中式住宅廚房烹飪TVOC污染控制策略探究

呂邦勇　印心如　李婷　章義燃

摘要：隨著城市化的不斷推進，生活水平的大幅提高，越來越多人比以往更加關(guān)注生活習(xí)慣給我們身體帶來的健康影響。中國自古以來就是美食大國，所用烹飪手段包括炒，煎，貼，烹，炸，溜等一系列涉及到油傳導(dǎo)熱量的方式，在這個過程中，會產(chǎn)生大量揮發(fā)性有機物，即TVOC。長期吸入會使身體出現(xiàn)乏力，頭暈惡心，記憶力減退等癥狀。住宅廚房的空氣環(huán)境會直接影響到家庭成員的居住心情及身體健康。加強住宅廚房的空氣污染控制，有效的改善住宅廚房的環(huán)境質(zhì)量，為居住人員營造健康舒適的居住環(huán)境。因此，本文就在問卷調(diào)研的基礎(chǔ)上，利用便攜式室內(nèi)空氣測量儀對廚房呼吸帶空氣質(zhì)量進行檢測，并探究不同排風(fēng)形式與位置對污染物濃度的影響，同時改變烹飪方式，測量TVOC的濃度，分析其來源，并提出控制策略。

關(guān)鍵詞：中式住宅;TVOC;便攜式空氣測量儀;排風(fēng)形式

前言

經(jīng)過改革開放四十幾年來的發(fā)展，我國城市化逐步推進，人口均向城市聚集。城市住宅已成為主流形式，但城市住宅普遍面臨，廚房空間過小，通風(fēng)環(huán)境不良等一系列問題，只有解決此類問題，才能有效的控制污染擴散，提升空氣質(zhì)量。才能提高居住人員的生活環(huán)境及生活質(zhì)量，使家庭成員身體更加健康，提高居民幸福感。

1.廚房環(huán)境調(diào)研

1.1調(diào)研情況

由于每個家庭的廚房烹飪條件均有不同，所以我們以調(diào)查問卷的方式對馬鞍山市居民的住宅廚房環(huán)境條件以及烹飪習(xí)慣進行了調(diào)研，本次調(diào)查問卷采用問卷星小程序，通過網(wǎng)絡(luò)問卷以及小區(qū)走訪的形式，共收集了1140份有效問卷，調(diào)研問題如下表：

1.2結(jié)果分析

通過調(diào)研結(jié)果可知，目前住宅廚房面積普遍較大，從側(cè)面也說明了隨著經(jīng)濟的發(fā)展，目前住房需求正在從剛需向改善轉(zhuǎn)變，人均居住面積逐漸增大，家庭居住面積的增加也帶來了廚房面積的增加。從廚房的形式來看，開放式與封閉式各占一半，問題可能出現(xiàn)在很多家庭模仿西式廚房，但中西方烹飪區(qū)別巨大，開放式廚房并不適合國人的生活，另外也從側(cè)面說明了很多家庭可能并不會在家中做正餐，廚房使用不多，所以采用開放式廚房，追求美觀或更好的通風(fēng)情況。從家用油煙機形式來看，依舊是傳統(tǒng)頂吸式為主流，占比七成以上。側(cè)吸式及下吸式集成灶占比較小分別占比13.16%及9.65%。

通過對烹飪習(xí)慣的調(diào)研，可以看出，國人在對烹飪時對自身健康的保護及衛(wèi)生情況的意識仍舊不足，僅有13.16%的人會在烹飪時選擇配戴口罩，對自我及家人的保護意識不到位。但絕大多數(shù)人的安全意識值得稱贊，有90.35%的人會選擇在做飯時開門開窗進行通風(fēng)，能最大限度的避免燃?xì)庑孤┲卸镜娘L(fēng)險。

從使用油煙機的習(xí)慣調(diào)研可以看出，絕大多數(shù)油煙機使用者會在開始烹飪前就開啟油煙機，在烹飪結(jié)束后延遲關(guān)閉油煙機。這個習(xí)慣會提升消除油煙和有害物的效率，同時能在烹飪結(jié)束后降低廚房的有害物含量，有益身體健康。對于油煙機排風(fēng)量的選擇，大多數(shù)選擇了根據(jù)烹飪行為來決定排風(fēng)量。從主觀評價油煙機情況來看，近七成使用者對油煙機工作情況表示滿意。

2.實驗過程

本次實驗采用了便攜式室內(nèi)空氣測量儀對室內(nèi)空氣污染物進行測量。我們選取了三戶相同戶型的廚房進行實驗，三戶布局結(jié)構(gòu)均相同，但使用的油煙機構(gòu)造不同，分別為頂吸式、側(cè)吸式及下吸式集成灶，三戶廚房均為封閉式廚房，我們選擇在門窗關(guān)閉的情況下進行實驗。我們選取距離灶臺水平距離30厘米，距離地面1.5米位置為采樣點。此位置通常為烹飪?nèi)藛T呼吸區(qū)域。首先我們選取了采用頂吸式油煙機的家庭，采用開始烹飪時開啟油煙機的形式，分別進行了蒸煮，爆炒，油炸三種形式的烹飪方式，并每3分鐘紀(jì)錄一次TVOC濃度，實驗結(jié)果如圖1所示。

由實驗結(jié)果分析可知，當(dāng)未開始烹飪時，廚房已有濃度顯示，代表家中TVOC污染不光由烹飪帶來，經(jīng)過分析，這部分污染可能來自于家庭裝修期間所使用的板材，也有可能是廚房所使用的各類電氣，在工作中發(fā)熱，釋放出了TVOC。圖中實線所代表的蒸煮過程，不涉及到油類物質(zhì)的加熱，但在烹飪過程中仍有TVOC濃度的上升，這部分污染來源應(yīng)是由于燃料的燃燒所帶來的，上升較為平穩(wěn)且趨于不變。點劃線所代表的過程為爆炒的過程，其污染物濃度上升速度較快，且有較大波動，可能是由于油類物質(zhì)在不同溫度下所釋放出的TVOC速率不同所導(dǎo)致。圖中虛線所代表的為油炸過程，TVOC濃度隨加熱時間的上升而上升，可能由于油炸過程中所用油類物質(zhì)較多，存在持續(xù)釋放污染物的情況。

圖2所示為三種不同油煙機形式對爆炒過程中TVOC濃度的影響，由圖可知，三種吸油煙形式在同風(fēng)量的實驗條件下區(qū)別不大，但虛線所表示的頂吸式油煙機略顯遜色，造成這種情況的原因，可能是頂吸式油煙機的吸風(fēng)口處在測量點之上，而側(cè)吸式及下吸式的吸風(fēng)口距離污染源較近。同時，由于實驗是在同風(fēng)量情況下進行的，一般側(cè)吸式及下吸式都會擔(dān)心排風(fēng)量過大對烹飪過程造成影響，排風(fēng)量設(shè)計都沒有頂吸式風(fēng)量大，所以在日常使用中，頂吸式的效果還會好于其他。

結(jié)束語

綜上所述，廚房環(huán)境較為復(fù)雜，對TVOC濃度影響的因素較多，除了建材本身釋放以外，燃料燃燒，油類物質(zhì)分解釋放等均會造成TVOC濃度的上升。相對使用較多油類的爆炒和油炸來說，蒸煮所帶來的污染更少，對人體造成的傷害更小。三種不同形式的吸油煙機各有利弊，同風(fēng)量下，除油煙效果相差不大，但實驗是在關(guān)閉門窗的情況下進行的，沒有考慮通風(fēng)情況帶來的影響?？偟膩碚f，平時多注意通風(fēng)，減少建材和電器帶來的污染，烹飪時注意提前開啟，延遲關(guān)閉油煙機是目前針對廚房TVOC污染的有效方法。

參考文獻

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