食品專業(yè)學生對“專創(chuàng)融合”認知和需求的調(diào)查研究

崔娜，張娟，田曉琳

山西師范大學食品科學學院（臨汾 041000）

2019年4 月，教育部、科技部等13個部門聯(lián)合啟動“六卓越一拔尖”計劃2.0，全面推進新工科、新醫(yī)科、新農(nóng)科、新文科（簡稱“四新”）建設，以提高高校服務經(jīng)濟社會發(fā)展能力[1]。大學新工科的外部表現(xiàn)形式是新專業(yè)，但是其本質(zhì)就是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。新工科的核心目標就是培養(yǎng)偉大的工程師——應用自然之理進行偉大創(chuàng)新的人[2-3]。當前我國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育的脫節(jié)，許多高校在開設課程時呈現(xiàn)創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育課程各自為戰(zhàn)、互不干預和缺少聯(lián)系，不利于高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)，成為“雙創(chuàng)”人才培養(yǎng)的瓶頸[4]。2018年3月27日，教育部發(fā)布《關于做好2018年深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革示范高校建設工作的通知》，要求高校要積極調(diào)整專業(yè)課程設置，挖掘和充實各類專業(yè)課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源，深入推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育緊密結合。

食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)改革目標關鍵在于解決創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念在培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方案及課程體系中尚未高度融合的問題，以及大學生培養(yǎng)模式與社會需求脫節(jié)、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力不強的問題[5]。因此必須將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到食品專業(yè)教育的過程中，建立既符合大學生學習成長規(guī)律和教育規(guī)律，又契合社會實際需求的教育模式，實施專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融合，即“專創(chuàng)融合”，已迫在眉睫。課堂教學改革應落實“以學生成長為中心”教育理念[6]，在實施“專創(chuàng)融合”課堂教學改革中，教學內(nèi)容的選擇、教學活動的安排、教學手段的選擇不能脫離學生實際，必須充分考慮學生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的認知、對“專創(chuàng)融合”的接受度和需求。全面掌握和了解學生的思想現(xiàn)狀、接受能力、學習需求，是實施“專創(chuàng)融合”課堂教學改革的原點，是進行教學設計的前提條件，是針對性教學的可靠依據(jù)。

依托“專創(chuàng)融合”的教學改革項目，以“糧油食品工藝學”這門綜合性、應用性、實踐性較強的課程為載體，針對食品專業(yè)學生進行問卷調(diào)查，為進行有效的教學設計提供數(shù)據(jù)支持，為如何實施課堂教學改革獲取切合實際的教學建議，從而真正實現(xiàn)“糧油食品工藝學”中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，達到有力提升學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的教學目的。

1 調(diào)查對象與方法

調(diào)查研究從2018年開始，連續(xù)3年以山西師范學習“糧油食品工藝學”課程的三年級食品專業(yè)的學生為調(diào)查對象，即2016級、2017級、2018級的學生。在課前，通過電子調(diào)查問卷的形式針對全體授課學生進行題為“在‘糧油食品工藝學’課程中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”的問卷調(diào)查。調(diào)查問卷的內(nèi)容涵蓋4個部分：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀、學生對“專創(chuàng)融合”的認知、學生對“專創(chuàng)融合”教學模式的接受度、學生對“專創(chuàng)融合”的學習需求，共16個問題。每年在課程教學開展之前，通過微信群和QQ群發(fā)給學生調(diào)查表單的二維碼，48 h后截止，為確保問卷調(diào)查結果的準確性和真實性，此調(diào)查問卷采用不記名形式進行。調(diào)查人數(shù)及回收份數(shù)見表1。

表1 調(diào)查問卷發(fā)放及回收情況 單位：份

2 調(diào)查結果與分析

2.1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的現(xiàn)狀

在全國“大眾創(chuàng)新，萬眾創(chuàng)業(yè)”大背景下，高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育到了新的發(fā)展階段。調(diào)查顯示，隨著創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的進一步深化，3屆學生認為接觸過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的程度比例逐年大幅增加（圖1），2018級學生占比76.92%。認為沒有接觸過或者說不清的學生比例顯著下降，2018級只有6.15%的學生認為自己沒有接觸過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素，這一數(shù)據(jù)更從另一方面印證創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育呈現(xiàn)出較好的發(fā)展態(tài)勢，為實施“專創(chuàng)融合”做了較好鋪墊。

圖1 不同年級學生認為接觸到的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的程度

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的關鍵環(huán)節(jié)。調(diào)查顯示，學生參加過的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動實踐形式主要有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類的訓練項目（圖2），此外也有少部分學生參與一些創(chuàng)業(yè)科研活動。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的人數(shù)比例逐年增加，2018級學生參與比例達到40%以上；參加“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的人數(shù)超過50%，而從未參與學校組織的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類型實踐活動的比例呈逐年遞減趨勢。

圖2 學生參加過的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動的形式

由圖3可知，學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動的首要動機是認為對專業(yè)學習有幫助，其次是因為對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)感興趣，而受老師鼓勵、學校獎勵政策的鼓勵、受同學邀約也是相關的影響因素。學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動的積極性越來越高，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和實踐能力大幅提升，為實施“專創(chuàng)融合”課堂教學改革奠定了基礎，“專創(chuàng)融合”更好地迎合學生想通過參加實踐活動提升專業(yè)能力的需求。

圖3 學生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動的動機

無論是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育還是專業(yè)教育，其最終的落腳點還是學生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，因此制定“專創(chuàng)融合”課程內(nèi)容，應以結果為導向，根據(jù)學生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)需求進行合理安排。關于學生在食品行業(yè)進行自主創(chuàng)業(yè)意愿的調(diào)查顯示（見圖4），3個年級總計55.56%的學生曾經(jīng)考慮過要自主創(chuàng)業(yè)，但不知道如何實施，有5.78%的學生想創(chuàng)業(yè)，但不是在食品行業(yè)，另有4.44%和4.00%的學生想嘗試創(chuàng)業(yè)和一直在考慮創(chuàng)業(yè)，近30%的學生并沒有創(chuàng)業(yè)意愿。

圖4 學生是否考慮過在食品行業(yè)領域自主創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)狀

針對學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)障礙的調(diào)查顯示（見圖5），造成學生不知道如何創(chuàng)業(yè)的最主要因素是缺乏創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力、專業(yè)知識及能力，其次是缺乏社會資源和人脈，缺乏資金支持。這說明隨著創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的深化，學生的創(chuàng)業(yè)意識逐漸增強，大部分學生有自主創(chuàng)業(yè)意愿，但缺乏創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力、專業(yè)知識及能力是阻礙學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的首要因素。因此在專業(yè)課程中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育非常必要，應有意識地增加實踐性內(nèi)容，有必要根據(jù)課程內(nèi)容增設創(chuàng)業(yè)模擬訓練環(huán)節(jié)，如增設市場調(diào)研、創(chuàng)業(yè)計劃書編制、創(chuàng)業(yè)訓練營等。

圖5 當前大學生創(chuàng)業(yè)的主要障礙

2.2 學生對“專創(chuàng)融合”的認知

學生是課堂的主體，為增強學生參加各項課堂活動的積極性，必須讓學生了解和認識課堂教學改革的目的和意義。由圖6可知，學生對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目的的理解和認識存在較大分歧，只有1.78%的學生認為自己非常了解，23.11%的學生認為自己比較了解，60%的學生處于模糊狀態(tài)，認為自己聽說過一些，15.11%的學生認為自己不了解。這說明學生對為什么開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育仍比較茫然，沒有形成清晰和明確的認識，甚至有學生認為學校開設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程就是為了解決就業(yè)困難的一時之舉，這就需要對學生就創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵、目的、意義進行一次系統(tǒng)的梳理，讓學生對此有一個正確的認識和理解，使學生更容易接受和理解將要進行的“專創(chuàng)融合”的各項教學活動。

圖6 學生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目的的認知情況

從圖7可以看出，3個年級對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育和就業(yè)創(chuàng)業(yè)這三者之間的關系的理解認知相似，總體來看，93.78%的學生認為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育主要是培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)精神，89.78%的學生認為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育應該與專業(yè)教育相輔相成，促進專業(yè)創(chuàng)業(yè)。仍有15.56%的學生和8.44%的學生認為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是為了指導學生創(chuàng)業(yè)開辦公司或者是可以脫離專業(yè)教育單獨展開，總計有1.33%的學生認為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育僅是就業(yè)教育的一個組成部分。說明絕大多數(shù)學生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有較為正確和客觀的認知，但仍有一小部分學生存在錯誤或片面的認識，仍需進一步加強學生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理解。

圖7 學生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育、就業(yè)之間關系的理解

2.3 學生對“專創(chuàng)融合”教學模式的接受度

學生接受度是衡量課堂教學改革實效性的關鍵，弄清學生接受度的內(nèi)涵，做好學生接受度的評價工作，具有重要意義。由圖8可以看出，大部分學生認為在專業(yè)課程學習中加入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素是有必要的。3屆學生對于必要性程度的認識顯著增加，在2018級學生中累計達92.31%認為有必要，其中89.23%的學生認為十分有必要。從另一方面數(shù)據(jù)顯示（圖9），3屆學生總計有88.44%的學生認為大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合是十分有必要和比較有必要的?？偟脕碚f，學生對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)有具體的認知，學生會對“專創(chuàng)融合”教學模式有很高的接受度，也為實施創(chuàng)融合課堂教學改革提供有利保障。

圖8 不同年級學生認為專業(yè)課程學習中加入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素的必要性

圖9 大學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是否應該與專業(yè)課程教育相互融合

2.4 學生對“專創(chuàng)融合”教學模式的學習需求

如何實現(xiàn)專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的有機融合，教師應該從學生的實際需求出發(fā)建立合理的“專創(chuàng)融合”教學模式。以提升學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力為導向，從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和專業(yè)教育方面，從不同的層次和環(huán)節(jié)進行調(diào)查，以期建立符合學生需求的“專創(chuàng)融合”教學模式。由圖10可以看出，學生認為當前就業(yè)創(chuàng)業(yè)急需提高的能力從需求程度的高到低，排在前五位的依次是實踐能力、創(chuàng)新能力、專業(yè)技能、發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力、團隊合作能力。

圖10 學生認為當前所急需提高的能力

學生心目中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育應該是什么樣子，應該以何種形式開展，學生給出多樣化的答案（見圖11），71.56%的學生選擇案例教學，70.67%的學生選擇創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模擬訓練，55.11%的學生選擇科研實踐，48.44%的學生選擇專業(yè)課程項目，45.33%的學生選擇社會調(diào)研，42.67%的學生選擇課堂理論教學。

圖11 學生心目中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育形式

由圖12可知，學生對案例教學的期待程度很高，3個年級總計達85.33%。此外學生期待的其他創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素依次有項目訓練、師生互動、角色扮演、專題講座、組織競賽等，對傳統(tǒng)教學方式的期待程度相對較低。

圖12 學生所期待在專業(yè)課課堂中融入的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素

由圖13可知，學生希望在“糧油食品工藝學”課程中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的知識類型是多元的，其中希望加入食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)案例的人數(shù)達到85.33%，這與學生所期待的在專業(yè)課堂中融入案例教學的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素的調(diào)查結果完全一致，這也是傳統(tǒng)教學模式中所欠缺的，在專業(yè)課堂教學實踐中多增加一些國內(nèi)外食品企業(yè)家的創(chuàng)業(yè)故事和案例非常必要。此外學生還希望獲得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的有關知識類型，包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)、專業(yè)理論知識的實踐、食品企業(yè)管理知識等。

圖13 學生期待在“糧油食品工藝學”課程中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的知識類型

從學生對“專創(chuàng)融合”教學模式的相關需求調(diào)查來看，學生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育形式的需求多元化，相對于傳統(tǒng)種理論教學，更希望能通過案例教學、實踐類的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模擬訓練和科研訓練等形式開展，教師需要在專業(yè)課程講授中大幅增加以提升學生實踐能力、創(chuàng)新能力和專業(yè)技能為目標的課程內(nèi)容，密切聯(lián)系食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展動態(tài)和食品科學研究的現(xiàn)狀，對講授的內(nèi)容進行優(yōu)化調(diào)整。

3 結論與建議

3.1 結論

大學三年級學生接受創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的程度大幅增加，參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動的積極性和參與比例不斷提高。學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力已具備一定基礎。大部分學生有自主創(chuàng)業(yè)意愿，但是缺乏創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力、專業(yè)知識及能力是學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的最大障礙。

大部分學生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、專業(yè)教育、就業(yè)三者之間的關系有較為正確和客觀的認知，但仍有一小部分學生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在片面和錯誤的認知。

有88.44%的學生認為大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合是十分有必要和比較有必要，說明學生對“專創(chuàng)融合”教學模式有很高的接受度。

調(diào)查顯示學生認為當前就業(yè)創(chuàng)業(yè)急需提高的能力，依次是實踐能力、創(chuàng)新能力、專業(yè)技能、發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力、團隊合作能力。學生希望的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的形式多元化的，期待案例教學、實踐類的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模擬訓練和科研實踐等形式來開展。學生期待的其他創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素依次有項目訓練、師生互動、角色扮演、專題講座、組織競賽等。學生希望在《糧油食品工藝學》課程中融入更多的食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)案例，多聯(lián)系生產(chǎn)實際，增加學術前沿動態(tài)的內(nèi)容。

3.2 建議

本著“以學生為中心”的原則，在構建“專創(chuàng)融合”教學模式時，需從學生接受的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的現(xiàn)狀、對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的認知，“專創(chuàng)融合”的接受度和需求的實際出發(fā)，可從幾個方面進行考慮：

一是在開始實施“專創(chuàng)融合”前，對學生就創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵、目的、意義進行系統(tǒng)梳理，讓學生對此有一個正確的認識和理解，使學生更容易接受和理解“專創(chuàng)融合”的各項教學活動。

二是在課程目標設置方面，教師應該更注重提升學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動的興趣，進一步提升學生參與創(chuàng)新實踐活動的積極性。

三是教師在構建“專創(chuàng)融合”教學模式時，需要對課程的內(nèi)容進行優(yōu)化調(diào)整，有意識地增加實踐性內(nèi)容，密切聯(lián)系食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展動態(tài)和食品科學研究的現(xiàn)狀，加大案例教學的比例。多開展一些能提升學生主觀能動性和學習興趣的活動，盡量減少傳統(tǒng)授課模式所占的比例。有必要根據(jù)課程內(nèi)容增設創(chuàng)業(yè)模擬訓練環(huán)節(jié)，如增設市場調(diào)研、創(chuàng)業(yè)計劃書編寫、創(chuàng)業(yè)訓練營等。