畜產(chǎn)品中常用獸藥殘留危害和檢測方法

文│張躍京（河南省獸藥飼料監(jiān)察所）

在進行獸藥使用的過程中如果不斷地增加劑量，就會出現(xiàn)一些獸藥使用不合理的現(xiàn)象。同時，會導(dǎo)致獸藥的殘留，從而進入人體和環(huán)境，造成一定的危害。所以，對藥物材料進行嚴格的整治，能夠推動畜牧業(yè)的健康發(fā)展。因此，要采取有效的畜產(chǎn)品藥物殘留防控措施，促進畜牧業(yè)的發(fā)展，加強對其進行廣泛宣傳，使相關(guān)主體對獸藥殘留形成正確的認知。

一、畜產(chǎn)品中獸藥殘留所導(dǎo)致的危害探討

1.產(chǎn)生對生態(tài)環(huán)境的污染。在當(dāng)前的畜牧生產(chǎn)過程中，獸藥添加劑濫用現(xiàn)象十分嚴重，導(dǎo)致動物排泄一些影響水源、土壤、空氣等各要素的物質(zhì)，不利于生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。同時，排放到環(huán)境中的藥物殘留會產(chǎn)生抗性菌株，使得微生物數(shù)量增加，最終也會在食物鏈中聚集，影響人體健康。

2.影響畜牧業(yè)的發(fā)展。在進行獸藥濫用的過程中，會對畜牧業(yè)的持續(xù)發(fā)展造成制約，同時長期使用抗生素也會使得養(yǎng)殖的動物免疫力降低，使得藥物效用降低。所以人們要對細菌的耐藥性進行有效的控制，加強對動物疾病的管理，避免對畜牧業(yè)的發(fā)展造成一定的阻礙，危及動物產(chǎn)品的安全。獸藥殘留對畜牧業(yè)養(yǎng)殖帶來的制約和危害是長期的，其主要表現(xiàn)如下。

（1）畜禽耐藥性增強。眾所周知，抗生素類獸藥的長期使用會導(dǎo)致耐藥菌株的產(chǎn)生和變異，進而誘發(fā)更多復(fù)雜的疾病。耐藥菌株抗藥性增強會導(dǎo)致在畜禽疾病防控過程中的用藥劑量不斷增大，用藥頻次增加，來對抗常見疫病。長此以往，畜禽體內(nèi)累積獸藥量超標(biāo)，誘發(fā)急性中毒癥狀、基因突變、致癌因子的出現(xiàn)，增加畜禽養(yǎng)殖過程中疾病防控的難度。

（2）畜禽腸道菌群失調(diào)。健康的畜禽腸道一般擁有相對固定和平衡的腸道菌群，而穩(wěn)定的腸道菌群有利于維持畜禽腸道健康，促進營養(yǎng)吸收及畜禽的健康生長發(fā)育。隨著抗生素的使用，對畜禽腸道的微生物繁殖生長造成一定的干預(yù)，擾亂腸道菌群，打破腸道菌群平衡狀態(tài)。當(dāng)畜禽腸道菌群失調(diào)后，腸道免疫系統(tǒng)隨之被打破，易導(dǎo)致病原菌入侵畜禽免疫系統(tǒng)，進而增加疾病感染的風(fēng)險。如腸胃炎、腹瀉等。畜禽腸胃疾病的流行會導(dǎo)致畜禽生長發(fā)育遲緩，延長養(yǎng)殖周期，增加養(yǎng)殖的成本。

（3）畜禽養(yǎng)殖群免疫力整體降低。在畜禽養(yǎng)殖過程中，長期不合理的使用獸藥會直接或間接地導(dǎo)致機體免疫力的降低。這種基于畜禽養(yǎng)殖群體的常態(tài)化獸藥過量使用、過頻使用，都會導(dǎo)致畜禽體內(nèi)獸藥殘留增加，干擾畜禽機體自身免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致疫病高發(fā)。疫病發(fā)生后又繼續(xù)使用同一類抗生素治療，造成畜禽之間長期的疫病交叉感染和低效治療。

二、促進對畜產(chǎn)品獸藥殘留的有效控制策略

1.促進安全喂養(yǎng)方式的采用。在進行綠色畜牧業(yè)發(fā)展的過程中，人們要能夠?qū)σ恍┘膊∵M行有效的預(yù)防，采用科學(xué)的免疫方式來進行程序消毒，能夠促進高效生產(chǎn)。同時，在飼養(yǎng)的過程中，要鼓勵安全喂養(yǎng)方式的采用，可以降低藥物殘留。

2.加強重點整治，建立長效監(jiān)控機制。人們在進行養(yǎng)殖場獸藥殘留監(jiān)管的過程中，要提出有效的監(jiān)管對策，能夠?qū)嵤┤娴谋O(jiān)督，對各種違法行為進行打擊，特別在獸藥生產(chǎn)使用的過程中，能夠?qū)υ搭^進行控制。

三、畜產(chǎn)品中獸藥殘留的檢測技術(shù)及方法探討

1.檢測技術(shù)應(yīng)用概述。在對獸藥殘留進行檢測的過程中，要應(yīng)用一定的檢測技術(shù)。首先，應(yīng)用色譜分析法能夠?qū)ΛF藥殘留中所含有的一些因素進行有效的分析，比較其顆粒物的大小以及分析速度。其次，采用微生物抑制分析法，能夠根據(jù)對藥物的敏感性來設(shè)計方法，更好地對結(jié)果進行判斷。

2.常用的檢測方法及技術(shù)要點。

（1）膠體金免疫測定法。膠體金是一種免疫標(biāo)記技術(shù)。膠體金免疫測定法指以條狀纖維作為膠金體，以膠金體為測定材料，借助膠金體免疫定量測定儀，將其與樣品防治在膠金體免疫定量測定儀的層析上流動，通過判斷二者是否發(fā)生免疫或高親情況來分析是否存在獸藥殘留的情況，并測定殘留劑量。當(dāng)測定材料與樣品發(fā)生碰撞或結(jié)合時，表示存在獸藥殘留情況。測定儀器會直接顯示出獸藥殘留的劑量。

（2）生物芯片檢測技術(shù)。生物芯片檢測技術(shù)是采用熒光、生物素等方法標(biāo)記固定在生物芯片上的生物基片分子目標(biāo)，并通過構(gòu)建特殊的監(jiān)測裝置，來對標(biāo)記信號進行轉(zhuǎn)化，提供用于分析處理的圖像數(shù)據(jù)，獲取生物芯片上生物分子微弱變化信息的技術(shù)。采用檢測技術(shù)對畜產(chǎn)品樣品進行測定，將樣品生物分子依照順序防治在物體表明，排列為二維分子，并將其與標(biāo)記的待測樣品中的靶分子雜交，最后借助專用檢測儀器測定靶分子數(shù)量，得到獸藥殘留信息數(shù)據(jù)。該方法需要先采用獸藥提取儀對樣品中的獸藥進行提取，然后用掃描儀對提取的獸藥做激光共聚焦，最后借助專用的獸藥殘留分析應(yīng)用軟件來分析獸藥殘留情況。

（3）免疫學(xué)技術(shù)。

酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附法是建立在免疫學(xué)反應(yīng)的條件基礎(chǔ)上，利用抗原抗體特異性反應(yīng)來催化底物，形成一種高特異性、高靈敏性的交叉反應(yīng)。酶聯(lián)免疫吸附法的類型較多，常見的包括雙抗體夾心測抗原、雙抗原夾心測抗體、競爭法測抗體、間接法測抗體、競爭法測抗原、捕獲包被法測抗體、ABS-ELISA法等。最常用的測定獸藥殘留的方法為ELISA法。其檢測具有高靈敏性、高特異性優(yōu)勢。具體測定獸藥殘留時需要準備以下材料：檢測樣本，即動物組織；試劑盒；符合實驗規(guī)定的室溫；吸水紙、移液器、吸頭；酶標(biāo)儀及酶標(biāo)板。檢測時不建議使用非同一批次的試劑盒，禁止使用過期試劑盒。實驗前搖勻試劑盒，采用吸頭吸取液體，放置到板孔的底部。每吸取一次需要更換一個吸頭。然后進行育溫、洗滌。通過洗滌除去板孔中未與固相抗原抗體結(jié)合的物質(zhì)，去除干擾物質(zhì)。為了保證測定結(jié)果的準確性，建議按照規(guī)定加入洗滌液。洗滌次數(shù)不少于3次。每次洗滌時間為15～30秒。洗滌結(jié)束后倒掉洗滌液，倒置酶標(biāo)板并采用吸水紙吸干水分。最后觀察育溫后的顯色反應(yīng)是否存在酶催化無色底物生成有色產(chǎn)物。如果存在顯色反應(yīng)，即可按照規(guī)定的室溫、時間讀數(shù)。一般要求顯色反應(yīng)的室溫為15℃～30℃之間，讀數(shù)時間為15～30分鐘。沒有達到規(guī)定的室溫要求時，需要采用預(yù)熱儀進行加熱，來確保讀數(shù)的準確性。酶聯(lián)免疫吸附法也是屬于定量、定性分析的一種。采用該方法測定獸藥殘留具有成本低、測定速度快、靈敏度高、測定結(jié)果準確、操作簡單等應(yīng)用優(yōu)勢。

免疫層析技術(shù)

免疫層析技術(shù)是一種基于抗原抗體特異性免疫反應(yīng)的新型膜檢測技術(shù)。免疫層析技術(shù)以有測線和質(zhì)控線條狀纖維層作為固定相，以測試液作為流動相，以熒光作為標(biāo)記抗原、抗體的連接點，借助毛細管作用實現(xiàn)分析物在層析條上流動測定待測物流動相下與熒光標(biāo)記抗體結(jié)合后的標(biāo)記物數(shù)量的方法。該方法也是定量分析獸藥殘留的常用方法。該技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢是測定靈敏性高、結(jié)果精準可靠，可測定復(fù)雜的多種獸藥殘留情況。應(yīng)用局限在于操作技術(shù)復(fù)雜，對專業(yè)操作技術(shù)要求極高。

最新的免疫層技術(shù)有基于熒光納米材料和磁性納米材料的免疫層析技術(shù)。如熒光微球免疫層析技術(shù)、量子點免疫層析技術(shù)、上轉(zhuǎn)換免疫層析技術(shù)等。

四、結(jié)語

綜上所述，在當(dāng)前畜牧業(yè)發(fā)展過程中，人們對畜產(chǎn)品中存有的獸藥殘留進行有效的探討，了解其危害同時，提出一定的檢測方法，加強對畜產(chǎn)品獸藥殘留的有效控制。