市售蜂蜜情況調(diào)查與思考
——以東營(yíng)市為例

韓媛媛 陳淑梅

（1.東營(yíng)市食品藥品檢驗(yàn)研究院，山東東營(yíng) 257091；2.東營(yíng)市河口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，山東東營(yíng) 257200）

“三百天來(lái)九州跑，南疆北國(guó)采花嬌?！边@是宋代葛顯庭所作的《詠蜂》中贊美蜜蜂的詩(shī)句。數(shù)千年來(lái)，勤勞的蜜蜂為人類釀出甜美的蜂蜜，自古以來(lái)就被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品、藥品、保健品，用途非常廣泛，被衛(wèi)計(jì)委列為既是食品又是藥品的中藥之一。作為食品，蜂蜜可以直接食用或溫開(kāi)水沖飲或加入豆?jié){、奶粉、米粉、咖啡、果汁、牛奶、飲料中飲用，也可以涂抹于饅頭、糕點(diǎn)、面包上佐餐用，還可用于涼拌蔬菜、堅(jiān)果、水果，或做特色菜，像蜂蜜雞翅、蜂蜜蛋糕、蜜汁叉燒、蜂蜜排骨、蜜汁山藥等，或者替代食糖做調(diào)味品。作為藥品，2020版《中華人民共和國(guó)藥典》規(guī)定其功能與主治：補(bǔ)中，潤(rùn)燥，止痛，解毒；外用生肌斂瘡。用于脘腹虛痛，肺燥干咳，腸燥便秘，解烏頭類藥毒；外治瘡瘍不斂，水火燙傷[1]。作為保健品，其主要功效包括改善血液循環(huán)，保護(hù)心腦血管功能，促使肝細(xì)胞再生，殺滅體內(nèi)有害菌，輔助治療中度皮膚傷害等。同時(shí)，食用蜂蜜有助于改善睡眠，補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)免疫力[2]。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童食用可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收；肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰之人食用滋潤(rùn)喉嚨；愛(ài)美女士長(zhǎng)期食用可使皮膚保持自然紅潤(rùn)、白嫩；中老年人群食用，可以呵護(hù)中老年人身體健康。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)[3]。我國(guó)大部分地區(qū)均有生產(chǎn)，以常溫下呈粘稠液體狀，或部分及全部結(jié)晶，味甜純正、清潔無(wú)雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的果糖和葡萄糖。隨著人民群眾生活水平的提高，蜂蜜的養(yǎng)生功效、營(yíng)養(yǎng)成分備受消費(fèi)者青睞，消費(fèi)量逐年增加，市場(chǎng)規(guī)模也逐漸擴(kuò)大，而消費(fèi)者面對(duì)琳瑯滿目的蜂蜜產(chǎn)品，對(duì)其信息不易辨別。為了摸清市售蜂蜜實(shí)際狀況，筆者對(duì)東營(yíng)市在售蜂蜜的品牌、產(chǎn)地、品種、包裝物類型、取證類型，以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、保質(zhì)期、其他特征指標(biāo)等情況進(jìn)行調(diào)查研究，期望能對(duì)消費(fèi)者選擇合適的蜂蜜提出合理建議。

1.調(diào)查蜂蜜樣本基本情況

近年來(lái)，假蜂蜜的新聞屢見(jiàn)不鮮，網(wǎng)店、無(wú)證無(wú)照路邊小店是“重災(zāi)區(qū)”，考慮到蜂蜜是藥食同源的產(chǎn)品，同時(shí)也為保證蜂蜜品質(zhì)，便于同質(zhì)比價(jià)，本次主要在藥店、超市、生產(chǎn)企業(yè)這3種場(chǎng)所開(kāi)展蜂蜜情況調(diào)研[4]。于2021年11月對(duì)東營(yíng)市內(nèi)7家藥店、5家超市、1家生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展蜂蜜樣本信息搜集，共搜集189個(gè)蜂蜜樣本。

2.蜂蜜調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 蜂蜜品牌

東營(yíng)市場(chǎng)上蜂蜜品牌眾多，全國(guó)知名品牌與地方品牌都占有一席之地。既有安羌源、敖東、百花、采蜂農(nóng)、慈生堂、德濟(jì)、等蜂來(lái)、蜂之巢、蜂之屋、福事多、福之園/光臨、冠生園、光臨、鶴康大山、黃河故道、黃河三角洲、集蜂堂、捷氏、九州天潤(rùn)、名邦、慶和、求真、鵲華、田之味、同仁堂、汪氏、王凱釀蜜、嗡嗡樂(lè)、心之源、養(yǎng)蜂農(nóng)、鷹祺、智仁等國(guó)內(nèi)品牌，也有UMF、德國(guó)瑯尼斯、瑪琊塔等進(jìn)口蜂蜜品牌。國(guó)內(nèi)著名品牌如百花、汪氏、慈生堂、冠生園、同仁堂等，占比為14.8%。山東省內(nèi)品牌求真、黃河三角洲、嗡嗡樂(lè)，占比19.6%。無(wú)論是在超市還是在藥店，都為蜂蜜設(shè)置了專門區(qū)域進(jìn)行銷售。

2.2 蜂蜜產(chǎn)地

按照蜂蜜產(chǎn)地不同，將調(diào)研的189個(gè)蜂蜜樣本分為國(guó)產(chǎn)蜂蜜和進(jìn)口蜂蜜兩類。國(guó)產(chǎn)蜂蜜174件，占樣本總量的92.1%，進(jìn)口蜂蜜15件，占樣本總量的7.9%。如表1所示，東營(yíng)市售蜂蜜的來(lái)源非常廣，最主要的還是山東本省產(chǎn)的蜂蜜，此外，還有產(chǎn)自廣西、江西、浙江等省份的蜂蜜，其他省份像吉林、河北、福建、湖北的蜂蜜樣本量也較多。另外還有產(chǎn)自河南、四川、新疆、山西、陜西、上海的蜂蜜。進(jìn)口蜂蜜主要來(lái)自新西蘭、德國(guó)、加拿大3國(guó)，從新西蘭進(jìn)口的蜂蜜產(chǎn)品最多，為8個(gè)，占比為4.2%。讓人矚目的是廣西桂林，在東營(yíng)蜂蜜市場(chǎng)上除山東本地自產(chǎn)蜂蜜外，占有率最高。而國(guó)內(nèi)蜂蜜產(chǎn)量前10位的省份，東營(yíng)市場(chǎng)尚未發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自廣東、黑龍江、安徽的蜂蜜產(chǎn)品，估計(jì)與銷售渠道不同有關(guān)。

表1 東營(yíng)市售蜂蜜產(chǎn)地

2.3 蜂蜜品種

如表2所示可以看出，國(guó)產(chǎn)蜂蜜主要品種為洋槐蜂蜜、棗花蜂蜜、蜂蜜，其次是多花蜂蜜、椴樹蜂蜜、枇杷蜂蜜、土蜂蜜等，小品種的蜂蜜主要有紫云英蜂蜜、黨參蜂蜜、蜂巢蜜、甘草蜜等。進(jìn)口蜂蜜主要品種為天然松樹蜂蜜、天然多種植物蜂蜜（蜜源植物有牧豆樹、百脈要、三葉草）、天然多花種蜂蜜、麥盧卡蜂蜜、蜂蜜等。

表2 東營(yíng)市售蜂蜜品種

2.4 蜂蜜包裝物類型

根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析，傳統(tǒng)的廣口玻璃瓶/桶和塑料瓶/桶裝蜂蜜仍然是主流包裝物，總計(jì)占比為68.3%，但是直接倒取用量難以控制且容易灑漏。而擠壓式塑料瓶裝和倒立裝塑料瓶蜂蜜逐漸得到蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)青睞，總計(jì)占比為26.5%。這種擠壓式回流瓶口設(shè)計(jì)比較貼心，隨用隨取，輕輕一捏蜂蜜自然流出，不易灑出粘住瓶口，不粘蜜不漏蜜，方便使用和攜帶，易封閉防水防塵更衛(wèi)生。瓶身甚至可以二次利用，蜂蜜食用完，把瓶?jī)?nèi)清潔干凈，倒入蠔油、醬油、食用油、食醋等調(diào)味品，效果不變。塑料盒一般用來(lái)盛放巢蜜。塑料袋裝便攜條占比3.7%，具有干凈、方便、衛(wèi)生、便攜、不沾手、不滴灑的優(yōu)點(diǎn)，更適應(yīng)現(xiàn)代年輕人生活節(jié)奏快、注重節(jié)約環(huán)保的要求。

2.5 取證類型及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

由調(diào)研結(jié)果看，國(guó)產(chǎn)蜂蜜的取證率達(dá)到100%，超市及生產(chǎn)企業(yè)的國(guó)產(chǎn)蜂蜜均取得食品生產(chǎn)許可證并標(biāo)示。標(biāo)示食品生產(chǎn)許可證的有146個(gè)樣本，占比為83.5%。藥店里蜂蜜取證情況分為2種，一種是標(biāo)示食品生產(chǎn)許可證的，12個(gè)樣本，占6.3%，另一種是標(biāo)示藥品生產(chǎn)許可證的16個(gè)樣本，占8.4%，標(biāo)示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)均為《中華人民共和國(guó)藥典》2020年版一部。進(jìn)口蜂蜜未標(biāo)示取證情況，不過(guò)有4個(gè)蜂蜜樣本標(biāo)示符合歐盟食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)產(chǎn)蜂蜜標(biāo)簽標(biāo)示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 14963《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》的最多，占比78.8%，說(shuō)明蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)同感最高。另有部分產(chǎn)品標(biāo)示GH/T 18796-2012《蜂蜜》、GB/T 33045-2016《巢蜜》；藥店中所售蜂蜜標(biāo)示《中華人民共和國(guó)藥典》2020年版一部的占比8.5%。執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的慈生堂牌蜂蜜同時(shí)標(biāo)示原蜜符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)2001/110/EC、0添加，其他執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的蜂蜜都與巢蜜有關(guān)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更貼合特色蜂蜜實(shí)際，更能突出特色蜂蜜的特點(diǎn)。

2.6 蜂蜜價(jià)格

經(jīng)過(guò)計(jì)算，不同銷售方式的蜂蜜平均售價(jià)差距不大：超市陳列商品、生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品、藥店陳列商品分別為126元/kg、100元/kg、118元/kg，但是最高售價(jià)跟最低售價(jià)之間差距較大，尤其是超市陳列商品蜂蜜，最高售價(jià)（1592元/kg）與最低售價(jià)（25元/kg)之間相差63倍。

被調(diào)查國(guó)產(chǎn)蜂蜜的最高售價(jià)是295元/kg，產(chǎn)地是四川成都（蜜源地：太行山脈）的荊條巢蜜；最低售價(jià)是24.9元/kg，產(chǎn)自浙江寧波的洋槐蜂蜜；174個(gè)樣本的平均售價(jià)是87.0元/kg。進(jìn)口蜂蜜最高售價(jià)是1592元/kg，來(lái)自新西蘭的艾格蒙特麥盧卡蜂蜜（UMF?15+）；最低售價(jià)是258元/kg，來(lái)自新西蘭的艾格蒙特多花種蜂蜜；15個(gè)樣本的平均售價(jià)是554.9元/kg。進(jìn)口蜂蜜的最低售價(jià)比國(guó)產(chǎn)蜂蜜最高售價(jià)僅低37元/kg，而進(jìn)口蜂蜜平均售價(jià)更是比國(guó)產(chǎn)蜂蜜平均售價(jià)高6.4倍。

東營(yíng)市售蜂蜜價(jià)格區(qū)間主要集中在中高檔區(qū)，分別是41元/kg～70元/kg，占比38.6%；71元/kg～100元/kg，占比17.5%；101元/kg～200元/kg，占比23.8%；201元/kg～500元/kg，占比7.9%；501元/kg～1000元/kg、＞1000元/kg的蜂蜜占比較小，均低于5%。低檔區(qū)20元/kg～40元/kg占比9%，多數(shù)與銷售渠道促銷或臨期有關(guān)。

分析國(guó)產(chǎn)蜂蜜種類與價(jià)格情況，比較稀有的國(guó)產(chǎn)特種蜂蜜如荊條巢蜜、羅布麻蜂蜜、甘草蜂蜜售價(jià)較高，每千克都在200元以上，其次是蜂巢蜜、黃芪蜂蜜、黨參蜂蜜、益母草蜂蜜、椴樹蜂蜜，每千克都在100元以上。不同產(chǎn)地，不同品牌、不同包裝的同種類蜂蜜價(jià)格也有較大區(qū)別，價(jià)格差距最小的是紫云英蜂蜜（65元/kg～42元/kg）、黑蜂蜂蜜（101元/kg～65元/kg），價(jià)格差距最大的是棗花蜂蜜（275元/kg～44元/kg）、枇杷蜂蜜（250元/kg～33元/kg）。

進(jìn)口蜂蜜的平均售價(jià)均在350元/kg以上。其中麥盧卡蜂蜜平均價(jià)格最高，高達(dá)834.4元/kg，這款麥盧卡蜂蜜中含有其他蜂蜜里沒(méi)有的獨(dú)特的活性抗菌成分Unique Manuka Honey（獨(dú)麥素），它具有很強(qiáng)的抗菌及抗氧化作用，可以促進(jìn)機(jī)體傷口自然愈合，尤其在調(diào)養(yǎng)胃腸道方面表現(xiàn)極佳[5]。UMF的數(shù)值分為5+、10+、15+、20+、25+等，數(shù)字越大代表抗菌力越強(qiáng)。超市里麥盧卡蜂蜜的UMF值標(biāo)示為5+、10+、15+，且數(shù)值越大的蜂蜜價(jià)格越高。

通過(guò)對(duì)蜂蜜銷售方式和銷售價(jià)格進(jìn)行交互分析，如表3所示可以看出，超市是蜂蜜最主要的銷售場(chǎng)所，同時(shí)，在3種不同方式銷售蜂蜜的單價(jià)主要集中在61元/kg～100元/kg這一區(qū)間；超市銷售的蜂蜜單價(jià)主要分布在41元/kg～60元/kg和61元/kg～100元/kg這2個(gè)區(qū)間；而生產(chǎn)企業(yè)和藥店銷售的蜂蜜單價(jià)主要分布在61元/kg～100元/kg和101元/kg～200元/kg這2個(gè)區(qū)間。

表3 東營(yíng)市售蜂蜜不同銷售方式和價(jià)格區(qū)間交互分析（元/kg）

2.7 蜂蜜保質(zhì)期

如圖1所示可以看出，國(guó)產(chǎn)蜂蜜保質(zhì)期主要集中在18個(gè)月和24個(gè)月，占比84.7%；進(jìn)口蜂蜜保質(zhì)期主要是36個(gè)月和60個(gè)月，保質(zhì)期更長(zhǎng)。

圖1 東營(yíng)市售國(guó)產(chǎn)蜂蜜與進(jìn)口蜂蜜保質(zhì)期比較

前文2.5取證類型及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)提到的GB 14963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》、GH/T 18796-2012《蜂蜜》、GB/T 33045-2016《巢蜜》《中華人民共和國(guó)藥典》2020年版一部，均未對(duì)蜂蜜的保質(zhì)期進(jìn)行規(guī)定，由企業(yè)自行標(biāo)示。理論上講，蜂蜜的純度越高、水分含量越低，保質(zhì)期越長(zhǎng)，因?yàn)樗趾康图礉舛雀?，相?yīng)的滲透壓就高，而細(xì)菌不適合在高滲透壓的環(huán)境中生長(zhǎng)，則蜂蜜就不容易變質(zhì)，保存時(shí)間更長(zhǎng)。

2.8 其他特征指標(biāo)

在調(diào)查的蜂蜜樣本中，有55個(gè)樣本標(biāo)示濃度，占比為29.1%，且這些蜂蜜樣本的濃度都在42波美度及以上。

藥店中以藥品形式銷售的蜂蜜都按照《中華人民共和國(guó)藥典》2020年版一部的規(guī)定，標(biāo)示蜂蜜的功能與主治，方便適用人群選購(gòu)。

3.小結(jié)與思考

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，部分超市銷售的廣口瓶盛裝的蜂蜜瓶身、瓶蓋處有粘手現(xiàn)象。分析原因可能是灌裝時(shí)有蜂蜜漏出，或者是包裝瓶蓋未蓋嚴(yán)導(dǎo)致運(yùn)輸過(guò)程中蜂蜜溢出，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)灌裝環(huán)節(jié)的管理。

某連鎖超市在顯著區(qū)域開(kāi)設(shè)新疆扶貧特產(chǎn)專區(qū)，銷售包括當(dāng)?shù)靥厣涿墼趦?nèi)的新疆喀什土特產(chǎn)，以農(nóng)超對(duì)接的形式滿足了東營(yíng)本地消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求，實(shí)現(xiàn)互惠互利、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

經(jīng)過(guò)多年的規(guī)范管理，市售蜂蜜標(biāo)識(shí)不清、不規(guī)范現(xiàn)象逐漸減少，但還存在部分蜂蜜標(biāo)簽標(biāo)識(shí)未明確其具體配料的現(xiàn)象，只簡(jiǎn)單標(biāo)示“蜂蜜”或“多花蜂蜜”，導(dǎo)致消費(fèi)者難以了解蜜源情況[6]。有的品牌蜂蜜標(biāo)簽標(biāo)示更細(xì)致，本次調(diào)查有24個(gè)樣本蜂蜜標(biāo)示：1歲（12個(gè)月）以下的寶寶不宜/禁止食用蜂蜜。同仁堂蜂蜜標(biāo)簽上還標(biāo)示糖尿病患者應(yīng)慎重食用蜂蜜；慈心堂蜂蜜標(biāo)示致敏物提示：蜂蜜中含有花粉。這些貼心提示可以幫助消費(fèi)者避開(kāi)蜂蜜選購(gòu)誤區(qū)。