水果品鮮也要悠著點(diǎn)

喬勇進(jìn)

酷暑正當(dāng)，氣溫飆升，外面熱浪滾滾，內(nèi)心也焦灼難耐，又到了享受各色水果，澆滅內(nèi)熱的好時(shí)節(jié)。

自春末夏初以來，?枇杷、西瓜、杏、葡萄、藍(lán)莓、李子、桃等一個(gè)個(gè)五顏六色的新鮮果品陸續(xù)登場(chǎng)，豐潤(rùn)的汁液、酸甜的風(fēng)味，開懷品嘗不能自已。面對(duì)誘惑可能會(huì)饑不擇食、囫圇吞棗，雖然收獲暢快淋漓之感，但這種吃肉（果）不吐皮、吃瓜不吐籽的方式并不可取。切勿囫圇吞“核”，影響健康。

品鮮想吃皮

吃皮有前提

想吃美味的水果，首先從剝果皮開始。有人品鮮心切，垂涎欲滴，急不可耐，下口為先;有人則嫌麻煩，皮肉盡納，便宜不留外;還有人對(duì)品皮有嗜好，享受咀嚼種皮的快樂。不管哪種情況，首先需要明確的是：果皮可以吃嗎？這不僅是一個(gè)常識(shí)問題，?更是一個(gè)科學(xué)問題。有些水果只能吃果不能吃皮，有些果和皮都能吃，還有些果和皮都不能吃。

果皮中含有豐富的膳食纖維，是人體需要的第七大營(yíng)養(yǎng)素之一。研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維具有降低血糖、血脂及延緩膽固醇上升的作用，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便，對(duì)預(yù)防腸癌也有一定效果。同時(shí)，果皮中還含花青素等活性物質(zhì)，有顯著的抗氧化作用，?能和身體內(nèi)的維生素C、維生素E?組成聯(lián)合抗氧化體系，預(yù)防心腦血管疾病。

然而，果皮屬于果品的外圍保護(hù)組織，直接接觸外界環(huán)境，?存在環(huán)境的污染、病蟲的侵染以及藥物殘留等風(fēng)險(xiǎn)因素。水果在生長(zhǎng)過程中為了防治病蟲害，需要施用一些農(nóng)藥，如作用于葡萄的“吡唑醚菌酯”、水蜜桃的“潰腐靈”、蜜梨的“代森聯(lián)”等，這些低毒農(nóng)藥對(duì)于果樹防病治病和安全豐產(chǎn)無疑具有重要的作用，所以不可避免地會(huì)涉及到農(nóng)藥安全與殘留問題。目前，我國(guó)提倡綠色農(nóng)業(yè)，尤其是設(shè)置農(nóng)藥安全間隔期，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品安全更是多了一層保障。果農(nóng)需在國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，按照相關(guān)法規(guī)管理選擇和施用農(nóng)藥，確保果品安全水平。

其次是果蠟問題，很多人吃蘋果等水果一定要削皮，擔(dān)心水果表面覆了油狀的果蠟，食用后會(huì)對(duì)身體有害。其實(shí)，果蠟是根據(jù)我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的允許添加量來使用的，能對(duì)水果起到保鮮作用，?防止水果在貯運(yùn)過程中變質(zhì)，從而有效防控微生物和農(nóng)藥的侵入。消費(fèi)者不必?fù)?dān)心果蠟，因?yàn)槟壳肮炛饕谔O果、梨、柑橘等表面光滑、果皮較厚、果肉較硬的果品上應(yīng)用，多數(shù)情況下，?夏季時(shí)令水果應(yīng)用果蠟的比例并不高。

果皮表面還可能存在一些病斑、機(jī)械或蟲咬傷疤及灰塵等，?這些要根據(jù)情況區(qū)別分析，機(jī)械或蟲咬傷疤可能會(huì)造成果皮組織纖維化，口感粗糙，但不影響食用。如果僅僅是病斑表面存在少許菌絲，沒有引起果品腐爛變質(zhì)，?清洗后也是可以食用的，如果出現(xiàn)腐爛變質(zhì)就不要食用了。

可食用果皮的水果需要清洗后食用，蘋果、梨和桃等果品可以用小蘇打水或者鹽水浸泡，并加入果蔬清洗劑浸潤(rùn)清洗，充分清洗干凈之后再食用。有條件的家庭可用臭氧消毒機(jī)，清洗更徹底。

由此看來，在購(gòu)買了合格水果的前提下，選擇帶皮吃水果肯定能攝取更多的生物活性物質(zhì)及膳食纖維，但是，吃不吃水果皮主要是看果皮的味道、?口感和個(gè)人喜好，還要綜合考慮果品本身的營(yíng)養(yǎng)、個(gè)人飲食習(xí)慣、腸胃功能等因素，例如胃腸功能虛弱的人不要吃果皮，胃腸道術(shù)后在恢復(fù)期的患者也不建議吃果皮，因?yàn)楣ぶ械挠怖w維會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。對(duì)于牙口不好、胃腸功能下降的老年人，果皮咀嚼不充分會(huì)進(jìn)一步增加胃腸負(fù)擔(dān)，不建議直接食用，可用料理機(jī)打碎后食用;也可充分洗凈后，切成塊，?煮成湯水，放涼后連湯帶水一起吃。

需提醒的是，若想食用果皮，?一定要購(gòu)買質(zhì)量好且安全可靠的果品，以降低被有害物質(zhì)污染的風(fēng)險(xiǎn)。

品鮮莫太急

囫圇吞“核”有問題

新鮮水果香甜可口，大家恨不得將甜美一口吞入腹中，很多人認(rèn)為種子中也含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，?食用后不會(huì)有什么危害。殊不知，?有些果核的確有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但有些則存在健康隱患，重則危及健康，需要引起重視。

研究表明，很多水果的種仁具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如大家熟悉的葡萄籽，俗話說“吃葡萄不吐葡萄籽”，葡萄籽的營(yíng)養(yǎng)保健功能是十分突出的，它含有95%以上的花青素，其抗氧化作用比維生素C?強(qiáng)20?倍、比維生素E?強(qiáng)50?倍，具有很強(qiáng)的清除自由基的作用，對(duì)預(yù)防大腦病變、腦動(dòng)脈硬化和腫瘤也有輔助作用?；瘕埞⒎?、榴蓮、蓮霧、百香果等水果的果核也是可以食用的。

杏子的成熟季節(jié)在七八月份。杏子的果肉呈橙黃色，肉質(zhì)細(xì)軟、味甜多汁，?富含蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷等礦物質(zhì)。杏核內(nèi)的杏仁體型比較小，與作為堅(jiān)果的杏仁并不是同一種食品，?容易誤食。作為水果的杏仁生食后可能會(huì)中毒，?每100?克苦杏經(jīng)，危及生命。

枇杷、楊梅、櫻桃、李子的核均有一定毒性，食用后可能引起心律紊亂、肌肉麻痹、呼吸窘迫等中毒癥狀。除了有毒物質(zhì)外，還可能含有一些蛋白、生物堿等容易導(dǎo)致人體過敏的物質(zhì)。需要特別提醒的是，?果核仁多數(shù)比較堅(jiān)硬，?纖維化、木質(zhì)化程度高，較難消化，?食用后會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，尤其是對(duì)于胃部疾患或腸胃功能不全者，傷害更為嚴(yán)重。兒童吞咽協(xié)調(diào)性不好，更容易出現(xiàn)吞“核”問題，輕則損傷消化道，?重則危及身體健康，還有的可能引發(fā)呼吸障礙，更需高度關(guān)注。

品鮮莫盲目

貪食莫過度

說到水果的食用量，可能會(huì)觸碰到一些超級(jí)食客的敏感神經(jīng)，“穿越四季的等待，到嘴邊的美味豈能錯(cuò)過？”自然會(huì)“今日有果今日歡”，不吃個(gè)腹?jié)M蜜溢，豈能善罷甘休？

暫且不說糖尿病患者等特殊人群的飲食禁忌，即使是健康的人也不是吃得越多越好。每一種水果都有自己的“脾氣”，有的似北方人性格剛烈耿直，有的似南方人委婉溫柔，這與水果的品種、生長(zhǎng)地域、營(yíng)養(yǎng)特性等密切相關(guān)。中醫(yī)將水果分為寒性、涼性、熱性、溫性和平性五種性味，?甜瓜、香蕉等寒性水果熱量密度低、富含纖維，有助于清火、解毒，?適合熱性體質(zhì)者食用，但女生生理期間、胃腸寒虛等體寒者需謹(jǐn)慎食用;龍眼、荔枝性溫，食之過多則生熱上火，因此身體熱盛者、陰虛火旺者切勿多吃。

隨著水果優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)的發(fā)展，果品質(zhì)量越來越好，果實(shí)大小和果型已得到優(yōu)化，因而主攻甜度的提升。目前有些水果含糖量已經(jīng)很高，例如陽(yáng)光玫瑰，含糖量達(dá)16%?以上，這才是滿滿甜蜜的感覺。雖然水果好看、好吃了，但負(fù)面影響也不可忽視，?過量食用含糖量高的水果會(huì)增加胰腺負(fù)擔(dān)，干擾胰島素分泌，引發(fā)血糖波動(dòng)。同時(shí)，微量元素銅是體內(nèi)許多酶的組成部分，它會(huì)參與體內(nèi)鐵代謝，因此缺銅也會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收，從而導(dǎo)致貧血，以及血液中膽固醇增高，?引發(fā)冠心病。嗜甜是孩子天性，糖分是人體主要熱量來源，過多的熱量攝入會(huì)導(dǎo)致孩子食欲下降，影響正常飲食，如果長(zhǎng)時(shí)間處于這一狀況，必然會(huì)造成蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和其他微量元素?cái)z入不足，不利于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。因此水果再好，也不宜在短時(shí)間內(nèi)過量食用。

不僅過甜的水果應(yīng)少食，?酸性的水果也不宜多吃。楊梅、梅子、李子等酸性水果所含的酸性物質(zhì)不易被氧化分解，?容易導(dǎo)致體內(nèi)偏酸。而且水果中的酸會(huì)和胃酸一起刺激胃黏膜，胃潰瘍患者不宜食用;酸性水果中含單寧酸，如果與海鮮等同食，單寧酸遇蛋白質(zhì)會(huì)凝固，沉淀于腸道內(nèi)，容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉和消化不良;便秘的人也應(yīng)少吃酸性水果，以免加重癥狀。

水果不但不能盲目多吃，?而且還要巧吃。例如吃水果的時(shí)間就很關(guān)鍵，一般最好早晨吃，其次是中午，最后是晚上。不過，西紅柿、柿子、橘子、香蕉、杏子等都不能空腹吃，因?yàn)槲骷t柿中含果膠、可溶性收斂劑等物質(zhì)，空腹吃會(huì)與胃酸反應(yīng)生成不易溶解的塊狀物，使胃內(nèi)壓力升高引起脹痛;柿子含有鞣質(zhì)、果膠，會(huì)與胃酸凝結(jié)成塊，患有膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人吃柿子需要慎重，避免病情惡化;橘子富含糖分和有機(jī)酸，空腹食用易產(chǎn)生胃脹、呃酸現(xiàn)象;香蕉中的鉀、鎂含量較高，空腹吃香蕉會(huì)使血中鎂量升高而對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用;杏子空腹吃有可能引起胃腸功能紊亂。

總之，任何一種水果，不論常見還是稀有、平凡還是高貴，?都不宜吃得太多，例如我們?cè)偈煜げ贿^的“平安果”——蘋果，?食用過量會(huì)傷脾;備受楊貴妃迷戀的荔枝吃多了也會(huì)降低消化功能，影響食欲，產(chǎn)生惡心、嘔吐、冒冷汗等現(xiàn)象;《莊子》中推崇的“具有神圣氣息”的杏果過量食用會(huì)上火，誘發(fā)暗瘡。

“?凡事皆有度，?人生才更好”，這句話不僅適用于人生，?在水果品鮮上也十分契合，提醒我們?yōu)榱私】担枰泄?jié)制地生活，貪念之下不妨收斂一下嘴巴，舒緩興奮的神經(jīng)，更能體會(huì)生活的甜美。

品鮮莫太急，“核”“皮”不分有問題;饕口饞舌要節(jié)控，健康安全永第一！