日糧中添加不同比例的艾葉和香附對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

■王苗苗 楊致玲 馬曉強(qiáng) 許 鵬 袁川川 張桂賢 張拴林

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，山西太谷030801）

20世紀(jì)中葉，抗生素的出現(xiàn)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生了巨大的影響[1],因?yàn)榭股剡@類化學(xué)藥劑在一定程度上能夠很好地解決養(yǎng)殖過(guò)程中出現(xiàn)的一些問題，如畜禽抗疫性降低、冷熱應(yīng)激大等[2]。但是長(zhǎng)期使用抗生素會(huì)使動(dòng)物體內(nèi)致病微生物群產(chǎn)生抗生素耐藥性及藥物殘留。2020年，我國(guó)也提出了禁止在飼料中添加抗生素的策略[3]，因此需要尋找一種抗生素生長(zhǎng)添加劑的替代品。

中草藥飼料添加劑的成分是純天然的中草藥植物，具有無(wú)殘留、無(wú)抗藥性、毒性低等特點(diǎn)[4]。中草藥含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、維生素和脂肪等），可以提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能。中草藥還含有揮發(fā)油、黃酮類和多糖等生物活性物質(zhì)，能夠改善機(jī)體的抗氧化能力，提高機(jī)體抗菌能力，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能[5]。盧世杰等[6]和曹銀娣等[7]的研究表明，在蛋雞和肉雞日糧中添加中草藥可以有效提高雞的生長(zhǎng)性能，改善肉蛋品質(zhì)。艾葉和香附作為傳統(tǒng)的中草藥，除了含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也含有揮發(fā)油、多糖和黃酮等活性物質(zhì)，在一定程度上可以改善畜禽的性能。吳玉臣等[8]在艾維茵肉雞的飲水中加入復(fù)方中藥液（當(dāng)歸、香附等），可以提高肉雞的抗病能力，增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力。曹振興等[9]在肉雞日糧中添加艾蒿粉，發(fā)現(xiàn)可以顯著降低肉雞的料重比，提高肉仔雞粗蛋白表觀代謝率、胸肌肉色的L*和a*的值，促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和成熟，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。亢君芳等[10]在海蘭褐蛋雞日糧中添加艾葉粉可以有效改善蛋雞的產(chǎn)蛋性能，并且隨著艾葉粉添加量的增加，可以更有效地改善蛋雞的蛋品質(zhì)。但是尚未有關(guān)于添加艾葉和香附對(duì)家禽生長(zhǎng)性能影響的詳細(xì)報(bào)道。本研究旨在研究添加不同比例的艾葉和香附對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，為中草藥替代抗生素作為家禽飼料添加劑提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所選用的AA肉雞由山西大象農(nóng)牧有限公司太谷縣養(yǎng)殖場(chǎng)提供。試驗(yàn)所用的艾葉和香附購(gòu)自河北康盛華藥業(yè)有限公司。艾葉和香附購(gòu)回后在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物試驗(yàn)站經(jīng)65 ℃干燥箱烘干，粉碎后過(guò)100 目標(biāo)準(zhǔn)篩，分別裝于自封袋中保存?zhèn)溆?。艾葉和香附主要化學(xué)成分是揮發(fā)油、多糖和酮類化合物。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選取360只健康1日齡的AA肉雞，隨機(jī)分為4組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只雞（公母各半）。分別為對(duì)照組、試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組，試驗(yàn)期42 d。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)Ⅰ～Ⅲ組飼喂基礎(chǔ)日糧+1%的不同比例艾葉和香附，艾葉和香附的添加比例分別為2∶1、1∶1和1∶2。

1.3 試驗(yàn)日糧與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧根據(jù)“雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 33—2004”分2個(gè)階段配制，基礎(chǔ)日糧的組成和營(yíng)養(yǎng)水平見表1。AA 肉雞飼養(yǎng)在山西大象農(nóng)牧有限公司太谷縣養(yǎng)殖場(chǎng)，雞舍為3層階梯式籠養(yǎng)，根據(jù)肉雞飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)，每日飼喂4次，自由采食及飲水，常規(guī)免疫，保持雞舍內(nèi)的溫度與濕度，每天對(duì)雞舍通風(fēng)，專人負(fù)責(zé)，保持雞舍內(nèi)的衛(wèi)生。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能

試驗(yàn)期間，以每個(gè)重復(fù)組為單位，每天記錄給料量和剩料量，在1、21、42日齡肉雞空腹12 h后早晨7：00稱重，計(jì)算其各個(gè)階段的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。

平均日增重（ADG，g/d）=（試驗(yàn)?zāi)┲?試驗(yàn)初重）/試驗(yàn)天數(shù)

平均日采食量（ADFI，g/d）=（給料量-剩料量）/（雞數(shù)×飼養(yǎng)天數(shù)）

料重比（F/G）=平均日采食量/平均日增重

1.4.2 屠宰性能

在42日齡，每個(gè)重復(fù)組隨機(jī)抽取3只體重接近的雞，進(jìn)行屠宰，計(jì)算其屠宰率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率。

屠宰率（%）=屠體重/宰前活重×100

全凈膛率（%）=全凈膛重/宰前活重×100胸肌率（%）=胸肌重/全凈膛重×100腿肌率（%）=腿肌重/全凈膛重×100

1.4.3 肉品質(zhì)的測(cè)定

肉雞屠宰后，取其左側(cè)胸肌和腿肌，取一定量肉樣，采用便攜式pH計(jì)（PHS-3C，上海美英普儀器制造有限公司，中國(guó)上海）測(cè)定pH45min和pH24h；在1 h內(nèi)采用CS-820全自動(dòng)分光測(cè)色儀測(cè)肉色L*（亮度）、a*（紅度）和b*（黃度）值，其余肉樣分裝于自封袋在4 ℃保存，24 h 后測(cè)系水力、蒸煮損失和剪切力值。剪切力值采用數(shù)顯式肌肉嫩度儀（C-LM3B型）測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

用Excel 2016 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理后用SPSS 21.0 的ANOVA 模塊進(jìn)行單因素方差分析，用Duncan’s 法進(jìn)行多重比較，數(shù)據(jù)結(jié)果均用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，以P＜0.05表示差異性顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同添加比例的艾葉和香附對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響（見表2）

表2 不同添加比例的艾葉和香附對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

由表2 可知，各組之間的始重沒有顯著差異（P>0.05），試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅲ組21 日齡末重較對(duì)照組分別提高15.07%和12.93%（P＜0.05），較試驗(yàn)Ⅱ組分別提高了11.62%和9.53%（P＜0.05）試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅲ組的42 日齡末重較對(duì)照組分別提高了8.06%和12.80%（P＜0.05），較試驗(yàn)Ⅱ組分別提高了7.55%和12.26%（P＜0.05）；1-21 日齡，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅲ組的ADG 較對(duì)照組分別提高了14.60%（P＜0.05）和13.66%（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅱ組的ADG與試驗(yàn)Ⅰ、Ⅲ組和對(duì)照組之間無(wú)顯著差異（P>0.05）；各組之間的ADFI和F/G均無(wú)顯著變化（P>0.05），但各試驗(yàn)組的F/G較對(duì)照組有降低的趨勢(shì)。22-42日齡，試驗(yàn)Ⅲ組的ADG較對(duì)照組、試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組分別提高了12.43%（P＜0.05）、7.69%（P＜0.05）、13.78%（P＜0.05），F(xiàn)/G較試驗(yàn)Ⅱ組降低了10.67%（P＜0.05），與對(duì)照組和試驗(yàn)Ⅰ組無(wú)顯著差異（P>0.05）；與試驗(yàn)Ⅰ組相比，試驗(yàn)Ⅱ組的ADG 降低了5.35%（P＜0.05），F(xiàn)/G提高了8.17%（P＜0.05），與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P>0.05）；試驗(yàn)Ⅰ組的ADG、F/G與對(duì)照組均無(wú)顯著差異（P>0.05）；各組之間的ADFI 也均無(wú)顯著差異（P>0.05）。1-42日齡，試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅲ組ADG較對(duì)照組分別提高了7.94%（P＜0.05）和12.83%（P＜0.05），較試驗(yàn)Ⅱ組分別提高了7.51%（P＜0.05）和12.39%（P＜0.05），F(xiàn)/G 與試驗(yàn)Ⅱ組相比分別降低了10.58%（P＜0.05）和11.11%（P＜0.05），但與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P>0.05）；試驗(yàn)Ⅱ組的ADG和F/G與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P>0.05）；各組間的ADFI無(wú)顯著變化（P>0.05）。

2.2 不同添加比例的艾葉和香附對(duì)肉雞屠宰性能的影響（見表3）

表3 不同添加比例的艾葉和香附對(duì)肉雞屠宰性能的影響

由表3可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅲ組的屠體重分別提高了8.29%和11.92%（P＜0.05），胸肌重分別提高了24.35%和37.30（P＜0.05），腿肌重分別提高了17.98%和31.84%（P＜0.05）；試驗(yàn)Ⅲ組較試驗(yàn)Ⅱ組的屠體重、胸肌重和腿肌重分別提高了10.20%、19.91%和27.54%（P＜0.05）；試驗(yàn)Ⅲ組的全凈膛重較對(duì)照組和試驗(yàn)Ⅱ組分別提高了16.55%和14.97%；各組之間的屠宰率和全凈膛率無(wú)顯著差異（P>0.05），試驗(yàn)Ⅲ組的腿肌率較對(duì)照組和試驗(yàn)Ⅱ組相比分別提高了13.96%和10.91%（P＜0.05），胸肌率比對(duì)照組提高了18.51%（P＜0.05），對(duì)照組與試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組之間差異不顯著（P>0.05）。

2.3 不同添加比例的艾葉和香附對(duì)肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響（見表4）

表4 不同添加比例的艾葉和香附對(duì)肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響

由表4 可知，各試驗(yàn)組的pH24h、系水力均高于對(duì)照組，而蒸煮損失和剪切力值均低于對(duì)照組。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅲ組胸肌的pH24h、系水力和a*值分別提高了6.22%、14.94%和29.76%（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅰ組胸肌的蒸煮損失和b*值分別降低了13.10%和17.30%（P＜0.05）；試驗(yàn)Ⅲ組與試驗(yàn)Ⅰ組相比，胸肌的pH24h、蒸煮損失、a*值和b*值分別提高了5.51%、14.36%、86.01%和26.04%（P＜0.05）；試驗(yàn)Ⅱ組與試驗(yàn)Ⅰ組相比，胸肌的蒸煮損失和a*值分別提高了15.00%和76.22%（P＜0.05）；試驗(yàn)Ⅲ組比試驗(yàn)Ⅱ組胸肌的pH24h提高了3.95%（P＜0.05）。各組之間胸肌的pH45min、剪切力值和L*值均無(wú)顯著差異（P>0.05）。

2.4 不同添加比例的艾葉和香附對(duì)肉雞腿肌肉品質(zhì)的影響（見表5）

表5 不同添加比例的艾葉和香附對(duì)肉雞腿肌肉品質(zhì)的影響

由表5可知，試驗(yàn)組的pH45min和pH24h均高于對(duì)照組，蒸煮損失和剪切值均低于對(duì)照組。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅰ組肉雞腿肌的蒸煮損失和剪切值分別降低了13.93%、18.51%（P＜0.05），pH45min和a*值分別增加了0.98%、28.29%（P＜0.05）；試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組與對(duì)照組相比，肉雞腿肌pH45min提高了0.49%、5.22%（P＜0.05），蒸煮損失降低了14.96%、15.00%（P＜0.05），剪切值降低了21.00%、23.91%（P＜0.05），但系水力、L*值和a*值與對(duì)照組相比沒有顯著變化（P>0.05）；試驗(yàn)Ⅱ組比試驗(yàn)Ⅰ組a*值降低了38.97%（P＜0.05），比試驗(yàn)Ⅲ組a*值降低了36.69%（P＜0.05）；試驗(yàn)Ⅲ組較試驗(yàn)Ⅰ組系水力提高了11.12%（P＜0.05）；肉雞腿肌pH24h和b*值各組之間沒有顯著差異。

3 討論

3.1 日糧中添加不同比例的艾葉和香附對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

大量研究表明，許多中草藥都能夠提高肉雞的生長(zhǎng)性能。王趁芳等[11]在白羽肉雞日糧中添加0.5%的中藥復(fù)方制劑可以顯著地提高肉雞的ADG，降低其F/G 和死淘率。Guo 等[12]在對(duì)科布肉雞的研究中發(fā)現(xiàn)，添加中藥組可以提高肉雞的ADG，降低ADFI和F/G，且添加量為0.5 g/kg 的效果更顯著。李建民等[13]在嶺南肉雞日糧中添加艾葉粉發(fā)現(xiàn)添加不同劑量的艾葉粉均能提高嶺南肉雞的ADG，降低F/G，提高其生長(zhǎng)性能。本研究結(jié)果表明與對(duì)照組相比，艾葉和香附添加比例為2∶1 時(shí)，能顯著的提高肉雞1-21 日齡及1-42 日齡的ADG；艾葉和香附添加比例為1∶2 時(shí)，各個(gè)階段的ADG 均顯著提高；且F/G 與對(duì)照組相比均有降低的趨勢(shì)。原因可能是艾葉和香附中含有多種活性物質(zhì)如黃酮類、多糖、揮發(fā)油等，在一定程度上可以調(diào)節(jié)腸道菌群的生態(tài)平衡，提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高禽類的生長(zhǎng)性能，且中草藥本身含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維以及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，在日糧中添加能夠在一定程度上提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度[1]。

3.2 日糧中添加不同比例的艾葉和香附對(duì)肉雞屠宰性能的影響

屠宰性能是衡量肉用畜禽體組織營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉積的重要指標(biāo)[14]，也是一種衡量畜禽產(chǎn)肉性能比較直觀的方法。孫波等[15]研究表明在快大型黃羽肉雞的日糧中添加1 000 mg/kg的黃芪多糖能夠顯著地提高肉雞的屠宰率、半凈膛率、胸肌率和腿肌率。葉建萍等[16]在白羽肉雞日糧中添加不同濃度的刺五加提取物發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比處理組的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率均有所提高，多是由于刺五加中富含豐富的氨基酸、多糖、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)。本研究表明在日糧中添加不同比例的艾葉和香附的試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，其屠宰率、全凈膛率均有提高的趨勢(shì)，其中艾葉和香附添加比例為1∶2時(shí)，其胸肌率和腿肌率顯著提高。這可能是由于艾葉和香附中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖和黃酮等）可以提高肉雞體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝，可能是提高肉雞對(duì)飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分的消化與吸收，進(jìn)而提高飼料的轉(zhuǎn)化效率，促進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)發(fā)育，提高肉雞的屠宰性能，這與葉建萍等[16]的研究結(jié)果相似。

3.3 日糧中添加不同比例的艾葉和香附對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響

本研究采用的肉品質(zhì)指標(biāo)主要包括肉的色澤、pH、蒸煮損失、剪切力、系水力，這些指標(biāo)能夠直接反映肌肉質(zhì)量，是判斷肉品質(zhì)的重要依據(jù)。剪切力值是表示肌肉嫩度的一個(gè)指標(biāo)，剪切力值越大，表示肉質(zhì)越老，反之則表示肉質(zhì)越嫩。系水力和蒸煮損失呈負(fù)相關(guān)，蒸煮損失越小，系水力越大[17]，肉質(zhì)就越多汁鮮嫩。肉色是鑒定肉品質(zhì)好壞的重要依據(jù)[18]，肉色的L*、a*、b*值可以有效評(píng)價(jià)肌肉的品質(zhì)[19]。一般L*越小，就表明肌肉的顏色越淺，肌肉不發(fā)白，肉質(zhì)越好；a*越高，表示肌肉顏色更好；b*越低，表示肌肉顏色越好[20]。pH 是影響肌肉系水力的一個(gè)重要因素，肌肉pH 的升高在一定程度上會(huì)減少肌蛋白的變性，降低肌肉的蒸煮損失，從而提高肌肉的系水力[21]。pH的變化在一定程度上能反映肉雞屠宰后機(jī)體糖原分解的速度[22]。王延?xùn)|等[23]在對(duì)羅斯肉仔雞的日糧中添加復(fù)方黃芪顆粒，結(jié)果表明，不同添加量的復(fù)方黃芪顆粒均能提高肌肉的含水量和pH。Park 等[24]通過(guò)在肉雞飼糧添加中草藥提取物（黃酮類和酚酸等），結(jié)果顯示，試驗(yàn)組肌肉的剪切力顯著降低，改善了肌肉嫩度。本研究也發(fā)現(xiàn)，艾葉和香附添加比例為1∶2時(shí)，可以顯著提高胸肌的系水力、a*值和pH24h，顯著降低腿肌的蒸煮損失和剪切力值，這與梁林等[25]的研究相似。其原因可能是：①艾葉和香附中含有有機(jī)酸和多糖等生物活性物質(zhì)，具有改善畜禽肉品質(zhì)的作用[26]。有機(jī)酸可以降低機(jī)體的pH，維持機(jī)體腸道微生態(tài)平衡，減少肌蛋白變性，降低肌肉的蒸煮損失以改善肉品質(zhì)[3，27-28]；多糖、黃酮等生物活性物質(zhì)具有抗氧化性，能夠有效地清除自由基進(jìn)而降低肌肉中肌纖維蛋白被氧化的程度，提高肌肉系水力，改善肌肉的品質(zhì)[29-30，11]。②可能是中草藥中含有大量的植物色素，能改善肌肉的顏色和提升肌肉的口感[31]。在本研究中艾葉和香附的添加比例為2∶1和1∶1時(shí)也能在一定程度上改善肌肉品質(zhì)，但是添加比例為1∶2 時(shí)效果更佳。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，在AA肉雞日糧中添加1%不同比例的艾葉和香附，且其添加比例為1∶2時(shí)，可以有效地提高肉雞的生長(zhǎng)性能和屠宰性能，改善肉雞肌肉品質(zhì)。