基于中國餐桌禮儀下的陶瓷餐具設(shè)計(jì)探究*
——以景德鎮(zhèn)為例

耿世成

(景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué) 江西 景德鎮(zhèn) 333400)

1 餐桌禮儀文化的理論基礎(chǔ)

1.1 中國傳統(tǒng)餐桌禮儀概述

周朝時(shí)期,餐桌禮儀形成了一套比較完善的制度,受到孔子的稱贊和尊重。餐桌禮儀成為歷代文化資本、禮儀狀態(tài)和古代文明的重要見證。在漢族傳統(tǒng)的宴會(huì)禮儀中,形成一套相應(yīng)的程序,主人寫好請?zhí)?在宴請前送達(dá)客人手中,以便他們來參加盛宴?？腿藢⒁诌_(dá)之前,主人要起身到門口迎接,當(dāng)客人按照指定的時(shí)間、指定的地點(diǎn)到達(dá)宴會(huì)現(xiàn)場時(shí),主客雙方相互親切問候。

宴會(huì)開始前,帶領(lǐng)客人到餐廳坐下,享用美味的小吃和茶。當(dāng)所有客人到達(dá)時(shí),把他們領(lǐng)到餐廳的一張桌子旁,從左上角依照次序開始(以左為上),將貴賓安排到前排貴賓席。

用餐順序也有一定的講究:先尊重長輩和貴賓,再尊重主人。宴會(huì)結(jié)束后,帶領(lǐng)客人坐在客廳里,為客人端茶道別。在中國的大部分地區(qū),這種傳統(tǒng)的宴會(huì)禮儀模式已經(jīng)被完全保留,目前在北京、河南、香港和臺(tái)灣實(shí)行。

正如中國的一句老話“民以食為天”。春秋時(shí)期(公元前770-476年)的管仲說:“百姓的糧食充足,才會(huì)懂得禮儀,穿的吃的都很豐富充足,才會(huì)知道榮譽(yù)和恥辱?！痹谙硎芰艘率匙⌒械奈镔|(zhì)保障后,禮儀、仁義的精神生活將得到豐富和發(fā)展。通過飲食可以看出一個(gè)民族的禮儀傳統(tǒng),這是文化的一個(gè)方面。沒有規(guī)則,就沒有立足之地。從最初的語言限制到今天的餐桌禮儀,雖然并不具有強(qiáng)制性或法律性,但餐桌禮儀作為一種生活技能逐漸進(jìn)入我們的生活,并滲透到我們的一日三餐之中。

1.2 景德鎮(zhèn)地域飲食文化表現(xiàn)

作為瓷都的景德鎮(zhèn)有著濃郁的地域飲食文化,在餐桌禮儀方面與全國相得益彰。圓形餐桌受到大多數(shù)人群的喜歡,景德鎮(zhèn)市的大型酒店幾乎采用圓桌來安排宴會(huì)餐飲。

民間大型宴飲中,客人在主人邀請下入座,主人要照顧好客人。上菜位置要預(yù)留空位。在位置上也有一定講究“主陪”、“副陪”、“三陪”、“主賓”、“副主賓”、“三賓”等,準(zhǔn)備開餐時(shí),要先請客人或長者動(dòng)筷,吃飯時(shí)盡量不發(fā)出聲音等。中國人傳統(tǒng)上使用八仙桌,面對門的座位為上座,其次兩邊都是偏座。招待客人時(shí),老人、主賓或地位較高的人坐在上座,男女主人或陪同的客人坐在下座,其他客人按順序坐在兩邊的偏座。

2 餐桌禮儀文化對青少年的影響

2.1 餐桌禮儀文化在少年教育上的價(jià)值

少年現(xiàn)在指的是10～16歲這一時(shí)期的兒童,相當(dāng)于初中和高中教育階段。在該階段人群是禮儀教育培養(yǎng)的黃金時(shí)期,餐桌禮儀文化是最能直接表現(xiàn)出個(gè)人的社會(huì)交往中的禮儀素質(zhì),但往往在少年人群里不太注意到這些,像是在平時(shí)的聚餐時(shí)可以不用過度注重餐桌禮儀,但是在宴席或比較正式的會(huì)餐時(shí)餐桌禮儀就極為重要了。

2.2 餐桌禮儀在青少年教育上的價(jià)值

青少年通常指的是從初中(13～15歲)到高中(從16歲至成年)畢業(yè)。青少年接受禮儀教育的階段是青少年一生中最關(guān)鍵、最重要的階段。餐桌禮儀是禮儀教育中最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

就個(gè)體而言,在正式的聚餐或宴會(huì)時(shí)能體現(xiàn)一個(gè)人的為人處世的態(tài)度,對長者的尊敬與對客人的禮貌態(tài)度,有一個(gè)好的餐桌禮儀對個(gè)人的發(fā)展有促進(jìn)作用;在會(huì)餐時(shí)有一個(gè)良好的餐桌禮儀習(xí)慣,能讓長者感受到晚輩的尊重與愛戴,讓賓客感受到主人的熱情好客等。就社會(huì)而言,通過個(gè)人餐桌禮儀習(xí)慣,能看出這個(gè)人家庭的教養(yǎng),對個(gè)人在社會(huì)交往上起到促進(jìn)作用。

3 餐桌禮儀在陶瓷餐具設(shè)計(jì)上的應(yīng)用

3.1 儀式感在陶瓷餐具的應(yīng)用—基于云南蒙自過橋米線

儀式感(將日常生活的行為儀式化,賦予其意義的行為),此次設(shè)計(jì)思考的想法源自于云南蒙自過橋米線的食用過程,在準(zhǔn)備吃生料塊(肉、魚等原料)之前,將其放入湯中輕輕攪拌,使其煮熟后,放入新鮮蔬菜和香料后煮熟,最后放入豆子酥,豆子酥是由熟面條、豌豆制成的,豆子酥的味道是過橋米粉湯,在沒有味精時(shí)風(fēng)味獨(dú)特。之后根據(jù)自己的口味(咸、淡、辣等)微調(diào),然后加入米粉慢慢吃,還要搭配一些菜肴。米粉也反映了夫妻和親戚之間的情感友誼,同時(shí),長長的米粉很堅(jiān)韌,反映出親友之間持續(xù)的友誼。

在中國人的心中沒有上帝,只有祖先和親情。我們在這里吃的是“食物”,用來表達(dá)文化儀式背后的情感。這種儀式感的重點(diǎn)在于,能夠讓食客參與過橋米線制作過程。像這樣的儀式感是每位使用者都很樂意接受的,在這種方式下形成了一種獨(dú)特的餐桌禮儀。吃米線所用到的陶瓷餐具以一個(gè)大的湯面碗為主,旁邊配有6～7個(gè)陶瓷小碟(見圖1)盛放配料,進(jìn)餐時(shí)由食客依照順序倒入面碗中。在這種簡單的儀式之中使進(jìn)餐有了秩序,并且能潛移默化地喚醒人們餐桌禮儀的意識(shí)。

圖1 陶瓷小碟

3.2 結(jié)合案例看當(dāng)下有關(guān)“禮”陶瓷餐具設(shè)計(jì)

景德鎮(zhèn)的陶瓷餐具之中較少有成套的關(guān)于餐桌禮儀的陶瓷餐具設(shè)計(jì),在景德鎮(zhèn)幾個(gè)熱門市場樂天、陶溪川、三寶村等地展示陶瓷餐具大多也是最普通的陶瓷套件。因此,筆者從書中和往屆畢業(yè)生的作品中發(fā)現(xiàn)一些關(guān)于禮儀的陶瓷餐具,給筆者所探究的餐桌禮儀陶瓷餐具設(shè)計(jì)提供了一些幫助。

如圖2所示的一套家用套裝陶瓷餐具,其中寫有“言辭和食物一樣,顯得是內(nèi)在,藏得是峰機(jī)”。此套設(shè)計(jì)意注重言語的禮儀,其中蓋碗的搭配是設(shè)計(jì)的關(guān)鍵要素,蓋碗既能保留食物的溫度又對應(yīng)了“言辭藏與顯”的用意。如圖3所示的一套絲路為主題的陶瓷餐具,上面刻有絲路字和紋樣。如圖4所示的一套京劇臉譜的陶瓷文創(chuàng)設(shè)計(jì),理念是把傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合,把京劇文化與餐具融合到一起,這種設(shè)計(jì)方法也可以運(yùn)用到餐桌禮儀類陶瓷餐具設(shè)計(jì)之上。如圖5所示的一套陶瓷拼接式的設(shè)計(jì),以荷花為形式的拼接套裝,給人一種清新淡雅之感,陶瓷拼接方式也是對餐桌禮儀類陶瓷餐具設(shè)計(jì)一種很好的設(shè)計(jì)方法。

圖3 陶瓷餐具

圖4 京劇臉譜陶瓷文創(chuàng)設(shè)計(jì)

圖5 陶瓷拼接式套裝

3.3 “餐桌禮儀”陶瓷餐具設(shè)計(jì)方法創(chuàng)新

此次探究以陶瓷餐具表現(xiàn)出餐桌禮儀的特色,旨在喚醒少年及青少年的餐桌禮儀意識(shí)。最主要方式是以文化儀式為主導(dǎo),讓參加餐宴的人自然地去接受,而不是一種強(qiáng)制和約束性的設(shè)計(jì)。因此筆者從云南蒙自過橋米線的飲食方式中看到了一種設(shè)計(jì)方法的創(chuàng)新,就是每套餐具配有各自的蓋碗,蓋碗放置在幾個(gè)主菜之上(如幾個(gè)葷的熱菜上),這樣既可以保持菜的口感又可以形成一種獨(dú)特的飲食方式,待到食物全部上齊后,由參加宴會(huì)的食客參與進(jìn)來,共同將蓋碗揭開。這樣的方式較能讓人接受,在蓋碗的基礎(chǔ)上再加以文創(chuàng)、拼接、主題式等結(jié)合更能錦上添花。但有人說用一種方式帶有餐桌禮儀的貼花、拼接等也能起到喚醒的作用,可以不用在食物上加以碗蓋,直接以陶瓷裝飾的方法來提醒食客注重餐桌上的禮儀。當(dāng)然這也合理,但效果可能并不明顯甚至容易被人忽視。筆者探究的目的是想讓飲食的少年與青少年階段的人群,參與進(jìn)來再加以文字或貼花等方式更加容易讓該階段人群意識(shí)到,最終起到喚醒的作用。本次探究的設(shè)計(jì)思考僅用于正式宴和家宴等較為莊重宴會(huì),像是普通聚會(huì)吃飯則不必太講究。

4 結(jié)語

在日常親朋好友的社會(huì)交際中,由于青少年和青年群體的禮儀方面的教育還未完善,有時(shí)在正式宴和家宴等較為莊重宴會(huì)上容易做出不當(dāng)?shù)呐e止,會(huì)讓宴會(huì)的雙方產(chǎn)生尷尬的氣氛,如果在此情況之前讓參與宴會(huì)的家長或者青少年意識(shí)到要注意和規(guī)范自己的禮儀,那會(huì)促進(jìn)宴會(huì)的順利進(jìn)行和結(jié)尾,有時(shí)無意的舉止會(huì)使對方尷尬無比,禮貌的舉止則會(huì)給雙方都留下好印象。筆者以陶瓷餐具來喚醒少年及青少年的餐桌禮儀意識(shí),為有意愿設(shè)計(jì)相關(guān)題材的設(shè)計(jì)師們提供理論上和方法上的一些幫助。