白酒生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制研究

謝康平

關(guān)鍵詞：白酒;生產(chǎn)過(guò)程;質(zhì)量控制

近年來(lái)，國(guó)民生活水平不斷提升，食品安全也迅速成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。就白酒領(lǐng)域來(lái)講，其生產(chǎn)質(zhì)量和安全問(wèn)題受到的關(guān)注度越來(lái)越高。同時(shí)，白酒的質(zhì)量問(wèn)題也關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生命安全，因此保證白酒的生產(chǎn)質(zhì)量也就成為企業(yè)保持持續(xù)發(fā)展的重要根基。其中醬香型白酒是眾多白酒中，比較受歡迎的白酒種類，在市場(chǎng)上占有較高的份額。在這一時(shí)代背景下，社會(huì)對(duì)白酒質(zhì)量控制技術(shù)提出了新的要求，需要企業(yè)對(duì)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)把關(guān)，最大化地降低人為因素給白酒的生產(chǎn)帶來(lái)不利影響。

一、控制好白酒生產(chǎn)質(zhì)量的意義

一方面，白酒在我國(guó)釀造歷史比較久遠(yuǎn)，是我國(guó)人民常用的飲品，通常出現(xiàn)在一些重大場(chǎng)合中，主要的原料為高粱、小麥等糧食谷物。隨著飲用量的提升，工廠的出產(chǎn)量也在逐年提升，并且出現(xiàn)一些質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)我國(guó)白酒企業(yè)的發(fā)展造成了負(fù)面影響。因此，我們需要重視白酒的生產(chǎn)質(zhì)量，把控好生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，并針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題制定解決方案，有利于推動(dòng)我國(guó)白酒企業(yè)健康、持續(xù)地發(fā)展下去。另一方面，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的當(dāng)下，企業(yè)要想站穩(wěn)市場(chǎng)，保證企業(yè)能夠從中獲利，就需要通過(guò)優(yōu)化自身的產(chǎn)品達(dá)到這一目標(biāo)。同時(shí)，保證企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，有利于企業(yè)打造自己的企業(yè)形象，并在白酒市場(chǎng)中站穩(wěn)腳步。

二、白酒生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制策略

（一）嚴(yán)格把關(guān)生產(chǎn)原料，保證白酒質(zhì)量

用于白酒的生產(chǎn)原料主要是谷物，就醬香型白酒而言，其原料為高粱和小麥。這些原料在生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)使用一些殺蟲(chóng)劑，并且在保存和加工的過(guò)程中容易滋生細(xì)菌等，如果不做好處理便投入白酒的生產(chǎn)中，會(huì)跟隨生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)入酒體，比如一些真菌毒素，最終會(huì)威脅飲用者的人身安全。為此，在保證生產(chǎn)原料安全方面，白酒企業(yè)需要得到政府的支持，大力宣傳殺蟲(chóng)劑的規(guī)范使用，最大化地降低農(nóng)藥造成的風(fēng)險(xiǎn)，提升白酒生產(chǎn)的整體質(zhì)量。同時(shí)，白酒企業(yè)還需要政府給予一定的幫助，降低高毒性殺蟲(chóng)劑的使用量，切實(shí)解決好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境問(wèn)題，以此為白酒生產(chǎn)企業(yè)提供高質(zhì)量的原材料。另外，針對(duì)原材料感染真菌的問(wèn)題，白酒企業(yè)應(yīng)該建立完善的原材料引入政策，通過(guò)補(bǔ)助等形式，吸引更多的農(nóng)民選擇種植優(yōu)質(zhì)的農(nóng)作物品種。與此同時(shí)，白酒生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)該重視管控好農(nóng)作物的儲(chǔ)存工作，降低因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致生成真菌毒素的可能性。

（二）控制代謝污染物，保證白酒質(zhì)量

在生產(chǎn)白酒的過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。比如在生產(chǎn)醬香型白酒的過(guò)程中，需要對(duì)原料進(jìn)行蒸煮，此時(shí)需要施加一定的壓力，并且保證一定的排放頻次。此過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生一些發(fā)酵副產(chǎn)物，比如甲醇。如果這一物質(zhì)隨白酒進(jìn)入人體，并且含量超標(biāo)則會(huì)對(duì)飲用者的生命造成威脅。為此，白酒企業(yè)可以適當(dāng)?shù)亟档驼糁髩毫Α⒃黾优欧蓬l次，對(duì)甲醇的含量進(jìn)行有效控制，提升白酒的質(zhì)量。此外，白酒生產(chǎn)過(guò)程中的氰化物也是需要嚴(yán)格把控的一項(xiàng)，而氰化物可以溶于水，因此可以采取浸泡的方式，將一些含有氰糖苷的原料浸泡在水中，使氰糖苷溶于水，以此降低酒體中的氰化物。另外，還可以借助對(duì)氰化物具有較高降解率的酵母菌，將其投放到發(fā)酵過(guò)程中，使氰化物在發(fā)酵過(guò)程中得到有效的降解。

（三）控制外包裝材料質(zhì)量，保證白酒質(zhì)量

白酒的外包裝也是保證其質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，作為生產(chǎn)的最后一部分，企業(yè)需要注重提升質(zhì)量把控工作的效果。就醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程而言，其外包裝材料上存在的污染源有：封閉過(guò)程中的軟木塞、包裝材料中的涂料以及黏合劑、酒品配制過(guò)程中的添加劑等。這些包裝材料帶來(lái)的污染通常是重金屬類的污染，只有采用盡量低的外包裝污染材料，才能有效減少外源材料造成的污染。除此之外，白酒生產(chǎn)過(guò)程中的重金屬污染情況，還發(fā)生在釀造過(guò)程中，盡量使用的不銹鋼生產(chǎn)設(shè)備和儲(chǔ)存容器，控制白酒生產(chǎn)中的原料質(zhì)量。當(dāng)酒體重金屬含量超標(biāo)時(shí)，可以選用果膠等將白酒中的重金屬析出，之后再次進(jìn)行蒸餾，便可以解決酒體變味的問(wèn)題。這樣，白酒企業(yè)不僅能夠清除酒體中的重金屬，還能夠保持白酒的口味?？傊?，在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)需要嚴(yán)格把控包裝材料質(zhì)量，以此提升白酒酒體的質(zhì)量。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，提升白酒的生產(chǎn)質(zhì)量是當(dāng)下白酒企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。白酒制造企業(yè)需要積極面對(duì)質(zhì)量控制技術(shù)中存在的問(wèn)題，并針對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)中的質(zhì)量問(wèn)題，制定有效地解決方案，提升白酒的整體質(zhì)量，推動(dòng)白酒企業(yè)健康、持續(xù)地發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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