健康細(xì)節(jié)之飲食中的冷熱之道

王和億

編者按

2016年，黨中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，這是我國(guó)首次公布健康領(lǐng)域中長(zhǎng)期的規(guī)劃，明確了“共建共享、全民健康”是建設(shè)健康中國(guó)的戰(zhàn)略主題和根本目的。2017年10月18日，黨的十九大報(bào)告中提出，實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略。2019年6月24日，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》），成立健康中國(guó)行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)，從國(guó)家層面出臺(tái)了《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》。這一中長(zhǎng)期行動(dòng)聚焦當(dāng)前主要健康問(wèn)題和影響因素，緊密圍繞疾病預(yù)防和健康促進(jìn)兩大核心。《意見》明確提出了15項(xiàng)行動(dòng)目標(biāo)、指標(biāo)、任務(wù)等，努力使群眾不生病、少生病，共建共享健康生活。本刊開設(shè)“健康中國(guó)”欄目，關(guān)注相關(guān)健康中國(guó)重大行動(dòng)，傳播科學(xué)的健康理念，助力國(guó)家推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。

“民以食為天”，飲食關(guān)乎人的健康，食物的冷熱對(duì)人的健康也有一定影響。那么，應(yīng)該如何遵循科學(xué)的冷熱飲食之道呢？古人對(duì)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)很早，不但要做到節(jié)五味、節(jié)饑飽、調(diào)和五味，還要調(diào)寒熱。

《靈樞·師傳》中“食飲者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄，寒溫中適，故氣將持。乃不致邪僻也”指的就是飲食寒溫要適中。清代曹庭棟在《老老恒言》中也談及飲食中的冷熱之道，主要包括兩重意思，一是指食品溫度的冷熱要適宜，二是指食物性質(zhì)的冷熱要適宜。另外，長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)燙食物是食管炎、胃潰瘍，甚至食管癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病的重要誘因。

根據(jù)食物的冷熱，在進(jìn)食中熱不要燙到嘴唇，冷別冰到牙齒。從飲食的角度講，如果冷熱食物同時(shí)吃，應(yīng)先吃熱食，再吃冷食。

中醫(yī)認(rèn)為，溫?zé)釣殛?yáng)，寒涼為陰，古人將食物的溫?zé)岷疀鲆蛉恕⒁驎r(shí)、因地靈活運(yùn)用到飲食

中，通過(guò)食療的方法方式，使人體能保持陰陽(yáng)平衡，不會(huì)生病。如《素問(wèn)·六元正紀(jì)大論》言“用寒遠(yuǎn)寒，用涼遠(yuǎn)涼，用溫遠(yuǎn)溫，用熱遠(yuǎn)熱，食宜同法。有假者反常，反是者病，所謂時(shí)也”，提出科學(xué)飲食可運(yùn)用寒涼藥物遠(yuǎn)離寒涼的季節(jié)，運(yùn)用溫?zé)岬乃幬镆h(yuǎn)離溫?zé)岬募竟?jié)，食物和藥物的運(yùn)用原則和原理相通，即“食宜同法”。如秋冬季節(jié)，吃些溫?zé)岬氖澄锖蜕詿岬氖澄镆灾?yáng)氣，糾正秋冬季人體陽(yáng)虛陰盛的現(xiàn)象；春夏季節(jié)應(yīng)多食寒涼的食物，防止體內(nèi)陽(yáng)氣過(guò)盛，還可以起到消暑降溫的作用。

所謂的“寒熱溫涼”，在中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》里的本意是指藥物或食物的性質(zhì)之偏，如藥物的肉桂、食物的韭菜性溫?zé)?；藥物的黃連、食物的綠豆性寒涼等。時(shí)代的發(fā)展，加快了中醫(yī)藥事業(yè)傳承創(chuàng)新的腳步，后世醫(yī)家們也將內(nèi)容進(jìn)行了擴(kuò)充，把食物的溫度等也納入了。

在中醫(yī)理論中，有許多如“天人合一”“人與天地相應(yīng)”等名言。簡(jiǎn)單地講，就是自然界與人類社會(huì)的和諧統(tǒng)一，人類社會(huì)要順應(yīng)自然規(guī)律的變化，與天地相通?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)飲食物溫度的要求既有一般規(guī)律，又有個(gè)體差異等方面的特點(diǎn)，提出飲食養(yǎng)生對(duì)飲食物的溫度通常是要寒溫適宜，不能過(guò)寒過(guò)熱，要從實(shí)際出發(fā)，充分考慮到地城、季節(jié)、年齡等因素。如對(duì)于脾胃功能弱的人來(lái)說(shuō)，即使是夏季，天氣炎熱，雖能適量吃些寒涼瓜果等食物，以此達(dá)到清暑的功效，但由于脾胃功能弱，在食物消化吸收的過(guò)程中容易受到傷害，所以不可過(guò)度食寒涼的食物。同時(shí)，還要注意飲食衛(wèi)生，以免導(dǎo)致脾胃功能紊亂，引起胃腸道疾病的發(fā)生。因此，科學(xué)養(yǎng)生要學(xué)會(huì)以飲食中的冷熱之道助力提高健康防病水平。

（作者系高級(jí)健康管理師）