成都美食+文創(chuàng)融合 發(fā)展的現(xiàn)狀與路徑探究

飲食在一定程度上反映了人們的意識形態(tài)和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，是中華文化的重要組成部分。美食和文化不論是在源頭還是在發(fā)展過程中都有著密切的關(guān)系，因此，美食與文化創(chuàng)意相融合具有很強(qiáng)的可行性和優(yōu)勢，這種帶有新穎性和原創(chuàng)性的文化創(chuàng)意活動是美食產(chǎn)業(yè)順應(yīng)時代發(fā)展的必然趨勢和選擇。中國擁有八大菜系，成都作為川菜文化的中心區(qū)域，受到越來越多人的喜愛，成都已經(jīng)成為全國知名的美食之都。本文以成都為例，對美食+文創(chuàng)融合的發(fā)展現(xiàn)狀與路徑進(jìn)行了探究。

一、成都美食與文創(chuàng)融合發(fā)展的優(yōu)勢

1.成都美食蘊含豐富的文化底蘊。成都地處川西平原，位于天府之國的中心，境內(nèi)江河橫縱，有著豐富的物產(chǎn)，如自貢井鹽、郫縣豆瓣、涪陵榨菜等都是成都地區(qū)的特色美食。優(yōu)越的地理條件為成都的飲食提供了多樣的原材料，濕潤陰冷的地理氣候使當(dāng)?shù)厝嗣裥纬上怖钡氖乘?。成都地區(qū)的菜系為川菜，川菜的歷史悠久，早在秦始皇統(tǒng)一中國時期，一直到三國時期，川菜就已經(jīng)作為一方風(fēng)味逐步從民間走向?qū)m廷，這都體現(xiàn)出了成都美食蘊含著豐富的文化底蘊。

2.成都美食擁有成熟的工藝技藝。成都美食的口味眾多，包括香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種，每一種口味都可以搭配和變化，做出風(fēng)味無窮的美食。成都美食的烹飪方式也十分多樣，僅所記載的大類就多達(dá)三十多種，而這三十多種中又包含若干小種。成都美食還十分注重火候，在不斷的探索中，掌握了不同菜的做法不同火候。除此之外，成都美食還在形方面做到了極致，熟練又精細(xì)就是其最大的特點?？偟膩碚f，成都的美食擁有了成熟的工藝技藝。如著名的川菜麻婆豆腐，從選材到技藝都十分考究。麻婆豆腐使用的劍關(guān)門豆腐，生產(chǎn)豆腐用的是水是景區(qū)內(nèi)的“劍泉”水，經(jīng)過浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等眾多工序制成，豆腐顏色雪白、細(xì)嫩鮮美、口感細(xì)膩，有著淡淡的清香。用此豆腐做出的麻婆豆腐既入味，又有韌勁。

3.成都美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景潛力大。成都有許多節(jié)日風(fēng)俗，而且這些節(jié)日已經(jīng)成為城市文化的一部分，代表了人們的生活需求和狀態(tài)，尤其是成都美食節(jié)，在全球城市中都有不小的影響力。2010年，成都更是成為“國際美食之都”，多次舉辦以美食為主題的商業(yè)活動，帶動了城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而城市發(fā)展又反過來促進(jìn)了美食產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展，兩者互相促進(jìn)、相輔相成。成都也有很多美食老字號，僅全國知名的火鍋企業(yè)品牌就有十幾家，還有很多美食餐飲區(qū)和美食街，形成了一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

二、成都美食+文創(chuàng)融合發(fā)展的現(xiàn)狀

成都美食與文化創(chuàng)意相融合，必然可以推動美食煥發(fā)出新生機(jī)。雖然近些年來成都美食產(chǎn)業(yè)在文創(chuàng)方面做了不少有益的嘗試，但整體而言美食+文創(chuàng)的融合發(fā)展情況并未達(dá)到理想目標(biāo)，原因主要來自以下三個方面。

1.成都美食文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)不夠全面。文化創(chuàng)意產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)融經(jīng)濟(jì)文化技術(shù)為一體，也因其強(qiáng)大的優(yōu)勢和影響力逐漸成為當(dāng)下城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢和方向選擇。但從當(dāng)前的實際情況來看，成都美食文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)還不夠全面。比如，成都美食文化產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品主要集中于美食街區(qū)和老字號，涵蓋范圍不夠廣;美食文創(chuàng)與其他產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動和合作也不夠深入，缺乏一定的統(tǒng)籌協(xié)調(diào);文創(chuàng)產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)的開發(fā)和發(fā)展也不平衡，同質(zhì)化比較嚴(yán)重，創(chuàng)意方面也不夠新穎和獨到，許多都只是照搬或者模仿其他優(yōu)秀文創(chuàng)產(chǎn)品，特色差異不夠顯著。

2.成都美食文創(chuàng)活動的宣傳力度不足。文創(chuàng)活動涵蓋多個方面的內(nèi)容，涉及多個領(lǐng)域，既需要包容度高的環(huán)境，也需要科學(xué)合理的運營和宣傳。雖然成都已經(jīng)成為享譽世界的美食之都，但成都美食文創(chuàng)活動的宣傳力度還略顯不足。許多人都知道成都的美食，知道一些成都火鍋品牌，但對于其他的文創(chuàng)產(chǎn)品卻不甚了解。加之，當(dāng)今世界信息飛速發(fā)展，人們每天接受的消息雖然更多了，但是信息在人類腦海中的停留時間卻越來越短，這也對成都文創(chuàng)活動的傳播造成影響。

3.成都美食文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)鏈的豐富性和多樣性不足。文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)以創(chuàng)意為核心，以文化產(chǎn)品為主要輸出客體，包括的內(nèi)容十分復(fù)雜和豐富，不僅有創(chuàng)意、消費、商業(yè)等，還與旅游、信息、物流等相結(jié)合，形成鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。當(dāng)前成都美食文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)鏈的豐富性和多樣性不足，美食文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)多與旅游業(yè)結(jié)合，但在家具業(yè)、文具業(yè)、服裝業(yè)、影視業(yè)以及藝術(shù)等方面卻涉及不多，一定程度上稍顯單調(diào)。

三、成都美食+文創(chuàng)融合發(fā)展的優(yōu)化路徑

成都作為四川省的中心城市，是川菜文化的主陣地、資源聚集區(qū)，擁有眾多的餐飲品牌和知名街區(qū)，當(dāng)?shù)卣拖嚓P(guān)部門應(yīng)致力于發(fā)揮好成都這一中心城市的輻射作用，積極主動地改變與創(chuàng)新，為成都美食與文創(chuàng)的融合提供便利和條件。

1.挖掘并整合成都美食文創(chuàng)資源。成都美食文化資源豐富，但成都美食文創(chuàng)產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)卻呈現(xiàn)同質(zhì)化和重復(fù)化現(xiàn)象，在創(chuàng)新性和新穎性方面略顯不足。當(dāng)?shù)卣拖嚓P(guān)部門以及社會企業(yè)應(yīng)深度挖掘可供利用和延伸的成都美食文創(chuàng)資源，加大對資源多樣性和豐富性的開發(fā)與挖掘力度，擴(kuò)大成都美食資源的文化內(nèi)涵，在產(chǎn)品設(shè)計、品牌文化、理念以及價值等方面多下功夫，突出特色性和創(chuàng)新性，還可以開展定制服務(wù)，以滿足不同人群的不同需求，打造更具吸引力的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品。另外，鑒于成都美食產(chǎn)品的同質(zhì)化和重復(fù)化現(xiàn)象，應(yīng)由政府以及相關(guān)部門對其進(jìn)行統(tǒng)一的整合與管理。政府部門要加大對成都美食文創(chuàng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管力度，做到嚴(yán)格把關(guān)，從而促進(jìn)其品質(zhì)和服務(wù)的雙重提升。美食文創(chuàng)與人們的飲食剛需有關(guān)，所以更要注重人性化，此外還需要注重其娛樂性，以此為指引對成都美食文化進(jìn)行全方位、深層次的開發(fā)和利用。

2.利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢加大宣傳力度。美食從古至今都是由百姓相互傳誦最終發(fā)展成為一方文化，像“麻婆豆腐”“抄手”等。然而美食文化若從當(dāng)?shù)刈呦蚴澜纾厝恍枰蛔鶚蛄哼M(jìn)行連接，這座橋梁就是宣傳。當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)帶動了更多網(wǎng)絡(luò)平臺的產(chǎn)生，這些平臺擴(kuò)大了信息傳播的速度和范圍，例如：抖音、微信朋友圈等。這些媒介在傳播方面具有強(qiáng)大的優(yōu)勢，是成都美食文創(chuàng)融合發(fā)展可以利用的一個有力渠道和方式。當(dāng)?shù)卣块T以及企業(yè)等可以利用抖音、微博、微視等平臺，創(chuàng)建官方賬號并發(fā)布精彩的美食視頻，還可以邀請美食家到成都各地的美食店鋪、美食街區(qū)、文創(chuàng)園地等做測評，并拍攝與美食相關(guān)的視頻來吸引世界各地的游客。除了視頻，還可以通過微信公眾號發(fā)布與美食有關(guān)的測評文章，文字與視頻雙管齊下，滿足不同媒介受眾的偏好，多平臺定向運營，從而全方面地展示當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕团c之相關(guān)的文創(chuàng)產(chǎn)品。

3.制訂并健全成都美食文創(chuàng)體系。打造成都美食文創(chuàng)體系要以“美食”為核心，促進(jìn)文創(chuàng)與旅游、商貿(mào)、教育、藝術(shù)等方面的結(jié)合。將風(fēng)景觀光、娛樂購物與美食品鑒等活動相互交織，在保障消費者體驗感的基礎(chǔ)上，以體系化發(fā)展和體系化布局安排，提升游客的整體感受。從旅游景區(qū)到商業(yè)中心，擦亮“老字號”的金字招牌，實現(xiàn)傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代文化傳媒的融合。另外，要加強(qiáng)成都本地美食產(chǎn)業(yè)之間的聯(lián)動效應(yīng)，增強(qiáng)美食與其他領(lǐng)域的互動合作，在游客整個旅游過程中將美食文創(chuàng)產(chǎn)品貫穿其中。此外，還應(yīng)聯(lián)合相關(guān)部門和單位共同制訂科學(xué)合理并凸顯成都特色的美食文化旅游方針和路線，尤其要包括那些既有特色又相對成熟的美食文創(chuàng)產(chǎn)品。而對于還處在起步和發(fā)展過程中的美食文創(chuàng)企業(yè)和品牌，政府要給予政策扶持，促進(jìn)其不斷向好、向快發(fā)展，以此助力其早日并順利地加入成都美食文創(chuàng)體系之中。

綜上，四川成都作為川系美食的發(fā)源地，享有“美食之都”的美譽，肩負(fù)著傳承川渝美食的重任和職責(zé)?？v觀歷史，美食不是自誕生起就一直一成不變的，而是不斷變化和創(chuàng)新的，如此才能經(jīng)久不衰，煥發(fā)勃勃生機(jī)。在當(dāng)今這個飛速發(fā)展和變化的時代下，成都美食更不能固步自封、止步不前，而應(yīng)尋求新的發(fā)展契機(jī)，調(diào)整發(fā)展模式。成都美食與文化創(chuàng)意相融合有天然的優(yōu)勢，成都美食不僅蘊含豐富的文化底蘊，還擁有成熟的工藝技藝，其美食產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展前景潛力也很大。然而當(dāng)前成都美食文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)不夠全面，相關(guān)活動的宣傳力度不足，產(chǎn)業(yè)鏈的豐富性和多樣性也略顯不足。因此，推動成都美食與文創(chuàng)的融合發(fā)展，應(yīng)挖掘并整合成都美食文創(chuàng)資源，利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢加大宣傳力度，制訂并健全成都美食文創(chuàng)體系，以此促進(jìn)成都美食在新時代下的可持續(xù)發(fā)展。

基金項目：2022年度鄭州市社會科學(xué)調(diào)研課題“鄭州市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及比較分析研究”（0278）。

作者簡介：劉林（1984-），男，漢族，天津南開區(qū)人，講師，博士，研究方向為文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計、工業(yè)設(shè)計。