北峰是福州的后花園,這里峰巒疊嶂、鳥語花香,景色優(yōu)美。從福州市中心驅(qū)車至北峰,不用半個小時就可以到達(dá)。新世紀(jì)初那幾年的周末,我常常會隨著余聞榮先生往北峰去,尋訪漆園的主人唐明修先生。
樓耀福老師在文章中描述了我是如此這般向他們介紹漆園的:“前門一開,霧飄進(jìn)來了,后門一開,霧又飄走了。臨告別了,唐明修在院子里剪幾枝梅花,權(quán)作饋贈禮物?!逼釄@,這是當(dāng)代漆藝大家唐明修老師的工作室。
唐明修在《我的藝術(shù)自述》一文中寫道:?“1994?年,我在福州北蜂海拔360?多米的地方建了一座工作室,無意中發(fā)現(xiàn)在我居住的四周有若干棵漆樹,這令我欣喜若狂,也使我深信了我和漆的緣分。那幾年,我修房、建園,看著春去冬來,漆樹的生長,它們在我門前的溪水邊,在我庭院的巖石間,在我屋后的樹林里……我看著它們隨四季變化著。春天的新綠,夏天成串的果子,無數(shù)的小鳥在上面覓食,到了秋天,滿樹是漂亮的朱砂、黃驃……冬天紅葉落盡,那樹是黑色交錯的線條。”
福州“一同樓”乏力草燉豬腳
紅鱘蒸糯米 圖_ 劉國斌
劉國斌(左)和唐明修在“漆園” 圖_ 余聞榮
漆園在北峰宦溪鎮(zhèn),為此,我們每次去漆園都會去鎮(zhèn)上的小飯館吃午飯,有時候就直接去飯館打包一些半成品食材帶去漆園,加熱后作午餐。有一道菜我至今記憶猶新,那就是乏力草燉土雞。當(dāng)我第一次聽到“乏力草”這個名字時,就很好奇地問店家這究竟是什么東西?得到的回答是:“顧名思義就知道了呀!”乏力草其實是一種草藥,也叫“牛奶根”,功效是祛風(fēng)散寒、溫中理氣,身體感覺疲憊的時候,用曬干的乏力草燉湯飲可以馬上去除疲勞,恢復(fù)元氣,煥發(fā)精神。民間還有一種說法:產(chǎn)婦喝了乏力草燉的湯,可以催奶。反正在福州,大家都相信,多喝湯總是有好處的。
據(jù)說,福州民間還有一道傳統(tǒng)菜是乏力草燉筒骨,后來我在福州的飯店里試著找過多次,卻一直沒有吃到過。去年年初,我去福州,大收藏家李敏寧先生在“一同樓”請我吃飯,讓我再次偶遇了乏力草。店家用乏力草燉豬腳,這也是特色菜肴。這道菜一上桌,最吸引我眼球的還是那一小把深褐色的乏力草,雖然是中藥,但燉湯之后,不但湯色仍保持清爽,喝起來還有淡淡的奶香味。那天我連喝了兩碗之后,就決定飯后要走回酒店。這道乏力草燉豬腳也讓我也聯(lián)想到廣東的豬腳姜,可以說這兩道菜有異曲同工之處,但豬腳姜偏重于女性,特別是產(chǎn)婦食用,而乏力草燉豬腳則是真正的“男女通吃”。
我在福州請客吃飯時,紅鱘是必點的。紅鱘就是青蟹,福州也有人直接稱其為“鱘”,這是閩江口沿海多年來聞名中外的特產(chǎn)。紅鱘蟹蓋里紅色的膏脂令人垂涎欲滴,蟹肉肉質(zhì)飽滿、鮮中帶甜,氨基酸含量豐富,營養(yǎng)價值極高。據(jù)《福州名產(chǎn)志》里記載,瑯岐紅鱘曾被列為貢品。
福州人極喜食紅鱘,長樂的朋友告訴我,在小孩子發(fā)育的時期,家長一定會讓小孩子多吃幾只紅鱘長身體。據(jù)說,紅鱘還可以治療小孩夜里尿床,而老人如果尿頻,說是只要買來紅鱘燉糯米食用,治療效果也是立竿見影。有意思的是,?江南地區(qū)有給正在發(fā)育長身體的小孩子吃童子雞的風(fēng)俗,卻沒聽說童子雞可以治尿床。在福建龍巖地區(qū),著名的“八大干”之一的老鼠干據(jù)說也有治療小孩尿床的功效。
紅鱘煨桂圓是福州連江的一道傳統(tǒng)美食。將紅鱘洗凈、切塊,放入碗內(nèi),用桂圓干圍邊,上籠大火蒸半小時即可。當(dāng)?shù)厮渍Z稱:“紅鱘桂圓湯,營養(yǎng)勝人參?!碑?dāng)?shù)厝藭⑦@道菜特意做給產(chǎn)婦吃,以補(bǔ)產(chǎn)后身體虛弱,這又相當(dāng)于老母雞的作用了。
紅鱘蟹蓋里紅色的膏脂令人垂涎欲滴,蟹肉肉質(zhì)飽滿、鮮中帶甜,氨基酸含量豐富,營養(yǎng)價值極高。據(jù)《福州名產(chǎn)志》里記載,瑯岐紅鱘曾被列為貢品。
我喜歡紅鱘蒸薯粉,還有紅鱘蒸芋頭,紅鱘上桌,色澤紅艷,蟹肉飽滿,當(dāng)然先要敬客人,?而我更喜歡吃吸飽了紅鱘汁水的薯粉,比起紅鱘肉質(zhì)的美味,這種鮮美的感覺更加直截了當(dāng)。我還喜歡吃有紅鱘汁水加持的芋頭,一定要選用福鼎檳榔芋,特別細(xì)膩、軟糯。飽浸蟹油、蟹膏、湯汁的芋頭,比起作為飯后甜點的芋泥要好吃得多。紅鱘蒸薯粉、蒸芋頭、蒸糯米的異曲同工之處在于有了薯粉、芋頭和糯米的參與,既是菜肴,又是點心,既美味又管飽,一舉兩得。
還有一次,列寧兄帶我去長樂漳港吃一道芙蓉蟹,在切塊的紅鱘中打入一枚鴨蛋,蒸好之后,鴨蛋黃似蟹膏,蛋白似蟹肉,鴨蛋和蟹膏、蟹肉融為一體,你中有我,我中有你,互幫互助,極致的鮮美至今難忘。這也是我現(xiàn)在經(jīng)常在家里模仿的一道福州菜,家人、朋友吃了都說好。
紅鱘還有清蒸、干煎、咖喱等多種烹飪方法,均鮮美無比,可以算是美食中的極品。然而,紅鱘很難消化,朋友們來福州,如果在主人的殷勤招待下連續(xù)幾天餐餐吃紅鱘,特別是蟹膏,你有可能馬上就感覺到腸胃不舒服,這就是“滿招損,謙受益”的道理。