韓國(guó)人愛(ài)上在家釀米酒

編者的話：疫情持續(xù)兩三年來(lái)，人們的生活方式發(fā)生了很多改變，為減少社交接觸、保證食品安全，也為了打發(fā)居家時(shí)光、調(diào)劑生活，不少韓國(guó)人和日本人把疫情前通常從超市買酒和蔬菜變成自產(chǎn)自銷模式?中國(guó)香港是美食之都，但由于疫情，堂食減少，甚至有時(shí)暫停，所以開(kāi)始流行簡(jiǎn)約的兩州（song）飯，不僅能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，也更便捷和安全。

受新冠肺炎疫情的影響,世界各國(guó)很多民眾減少了外出聚餐，“云喝酒”“在家喝酒”逐漸流行起來(lái)。在韓國(guó)，民眾在家抗疫不僅喝酒，還流行自行釀造韓國(guó)傳統(tǒng)米酒馬格利（如圖）。

馬格利酒是將大米、糯米或小麥等谷物蒸熟后，加酒曲兌水混合發(fā)酵而成的傳統(tǒng)米酒。過(guò)去馬格利米酒被稱為“農(nóng)酒”，是韓國(guó)農(nóng)民干農(nóng)活時(shí)用來(lái)解渴的酒。酒的顏色呈白濁色，像牛奶，也像洗米水，喝起來(lái)卻口感清涼，入口清香，米中糖分的甜味、發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸的酸味、再加上蛋白質(zhì)的苦澀味融合在一起的那股清爽的口感是馬格利米酒最大的特點(diǎn)。

“小酌怡情，暴飲傷身”。馬格利酒酒精濃度大約在6-8度左右，比啤酒高一些，卻比韓國(guó)的燒酒（20度左右）低很多。近年來(lái)市場(chǎng)上也推出了4-5度的馬格利酒，廣受年輕消費(fèi)者的歡迎。

馬格利酒再度受到青睞的另外L個(gè)原因，是疫情期間民眾更注重“健康生活”。與啤酒和燒酒相比,馬格利酒熱量低，酒精度低，不容易發(fā)胖也不容易喝醉。而且，馬格利酒富含乳酸菌、蛋白質(zhì)和維生素,健康又美容，還有各種新的口味，深受年輕人喜歡。

韓國(guó)人早在幾個(gè)世紀(jì)前就自釀馬格利酒了。以前的韓國(guó)人家里都有自釀馬格利米酒的習(xí)慣。當(dāng)親戚朋友來(lái)象里做客的時(shí)候，都是用自釀的米酒來(lái)招待。疫情期間居家釀酒既可以打發(fā)時(shí)間，又能享受釀酒的樂(lè)趣。

在疫情期間，很多韓國(guó)民眾在社交媒體上分享他們?cè)诩裔劸频慕?jīng)驗(yàn)，并相互交換釀造配1方，還有人推出個(gè)人品牌限量出售，使這種傳統(tǒng)米酒又變得很“時(shí)尚'

在視頻網(wǎng)站YouTube上教人如何在家釀馬格利酒的視頻很多。大部分都是簡(jiǎn)單在家里自己拍攝，有的則走精品化路線。以韓國(guó)“釀酒歐巴”博主為例，在視頻里他用英文講述了在家釀酒的過(guò)程：首先是洗糯米，要輕輕地多洗幾遍，洗到水變清為止，再泡水大概半天，泡完以后把米晾干，再用棉布包裹放到鍋里用水蒸大概40分鐘，然后等糯米涼透。

蒸米的同時(shí)可以消毒容器。把糯米放涼后，加入以一定比例調(diào)和的酒曲和水進(jìn)行攪拌,酒曲放多了酒會(huì)苦澀,水放多了會(huì)有酸味，所以比例要調(diào)好。他特意強(qiáng)調(diào),用手拌勻之前要像外科醫(yī)生手術(shù)前一樣洗手。因?yàn)槊總€(gè)人手的溫度以及附著的菌群都不一樣,加上每家的釀酒環(huán)境也不一樣,所以同一配方釀出來(lái)的酒也會(huì)不一樣。拌勻后就可以裝到容器里面,裝瓶后第二天攪拌一下,大概兩天后再打開(kāi)的時(shí)候就會(huì)聽(tīng)到可愛(ài)的發(fā)聲。有人說(shuō)那聲音像美妙的音樂(lè)，讓人忘記釀酒過(guò)程的辛苦。接下來(lái)大概再過(guò)7-14天就可以享用了，時(shí)間越長(zhǎng)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸的酸味越爽口。

每到下雨天，老一輩韓國(guó)人就會(huì)念叨想吃韓式煎餅和喝馬格利酒。“釀酒歐巴”特意強(qiáng)調(diào)喝馬格利酒的時(shí)候，韓國(guó)人喜歡搭配煎餅，例如海鮮蔥餅、泡菜餅和綠豆煎餅等。

與啤酒或燒酒用杯子不一樣，喝馬格利酒需要特別的鋁碗，先晃一晃，再倒入碗中，半滿即可，喝之前晃一下碗，然后再和別人碰碗。因此，馬格利酒不僅僅是酒，更是承載生活的一種飲食文化。后來(lái)因?yàn)闊?、啤酒和紅酒的流行，馬格利酒才走下韓國(guó)人的餐桌?，F(xiàn)在年輕人開(kāi)始在家里釀酒，并沒(méi)有滿足于自己釀酒喝，而是把釀酒作為一種文化傳承。

馬格利酒熱潮讓越來(lái)越多的人想學(xué)釀酒。據(jù)韓國(guó)媒體報(bào)道，首爾的某釀酒學(xué)校在2020年和2021年間,每年約700名學(xué)生報(bào)名學(xué)習(xí)如何釀酒，人數(shù)幾乎是疫情前的兩倍。一些學(xué)生在完成課程以后甚至創(chuàng)立了自己的品牌。此類馬格利米酒制作體驗(yàn)課程也很受外國(guó)游客歡迎。▲（林龍優(yōu)）