舌尖的曼妙食光

張于惠子

三度蟬聯(lián)北京米其林指南“必比登推介”餐廳的紅館中餐廳位于北京國貿(mào)大酒店四層，主打新京菜，匯集中國北方菜的精華。紅館鎮(zhèn)店名菜北京果木烤鴨是紅館的頭牌明星。推出的時令菜品彌漫著青青的鄉(xiāng)野氣息，咀嚼間別有一番風(fēng)味在齒間。

清新鮮美的時令菜，從遙遠(yuǎn)的時光中款款而來，平淡簡樸中容納著萬般精彩。它們既撫慰過曾經(jīng)的節(jié)儉歲月，又在如今富足的時光里成為人們心頭不舍的追憶。

韭菜肉末炒春筍

當(dāng)韭菜的清香與粗獷的肉香在此刻握手言和，相得益彰，再加入爽口的春筍，除了享用那一口時節(jié)的恩賜，更是一種對生活的熱愛。其次，春筍還是一道熱量很低、可幫助清腸吸油脂的美食，含有豐富的植物纖維。

香椿拌豆腐

北方人心頭一抹熟悉的老味道。頭茬椿芽，閃著暗紅光澤的芽葉上帶著細(xì)小的絨毛，紋路清晰的葉片呈現(xiàn)浮雕般的質(zhì)感，蓬勃、粗壯。手指觸及，柔軟、潮濕，流淌著泥土的溫潤。香椿的吃法有很多，香椿拌豆腐就是其中一種，顏色清新，口感自然，香椿除了味道極具辨識之外，營養(yǎng)價值也非常高。

豆豉鯪魚炒四角豆

四角豆又叫四棱豆，屬于粵菜中的傳統(tǒng)食材，鯪魚搭配四角豆，鮮香可口，爽脆下飯。

天寶閣中餐廳以“香澄玉宇”為主題，汲取春季花蕾、嫩芽的柔嫩鮮香，為再度蒞臨北京瑞吉酒店的賓客獻上春季佳肴。綠意扶蘇，植物的生發(fā)綻放和新生的嫩芽細(xì)蕊包含生機，搭配美味的食材，便呈現(xiàn)清新的味道。

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冰鎮(zhèn)桂花藕小青龍

“人閑桂花落，夜靜春山空。”中華錦繡小青龍素以甜嫩的肉質(zhì)為國人所喜愛，與冰鎮(zhèn)桂花藕搭配更凸顯了肉質(zhì)的清甜，無疑是喚醒味蕾的精致前菜。

蟲草花清燉水鴨花膠筒

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知?！弊鳛闋I業(yè)多年的粵菜餐廳，天寶閣的湯品純正地道，廚師選取平和的水鴨，搭配清潤滋補的花膠，小火慢燉成就一道濃郁健康的春日燉湯，入口回甘，蟲草花的獨特原野氣息充盈味蕾。

玫瑰花茶蒸鱸魚

“江上往來人，但愛鱸魚美。”鱸魚之美令文人墨客不惜筆墨，而馨香甜蜜的玫瑰茶更是沁人心脾，濃郁的香氣令肥美的鱸魚錦上添花，入口余韻繚繞，是犒勞味蕾的清雅之選。

茉莉花香蔥霸王雞

“麝腦龍誕韻不作，熏香移種自南州?！毕銡庖u人的茉莉花入茶入饌均可為原來的食材帶來清雅的氣韻，隱約繚繞的茉莉花香讓柔嫩的雞肉更加美味，精致的烹飪令平凡的食材擁有不同的味道，讓簡單的食材煥發(fā)別樣光彩。

綠茶雪糕甘露

“水屋圍春綠，云岑送曉青。”一點青碧融于舌尖之上。綠茶雪糕甘露將這抹匆匆鮮嫩的綠色婉約演繹。除了以上推薦菜品，經(jīng)典的“茶皇汁干燒遼參”、“龍井問河蝦”等茶香美饌應(yīng)季推出，以詩以歌，感恩大自然的賜予。

北京JW萬豪酒店亞洲風(fēng)尚餐廳“洞庭南北”自助晚餐，匠心打造地道荊風(fēng)湘味，為京城食客奉上一桌匯聚湖南湖北美食的鮮辣美食盛宴。湖南美食的特點就是“辣”，用料廣泛，品種多樣，注重香辣、香鮮、軟嫩的感覺，以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。作為湘菜當(dāng)中的名菜，剁椒魚頭是不可或缺的，精選鮮嫩魚頭加上秘制佐料，紅的辣椒、綠的香菜，鮮活而又熱烈，蒸出回味悠長的味道。湖南小吃更是承載著濃厚的歷史文化，充滿了人間煙火氣，外焦里嫩的臭豆腐;原汁原味的長沙米粉;辣滋滋的拌料一入口，香氣便瞬間在舌尖釋放開來。還有鮮嫩入味的湘味辣子雞;甜中帶咸、咸中有辣的毛氏紅燒肉;醇香可口而富有嚼勁的醬板鴨，為您獻上一場香辣十足的饕餮盛宴。

荊楚大地自古就是繁榮昌盛的代名詞。楚菜亦是中國傳統(tǒng)菜之一，講究以“味”為本，有著鮮、嫩、柔、滑、爽的特點，風(fēng)格自成體系。亞洲風(fēng)尚餐廳推出傳承地道荊楚風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴，糯而清香，酥而爽口的粉蒸肉;黃中透亮，咸鮮入口的金珠丸子;金湯魚糕扎實飽滿的肉質(zhì)，入口就能感知魚肉的鮮甜，讓每一口都值得回味;富有濃郁桂花清香、油潤不膩的咸寧桂花糕亦是不容錯過。三湘四水的芙蓉國度，荊風(fēng)楚韻的秀美湖北，當(dāng)辣味逐漸在舌頭上散開，滿足而沉醉，“洞庭南北”等你來“辣”。

連續(xù)三年入選北京米其林指南的北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳，嚴(yán)格甄選時令優(yōu)質(zhì)食材，呈現(xiàn)食鮮限定菜單，即刻邂逅春味正好。不時不食，技藝嫻熟的玉餐廳廚師團隊深諳此道，嚴(yán)格甄選時令食材，匠心研制賦予菜肴獨特春日味道。

魚子醬石榴球馬蘭頭

大廚們親手挑選馬蘭頭最為鮮嫩部位，搭配順滑醇香的魚子醬，清爽而脆甜，唇齒間春意回蕩。

冶味汁春筍拌關(guān)東遼參

取春日破土而出的脆嫩鮮筍，與緊實嫩滑的關(guān)東遼參完美融合的精妙味道，讓您在嘗鮮之余攝取豐富營養(yǎng)，為元氣春日注入能量。

鮮枇杷果燉花膠湯

春宴當(dāng)然少不了鮮美湯汁，選用新鮮枇杷果與優(yōu)質(zhì)花膠，加以玉餐廳精心熬制的香濃雞湯做為湯頭，為您呈現(xiàn)至臻好味道。

辣鮮露春筍炆海中寶

集鮮甜彈滑的鮮鮑魚、蝦仁于一體，搭配脆甜春筍，匠心演繹海陸至鮮的粵式美饌。

手工魚丸浸春春菜苗

融合鮮美魚肉、蝦肉與彈力十足的魚丸，翠綠的春菜苗呈上餐桌之時，撲面而來的是春日的清新，帶給您味蕾的美妙享受。

品一餐色香味俱全的海陸宴，赴一場不負(fù)美食的藝術(shù)邀約。探索美食文化的腳步從未停下，草長鶯飛之際，北京麗晶酒店迪卡博-靈感探秘，意味甄選匯聚新穎創(chuàng)意，甄選新鮮食材，廚師團隊潛心打磨，以多元方式為美食家們呈現(xiàn)奢華宴飲的藝術(shù)體驗。

創(chuàng)意版凱撒沙拉

增添了脂肪紋理均勻的五分熟牛肉，肉質(zhì)柔嫩的大蝦，為食客們帶來美妙的海陸“鮮生活”味覺享受。

濃香海鮮湯

用蔬菜水和香草低溫慢煮的大蝦，保留了蝦肉的鮮嫩質(zhì)感和營養(yǎng)，將花蟹與大蝦加入白蘭地、茴香酒一同熬制濃湯，口感香醇，湯鮮而不寡。

牛里脊半殼龍蝦

精選上等牛里脊直接煎烤，保留牛肉本身的香嫩，以新鮮香草，大蒜及黃油等低溫烹飪龍蝦增添海的鮮咸，將松露土豆泥打底，蜂蜜柚子胡蘿卜搭配，融合出獨特的海陸風(fēng)味。

三文魚搭配鱷梨

將營養(yǎng)豐富的三文魚肉切碎與新鮮的牛油果搭配，佐以柑橘酸奶汁，口味甘香清新，樹莓、魚子醬、蒔蘿點綴，即刻增添了綠草如茵的春意。

煙熏牛肋排與鮑魚香烤南瓜泥

小火慢煮牛肋排，色澤鮮亮，在鮑魚中加入香檳奶油醬，豐富了口感。

紐約芝士蛋糕配時令漿果

口感更加綿軟的芝士蛋糕，搭配藍(lán)莓、樹莓點綴三色，創(chuàng)新誘人的擺盤，為美妙的一餐畫上完美的句號。

屢次獲獎的有機餐廳TRIBE倡導(dǎo)健康生活方式，堅持帶來最美味、健康的食物。從沙拉到卷餅和三明治，從谷物飯到面條，再到葡萄酒完美搭配的三道大餐，提供豐富清晰的素食、嚴(yán)格素食、史前飲食和無麩質(zhì)選項，堅持優(yōu)質(zhì)有機食材，搭配創(chuàng)意健康烹飪方法，創(chuàng)造出健康和美味。

TRIBE本季的菜單里的菜品都含有豐富的蔬菜。寶貝兒春季沙拉里，有牛油果、蘆筍、青豆等7種蔬菜。烤雞腿肉羅勒意大利面有青豆、蘆筍、香椿苗三種蔬菜，保證蔬菜攝入量達(dá)標(biāo)。海盜海鮮意大利面由有機全麥意大利直面制作而成。出海歸來海鮮谷物飯包括青稞、大麥仁、燕麥米、紅藜麥、白藜麥和奇亞籽六種谷物。三文魚奶酪谷物飯不僅用了足夠的奶酪，還可以吃到大塊三文魚，增加優(yōu)質(zhì)白肉的攝取。甜品也健康無負(fù)擔(dān)，巧克力燕麥曲奇配料只有巧克力和燕麥兩種食材。出于健康考慮，巧克力特選75%完全不含糖的黑巧克力，吃起來毫無負(fù)擔(dān)。無麩質(zhì)巧克力蔓越莓曲奇與瘋狂巧克力香蕉麥芬將傳統(tǒng)的黃油用椰子油取代，還用椰糖這種天然糖調(diào)味，帶來滿滿的幸福感。