咖啡因對我們到底有多少影響？

劉博寧

200年前，法國文豪巴爾扎克曾寫下這樣一段充滿激情的文字：“思緒如龐大軍隊行軍般前進;記憶則像是拿著隨風飄動的旗子快步迎面而來;對比像是輕騎兵一樣急如奔馬;而邏輯思考則像是火箭;靈感則有如射手般集中在陣地里待命。人物開始有了造型，紙張也漸漸被墨水覆蓋……”據記載，巴爾扎克每天奮筆疾書十幾小時，終日以咖啡代水。他一生飲用的濃咖啡高達5萬杯，這些咖啡幫助他成就了等身高的作品，也間接導致他累垮了身體。而在高速運轉的現(xiàn)代社會里，將咖啡當作續(xù)命神器的人正在成指數(shù)級增長。據估計，全球每天要消耗31億杯咖啡，近九成的成年人每天至少飲用一種含咖啡因的飲料。隨著人們對于咖啡安全性的關注度越來越高，近年來出現(xiàn)了不少相關的大數(shù)據研究。令人欣慰的是，這些研究的結果更多支持了咖啡因對人體有利的一面。

咖啡因為何能提神？

我們都知道，咖啡之所以令人精神抖擻，主要是咖啡因（Caffeine）在起作用。如果把我們的大腦比作一個工廠，當工人們工作久了需要休息時，一種名為腺苷（Adenosine）的分子便會充當傳達員，按下下班的打鈴按鈕（即腺苷受體），聽到鈴聲后我們的大腦工廠便進入困倦模式，準備通過睡眠積攢精力，為下一輪開工做好準備。當我們攝入咖啡因時，這些淘氣的咖啡因分子會搶占腺苷受體，就像捂住了打鈴按鈕，導致腺苷無法傳達下班的信號。于是工人們只能繼續(xù)加班工作，大腦工廠也就維持了清醒的狀態(tài)。如果長期飲用咖啡，大腦工廠便會覺得不對勁，主動安裝更多的打鈴按鈕。這時我們便會出現(xiàn)耐受反應，因為只有攝入越來越多的咖啡因分子才能達成先前的效果。也就是說，咖啡因之所以能夠提神醒腦，只是暫時欺騙了大腦，預支了精力，并不能替代休息過程。

通?？Х纫虻陌胨テ谑?-6小時，早晨喝下一杯咖啡，傍晚便已經代謝掉了75%。但是為什么有的人晚上兩杯咖啡依然睡得香，而有的人早上一杯下肚卻睜眼到凌晨呢？這是因為每個人對咖啡因的結合力和代謝能力不同，存在比較大的個體差異。與咖啡因分子結合越好、代謝越慢，喝咖啡的提神效果就越強。通常隨著年齡增長，大腦與咖啡因結合的受體也相應變少，所以咖啡對老年人的作用一般比較弱。

每日攝入安全上限：400毫克

目前國際主流觀點建議成人每天咖啡因攝入不超過400毫克，兒童每公斤體重每天攝入不超過3毫克，孕婦盡量不攝入或少攝入。需要特別注意的是，咖啡因并不僅存在于咖啡中，茶、巧克力以及能量飲料也可以是咖啡因大戶（如下表）。

在我國，人們在討論風靡大江南北的奶茶時，通常聚焦在配料和熱量，卻忽視了咖啡因含量。廣東省曾在2019年對十款奶茶進行比較實驗，發(fā)現(xiàn)所有款式均含有咖啡因，平均值達到258毫克/千克。其中某絲襪奶茶的咖啡因含量居然達到522毫克/千克，每杯約有365毫克，相當于3.5杯中號美式咖啡或7罐紅牛。為什么奶茶只是茶配奶，咖啡因含量卻如此驚人？可以這樣理解，通常我們泡茶只會使用較少的茶葉，并且熱水與茶葉接觸的表面積有限，溶解的咖啡因并不多。而商家在制作奶茶時，為了追求濃郁的口感，大多直接使用了茶粉。茶粉由于相對表面積增加了成千上萬倍，極大地提高了咖啡因的萃取效率。

不致癌，但也不要過量

2017年10月世界衛(wèi)生組織公布的致癌物清單中，咖啡因屬于3類致癌物，一時間咖啡致癌的說法甚囂塵上。但是仔細看定義就會發(fā)現(xiàn)，三類致癌物是指“該物質對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數(shù)據”。 近年《國際流行病學雜志》發(fā)表了一項超30萬人的分析，結果顯示喝咖啡與癌癥風險并不存在明顯的關聯(lián)。近年隨著各類研究的開展，科學家們發(fā)現(xiàn)適量攝入咖啡因（不多于400毫克）還有諸多益處，比如能夠降低慢性肝病和心血管病的風險、降低中風和癡呆的概率等。在睡眠方面，近期哈佛大學、佛羅里達大西洋大學的科學家進行了一項納入785名受試者的研究，他們發(fā)現(xiàn)與尼古丁、酒精相比，睡前4小時攝入咖啡因不會影響睡眠指標。反而人們認為可以助眠的抽煙、喝酒，對睡眠的連續(xù)性和持續(xù)時間有負面影響。

那么哪些人要特別控制咖啡因的攝入呢？患有膽結石、胃潰瘍、胃炎等疾病的患者需要小心，攝入過多咖啡因會引起心悸、焦慮和失眠。還有一項新研究發(fā)現(xiàn)，有高眼壓遺傳傾向的人每天大量攝入咖啡因，可能使青光眼患病風險增加3倍以上。

對于沒有基礎疾病的健康人士來說，如果過于依賴咖啡因的提神效果，忽視休息，出現(xiàn)晚上失眠、白天咖啡的惡性循環(huán)，像巴爾扎克那樣透支了身體，也建議采取戒斷措施，逐步減少攝入計量或頻率。

在戒斷時，對咖啡因已經產生耐受的人容易出現(xiàn)疲勞、易怒、頭暈、頭痛等不良反應，因為大量腺苷受體突然暴露出來，腺苷終于得到機會結合，一時間催促大腦休息的鈴聲大作，人體感到不適應。但隨著腺苷受體逐漸減少，大部分人2天至2周便可恢復正常。

咖啡因片屬于管制藥品

雖然咖啡因會使部分人產生依賴，但它本身并不會激活大腦的獎勵系統(tǒng)，與嗎啡、酒精、尼古丁等成癮物質有本質區(qū)別。然而，與很多歐美國家不同，提純的咖啡因制劑在我國屬于精神管制類藥物，需要醫(yī)生處方才能購買。這是因為提純咖啡因容易被濫用，有些不法分子將它與其他物質混合后進行非法販賣，易引起使用者出現(xiàn)成癮癥狀及嚴重副作用。所以如果有醫(yī)療方面的需要，建議去正式醫(yī)院開具處方抓藥。如果只是為了加班、考試的醒腦需求，來一杯含咖啡因的飲品便足矣。

作者說

仰望宇宙的無垠，慨嘆生命的絢爛，在智慧之詩中品味科學的浪漫。