實習(xí)智慧管理平臺，校企雙方指導(dǎo)老師通過信息化手段實現(xiàn)對頂崗實習(xí)實行“在線”管理模式，師生緊密聯(lián)系更加，老師加強全程指導(dǎo)及過程控制，及時解決學(xué)生在實習(xí)過程的技術(shù)問題。在智慧平臺分別對頂崗實習(xí)前期準(zhǔn)備、實習(xí)過程中期、現(xiàn)場控制、實習(xí)總結(jié)等反饋的問題進行分析，答疑反饋，確保完成頂崗實習(xí)教學(xué)任務(wù)，實現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。

2.5 健全頂崗實習(xí)考核機制，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量

頂崗實習(xí)評價的目的不是為了單純地給出成績的高低，更重要的是引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生向正確的方向和目標(biāo)努力，頂崗實習(xí)的評價是動態(tài)過程，強調(diào)實習(xí)全過程規(guī)范化管理，在過程評價中加強信息反饋與溝通，鼓勵學(xué)生不斷提升職業(yè)技能。每年評選頂崗實習(xí)優(yōu)秀獎，同時在畢業(yè)生推優(yōu)、就業(yè)推薦等方面加強對實習(xí)考核成績的運用，從而引導(dǎo)學(xué)生明確實習(xí)目標(biāo)，端正工作態(tài)度，提升職業(yè)技能。

加強對頂崗實習(xí)指導(dǎo)老師的考核，并在進修培訓(xùn)、推先推優(yōu)等方面加強對頂崗實習(xí)工作考核成績的運用，鼓勵校內(nèi)教師、企業(yè)技術(shù)人員積極參加頂崗實習(xí)工作，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3 結(jié)語

頂崗實習(xí)是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。加強與行業(yè)、企業(yè)深度合作，產(chǎn)教融合、構(gòu)建校企合作長效機制，優(yōu)化實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，完善頂崗實習(xí)管理辦法，確保頂崗實習(xí)規(guī)范運行；完善食品檢驗類頂崗實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范頂崗實習(xí)教學(xué)過程，構(gòu)建頂崗實習(xí)智慧管理平臺，強化頂崗實習(xí)過程全過程管理，健全頂崗實習(xí)考核機制，促進頂崗實習(xí)更好地發(fā)揮培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能的作用，進一步提高學(xué)校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。