課程思政視角下的食品質(zhì)量與安全課程教學研究
——《食品質(zhì)量與安全管理》(第4版)評述

食物維持了人類的基本生活和相關的生產(chǎn)行為。近些年來，中國經(jīng)濟條件得到明顯改善，生活水平有了質(zhì)的提升，人們對食物的關注點也因此發(fā)生改變，食物質(zhì)量和安全成為現(xiàn)階段人們選擇食物首要考慮的因素，同時這也是食品行業(yè)長久發(fā)展的基礎。各國在高等教育中基本都開設了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，中國在該專業(yè)建設方面也取得了一定成就，為中國食品安全研究和食品安全生產(chǎn)提供了專業(yè)的人才支持。為進一步強化中國食品行業(yè)安全重視度，高校在開展食品質(zhì)量與安全課程教學時，既要重視向?qū)W生傳授基礎的課程知識和相關技術，也要重視學生思想道德素質(zhì)教育，結合當前課程思政建設的課程改革趨勢，不斷增強學生職業(yè)道德意識，保障該專業(yè)培養(yǎng)的人才能嚴格按照食品質(zhì)量與安全的相關標準開展工作，使中國食品行業(yè)始終以質(zhì)量安全作為行業(yè)發(fā)展的第一要務。由劉金福等編著，中國農(nóng)業(yè)大學出版社于2021年4月出版的《食品質(zhì)量與安全管理》(第4版)一書，全面詳細地闡述了食品質(zhì)量與安全的相關知識和檢查方法，為在該專業(yè)開展相應課程思政建設提供了一定參考與借鑒。

《食品質(zhì)量與安全管理》(第4版)全書共包括11個章節(jié)。第1章是緒論部分，闡述質(zhì)量、質(zhì)量管理、企業(yè)質(zhì)量管理、食品質(zhì)量與安全管理4個部分的相關知識。第2章介紹質(zhì)量管理中的數(shù)學方法和工具，包括分層法和調(diào)查法、相關圖法、排列圖法和因果圖法、直方圖法、控制圖法等。第3章闡述質(zhì)量成本的基本概念、質(zhì)量成本管理、質(zhì)量成本優(yōu)化和全面質(zhì)量成本的相關知識。第4章介紹食品安全管理系統(tǒng)工程及監(jiān)管體系的相關知識。第5章介紹中國、國際和歐美食品質(zhì)量與安全的法規(guī)內(nèi)容。第6章介紹中國和國際食品標準的相關知識。第7章介紹ISO9000系列標準、ISO14000環(huán)境管理體系以及ISO22000食品安全管理體系的相關知識。第8章介紹良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)的相關知識。第9章介紹危害分析與關鍵控制點(HACCP)產(chǎn)生及發(fā)展、基本原理、HACCP計劃的建立與實施、HACCP在超高溫滅菌奶生產(chǎn)中的應用實例。第10章介紹食品質(zhì)量和安全檢驗的相關知識以及檢驗的基本方法。第11章介紹食品安全追溯體系的相關知識、該體系的設計與實施、食品追溯信息系統(tǒng)的相關知識。

課程思政是當前中國高校在專業(yè)教學中嘗試思政教育的一種新形式，是高校實現(xiàn)立德樹人教育目標的重要途徑，是高校完善人才培養(yǎng)計劃的重要手段，有利于增強高校學生綜合素養(yǎng)。食品質(zhì)量與安全課程是食品類專業(yè)普遍開設的課程，在課堂教學中融入思政元素，將極大地增強課程教育的有效性，提升學生職業(yè)道德素質(zhì)，保障食品行業(yè)安全?，F(xiàn)基于《食品質(zhì)量與安全管理》(第4版)一書相關內(nèi)容，從4個方面入手，闡述在食品質(zhì)量與安全課程中進行思政教育的方式和手段。

(1) 明確指導思想，引導課程思政建設。思想是行動的指南，只有正確的思想，才能指引正確的行動。因此在食品質(zhì)量與安全管理課程中，要想開展課程思政建設，就要有明確的指導思想，保障思政元素在該課程中順利落地，夯實該課程開展課程思政教育的基礎。一方面，發(fā)揮基層黨組織的引導作用，各學院基層黨組織要堅決貫徹學校關于開展課程思政建設的總要求，發(fā)揮黨組織和黨員干部的戰(zhàn)斗堡壘作用，切實推動各專業(yè)思政教育改革工作的順利開展，明確課程思政建設旨在加強各專業(yè)學生綜合素養(yǎng)，尤其是道德意識的指導思想，統(tǒng)籌安排思政教育與各專業(yè)教育結合，從宏觀角度出發(fā)，認識課程思政建設對學校長遠發(fā)展的作用，積極宣傳課程思政教育的作用，推動課程思政在廣大師生中的影響力，引導廣大師生參與課程思政建設，不斷豐富課程思政建設的總體要求，健全課程思政建設機制，為各專業(yè)開展思政教育工作進行鋪墊。另一方面，食品質(zhì)量與安全課程的專業(yè)教師在課程中開展思政教育前，要結合實際情況制定工作計劃，明確課程思政建設的指導思想，并將上述內(nèi)容整理好后交由學院黨組織和教學工作指導小組進行綜合審議，并給出參考意見。任課教師要在參考意見的基礎上，構建該課程的課程思政體系，并以此作為開展教學工作的指導思想，用于指導思政元素與該課程的融合。此外，在課程思政指導思想的規(guī)劃中，教師要充分了解學生需求，對學生喜歡的教學形式和教學內(nèi)容有一定了解，進而保障食品質(zhì)量與安全課程開展思政教育工作目標的實現(xiàn)。

(2) 拓展教學手段和方式，豐富課程思政實現(xiàn)途徑。在課程思政建設中，任課教師要轉(zhuǎn)變先前單一的教學手段和教學方式，通過不斷探索多樣化教學模式，重視課程思政實踐方式的實現(xiàn)，以達到教育的目的。一方面，任課教師可采用現(xiàn)代化的多媒體教學手段，講授食品質(zhì)量與安全課程中的相關知識，尤其是檢查操作的具體流程和相關技術、方法的運用，既能使課程內(nèi)容更加豐富、生動、具體，也能使學生清晰掌握科學的食品質(zhì)量與安全的專業(yè)知識，還能借助檢測操作中的細致過程開展思政教育，使學生意識到過程的重要性，用更多耐心對待學習和生活中的一切事情。教師還可以在課堂上進行食品安全反面案例教育，以此警示學生，使學生正視所學專業(yè)的重要性，增強學生責任意識。另一方面，多樣化的教學模式應該應用至教學中，發(fā)揮其應有的作用。如情景教學法，食品質(zhì)量與安全課程的實踐性較強，其中涉及諸多檢測方法和檢測標準，在課堂教學中，可以結合具體教學內(nèi)容模擬食品安全檢測工作的相關情景，由學生檢測某一食品，然后教師再對學生的檢測過程和結果進行點評，這不僅能使學生通過實踐機會加強對所學知識的掌握，還能在操作過程中養(yǎng)成具體問題具體分析的良好習慣，形成嚴謹、認真的工作作風，達到思政教育目的。

(3) 走校企聯(lián)合培養(yǎng)人才道路，增強思政教育實踐性。食品質(zhì)量與安全課程具有較強的實踐性，這決定了該課程在人才培養(yǎng)模式上走校企聯(lián)合道路的必要性，既能使學生有機會通過在企業(yè)實習實踐中消化了解所學的相關知識和技能，也能使學生在未來工作中更加得心應手，在具體實踐中認識到食品質(zhì)量與安全工作的重要性，從而增加思政教育實踐性。在校企合作中，校企雙方都要設置負責人，以做好對接工作，強化聯(lián)合培養(yǎng)人才效果，實現(xiàn)雙贏目的。一方面，對于高校而言，任課教師要重視根據(jù)食品專業(yè)特點完善實習計劃，實習計劃要全面且有針對性，能夠有效指導學生進行實習。將學生在實習中團隊合作、工作出錯率和時間觀念等都作為考核內(nèi)容，教師根據(jù)學生表現(xiàn)進行引導教育，進而調(diào)整思政內(nèi)容在教學中的運用計劃。另一方面，企業(yè)在合作中不能僅提供實習崗位，還要幫助高校開展思政教育，記錄學生在實習中的錯誤和違規(guī)行為，與企業(yè)正式員工一樣進行處罰，使學生了解到工作中的細節(jié)。企業(yè)要提供一線技術工人作為導師帶領學生進行實習，導師要將自身在工作中的經(jīng)驗和精神傳授給學生，為學生樹立榜樣，同時導師還要用嚴格的制度約束學生，使學生在實習中真正學習到知識，也使學生認識到自己所要從事職業(yè)的偉大，增強責任心，發(fā)揮思政教育作用。

(4) 優(yōu)化教學評價，深化思政教育的作用。開展教學評價的主要目的是為了促進教學改革，為學生進行下一階段學習提供參考，從而提升學習能力。在課程思政視角下，發(fā)揮教學評價對思政教育的作用，可以從以下方面入手：① 教學評價要重視教師評價的作用，既要重視學生的專業(yè)知識和對食品行業(yè)實踐技能的掌握程度，也要重視其在教學過程中、學習實踐中的表現(xiàn)，同時更要重視學生思想道德水平。教師對學生思想道德水平的評價，要采用多種途徑進行，可以參考其他科目教師和學生的意見，還可對學生在學習、實踐、生活中的態(tài)度進行評價。② 教學評價離不開學生的自我評價，學生在自我反思過程中，能及時發(fā)現(xiàn)自身不足，尤其是學習態(tài)度方面的自我調(diào)整，強化思政教育效果。