微量元素與人體健康

顏士州

編者按

2016年，黨中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，這是我國(guó)首次公布健康領(lǐng)域中長(zhǎng)期的規(guī)劃，明確了“共建共享、全民健康”是建設(shè)健康中國(guó)的戰(zhàn)略主題和根本目的。2017年10月18日，習(xí)近平總書(shū)記在黨的十九大報(bào)告中提出，實(shí)施健康中國(guó)發(fā)展戰(zhàn)略。2019年6月24日，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》 （以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》），成立健康中國(guó)行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)，從國(guó)家層面出臺(tái)了《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》。這一中長(zhǎng)期行動(dòng)聚焦當(dāng)前主要健康問(wèn)題和影響因素，緊密圍繞疾病預(yù)防和健康促進(jìn)兩大核心。國(guó)務(wù)院在《意見(jiàn)》中明確提出了15項(xiàng)行動(dòng)目標(biāo)、指標(biāo)、任務(wù)等，努力使群眾不生病、少生病，共建共享健康生活。本刊開(kāi)設(shè)“健康中國(guó)”欄目，關(guān)注相關(guān)健康中國(guó)重大行動(dòng)，傳播科學(xué)的健康理念，助力國(guó)家推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。

人類的食物五花八門，種類繁多。如何合理安排飲食，攝取人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于人體的健康至關(guān)重要。日常生活中，人們對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素含量非常關(guān)注，卻很少考慮應(yīng)當(dāng)如何攝取足夠的微量元素。要知道，人在全生命周期中，需要很多的微量元素來(lái)保證身體健康，一旦人體缺少某些微量元素，就會(huì)出現(xiàn)很多不適的癥狀，甚至?xí)屓嘶忌夏承┘膊　?h3>鎂與心臟動(dòng)脈粥樣硬化

人類的機(jī)體構(gòu)造是相同的，但生病的原因卻多種多樣。鎂是維持心肌正常功能和結(jié)構(gòu)所必需的。當(dāng)人體缺乏鎂時(shí)，體內(nèi)卵磷脂的合成就會(huì)受到抑制而影響膽固醇的代謝。血液中膽固醇過(guò)多，容易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，增加心血管、腦血管疾病的發(fā)病率。

如果體內(nèi)缺鎂，那么早晨醒來(lái)時(shí)會(huì)感到十分疲勞。這是因?yàn)榫S持人體精神活力的腎上腺皮質(zhì)激素一般是在早晨6時(shí)左右大量分泌。如果缺鎂，腎上腺皮質(zhì)激素直到晚間才在血液中達(dá)到較高濃度。所以，有些人在早晨精神委頓、倦怠，有一種精疲力竭的感覺(jué)，而到了晚上則精力充沛、毫無(wú)睡意……

根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦，成人每天膳食中攝入鎂的推薦量是330mg，而實(shí)際上在日常飲食中的攝入量并不能夠達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，必須注意選擇適宜的食物才能避免鎂的缺乏，如豆芽菜、大豆、大麥、豌豆等都是較好的選擇。

妙不可言的鋅

鋅是人體必需的微量元素之一，是維持機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝的重要物質(zhì)。鋅的缺乏意味著體內(nèi)200多種酶不能正常工作，所以鋅對(duì)人體的健康是非常重要的。

鋅能加速傷口的愈合，這在很早以前就為人們所知曉。同時(shí)，人們還在不斷發(fā)現(xiàn)鋅的各種神奇功效，如能促進(jìn)燒傷病人的創(chuàng)口恢復(fù)、使孩子的發(fā)育和食欲變得正常、能有效地預(yù)防上呼吸道感染和其他許多病毒性疾病……

人體對(duì)于鋅的需求量其實(shí)并不多，男女成人每天膳食中攝入鋅的推薦量是12.5mg和7.5mg。當(dāng)然，我們也很容易從其他食物中攝取鋅，含鋅量最多的食物是牡蠣，堅(jiān)果中核桃含鋅量最高，經(jīng)常吃點(diǎn)核桃不僅益智健腦，還可補(bǔ)鋅。

硒的兩面性

硒，人們最初對(duì)它的印象并不佳，認(rèn)為它是一種毒物?？珊髞?lái)科研人員卻發(fā)現(xiàn)，微量的硒對(duì)機(jī)體發(fā)揮正常功能是必不可少的。雖然，人們對(duì)硒的需要量相當(dāng)少，每天推薦攝入量只有60μg，但是缺硒卻會(huì)引起心血管疾病，還會(huì)大大降低人體的抗癌能力和人體免疫力。

其實(shí)，含硒豐富的食物有不少，例如海魚(yú)、玉米、大蒜等都是人們?nèi)粘Ｊ澄镏形闹饕獊?lái)源。

神秘莫測(cè)的鐵

人體新陳代謝的順利進(jìn)行離不開(kāi)鐵。但人體對(duì)鐵的需求量并不多，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦18歲以上男子每天需要鐵元素12mg，18～50歲女子每天需要鐵元素20mg，11～14歲男性少年兒童每天需要鐵元素15～16mg，11～14歲女性少年兒童每天需要鐵元素18mg，50歲以上的女性每天需要鐵元素12mg。但攝入的鐵一般而言只有10%被人體吸收利用。所以，如何保證人體獲得足夠的鐵十分關(guān)鍵。

人體如果缺乏鐵，會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，出現(xiàn)乏力、頭暈、眼花、皮膚干燥等癥狀，鐵還參與組成血紅素，有運(yùn)送氧氣的作用，如果沒(méi)有它，人體組織就會(huì)出現(xiàn)缺氧表現(xiàn)。因此，必須合理搭配膳食，選擇一些含鐵量較多的食物，并且結(jié)合攝入維生素C，以促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收。動(dòng)物肝臟、菠菜、瘦肉、蛋黃等都是不錯(cuò)的補(bǔ)鐵食物。

想要補(bǔ)充微量元素，從鹽入手也是一種選擇。這里推薦食用的并非精制食鹽，而是巖鹽或海鹽。它們除了含有氯化鈉外，還含有對(duì)人體而言極為重要的微量元素：鈣、鎂、鉀、鋅和鐵等。因此，日常飲食中不妨用適量的巖鹽或海鹽做為調(diào)味品，或許更有益處。。

（作者系江蘇省張家港市大新鎮(zhèn)新凱學(xué)校生物教師）