淺論宋代建盞與茶文化之關(guān)系

謝松青

(南平市建陽區(qū)春盞建窯陶瓷開發(fā)有限公司，福建南平 354200)

茶葉中富含茶多酚類、有機(jī)酸、黃酮類、酶類等物質(zhì)，茶水具有清熱解毒、提神醒腦、明目減肥的功效，經(jīng)常喝茶有益健康。千百年來，我國(guó)逐漸形成一種獨(dú)特的茶文化，中國(guó)古代不同時(shí)期茶藝活動(dòng)的特征各不相同，其茶具也各具明顯的時(shí)代特征。在茶文化的發(fā)展之路上，宋代的點(diǎn)茶、斗茶法別具一格。

1 宋代茶文化

中國(guó)傳統(tǒng)的制茶、飲茶風(fēng)俗自漢以來已有2 000多年的歷史，唐代是中國(guó)飲茶的高潮時(shí)期，此期間茶葉產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大、產(chǎn)量激增，宋代茶葉仍制作成團(tuán)餅，只是品飲時(shí)改唐代煮茶法為點(diǎn)茶法，茶葉產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，被茶學(xué)界稱為“龍鳳盛世”，宋代茶文化得到了深度普及和發(fā)展，斗茶之風(fēng)形成。宋代帝王、文人墨客、黎民百姓對(duì)斗茶十分推崇，使飲茶風(fēng)習(xí)得到普及和推廣。眾多茶館的建起體現(xiàn)了宋代茶文化的風(fēng)靡，可見茶已經(jīng)成為宋代人們生活中重要的組成部分。

宋徽宗趙佶撰寫的《茶論》有二十篇，又名《大觀茶論》，《大觀茶論》總計(jì)兩千八百字，共分天時(shí)、地產(chǎn)、采擇、壓蒸、制造、鑒別、烹點(diǎn)、羅碾、盞、筅、瓶、杓等二十類目，從茶葉的采摘、壓蒸、烘焙、鑒別、茶具等方面著手，包羅萬象，娓娓道來?！洞笥^茶論》對(duì)宋代茶文化的萌芽和發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用，宋徽宗趙佶提供制作茶的技藝是影響其品質(zhì)的主要因素，稱當(dāng)時(shí)飲茶“本朝之興歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅名冠天下”。團(tuán)茶為宋代的一種小茶餅，團(tuán)茶源于福建，為朝廷貢品。團(tuán)茶常印刻有龍、鳳等吉祥富貴的圖案，其制作精美、氣味香濃，深受宋代帝王青睞。其中，最有名的團(tuán)茶為龍鳳團(tuán)茶（也稱龍團(tuán)鳳餅），其上印刻有生龍活虎的龍鳳花紋，寓意吉祥。龍鳳團(tuán)餅源于福建省建安的鳳凰山處，地處建安的北苑茶區(qū)，龍鳳團(tuán)餅集合新、早、快的特色，十分受皇家推崇。“龍鳳貢團(tuán)出帝家”，龍鳳團(tuán)餅的地位之高令人瞠目。宋代出現(xiàn)了許多贊美北苑貢茶的詩(shī)詞，如“天下之茶，建為最，建之北苑，又為最?！保鲎灾芙{的《補(bǔ)茶經(jīng)》。“建溪官茶天下絕”、“北苑龍茶者，甘鮮的是珍。四方惟數(shù)此，萬物更無新”。研究表明，宋代茶的專著共30部，而關(guān)于北苑茶專著達(dá)16部之多，可見其風(fēng)靡程度與世人的認(rèn)可度之高。

《大觀茶論》中描述采摘茶葉的技巧，“斷芽必以甲不以指以甲則速斷不柔，以指則多溫易損”，其要求采摘茶葉要用指甲快速掐斷，而不能用指頭來采摘，因?yàn)橹割^不夠鋒利，而且有人體溫度，不利于茶葉保鮮。采茶工人需要保證茶芽鮮葉的鮮潔。宋代，茶白者為貴。宋代茶文化在中國(guó)茶文化史上占有極其重要特殊的地位。

2 宋代建盞與茶文化融合

宋代人民安居樂業(yè)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)繁榮，對(duì)外貿(mào)易發(fā)達(dá)，并得益于前代制瓷技術(shù)的積累，宋代瓷器達(dá)到了我國(guó)古代陶瓷發(fā)展的鼎盛時(shí)期，一時(shí)間窯口林立、種類繁多，五大名窯各有特色、百花爭(zhēng)艷。而宋代由于斗茶之風(fēng)盛行，建盞作為最適合斗茶的茶具在眾多名瓷中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

宋代茶色尚白，即以沖泡后湯花顏色白色作為上品。斗茶文化的底蘊(yùn)應(yīng)當(dāng)彰顯，了解斗茶文化，可以讓后人理解“詩(shī)酒趁年華”和“人間有味是清歡”，理解古人眼中茶的魅力以及斗茶中獨(dú)特的審美標(biāo)準(zhǔn)。斗茶文化是宋代茶藝文化的代表，這段燦爛文化仿佛一塊雕琢精美的玉石，今天看來仍很珍貴。

建盞是宋代斗茶中必不可少的茶具，在茶文化繼承與弘揚(yáng)過程中起到了良好的載體作用。建盞其本身具有鮮明的特色和良好的文化底蘊(yùn)，凝結(jié)著建盞設(shè)計(jì)者和建盞匠人的奇思妙想和精神財(cái)富。宋時(shí)茶色崇尚“白色”，因此需要有色彩相對(duì)厚重的茶盞來襯托其湯色。因此從“茶色白，宜黑盞”（選自蔡襄的《茶錄》）、“盞色貴青黑”（宋徽宗趙佶的《大觀茶論》）也能看出建盞以黑色為宜，以此來襯托茶湯的白色，相得益彰。

建盞作為我國(guó)歷史文化發(fā)展中的產(chǎn)物，具有釉色紺黑純正的特點(diǎn)，斑紋是自然形成的，在海外聞名，蘊(yùn)含了歷史傳統(tǒng)文化特色，可作為中華文化產(chǎn)物及藝術(shù)藏品中的杰出代表。建盞由于其配方和燒制方法獨(dú)特，在燒制過程中會(huì)產(chǎn)生不同的斑紋和色彩，其中主要包含兔毫盞、油滴盞、曜變盞、烏金釉盞、雜色釉盞等不同品種，這是在燒制建盞的過程中釉面高溫窯變產(chǎn)生的，其中兔毫盞、油滴盞和曜變盞最為名貴，得到世人的認(rèn)可。兔毫盞其釉中有均勻細(xì)密的絲狀兔毛般結(jié)晶，因此名為兔毫盞，兔毫盞又可分為金兔毫和銀兔毫等，其使用量最大、歷時(shí)最長(zhǎng)、影響最深遠(yuǎn)；油滴盞釉面上的斑紋為銀白色有金屬光澤的結(jié)晶，鏡面感強(qiáng)、散射分布，猶如水面上漂浮的油滴，因此名為油滴盞；曜變盞表面浮現(xiàn)著大小不一的油滴，這些油滴外圈具有紅、黃、藍(lán)、綠等彩色光暈，光暈之外是五顏六色、流光溢彩的毫絲，猶如宇宙變幻，浩瀚深邃、耐人尋味、不可捉摸。在十六世紀(jì)前期，日本室町幕府時(shí)代的《君臺(tái)觀左右賬記》這篇?dú)v史著作中針對(duì)建盞劃分了不同的等級(jí)，更是將曜變視為建盞中的神品，視其為世上不可多得的珍寶。

建盞通常采用手工拉坯，手工拉坯更具有藝術(shù)價(jià)值，傾注了匠人們的藝術(shù)靈魂。在器型上，建盞的共同特征是足小口大，一般分為束口、撇口、斂口和敞口四種器型。其中又以束口器型最具特色，為建盞獨(dú)有的造型，建盞束口造型不僅有助于防止坯體在高溫下變形，亦可防止點(diǎn)茶時(shí)茶湯溢出，這樣的設(shè)計(jì)匠心獨(dú)具。束口器型建盞呈現(xiàn)“V”字型的造型，這種“V”字型的造型具有強(qiáng)烈的體量關(guān)系對(duì)比，在建盞口沿位置具有較大的體量，而這種樣式也讓口沿位置顯得更為立體，相應(yīng)會(huì)使相對(duì)較小的圈足顯得更為精致，整體器型給人亭亭玉立、挺拔修長(zhǎng)的感覺，帶來強(qiáng)烈的視覺體驗(yàn)。

宋代點(diǎn)茶法，首先將茶葉碾碎成粉末并過篩形成茶粉，將這些茶粉放入茶盞中，之后是向茶盞中注入少量的沸水，將茶粉調(diào)勻，謂之“調(diào)膏”，后續(xù)注湯，要邊注湯邊用茶筅“擊拂”形成懸浮液，茶湯表面漂浮一層白色的泡沫。建盞口大足小，大口可更好地體現(xiàn)白色湯花，同時(shí)有利于斗茶者觀察水痕。建盞壁厚實(shí)，在斗茶時(shí)可很好地保持茶湯溫度，當(dāng)茶湯注入有千變?nèi)f化斑紋的盞中，茶湯與茶盞之美輪美奐，令人驚嘆。

由此我們不難發(fā)現(xiàn)，宋人崇尚建盞的理由首先考慮到的是它的色彩：黑色茶盞與斗茶所需的“雪白湯花”涇渭分明；其二，建盞的造型大口小底，可以促進(jìn)形成更多的白色湯花，因此建盞十分適宜斗茶。

3 結(jié) 語

中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，茶是中華民族的舉國(guó)之飲。宋代茶文化是精英文化、大眾文化的綜合體現(xiàn)，是雅俗共賞的文化。中國(guó)茶文化經(jīng)久不衰、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，建盞與茶文化之間互為承托，故在發(fā)展的歷史進(jìn)程中相輔相成、不可分離。了解宋代茶文化，才能更好地了解建盞文化，才能促進(jìn)建盞產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。