一粒種子關(guān)乎人類命運(yùn)的起承轉(zhuǎn)合

薛西

“嘭”的一聲，是好多70后、80后童年美好的記憶。

只見賣爆米花的老師傅把烤好的“黑葫蘆”套進(jìn)麻袋，一腳踩住。隨后，一聲驚人的“嘭”，一陣白霧泛起，金燦燦的玉米粒就變成了香噴噴的爆米花。

玉米，開啟了中國(guó)人金黃色的童年。就是這么司空見慣，作為我國(guó)四大主食之一的玉米，其實(shí)是中國(guó)人飯桌上新鮮的“后浪”。

一代后浪推前浪。玉米已經(jīng)是世界上種植最廣泛的作物之一，全球170多個(gè)國(guó)家和地區(qū)整體產(chǎn)量約11.34億噸。僅在中國(guó)，2021年玉米消費(fèi)總量就約2.9億噸。

大V“東方甄選”的直播間里，一根玉米6元，10分鐘就熱銷12萬(wàn)根，引來(lái)了人們對(duì)這一糧食的廣泛關(guān)注。2022年9月29日，以玉米為主要原料之一，中國(guó)白酒的代表性品牌五糧液旗下核心產(chǎn)品“經(jīng)典五糧液”，作為活動(dòng)指定用酒，亮相“中墨建交50周年”慶典活動(dòng)，更讓人們對(duì)玉米超越糧食本身的價(jià)值，興奮不已。

所有商業(yè)的起點(diǎn)，都是產(chǎn)品的經(jīng)典與普世。賣爆米花老師傅手中搖的“黑葫蘆”，就像太上老君的八卦爐，從過(guò)去燜到現(xiàn)在，里面旋轉(zhuǎn)著無(wú)數(shù)的可能和期待。一粒粒小小的玉米，或許從沒有想到會(huì)改變世界，甚至決定了人類命運(yùn)的起承轉(zhuǎn)合。

起年·以“SSR”的名義

玉米的出生，就帶有“SSR”（Superior Super Rare，特級(jí)超稀有）的天生氣質(zhì)。

大約在一萬(wàn)年前，玉米還只是“大芻草”，一種被稱為“墨西哥野玉米”的野草。以墨西哥南部為中心的“巴爾薩斯河流域”的拉丁美洲原始印地安人，偶然間發(fā)現(xiàn)“大芻草”可以食用，認(rèn)為這是“神”賜予他們的禮物，開始了對(duì)“大芻草”最初的人工馴化。

馴化后玉米的高產(chǎn)，很快讓印地安人脫離了饑餓。于是在墨西哥，玉米被尊為豐收之神，加以崇拜和尊敬。

歐洲是小麥文明，亞洲是稻米文明，拉丁美洲是玉米文明。從公元前5000年到公元1000年，玉米經(jīng)歷了無(wú)數(shù)自然突變和種族間雜交，經(jīng)過(guò)人類對(duì)果穗大小、顏色和籽粒特征進(jìn)行篩選，玉米不僅可以作為糧食，在工業(yè)、畜牧業(yè)等方面，皆有不可取代的作用。

倒回去看，如果沒有印地安人的馴化，就沒有今天的經(jīng)典五糧液，致敬相隔萬(wàn)里的中墨兩國(guó)的友誼，這一歷史性時(shí)刻。

對(duì)比水稻和小麥，玉米絕對(duì)是農(nóng)業(yè)作物中的“SSR”。不怕干旱不怕寒冷，貧瘠的土地也能長(zhǎng)得很好。公元1492年11月，當(dāng)哥倫布和他的航?；锇閯倓偺ど厦乐尬饔《热簫u時(shí)，立即被當(dāng)?shù)赜〉匕踩朔N植的一望無(wú)際、高大挺拔、別具一格的莊稼吸引住了。

這就是后來(lái)傳遍全世界的玉米。

承歲·瘋狂加點(diǎn)的技能樹

離開出生地，玉米天選之子的氣質(zhì)展露無(wú)遺，開始狂點(diǎn)技能樹。特別是來(lái)到太平洋對(duì)岸的中國(guó)。

玉米傳入中國(guó)有多種說(shuō)法，但大致是由陸路和海路兩個(gè)方向，多渠道傳入。在玉米傳入以前，中國(guó)歷朝歷代的人口都在6 000萬(wàn)上下徘徊，始終無(wú)法突破這個(gè)數(shù)值。玉米等高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)的物種明末傳入后，使得清朝初期人口迅速破億，到了清朝末年中國(guó)人口達(dá)到4億。

如今，玉米已取代小麥和水稻，是中國(guó)產(chǎn)量最高的主糧。

現(xiàn)在，每年有近78%的玉米是用作經(jīng)濟(jì)作物。還有相當(dāng)大一部分玉米，成了淀粉、酒精、制藥、食品和工業(yè)離不了的重要原料。在經(jīng)濟(jì)等除溫飽之外，尋求更美好生活的領(lǐng)域，玉米才發(fā)揮了它主要的價(jià)值，特別是在釀酒行業(yè)。

玉米引入西南后，很快解決了當(dāng)?shù)厝说某燥枂?wèn)題。于是，多余的玉米就被老百姓拿來(lái)嘗試釀酒。在中國(guó)酒文化版圖上，玉米酒一度是西南地區(qū)和東北的主打酒品牌。

北宋時(shí)期，宜賓大紳士姚君玉開設(shè)姚氏酒坊，經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，用高粱、大米、糯米、蕎子和小米五種糧食，加上當(dāng)?shù)氐陌矘啡劤闪恕耙ψ友┣保闪孙L(fēng)靡當(dāng)時(shí)的名酒。

明初，陳氏家族創(chuàng)立“溫德豐”酒坊，融合姚子雪曲釀制精要，將原五糧配方中的小米替換為當(dāng)時(shí)新從海外引進(jìn)的玉米，最終將高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖的五種風(fēng)味融合一體，形成了現(xiàn)在“綿甜凈爽”的五糧液的前身。

玉米也就作為不可分割的重要部分，成了中華文化的一部分。

轉(zhuǎn)文·7 000年的一個(gè)小結(jié)

生于墨（西哥），盛于中（國(guó)），或許是玉米發(fā)現(xiàn)7 000多年功績(jī)的一個(gè)小結(jié)。如果說(shuō)在墨西哥，玉米作為單獨(dú)的文化存在，已經(jīng)上升到了無(wú)以比擬的高度，那么在中國(guó)，與中國(guó)的飲食文化、酒文化的結(jié)合，玉米的文化內(nèi)涵和意義，就躍遷到了另一個(gè)更高的層面。

北方烤玉米，烤出的是北方的豪邁；南方人做菜肴，品出的是南方的婉約。玉米體現(xiàn)了一方人性格，而玉米融合中國(guó)飲食、文化譜系的過(guò)程，更是一種文明演變的具體體現(xiàn)。

“和”文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。玉米作為外來(lái)物種，從播種到成為中國(guó)的主食之一，大約經(jīng)歷了200多年的時(shí)間。從無(wú)到有，從有到接受，從接受到認(rèn)可并形成中華飲食的重要組成部分，玉米的引入和推廣，是中國(guó)“和”文化的完美呈現(xiàn)。

宋代朱熹說(shuō)，“和而不同，執(zhí)兩用中”，意思是要看到事物矛盾對(duì)立的兩個(gè)方面，在矛盾的對(duì)立中尋求統(tǒng)一，在矛盾的統(tǒng)一體中，雖然矛盾雙方的觀點(diǎn)、意見有所不同，但是矛盾雙方依然能夠和諧相處。儒家和而不同的社會(huì)觀，還集中表現(xiàn)在對(duì)待不同民族文化的態(tài)度等層面上，即不同民族文化之間應(yīng)以開放包容的姿態(tài)進(jìn)行平等交流與有機(jī)融合。

具體到事物之上，各地以玉米為核心的文化節(jié)，繽紛上演。五糧液配方中，用玉米替代小米，讓酒體風(fēng)味呈現(xiàn)出更完美的“香甜”口感，與其他4種原料完美融合，又各保持自己的風(fēng)味，創(chuàng)造性和創(chuàng)新性地使得白酒風(fēng)味有了穿越歷史，經(jīng)得住時(shí)間檢驗(yàn)的口味和品質(zhì)。五糧液也成了中國(guó)“和”文化的“代言人”。

合道·從文明走向文明

2022年9月29日，中墨建交50周年紀(jì)念活動(dòng)上，中國(guó)、墨西哥及其他國(guó)家的政要、嘉賓云集，“經(jīng)典五糧液”作為活動(dòng)指定用酒受到了極大的關(guān)注。

冥冥之中的緣分很奇妙。“經(jīng)典五糧液”之所以冠以“經(jīng)典”之名，一是酒體采用傳承百年的傳統(tǒng)工藝釀制；二是包裝設(shè)計(jì)上，采用中國(guó)經(jīng)典的鼓形瓷器造型，并飾以歲月流金的裝飾。以“陳香濃郁，窖香幽雅，入口綿甜醇和，入喉凈爽絲滑，各味協(xié)調(diào)，恰到好處，回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，達(dá)到穿越歷史的年代感。

這與中墨50年的友誼，數(shù)百年以玉米為脈絡(luò)剪不斷的聯(lián)系，不謀而合。

一粒玉米經(jīng)過(guò)數(shù)千年的變遷和演化，于這個(gè)特殊時(shí)刻，以這種特殊的方式，完成了它的興盛之地和發(fā)祥之地的起承轉(zhuǎn)合。

無(wú)論是作為單純的糧食，還是在此基礎(chǔ)上長(zhǎng)出的商業(yè)變化，玉米以及由它組成的文化，改變了過(guò)去，塑造了現(xiàn)在，影響著未來(lái)。

歷史是未來(lái)的發(fā)動(dòng)機(jī)。在著名的電影《星際穿越》中，即使人類因?yàn)榄h(huán)境等問(wèn)題，將目光投向深空宇宙的時(shí)候，最后一刻仍在滋養(yǎng)人類的，就是玉米。從遙遠(yuǎn)的美洲大陸出發(fā)，播種到全世界的玉米，不僅傳播了生存，更傳播了人類生生不息的文明。而在全球共建、和而不同的未來(lái)，玉米定會(huì)繼續(xù)見證、影響人類，從文明走向新的文明。