沂水縣甘薯產(chǎn)業(yè)化加工與栽培技術(shù)研究

邵澤華

（沂水縣四十里堡鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心 山東，臨沂 276408）

甘薯是低投入、高產(chǎn)出、耐干旱、耐瘠簿、多用途作物。甘薯營養(yǎng)豐富，除含有大量淀粉、VC、VB、VB、VE、胡蘿卜素、食用纖維和多種氨基酸（尤其米面中稀少的賴氨酸）外，還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，并具有防癌、抗癌作用的粘液蛋白、脫氫表雄酮、準(zhǔn)女性激素和硒等物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)紅心食用甘薯富含胡蘿卜素、花青素，能消除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，增加人體抵抗力。鮮薯被世界公認(rèn)為營養(yǎng)食品及保健食品，是中國三大主食之一。

甘薯淀粉同谷類（小麥、玉米）淀粉相比，有其獨有的特性：一是高粘性，其分子結(jié)構(gòu)上支鏈淀粉含量較高（80%以上）、糊化后粘度較高，具有較好的彈性；二是高聚合度，成膜性高；三是口味特別溫和，具有典型的谷物口味。因此甘薯淀粉以其獨有的特性在食品、輕工、醫(yī)藥等行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。甘薯已成為滿足人們食物多元化和提供淀粉工業(yè)、食品加工、發(fā)酵工業(yè)及生物新能源化工原料的重要經(jīng)濟(jì)作物。

1 2012年前沂水縣甘薯生產(chǎn)概況

沂水縣位于沂蒙山區(qū)腹地，系低山丘陵區(qū)。轄18 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），99.4 萬口人，有耕地7.2 萬公頃。常年種植甘薯0.67 萬公頃，春甘薯占甘薯種植面積的90%以上。種植品種以徐薯18為主。驚蟄-春分育苗，谷雨-立夏定植，霜降前收獲。一般每公頃產(chǎn)鮮甘薯37500kg 左右，每公頃收入一般不超過7500 元。收獲的甘薯90%曬切薯干，近10%用于加工淀粉；薯干的90%用于加工飼料。用于出口加工熟鮮薯條、薯塊的甘薯不足1%。

2 2012年后沂水縣甘薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

自2012 年，沂水縣立足當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，通過招商引資，先后引進(jìn)了臨沂申和益食品有限公司、沂水盛源食品有限公司、臨沂萬德大地食品有限公司和臨沂東旭食品有限公司。這幾家農(nóng)產(chǎn)品龍頭加工企業(yè)均以加工熟鮮薯干、薯條為主，產(chǎn)品主要出口日本、韓國。龍頭加工企業(yè)的興起和生產(chǎn)基地的建設(shè)，為沂水縣甘薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了千載難逢的良機(jī)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門因勢利導(dǎo)，“龍頭企業(yè)+合作社（生產(chǎn)、加工基地）+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)鏈迅速形成。農(nóng)技推廣部門與龍頭加工企業(yè)合作，引進(jìn)適宜加工的甘薯新品種12個，篩選并推廣了適宜當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和符合出口加工要求的甘薯新品種3個。成立甘薯產(chǎn)業(yè)聯(lián)合社1個，甘薯生產(chǎn)合作社26個，建立甘薯生產(chǎn)基地1200公頃。重點推廣了營養(yǎng)缽育苗、增施鉀肥、地膜覆蓋、適當(dāng)晚收、無公害栽培等5項栽培技術(shù)。通過新品種的引進(jìn)和技術(shù)推廣，2014年建立甘薯生產(chǎn)基地面積200公頃，平均公頃產(chǎn)48367.5kg，較前三年平均（公頃產(chǎn)36900kg）公頃增產(chǎn)11467.5kg，公頃增產(chǎn)31.1%，公頃增直接經(jīng)濟(jì)效益17604元；2015 年建立甘薯生產(chǎn)基地面積533.3 公頃，平均公頃產(chǎn)45546kg，較前三年平均（公頃產(chǎn)36900kg）公頃增產(chǎn)8646kg，公頃增產(chǎn)23.4%，公頃增直接經(jīng)濟(jì)效益15978 元；2016 年建立甘薯生產(chǎn)基地面積733.33 公頃，平均公頃產(chǎn)45207kg，較前三年平均（公頃產(chǎn)36900kg）公頃增產(chǎn)8307kg，公頃增產(chǎn)22.5%，公頃增直接經(jīng)濟(jì)效益15834 元；三年總增產(chǎn)1093.23 萬kg，總增直接經(jīng)濟(jì)效益2316.06 萬元；通過對甘薯產(chǎn)品的加工出口，三年累計新增經(jīng)濟(jì)效益5790.15萬元，總增加經(jīng)濟(jì)效益8106.21萬元。

3 開發(fā)的主要內(nèi)容和創(chuàng)新點

突出發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)投資重點向農(nóng)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)傾斜。重點扶持一批發(fā)展前景好、潛力大、競爭力強(qiáng)的民營企業(yè)，促其盡快做大做強(qiáng)。同時，發(fā)揮優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品龍頭加工企業(yè)的龍頭帶動作用，促進(jìn)農(nóng)民增收。政府以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)作為新農(nóng)村建設(shè)的著力點，把甘薯產(chǎn)業(yè)化當(dāng)作糧食增產(chǎn)，農(nóng)民增收、企業(yè)增效的新舉措，用技術(shù)開發(fā)作為總抓手，積極推廣農(nóng)業(yè)先進(jìn)實用技術(shù)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。通過農(nóng)企聯(lián)姻，拉伸拉長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，極大的促進(jìn)了各項工作的順利開展，大大加快了甘薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。

3.1 組建甘薯產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)集團(tuán)

沂水縣政府立足自然資源優(yōu)勢先后引進(jìn)了臨沂申和益、沂水盛源、臨沂萬德大地、臨沂東旭食品有限公司等幾個大型農(nóng)產(chǎn)品出口加工龍頭企業(yè)。這些企業(yè)的迅速膨脹帶動了當(dāng)?shù)刂行〖庸て髽I(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也改變了傳統(tǒng)的中小企業(yè)的經(jīng)營模式。這些農(nóng)產(chǎn)品龍頭加工企業(yè)充分利用自身的資金優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢和購銷網(wǎng)絡(luò)暢通優(yōu)勢，不斷追加投入擴(kuò)大加工規(guī)模，并和農(nóng)技部門合作擴(kuò)建生產(chǎn)基地，很快在當(dāng)?shù)匦纬闪思适砩a(chǎn)、收購、儲藏、加工、銷售于一體的甘薯產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭加工企業(yè)集團(tuán)。

3.2 優(yōu)化品種種植結(jié)構(gòu)，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，實行“龍頭企業(yè)+合作社（基地）+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式

引導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展質(zhì)優(yōu)價高、市場暢銷的甘薯新品種，實行訂單農(nóng)業(yè)，把甘薯加工企業(yè)和甘薯種植者以合同的方式聯(lián)系在一起，既可以開辟甘薯生產(chǎn)基地，又可以提高甘薯加工品質(zhì)，達(dá)到農(nóng)民增收和企業(yè)增效的雙贏目的。當(dāng)?shù)剞r(nóng)技部門利用自身科技優(yōu)勢和多年來形成的科技推廣網(wǎng)絡(luò)，先后從五蓮、棗莊、徐州等地引進(jìn)了適于出口日本冷凍蒸熟甘薯、熟薯干加工用的國內(nèi)外甘薯新品種10 余個，如國外品種日本“紅東”（薯皮紫紅、黃肉、面甜、細(xì)膩）和“玉豐”（薯皮白，味甜、細(xì)、糯）等，國內(nèi)品種“豫薯12號”、“濟(jì)薯5號”，及適于加工紫薯干的日本“山川紫”和濟(jì)薯18 號等。通過試驗對比篩選出了適宜出口日本、韓國的濟(jì)薯5號甘薯新品種并進(jìn)行了推廣，和企業(yè)合作并幫助企業(yè)建立起了1200 公頃的的甘薯生產(chǎn)基地，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)2133.3公頃。

3.3 發(fā)展深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈，加快產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

加快甘薯產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，只有大力發(fā)展甘薯的精加工和深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，大力提高甘薯產(chǎn)品的綜合利用價值，生產(chǎn)高質(zhì)量高附加值的產(chǎn)品，才能提高甘薯產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營企業(yè)的市場競爭能力，做大作強(qiáng)甘薯產(chǎn)業(yè)。同時龍頭加工企業(yè)要充分利用自身的信譽(yù)優(yōu)勢，努力拓寬經(jīng)營范圍，提升產(chǎn)品種類和質(zhì)量，才能化解風(fēng)險并擴(kuò)大市場占有率。為此，臨沂申和益、沂水盛源等龍頭企業(yè)都引進(jìn)了國外先進(jìn)生產(chǎn)線和生產(chǎn)設(shè)備，能夠適宜加工不同客戶要求的各種產(chǎn)品，同時還加工芋頭、大蒜、蘆筍、生姜等產(chǎn)品。這些企業(yè)還高薪聘請了企業(yè)高級管理人才和高級專業(yè)技術(shù)人員，加強(qiáng)企業(yè)策劃和內(nèi)部管理，走出了一條集約化生產(chǎn)、企業(yè)化管理、市場化經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)模式。

3.4 冬前深耕，增施肥料

沂水縣是典型的低山丘陵區(qū)，土地面積較多，大型農(nóng)業(yè)機(jī)械較多。冬前深耕曬垡，有利于打破土壤犁底層，土壤生熟相拌，增加土壤微生物，也有利于減少地下害蟲，為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。甘薯是喜鉀作物，增施鉀肥，有利于甘薯膨大。沂水縣作物秸稈、草堆較多，將腐爛的秸草、土雜肥、草木灰拉入甘薯溝中，不僅提高土壤含鉀量，還可增加土壤通透性，大幅度提高甘薯產(chǎn)量和品質(zhì)2019-2021年。沂水縣連續(xù)三年承擔(dān)并實施了有機(jī)肥替代化肥項目。項目利用成熟后的作物秸稈、修剪的樹枝、牲畜糞便等拌入生物菌種發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)肥。該有機(jī)肥應(yīng)用到甘薯生產(chǎn)后也取得了較好的效果。

改變過去“一炮轟”的施肥方法，增加追肥用量，根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)量，地力，基肥用量等情況在苗期，旺長期和膨大期進(jìn)行追肥。第一次，在插后15d，按照每畝施500kg 糞肥+3kg 尿素的方式進(jìn)行追肥；第二次，在封行前，按照每畝施10kg硫酸鉀+5kg尿素的方式進(jìn)行追肥；第三次，根據(jù)長勢和莖塊大小，按照每畝20kg 硫酸鉀復(fù)合肥的方式進(jìn)行追肥，通過多次追肥，能夠保證甘薯的產(chǎn)量和質(zhì)量。

3.5 暖棚育苗，營養(yǎng)缽培育壯苗

由于西瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，沂水縣冬暖式大棚和早春大拱棚較多，營養(yǎng)缽育苗非常普及。利用早春西瓜育苗棚進(jìn)行甘薯育苗，可充分利用大棚空間資源，提高大棚利用率。把育好的甘薯苗適時扦插到帶有營養(yǎng)土的營養(yǎng)缽中，利用栽植西瓜后的早春大拱棚進(jìn)行營養(yǎng)缽育苗，有利于個體發(fā)育，易于培育壯苗。待4月15日前后，地溫升至12℃-13℃時脫缽帶坨移栽。此時甘薯已形成“小團(tuán)棵”。

3.6 強(qiáng)化病蟲害防治

高品質(zhì)甘薯栽培需要做好病蟲害防治工作，根據(jù)病蟲害的發(fā)生規(guī)律、特點等，綜合考慮安全、經(jīng)濟(jì)等因素，遵循物理和生態(tài)防治為主、化學(xué)防治為輔的原則，既能夠消除病蟲害，又能夠避免對甘薯品質(zhì)造成影響。做好田間管理工作，例如提蔓、科學(xué)密植、開溝排水、深耕除草等措施，能夠有效的避免病蟲害的發(fā)生以及降低病蟲害的蔓延。如果甘薯病蟲害情況比較嚴(yán)重，需要采用生物農(nóng)藥防治的方式，避免或者少用化學(xué)藥劑。在甘薯田間安裝殺蟲燈，能夠誘殺眾多害蟲，經(jīng)過栽培實踐具有良好的效果。在葉甲成蟲期，通過借助其生活習(xí)性、發(fā)生規(guī)律，可以在傍晚或者早晨，采取集中捕殺的方式，效果顯著。在使用藥劑進(jìn)行病蟲害防治時需要遵循《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》的相關(guān)規(guī)定，避免使用禁用的化學(xué)藥劑，并且需要對藥物的用量等進(jìn)行嚴(yán)格控制。以地下害蟲為例，甘薯的地下害蟲主要包括葉甲、地老虎等，可以采用溝施茶籽餅的方式進(jìn)行防治，每畝用量為25kg，還可以采用噴施5%百事達(dá)+5%銳勁特的方式進(jìn)行防治，每畝的用量分別為60g和30mL；再如黑斑病，通常采用浸苗、浸種等方式，配制25%多菌靈可濕性粉劑500 倍液，將甘薯種子浸入10min，或者配置25%多菌靈可濕性粉劑1000 倍液，將甘薯幼苗浸入10min，都能夠有效防治黑斑病。

3.7 覆膜早栽，適當(dāng)晚收

實行地膜覆蓋，可提高早春地溫。適時早栽，可有利于早發(fā)棵和促進(jìn)地下根系生長，從而延長甘薯生長第一膨大期。由于甘薯的塊根屬于無性營養(yǎng)體，無法準(zhǔn)確的判斷其是否成熟，也無法精確判斷其收獲期，收獲過早，會導(dǎo)致甘薯產(chǎn)量降低，收獲過晚，則會導(dǎo)致甘薯受到低溫冷害。近年來，氣候變暖，節(jié)氣推遲，寒露以后，光照仍較充足，地溫較高，氣候涼爽，非常有利于甘薯膨大?？筛鶕?jù)天氣預(yù)報，于第一次早霜前收獲。這個時間一般是在霜降之后，比原收獲期整整推遲一個節(jié)氣，即當(dāng)氣溫降低至15℃左右開始收獲甘薯。在收獲時需要注意以下幾點：收獲過程中需要精心挖掘，避免遺漏，也避免對甘薯造成破損，必須輕拿輕放；按照甘薯的大小進(jìn)行分級；采用符合綠色食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料和容器；儲存環(huán)境必須清潔，將濕度控制在90%左右，溫度控制在10℃左右，避免濕度過低導(dǎo)致甘薯水分蒸發(fā)過快、避免溫度過低導(dǎo)致甘薯凍傷；在運輸過程中需要遵循輕裝、輕運、輕卸的原則；在儲存過程中，需要做好防雨、防曬等工作，不能和有害、有異味以及有毒等物品混合儲藏。

4 采取的主要措施

4.1 建立無公害優(yōu)質(zhì)甘薯原料生產(chǎn)基地，實行原料基地化、良種區(qū)域化、技術(shù)規(guī)范化

根據(jù)“回避”的原則，選擇適宜的優(yōu)質(zhì)甘薯原料生產(chǎn)基地，使基地符合“無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件（NY5010-2002）”和“無公害食品產(chǎn)地環(huán)境評價準(zhǔn)則（NY／T5295-2004）”標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)“阻滯”的原則，選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件的抗污染、抗病蟲的和適宜加工、出口的優(yōu)質(zhì)品種，實行良種區(qū)域化；根據(jù)“緩沖”的原則，按照無公害甘薯的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定并實行切實可行的技術(shù)規(guī)范，實現(xiàn)產(chǎn)前準(zhǔn)備，產(chǎn)中生產(chǎn)、產(chǎn)后貯運、加工，市場銷售各階段的監(jiān)測配套一條龍，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

4.2 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化加工基地，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，構(gòu)建“龍頭企業(yè)+合作社（基地）+農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式

成立甘薯生產(chǎn)聯(lián)合社1 個，甘薯生產(chǎn)合作社26 個。通過合作社溝通企業(yè)和農(nóng)戶，落實無公害栽培和技術(shù)措施，并由合作社為甘薯種植戶提供物資和技術(shù)服務(wù)。龍頭企業(yè)與薯農(nóng)簽訂鮮薯保護(hù)價購銷合同，以高于市場價收購，形成利益共同體，共同承擔(dān)市場風(fēng)險，激發(fā)農(nóng)民種薯積極性。

4.3 農(nóng)技推廣部門與農(nóng)產(chǎn)品龍頭加工企業(yè)合作，實現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，優(yōu)勢互補(bǔ)

農(nóng)技站專業(yè)技術(shù)人員多，科技推廣能力強(qiáng)，多年來形成了自己特有的的科技推廣網(wǎng)絡(luò)；近年來，農(nóng)技站還負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品龍頭加工企業(yè)的調(diào)研、扶持，農(nóng)業(yè)合作社的成立和發(fā)展，良種補(bǔ)貼、科技入戶工程、各種農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)等工作。而龍頭企業(yè)具有雄厚的資金優(yōu)勢、加工優(yōu)勢和銷售網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢。農(nóng)企合作，可實現(xiàn)生產(chǎn)、加工、銷售產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

4.4 全面推廣無公害標(biāo)準(zhǔn)化栽培，重點推廣冬前深耕、營養(yǎng)缽育苗、地膜覆蓋等甘薯栽培新技術(shù)

加強(qiáng)以農(nóng)業(yè)防治為主的綜合防治方法，注重生物防治措施；減少化學(xué)農(nóng)藥用量，巧妙合理使用高效、低毒化學(xué)農(nóng)藥；合理施用化學(xué)肥料和有機(jī)肥料。根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件和土壤立地條件，重點推廣了冬前深耕、營養(yǎng)缽育苗、地膜覆蓋和增施鉀肥等技術(shù)。這些新技術(shù)的推廣和運用，不僅提高了甘薯的產(chǎn)量和品質(zhì)，也提高了甘薯商品率使企業(yè)增效，農(nóng)民增收。

4.5 加快科技成果的轉(zhuǎn)化

加大科技投入，引進(jìn)國內(nèi)外甘薯新品種6 個，篩選并重點推廣甘薯新品種1個；重視引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)的甘薯制品生產(chǎn)加工工藝、技術(shù)和設(shè)備，增加對甘薯精深加工的研究和綜合利用，提高產(chǎn)品科技含量、質(zhì)量和檔次，將甘薯資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變成經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢；關(guān)注人才的引進(jìn)和培養(yǎng)，注重引進(jìn)超前的企業(yè)管理理念，不斷開拓國際市場，創(chuàng)建甘薯市場信息網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大甘薯產(chǎn)品市場，拓展對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，使企業(yè)規(guī)模迅速彭大，打開甘薯國際市場，擁有4 家市級標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品龍頭加工企業(yè)。龍頭企業(yè)的輻射帶動作用顯著增強(qiáng)，實現(xiàn)沂水縣甘薯產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)化發(fā)展。通過這些措施的落實，保障了該項目的順利實施，達(dá)到了預(yù)期的目的，取得了良好的社會和經(jīng)濟(jì)效益，為推動甘薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。