食品營養(yǎng)對體育運(yùn)動的影響
——《食品營養(yǎng)與健康》評述

社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展提高了國家GDP和國民收入，豐富了人們的物質(zhì)生活，讓人們在閑暇之余更加注重生活質(zhì)量，追求更為健康的生活方式。體育運(yùn)動作為一種較為常規(guī)且低成本的鍛煉方式，在滿足人們對健康追求的同時(shí)，一定程度上也可以降低快節(jié)奏生活帶來的壓力，調(diào)劑了人們閑暇時(shí)生活的需求。然而，體育運(yùn)動通常伴隨著大量能量消耗，此時(shí)便需要食品來為人體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)元素，保障體育運(yùn)動的持續(xù)進(jìn)行，為人體健康保駕護(hù)航。由浮吟梅編著、中國輕工業(yè)出版社于2021年8月出版的《食品營養(yǎng)與健康》一書，詳細(xì)介紹了對食品營養(yǎng)價(jià)值與人體營養(yǎng)狀況的判定，并針對人體面臨的普遍狀態(tài)進(jìn)行膳食和食譜編制做出了詳細(xì)的指導(dǎo)，旨在幫助讀者從日常飲食開始掌握食品安全與營養(yǎng)知識，以更好的狀態(tài)開展體育活動，擁有更加健康的體魄。

《食品營養(yǎng)與健康》一書共包括5個(gè)項(xiàng)目，項(xiàng)目1分析介紹食品中的營養(yǎng)元素和其所蘊(yùn)含的質(zhì)量，主要介紹碳水化合物、蛋白質(zhì)和膳食脂肪的營養(yǎng)成分和質(zhì)量指數(shù)。項(xiàng)目2主要從人體的營養(yǎng)需求角度展開介紹，通過體格和體征的測量簡單判別人體發(fā)育各階段的營養(yǎng)狀況，判定營養(yǎng)不良的不同種類。項(xiàng)目3根據(jù)人體的不同狀況，為一般人群和特定人群分析食品營養(yǎng)補(bǔ)充目標(biāo)，并就此分別進(jìn)行營養(yǎng)食譜的編制。項(xiàng)目4使用多種膳食調(diào)查方法分析每日攝入的食品能量。項(xiàng)目5分為3個(gè)部分，第1部分介紹不同烹飪方法對食品營養(yǎng)成分的影響；第2部分介紹健康生活方式的測定和評估辦法；第3部分針對運(yùn)動進(jìn)行方案設(shè)計(jì)和維持耗能水平的指導(dǎo)。

《食品營養(yǎng)與健康》一書具體介紹了多種食品營養(yǎng)成分的搭配方式，同時(shí)為體育運(yùn)動提出諸多可行性極強(qiáng)的建議。書中項(xiàng)目5第3部分針對不同運(yùn)動方案進(jìn)行維持運(yùn)動消耗能量的指導(dǎo)，有效提供二者協(xié)調(diào)發(fā)展的可行性辦法，對于身體健康具有重要意義，而健康的身體又是進(jìn)行體育活動的必要前提。結(jié)合該書內(nèi)容，食品營養(yǎng)對于體育運(yùn)動的影響主要體現(xiàn)在3個(gè)方面。

(1) 食品營養(yǎng)的合理攝入可以有效減少運(yùn)動過量對身體造成的副作用。食品中蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分是為人體提供充足能量的主要來源，而體育運(yùn)動則是在加快能量消耗。所以，在進(jìn)行體育運(yùn)動時(shí)，要注重食品攝入，保障人體系統(tǒng)的正常運(yùn)行，如果食品營養(yǎng)攝入不足，輕則出現(xiàn)短暫頭暈現(xiàn)象，重則導(dǎo)致營養(yǎng)不良、低血糖情況頻發(fā)。例如，大部分由于工作生活繁忙，將運(yùn)動時(shí)間定于早晨，同時(shí)習(xí)慣在鍛煉后進(jìn)食，出現(xiàn)空腹運(yùn)動的情況。早起后，劇烈的運(yùn)動將會消耗人體內(nèi)儲存的能量，然而一晚上的睡眠已經(jīng)將前一天食物所帶來的能量消耗殆盡，新的能量還未補(bǔ)充，便會導(dǎo)致脫水和暈倒現(xiàn)象。長此以往，必然導(dǎo)致低血糖和營養(yǎng)不良。所以該書指出，在早晨運(yùn)動之前，要適量補(bǔ)充食品營養(yǎng)，比如先喝一些蜂蜜水或牛奶，保證糖分和水分的攝入，進(jìn)而有效避免空腹運(yùn)動帶來的副作用。

空腹運(yùn)動容易使人體出現(xiàn)運(yùn)動過量的副作用，那么飯后是否就可以進(jìn)行劇烈運(yùn)動呢？很顯然，這是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。進(jìn)食后，人體雖然不會因?yàn)檫\(yùn)動產(chǎn)生的能量消耗而出現(xiàn)脫水、頭暈的情況，但是由于進(jìn)食是對人體腸胃功能的考驗(yàn)，所以在進(jìn)食后，腸胃會保持一段時(shí)間的高頻率運(yùn)轉(zhuǎn)，將食品營養(yǎng)轉(zhuǎn)化為人體能量，此時(shí)若進(jìn)行劇烈運(yùn)動，就會加劇腸胃功能的負(fù)擔(dān)，對其造成負(fù)面刺激，危害人體健康。因此飯后要適當(dāng)進(jìn)行休息，給腸胃留足工作空間，再進(jìn)行體育運(yùn)動。給食品營養(yǎng)轉(zhuǎn)化留足時(shí)間，不給轉(zhuǎn)化能量中的腸胃增加負(fù)擔(dān)，合理規(guī)劃營養(yǎng)攝入和體育鍛煉的時(shí)間安排。

安排體育運(yùn)動時(shí)應(yīng)當(dāng)充分考慮當(dāng)前身體狀況和飲食攝入情況，不能盲目跟風(fēng)。隨著人們對健康生活的追求，社會上涌現(xiàn)出大量健身房，幫助人們針對身體各部位進(jìn)行針對性訓(xùn)練，短時(shí)間內(nèi)就能使身體某一部位達(dá)到自己想要的狀態(tài)。然而，飲食如果不進(jìn)行相應(yīng)轉(zhuǎn)變，就會使人體無法從食品中獲取相應(yīng)營養(yǎng)元素，難以適應(yīng)高強(qiáng)度的健身房訓(xùn)練，不僅訓(xùn)練會因體力不支難以為繼，也會對訓(xùn)練者身體造成嚴(yán)重傷害。因此，要針對不同的訓(xùn)練項(xiàng)目進(jìn)行不同的飲食安排，以此助力身心健康發(fā)展。

(2) 鍛煉時(shí)借助食品補(bǔ)充不同營養(yǎng)元素可以滿足不同的運(yùn)動需求。不同的食品中蘊(yùn)含著不同的營養(yǎng)成分，只要了解食品的營養(yǎng)成分并進(jìn)行合理搭配，就可以實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食運(yùn)動計(jì)劃，幫助體育運(yùn)動順利進(jìn)行，加強(qiáng)運(yùn)動者身體素質(zhì)。比如，在進(jìn)行慢跑時(shí)，要注重水分和糖分的補(bǔ)充，防止出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象。慢跑對于改善人體素質(zhì)具有很大裨益，但由于慢跑通常只有保持較長時(shí)間的運(yùn)動才能達(dá)到鍛煉的目的，所以慢跑往往伴隨著人體內(nèi)大量水分的蒸發(fā)和能量消耗。慢跑時(shí)要特別注重及時(shí)飲水，飲食安排也要盡量選擇含糖較高的食譜，保證慢跑能夠達(dá)到減肥和優(yōu)化個(gè)人體質(zhì)的目的。

體育運(yùn)動過程中會消耗大量蛋白質(zhì)，要格外注重蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。尤其是專業(yè)運(yùn)動員，蛋白質(zhì)作為身體細(xì)胞的重要組成部分，可以幫助運(yùn)動員調(diào)節(jié)身體狀態(tài)，使運(yùn)動員以最好的精神面貌參加體育競賽活動。因此，在有大量體育訓(xùn)練需要完成時(shí)，要及時(shí)安排蛋白質(zhì)含量豐富的食品為運(yùn)動者提供能量，幫助運(yùn)動者肌肉快速恢復(fù)活性，達(dá)到更好的體育鍛煉效果。肉、蛋、魚類作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的有效食品，要合理加入運(yùn)動員食譜中。同時(shí)，碳水化合物作為能量的主要提供者，鈣、維生素和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)作為身體調(diào)節(jié)的必需品，也要在食譜中合理安排，針對運(yùn)動員需求進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)充。

水作為生命之源，也是運(yùn)動中必須補(bǔ)充的營養(yǎng)元素。運(yùn)動往往伴隨著流汗，人體通過流汗來調(diào)節(jié)體溫的同時(shí)，也會使部分營養(yǎng)元素流失。若不方便通過進(jìn)食補(bǔ)充營養(yǎng)成分，可以利用功能性運(yùn)動飲料。功能性運(yùn)動飲料針對運(yùn)動中所需的營養(yǎng)成分進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)，對于大部分人而言都具有普適性，在運(yùn)動中積極使用能夠有效而快速地補(bǔ)充因流汗流失的水分和眾多營養(yǎng)元素，幫助運(yùn)動者迅速恢復(fù)體力。由此看來，運(yùn)動時(shí)選擇合適的食品以補(bǔ)充不同的營養(yǎng)元素能使運(yùn)動達(dá)到更好的效果，有利于身心健康發(fā)展。

(3) 有助于針對不同年齡段的體育運(yùn)動補(bǔ)充所需營養(yǎng)成分。書中明確指出：不同年齡段具有不同的運(yùn)動需求，即便開展同樣的運(yùn)動，由于身體狀況不同，也具有不同的營養(yǎng)需求。因此，要針對不同年齡段的人群，定制個(gè)性化的食譜。

青少年正處于身體的成長期和發(fā)育期，其本身的能量消耗就比較大，對各種營養(yǎng)成分的需求更為旺盛，稍不注意就會出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況。所以，要及時(shí)補(bǔ)充各種維生素和礦物質(zhì)，避免因?yàn)榇祟惸芰坎蛔銓?dǎo)致青少年身體發(fā)育變緩甚至停滯。同時(shí)青少年精力較其他年齡段的人群更加旺盛，體力消耗更快，所以要為青少年提供多種補(bǔ)充糖類和蛋白質(zhì)的方式。除一日三餐外，可以允許學(xué)生利用課堂之外的時(shí)間適量食用零食，以此彌補(bǔ)其能量消耗。此外，青少年正處于中學(xué)的緊張學(xué)習(xí)中，學(xué)習(xí)壓力大，腦力消耗過多，因此要為學(xué)生補(bǔ)充蛋白質(zhì)和身體必需氨基酸。大豆類的食品就是很好的選擇，其富含大量賴氨酸，對腦組織發(fā)展具有特殊的意義。總而言之，對于青少年旺盛體育運(yùn)動的需求，除為其提供營養(yǎng)平衡的三餐之外，借助健康零食的方式，增加下午茶和夜宵以保證其營養(yǎng)成分?jǐn)z入的充足。

快節(jié)奏的生活模式使上班族工作繁重、壓力大，因此人們早起困難，上班前時(shí)間緊迫，通常沒有時(shí)間吃早飯就匆忙前往工作地點(diǎn)。缺乏早餐的營養(yǎng)補(bǔ)充，在工作中更易感覺疲憊。因此，在上班族的飲食安排中，除保證一日三餐的按時(shí)用餐外，還要在食譜上選擇高能量食品，奶粉、香腸、蛋糕等便攜的高熱量食品非常適合在時(shí)間緊張的早晨為上班族提供充足能量。總之，食品營養(yǎng)是健康身體的必要前提，不注重飲食的合理攝入，光靠體育運(yùn)動根本無法保障身體健康。

總而言之，科學(xué)的食品營養(yǎng)攝入有助于鍛煉者更好地進(jìn)行體育運(yùn)動。食品營養(yǎng)與體育運(yùn)動的協(xié)調(diào)發(fā)展，有助于人體健康發(fā)展。因此，在日常生活中，人們要按時(shí)科學(xué)地?cái)z入一日三餐，食譜安排依據(jù)近期體育運(yùn)動活動而定，同時(shí)體育活動時(shí)間盡量避開早晨空腹時(shí)間和飯后時(shí)間，保證營養(yǎng)與運(yùn)動協(xié)調(diào)發(fā)展，助力身體健康成長。