易被忽視的廚房洗滌劑污染

郭穎燕

洗潔精是從石油中提煉出來(lái)的，它的主要成分有水、表面活性劑（主要的作用在于產(chǎn)生泡沫和去污）、洗滌助劑（氫氧化鈉和檸檬酸鈉等）、增稠劑（主要作用是增稠、穩(wěn)泡和去污）以及防腐劑苯甲酸鈉、甲基異噻唑啉酮等等。

除了水以外，洗潔精里含量最多的成分就是表面活性劑，表面活性劑對(duì)油污和水分子都有親和力，可以溶解油污，達(dá)到洗凈的效果，是洗潔精去污最核心的部分。

陰離子合成洗滌劑是表面活性劑中的一類(lèi)物質(zhì)，它的主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)，具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)。

曾有報(bào)道因洗潔精引起食物中毒的事件，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于某校食堂工作人員操作不慎，用洗潔精清潔久置不用的大鐵鍋，簡(jiǎn)單清洗后煮快餐面，導(dǎo)致快餐面剩湯中檢出陰離子合成洗滌劑濃度高達(dá)89mg/L（毫克/ 升），59 名學(xué)生出現(xiàn)頭暈、頭痛、腹痛、惡心等癥狀。

復(fù)用消毒餐具中陰離子合成洗滌劑的含量應(yīng)符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》的規(guī)定，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）的限量要求為“不得檢出”，復(fù)用餐具在清洗消毒過(guò)程中使用的洗消劑應(yīng)徹底清洗干凈，消毒待使用的餐具中陰離子合成洗滌劑不能有殘留。

清洗餐具所用洗滌劑不合格。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所用的洗滌劑應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》規(guī)定。如果用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，不僅無(wú)法將餐具清洗干凈，反而會(huì)造成二次污染。

洗滌劑未徹底沖洗干凈。這是當(dāng)前洗潔精使用過(guò)程中的最大危害因素。使用過(guò)量的洗滌劑或水沖洗不充分、不徹底，會(huì)造成餐具上的洗滌劑、消毒劑殘留。

●購(gòu)買(mǎi)洗潔精時(shí)，一定要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，不要貪圖便宜，買(mǎi)不知產(chǎn)地的，或無(wú)法辨別優(yōu)劣的洗潔精，并且要注意是否在保質(zhì)期內(nèi)。

●為了避免長(zhǎng)期使用洗潔精對(duì)人體造成傷害，要盡可能地降低洗潔精在餐具上的殘留量，不要長(zhǎng)時(shí)間將碗筷泡置在泡沫中，盡快用清水沖洗干凈。

●使用洗潔精時(shí)要注意不要直接將洗潔精滴在餐具上洗，而是要先用清水稀釋后再清洗，這樣可以更好地減少洗潔精殘留量。用清水沖洗餐具時(shí)應(yīng)該多沖洗幾次，盡量減少殘留。如果餐具上油污不是很多，建議不使用洗潔精，只需要用熱水及時(shí)清洗就可以了。

●洗碗時(shí)盡量用流動(dòng)的水清洗，這樣更容易把碗沖刷干凈。刷碗的時(shí)候不宜一次性使用太多洗潔精，這樣不僅不好沖洗，還浪費(fèi)水，也不環(huán)保。