世界上最甜的物質(zhì)

范曉輝

原型是殺蟲(chóng)劑的三氯蔗糖

1975年，英國(guó)研究人員嘗試用蔗糖和一種劇毒化學(xué)物質(zhì)制作殺蟲(chóng)劑，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)后生產(chǎn)出了殺蟲(chóng)劑樣品。研究人員吩咐一名學(xué)生去測(cè)試樣品，然而這名學(xué)生卻將“測(cè)試”聽(tīng)成了“品嘗”，就真的將樣品送到了嘴里，結(jié)果發(fā)現(xiàn)“殺蟲(chóng)劑”甜得一塌糊涂。

這場(chǎng)烏龍也讓研究人員發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)作為殺蟲(chóng)劑一點(diǎn)用都沒(méi)有，卻非常適合用作甜味劑，于是將其命名為“三氯蔗糖”。之后，一家制糖公司將三氯蔗糖加工、包裝，生產(chǎn)出了人造甜味劑“善品糖”。它是從殺蟲(chóng)劑中誤打誤撞產(chǎn)生的，上市之后卻成為了美國(guó)最暢銷的人造甜味劑。

來(lái)自世界上最甜植物的索馬甜

在非洲西部的叢林中有一種不起眼的水果，它緊貼著土壤表面生長(zhǎng)，被泥土和枯葉覆蓋，如果不仔細(xì)尋找，很難發(fā)現(xiàn)它的身影。這種水果名叫非洲竹芋，其果肉較少，卻是迄今為止人類已知的最甜的天然物質(zhì) 。它的甜味能在口腔里留存長(zhǎng)達(dá)半小時(shí)，同時(shí)伴有甘草般的香味，這得益于果肉中一種名叫索馬甜的蛋白質(zhì)。因?yàn)槟墚a(chǎn)生持久的甜味，且食用后不會(huì)引起血糖升高，從非洲竹芋中提取的索馬甜在一些國(guó)家被添加進(jìn)口香糖、飲料及冰激凌等食物中。

不會(huì)引起蛀牙的紐甜

紐甜是由法國(guó)科學(xué)家發(fā)明的一種人造甜味劑，味道和蔗糖非常相似，并且甜度非常高，只需要在食物中添加一點(diǎn)，就能產(chǎn)生強(qiáng)烈的甜味。相較于其他的人造甜味劑，它的安全性更高——添加量非常少，不會(huì)產(chǎn)生太多熱量;且非常易于吸收，也能很快被人體代謝出去;不會(huì)引起蛀牙和血糖波動(dòng)，因此也會(huì)作為保健食品中的甜味劑。目前，紐甜已被100多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用在1000多種產(chǎn)品中。

甜度最高的食品甜味劑愛(ài)德萬(wàn)甜

日本一家食品公司使用傳統(tǒng)人造甜味劑和從木材中提取的香精混合加工，在2008年生產(chǎn)出了愛(ài)德萬(wàn)甜，它于2014年被批準(zhǔn)添加在食品中，是目前為止甜度最高的食品甜味劑。它在通過(guò)人體的腸道時(shí)會(huì)產(chǎn)生有毒的甲醇，但因?yàn)槭褂脛┝亢苌?，因此被認(rèn)為是安全的。

甜味之王里昂糖胍

1996年，法國(guó)里昂大學(xué)的研究人員合成了一種化學(xué)物質(zhì)——里昂糖胍。它獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)能更好地與舌頭味蕾上的受體蛋白結(jié)合，產(chǎn)生的甜味估計(jì)是蔗糖的220000～ 300000倍，是目前為止世界上已知的最甜的物質(zhì)。它的毒性還未確定，因此還沒(méi)有被批準(zhǔn)應(yīng)用在食物中。但估計(jì)這種甜度的物質(zhì)你只需要嘗半勺，就再也不想吃糖了。D2357F07-1EC1-47E7-916D-2212900B0125