基于食品安全視域的食品檢測技術(shù)發(fā)展及創(chuàng)新研究

李若良

一、食品檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的重要意義

（一）對我國民眾身體健康具有重要意義

正所謂“民以食為天”，食品一直是人類賴以生存的基本保障，食品安全一旦出現(xiàn)問題，就會危及民眾的身體健康。因此，食品安全監(jiān)督管理工作對保障我國民眾健康具有十分重要的作用。將現(xiàn)代化的食品檢測技術(shù)應(yīng)用到食品安全監(jiān)管中，借助先進的檢測技術(shù)和現(xiàn)代化的檢測設(shè)備對食品進行檢測，得到科學的檢測結(jié)論，進而保障食品安全，對我國民眾身體健康具有十分積極的意義。

（二）對我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義

1.為食品安全監(jiān)管工作提供充足的數(shù)據(jù)資料

食品檢測技術(shù)應(yīng)用于食品安全監(jiān)管工作中主要是通過技術(shù)手段和設(shè)備對食品的組成成分進行分析，并以數(shù)據(jù)信息的方式呈現(xiàn)。在此過程中，食品檢測技術(shù)不僅可以有效地檢測出食品中的有害物質(zhì)，還可以充分獲取食品的成分組成數(shù)據(jù)信息，能夠為食品安全監(jiān)管工作提供充足的數(shù)據(jù)資料。在這些數(shù)據(jù)資料支撐下，食品安全監(jiān)管職能部門可以針對不同的食品類型開展不同的檢測和監(jiān)管工作，選取合理的食品檢測技術(shù)，提升食品安全監(jiān)管工作的針對性，進而為提升食品安全監(jiān)管質(zhì)量和效率奠定堅實的數(shù)據(jù)資料基礎(chǔ)，推動食品產(chǎn)業(yè)的安全健康發(fā)展。

2.切實提升食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量

從食品檢測技術(shù)的應(yīng)用情況來看，目前食品行業(yè)應(yīng)用的食品檢測技術(shù)呈多元化發(fā)展趨勢，種類較多的食品檢測技術(shù)給食品安全監(jiān)管工作提供了綜合性的數(shù)據(jù)收集保障，再加上科學技術(shù)的不斷發(fā)展與進步，食品檢測設(shè)備也在不斷優(yōu)化和創(chuàng)新，使得食品檢測工作變得更加深入，能夠更加全面地檢測出食品中的各種元素。這些都為食品安全監(jiān)管工作的扎實有效開展奠定了堅實的技術(shù)基礎(chǔ)，使食品安全檢測工作變得更加精細和精準，切實提升了食品安全監(jiān)管工作的質(zhì)量和效率。

3.全面維護食品市場秩序

食品安全問題一直是近年來制約我國食品行業(yè)發(fā)展的主要因素，隨著食品檢測技術(shù)的不斷創(chuàng)新，食品安全監(jiān)管工作運用現(xiàn)代化食品檢測技術(shù)能夠更加及時、有效檢測出食品中存在的具體問題，切實提升當前我國食品行業(yè)的產(chǎn)品標準，有效解決食品安全問題，為強化食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量奠定了堅實的基礎(chǔ)，使得我國食品市場發(fā)展環(huán)境時刻能夠切實保持健康性和有序性。隨著食品檢測技術(shù)體系的不斷完善，我國食品安全監(jiān)管工作為維護食品市場秩序提供了更加全面的保障。

二、食品檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

食品檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的有效運用能夠切實提升我國食品安全監(jiān)督管理工作的質(zhì)量和效果，對提升我國食品安全建設(shè)工作具有十分重要的意義。目前，我國食品檢測技術(shù)在應(yīng)用端呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢，多樣化的食品檢測技術(shù)為我國食品安全建設(shè)提供了充分保障。

（一）化學分析法檢測技術(shù)

作為食品檢測早期的應(yīng)用技術(shù)之一，化學分析法檢測技術(shù)一直是我國食品安全監(jiān)管應(yīng)用最為廣泛的食品檢測技術(shù)，其主要是結(jié)合化學實驗的方法對食品組成成分進行取樣檢測，是目前我國應(yīng)用最為成熟的食品檢測技術(shù)，幾乎能夠?qū)κ袌鲋械乃惺称奉悇e進行檢測。但化學分析法檢測技術(shù)在應(yīng)用過程中會使用到各種具有揮發(fā)性以及酸堿性的化學溶劑藥品，且檢測效率偏低，不僅對檢測人員的身體健康造成一定的威脅，還對檢測環(huán)境和檢測儀器提出較高的要求。隨著我國食品市場規(guī)模的不斷擴大、食品種類規(guī)模的不斷提升，化學分析法已經(jīng)不能適應(yīng)新時期食品市場高速發(fā)展對檢測技術(shù)提出的全新要求。

（二）光譜分析法檢測技術(shù)

與化學分析法不同的是，光譜分析法是一種典型的物理食品檢測技術(shù)，具有更強的可操作性以及較高的安全性，對檢測人員身體健康和環(huán)境影響較小，其檢測原理是依據(jù)不同物質(zhì)介質(zhì)在相同頻率光源照射下，會發(fā)生頻率變化，輸出光譜頻率，通過光譜分析儀進行分析，確定被檢測物質(zhì)中的物質(zhì)組成成分，檢測出的物質(zhì)組成成分與有害物質(zhì)組成成分進行比對，從而發(fā)現(xiàn)食品中的有毒有害成分。光譜分析法檢測技術(shù)具有檢測結(jié)果精度高、檢測應(yīng)用效率高，且能夠進行食品的批量檢測，是當前我國食品安全監(jiān)管中應(yīng)用十分廣泛的一種食品檢測技術(shù)。

（三）毒素檢測技術(shù)

毒素檢測技術(shù)是食品檢測技術(shù)應(yīng)用的主要方向，主要目的是要從根源上對食品中的有毒或者有害物質(zhì)進行篩查和判斷，并分析和判定食品中有毒有害物質(zhì)的具體含量，為食品安全監(jiān)管職能部門提供行政處置依據(jù)，避免有毒有害食品流通到市場當中，給消費者身體健康帶來影響?，F(xiàn)階段，我國針對食品毒素的檢測技術(shù)發(fā)展愈加完善，針對各種霉菌類毒素、真菌類毒素、人工合成毒素的檢測技術(shù)變得更加多樣化，目前最為常用的毒素檢測技術(shù)是物理化學檢測，食品毒素成分的分析和檢測都相對簡單，檢測技術(shù)應(yīng)用所受到的客觀因素影響也相對偏低。

（四）轉(zhuǎn)基因食物的檢測技術(shù)

隨著科學技術(shù)的不斷進步，如今的食品市場中，轉(zhuǎn)基因食品的數(shù)量和種類變得越來越多。轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為一種新興的高新生物技術(shù)，雖然能夠通過基因技術(shù)幫助食品原材料提升控病蟲害能力，推動產(chǎn)量增加，但其食品安全性一直飽受爭議。因此，以轉(zhuǎn)基因原材料生產(chǎn)的食品產(chǎn)品必須通過全面細致的檢測，方能夠確保食品中不包含危害人體健康的物質(zhì)。當前，我國食品安全監(jiān)測部門對轉(zhuǎn)基因食品除了采用常規(guī)的安全檢測技術(shù)之外，還采用核酸與蛋白聯(lián)合檢測技術(shù)對轉(zhuǎn)基因食品的安全性進行全面分析，同時也發(fā)明了熒光定量PCR儀，開展轉(zhuǎn)基因食物安全監(jiān)測。目前轉(zhuǎn)基因食物的檢測技術(shù)尚處于初級階段，具備較大的發(fā)展空間，具有十分廣闊的創(chuàng)新前景。

（五）藥物殘留的檢測技術(shù)

通常情況下，在農(nóng)作物的種植過程中，農(nóng)戶為了降低病蟲害對農(nóng)作物的侵襲，提升農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，會使用針對性的農(nóng)藥制劑。隨著化學技術(shù)的不斷進步，農(nóng)藥的類型變得越來越多，藥效也變得越來越強，一些農(nóng)作物上會有農(nóng)藥殘留。一旦食品生產(chǎn)過程中沒有有效脫去殘留農(nóng)藥，這些食品一旦進入人體，殘留的農(nóng)藥就會給消費者的身體健康帶來隱患。當前，我國食品安全監(jiān)測主要采用結(jié)合富集離線凈化裝置以及色譜儀食品監(jiān)測技術(shù)，不僅檢測效果十分顯著，且能夠?qū)崿F(xiàn)微量樣品處理，使得食品藥物殘留檢測結(jié)果變得更加精準，我國該項食品檢測技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)十分成熟。

（六）重金屬的檢測技術(shù)

近年來，雖然我國大力開展環(huán)境友好型社會建設(shè)，全面推動綠色生態(tài)建設(shè)，但受歷史遺留問題影響，部分地區(qū)的環(huán)境污染依然相對嚴重，尚未得到切實改善，這就造成部分地區(qū)的農(nóng)作物中存在一些重金屬物質(zhì)，一旦通過食物鏈進入人體，就會給人體帶來一定的損害。因此，我國食品安全監(jiān)測部門在食品檢測技術(shù)應(yīng)用過程中，也將監(jiān)測方向放在重金屬檢測方面。目前，食品檢測技術(shù)在檢測重金屬方面主要依賴重金屬特性，通過其對光的反射、吸附或者散射屬性不同，利用光譜儀器進行有害物質(zhì)分析，也可以通過光譜和色譜結(jié)合的方式進行檢測。

（七）酶聯(lián)免疫的檢測技術(shù)

隨著食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，化學合成添加劑的誕生為食品保存帶來了巨大的強化作用，但長期食用食品添加劑也會給人體帶來不利影響。食品檢測中心的技術(shù)人員在不斷應(yīng)用食品檢測技術(shù)的過程中發(fā)現(xiàn)，生物抗體與抗原之間會產(chǎn)生自動化的化學反應(yīng)?；诖?，科研人員發(fā)明了酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)，用于檢測食品中的化學添加劑組成成分。酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)能夠有效檢測出食品中化學添加劑的組成成分和含量，能夠幫助食品安全監(jiān)管部門依據(jù)國家食品添加劑的相關(guān)使用規(guī)定，對食品生產(chǎn)商的添加劑使用進行科學判定，避免食品添加劑的過量使用。

（八）有機物污染的檢測技術(shù)

工業(yè)化技術(shù)水平的不斷進步雖然帶動了食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，但日益嚴重的工業(yè)污染也給食品生產(chǎn)帶來了巨大的安全性問題。除了生產(chǎn)源頭，食品從運輸?shù)戒N售終端的各個環(huán)節(jié)都存在有機物的污染風險，食品安全監(jiān)管部門加強食品的有機物檢測工作就變得十分必要。當前，我國食品安全監(jiān)管部門針對食品有機物污染主要采用超痕量檢測技術(shù)，能夠有效篩查出食品當中存留的各種有機污染物，最大限度避免有機污染物進入消費者體內(nèi)。

三、食品檢測創(chuàng)新發(fā)展技術(shù)

隨著科學技術(shù)的不斷進步，以及我國不斷加大在食品檢測技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)工作領(lǐng)域的投入力度，目前我國基于食品安全視域下誕生了許多食品檢測創(chuàng)新技術(shù)，并在實踐應(yīng)用過程中取得了突出成果。

（一）快速檢測技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用

快速檢測技術(shù)是為了應(yīng)對日益增長的食品檢測需求量和工作量而誕生的創(chuàng)新型應(yīng)用技術(shù)。利用現(xiàn)代化的實驗技術(shù)和檢測設(shè)備，實現(xiàn)更高效的實驗室檢測和現(xiàn)場檢測模式，這種快速檢測技術(shù)模式比傳統(tǒng)檢測技術(shù)快三倍，且操作十分便捷，能夠在較短的時間內(nèi)獲取較高的檢測精度，完成對食品的定性檢測環(huán)節(jié)，能夠幫助食品安全監(jiān)測部門在規(guī)定的時間范圍內(nèi)更加高效地完成食品安全監(jiān)測任務(wù)?？焖贆z測技術(shù)目前被食品監(jiān)管部門普遍應(yīng)用于農(nóng)藥殘留和食品品質(zhì)指標檢測方面，在確保食品安全檢測質(zhì)量的前提下，極大地提升檢測時效，縮減檢測成本。

（二）生物檢測技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用

生物檢測技術(shù)是生物技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展應(yīng)用在食品安全檢測的中堅產(chǎn)物，其高質(zhì)量的檢測精度和穩(wěn)定的檢測可靠性使其成為食品安全檢測未來發(fā)展的主流趨勢。生物檢測技術(shù)目前主要衍生出微生物檢測技術(shù)、食品添加劑檢測技術(shù)、營養(yǎng)成分監(jiān)測技術(shù)以及農(nóng)藥殘留監(jiān)測技術(shù)。借助生物傳感技術(shù)以及不同生物具備的不同生理生化指標特征，實現(xiàn)食品組分的分析與判定，生物酶技術(shù)更是能夠?qū)κ称窓z測目標物質(zhì)進行定量判定，進而為食品安全質(zhì)量監(jiān)測提供更加精準的數(shù)據(jù)依據(jù)，提升食品監(jiān)管的可靠性和安全性。

（三）高效液相色譜檢測技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用

高效液相色譜檢測技術(shù)是目前食品安全檢測創(chuàng)新發(fā)展過程中應(yīng)用范圍較廣的檢測技術(shù)，主要應(yīng)用于甜味劑檢測、防腐劑監(jiān)測、獸藥殘留檢測以及有害物質(zhì)監(jiān)測中。高效液相色譜檢測技術(shù)可以對食物中存在的上述物質(zhì)進行檢測與分析，并對其含量進行快速檢測，還可以對食品樣品進行提純處理，通過添加相應(yīng)的衍生劑，對目標物質(zhì)進行色譜分析，進而獲取食品中對人體有害物質(zhì)的相關(guān)成分，提升食品檢測的安全性和準確性。

四、食品檢測技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展建議

雖然近年來我國食品檢測行業(yè)得到了高速發(fā)展，我國在食品安全監(jiān)管方面的巨大投入獲得了突出成果，但與歐美發(fā)達國家相比，我國食品安全檢測水平還存在較大差距，食品檢測技術(shù)的應(yīng)用與創(chuàng)新發(fā)展任重道遠。因此，在未來的發(fā)展過程中，筆者建議食品檢測技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用需向以下幾個方向進行探索：

首先，食品安全領(lǐng)域需轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)管理模式，創(chuàng)新食品檢測發(fā)展思維。要依照我國食品市場自身的發(fā)展特點和安全檢測需求，制定合適的食品檢測技術(shù)研發(fā)管理模式，為我國食品檢測技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展奠定堅實的制度基礎(chǔ)。

其次，食品安全領(lǐng)域需緊隨市場環(huán)境變化，創(chuàng)新食品檢測發(fā)展方向，要針對我國食品市場的發(fā)展趨勢和發(fā)展特性開展食品檢測技術(shù)研發(fā)，技術(shù)研發(fā)方向必須與食品方面的具體發(fā)展要求相匹配，使食品檢測技術(shù)能夠為食品安全監(jiān)管切實提供服務(wù)。

最后，食品安全領(lǐng)域需培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才，創(chuàng)新食品檢測發(fā)展動力，通過不斷加大人力資源方面的投入力度，培養(yǎng)和挖掘食品檢測領(lǐng)域的創(chuàng)新型技術(shù)人才，夯實食品檢測技術(shù)研發(fā)人力基礎(chǔ)，提升食品檢測行業(yè)的整體專業(yè)水平，進而革新技術(shù)研發(fā)內(nèi)生動力，為食品檢測技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展提供源源不斷的推動力。