元胡的采收、制干與倉儲(chǔ)養(yǎng)護(hù)

吳順利 廖興茂 方勇

元胡又名延胡索、玄胡，為罌粟科紫堇屬多年生草本植物，與白術(shù)、芍藥、貝母等并稱“浙八味”，為大宗常用中藥材。元胡原主產(chǎn)于浙中的磐安、東陽、永康、縉云等縣市，歷史上曾為浙江一省獨(dú)有，近幾年陜西漢中成為元胡主產(chǎn)區(qū)之一。漢中市城固縣于20世紀(jì)70年代引進(jìn)種植元胡，2000年以后大力推廣發(fā)展，逐漸形成種植、加工、科研、銷售一體化產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，至2015年，發(fā)展成為全國最大的元胡產(chǎn)區(qū)，年種植規(guī)模保持在10萬畝左右，年產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的70%左右。

元胡的品質(zhì)是保證藥效的關(guān)鍵因素，其中采收與加工環(huán)節(jié)至關(guān)重要。2020年新版藥典對(duì)元胡半成品中所含黃曲霉素的限量提出了新的要求，因此要嚴(yán)格初加工工藝流程，提高元胡品質(zhì)。

1? ?采收

適時(shí)收獲是保證元胡產(chǎn)量和品質(zhì)的重要因素之一。元胡一般在倒苗后10天，地下塊莖干物質(zhì)積累最為充足，是最佳采收期。采挖元胡時(shí)盡量選擇晴天，將土扒開，邊扒邊揀出元胡球莖，力求收獲干凈。收獲的塊莖不宜放在太陽下暴曬，應(yīng)及時(shí)運(yùn)回室內(nèi)攤開晾曬。陰雨天收獲的元胡必須放至冷涼通風(fēng)處，或者人工通風(fēng)降濕，上下勤翻動(dòng)，盡快去除表面水分，防止發(fā)霉變質(zhì)。

2? ?制干

元胡制干后便于長(zhǎng)期保存，為元胡深加工提供基礎(chǔ)原料。目前最常用的制干工藝為水煮晾曬和機(jī)械烘干。

1）水煮晾曬。用篩孔直徑1.2 cm的篩子將塊莖大小分開，洗去泥沙，瀝干，然后倒入沸水中煮3～5分鐘。塊頭大的煮的時(shí)間較長(zhǎng)，塊頭小的煮的時(shí)間可以稍短一些。在煮的過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，使其均勻受熱，直至中心切面中心剛剛沒有白點(diǎn)為最佳。熟透的元胡折干率低，晾曬后表皮皺縮，外觀品相較差;過生的元胡晾曬后成品外觀雖好，但易受到蟲蛀而變質(zhì)，難以保管。一鍋水可連續(xù)煮3～5次，每次記得要補(bǔ)足清水。當(dāng)鍋里的水變黃混濁時(shí)，重新?lián)Q水，這樣能夠保證成品色澤亮黃。

水煮完成后，即刻裝入籮內(nèi)，散去余熱后攤開晾曬，晾曬過程中也需經(jīng)常翻動(dòng)。晾曬3～4天后，在室內(nèi)堆放2～3天，使塊莖內(nèi)部水分外滲，促進(jìn)干燥均勻。如此反復(fù)堆2～3次，即可干燥。

此種加工方式一般折干率為3.3～3.5 ∶ 1，大多是小型合作社和農(nóng)戶私人加工。其優(yōu)點(diǎn)是投資門檻較低，技術(shù)含量不高，操作較為簡(jiǎn)單。其缺點(diǎn)是人工投入較大，水煮和晾曬環(huán)節(jié)對(duì)工人經(jīng)驗(yàn)要求較高，品質(zhì)難以統(tǒng)一;晾曬環(huán)節(jié)過分依賴天氣，如遇陰雨天氣易導(dǎo)致黃曲霉? 超標(biāo)。

2）機(jī)械烘干。烘干是指用某種方式去除溶劑保留固體含量的工藝過程，通常是通入熱空氣將物料中水分蒸發(fā)并帶走。按照熱傳導(dǎo)、熱對(duì)流、熱輻射3種熱傳播的方式，烘干也有相對(duì)應(yīng)的3種方式，即烘筒式烘干、熱風(fēng)式烘干和遠(yuǎn)紅外烘干。

除熱空氣烘干外，還有真空冷凍干燥，也稱升華干燥。其原理是將材料冷凍，使其含有的水分變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達(dá)到干燥目的。

凍干的辦法成本較高，企業(yè)難以承受，故在此不做詳細(xì)分析。當(dāng)前比較適宜的加工方法是熱風(fēng)式烘干。

元胡熱風(fēng)式烘干機(jī)通過壓縮機(jī)做功，驅(qū)動(dòng)管路中的傳熱工質(zhì)吸收外界環(huán)境中的熱量（空氣中的熱量），進(jìn)行壓縮做工使其變成高溫高壓氣體，再通過換熱裝置將熱量釋放到烘干房?jī)?nèi)，通過熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)行不斷烘干，烘干時(shí)間短，烘干效率較高。

可將采收后的元胡洗去泥沙、瀝干，直接置于烘干機(jī)內(nèi)烘干，一般調(diào)至80 ℃，連續(xù)烘干24小時(shí)即可。若溫度過高，會(huì)導(dǎo)致元胡干物質(zhì)流失;溫度過低，烘干速度變慢，而且如果溫度控制不好，還有可能發(fā)生霉變。

烘干好的元胡要及時(shí)分選包裝存儲(chǔ)，防止其回潮。

此種加工方式一般折干率為3.1～3.3 ∶ 1，多是大型合作社使用。由于2020年版《中國藥典》對(duì)元胡的黃曲霉含量提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)要求，故而元胡加工企業(yè)紛紛購置了新型熱風(fēng)烘干機(jī)設(shè)備，預(yù)計(jì)今后此類加工方式將會(huì)成為? 主流。

機(jī)械烘干的優(yōu)點(diǎn)是操作方便可控，降低了人工勞動(dòng)強(qiáng)度和成本，短時(shí)間烘干后符合中藥材加工衛(wèi)生要求，自然色澤佳，自然藥性保持佳，無污染。其缺點(diǎn)是相對(duì)于傳統(tǒng)蒸煮晾曬成本較高，基礎(chǔ)投入較大。

3? ?倉儲(chǔ)養(yǎng)護(hù)

1）常規(guī)儲(chǔ)藏。晾曬或烘干后的元胡一般用麻袋包裝，每袋40 kg左右。貯存于通風(fēng)干燥處，溫度保持在30 ℃以下，相對(duì)濕度保持在70%～75%，商品安全水分9%～13%。

2）低溫冷庫儲(chǔ)藏。采用低溫（2～10 ℃）儲(chǔ)存可有效防止中藥材生蟲、發(fā)霉、變色，而且相對(duì)常規(guī)儲(chǔ)藏可以保存得更久。元胡與墻、屋頂（房梁）的間距不小于30 cm，與庫房散熱器或供暖管道的間距不小于30 cm，與地面的間距不小于10 cm為宜。晾曬或烘干后的元胡，打包貯存于低溫冷庫內(nèi)，可存放2年左右。但我們不建議長(zhǎng)期存放。

儲(chǔ)藏期間應(yīng)保持環(huán)境清潔、干燥。定期查看，用水分測(cè)量?jī)x測(cè)定干品含水量，當(dāng)水分含量超過商品含水量時(shí)，及時(shí)晾曬或翻垛通風(fēng)。

元胡主產(chǎn)區(qū)一般都屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，夏季高濕伴隨高溫，更應(yīng)該做好通風(fēng)處理。如遇連陰雨，濕度會(huì)驟然上升，保管不當(dāng)容易發(fā)霉變色。

元胡易遭蟲蛀，通常為害的倉蟲有米扁蟲、鋸谷盜、赤擬谷盜、藥材甲、花斑皮蠹、黑皮蠹等，蛀蝕品表面可見針孔狀蛀孔。蟲情嚴(yán)重時(shí)，可用磷化鋁、溴甲烷熏殺。有條件的地方，還可以通過密封抽氧充氮（或二氧化碳）的方式進(jìn)行產(chǎn)品養(yǎng)護(hù)。

吳順利，方勇，陜西省城固縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，郵編723200;廖興茂，漢中市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣與培訓(xùn)中心。

收稿日期：2022-03-03