琉璃饃

李丹崖

中國(guó)人對(duì)琉璃的熱愛(ài)可謂瘋狂，從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的古墓中就曾發(fā)現(xiàn)有琉璃珠，后來(lái)到了清朝康熙年間，還專(zhuān)門(mén)建造了琉璃廠(chǎng)。中國(guó)人在建筑的磚瓦、日常佩戴的首飾等方面都有琉璃的參與，甚至在飲食上，也要想方設(shè)法把近似琉璃的東西以“琉璃”來(lái)命名，比如，琉璃饃。

琉璃饃是中原地區(qū)的一種美食，它的出現(xiàn)，十分能印證中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧。為什么這樣說(shuō)呢？讓我們來(lái)看一下制作琉璃饃的食材。

制作琉璃饃，只需要白面饅頭、白砂糖、植物油即可，與琉璃不沾邊。琉璃饃的做法非常簡(jiǎn)單，一種做法是把已經(jīng)放置了兩天左右的涼饅頭切成骰子大小的四方塊，把這些饅頭塊浸潤(rùn)在白砂糖之中，翻滾再三，讓饅頭中的水分充分吸收白砂糖的糖分，然后放在熱油中烹炸一會(huì)兒，撈出，再二次回鍋，這樣做可以讓饅頭更加酥脆。二次烹炸后的饅頭塊撈出后，油光锃亮，狀如琉璃，看起來(lái)就很有食欲，被命名為“琉璃饃”。另一種做法稍微復(fù)雜一些：把饅頭切成四方塊后，在水中浸潤(rùn)十幾秒，撈出后，擠出饅頭中的水分，放入油鍋中烹炸，待到饅頭塊在油鍋中嘩啦作響的時(shí)候，撈出，熱鍋放入少許的油，把白砂糖炒成糖稀，把方才炸好的饅頭塊倒入糖稀中，迅速翻炒，待到糖稀都裹在饅頭塊上，迅速撈出裝盤(pán)。這樣做出來(lái)的琉璃饃，類(lèi)似于拔絲香蕉，外層能明顯看出糖稀的油亮感，更像琉璃，顏值更高，外焦里嫩，嚼起來(lái)發(fā)出鏘然如破冰之聲，噴香撲鼻。

琉璃饃是舊時(shí)皖北餐桌上的“熟臉兒”，因其酥脆的口感、甘甜的味道常在喜宴上出現(xiàn)，且大受歡迎。皖北有俚語(yǔ)：“上大桌（喜宴的另一種稱(chēng)呼）吃琉璃饃，大人能摸到，小孩摸不到?！币馑际牵韵惭绲臅r(shí)候，如果桌上有琉璃饃，大人光顧著吃，忘了身邊的孩子，導(dǎo)致孩子干著急卻吃不到。

琉璃饃外有糖衣，確切說(shuō)是用糖給饅頭塊鍍上了一層華麗的“釉”，看起來(lái)非常富貴，有金玉滿(mǎn)堂的既視感，還有“食而多金”的吉祥寓意。中國(guó)人總是在吃食中寄托了很多美好的寓意，吃出了文化感。琉璃饃南方少有，因?yàn)槟戏饺硕嗍趁?，面食較少，缺少了做琉璃饃的食材，就像北方人很少吃糍粑一樣。這也可以算作是吃食上的“近水樓臺(tái)”吧。4DF8D18E-5E1F-4ADA-A14C-AC4CDE379BDE