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    不同(品)種及產地的百合鱗莖營養(yǎng)成分分析

    2022-05-14 08:26:00郎利新竇曉瑩白錦榮
    食品工業(yè)科技 2022年10期
    關鍵詞:卷丹百合脂肪酸

    郎利新,竇曉瑩,孔 瀅,王 歡,白錦榮,

    (1.北京市輻射中心,北京 100015;2.北京市科學技術研究院,北京 100089;3.北京師范大學核科學與技術學院教育部射線束技術重點實驗室,北京 100875)

    百合(Liliumspp.)是百合科(Liliaceae)百合屬(Lilium)多年生球根草本植物,集藥用、食用及觀賞價值于一身[1?3]。百合地下鱗莖由數(shù)十片鱗片抱合而成,鱗片肉質肥厚白嫩,是貯藏營養(yǎng)成分的器官[4],也是藥用和食用的主要部位[2]。我國是百合屬植物的主要分布區(qū)域,共有55個種[5],其中藥用百合在《藥典》(2020年版一部)中收錄3種,即卷丹(L. lancifolium)、百合(又名龍牙百合,L. browniivar.virdulum)和細葉百合(又名山丹,L. pumilum),具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神之功效[6?7]。龍牙百合、卷丹和蘭州百合(L.davidiivar.willmottiae)為主要的食用百合[8?9],含有多種礦質元素、氨基酸、維生素及宏量營養(yǎng)素等營養(yǎng)成分。國內外研究表明,百合具有抗炎[10?11]、抗氧化[12]、抗疲勞、降血糖[9]、助眠[13]等多種藥理作用,可制成高蛋白低脂的菜肴、果茶和湯羹等營養(yǎng)食品,也可開發(fā)成具備功能因子的速溶百合粉[14]。

    目前,對百合基本營養(yǎng)成分的研究報道主要集中于蘭州百合、卷丹、龍牙百合和部分百合品種,仍有許多品種的營養(yǎng)成分未被研究與開發(fā)[5]。王馨雨等[15]對蘭州百合等7種野生百合不同內外瓣的游離氨基酸(TFAA)進行分析,檢測到百合含有21種游離氨基酸,總量在4.10~10.10 mg/g之間,內片含量高于外片,其中蘭州百合和川百合(L.davidii)氨基酸品質較高。胡悅等[16]對12種百合營養(yǎng)成分和活性物質進行測定,篩選出岷江百合(L. regale)、宜昌百合(L. leucanthum)和百合品種‘Serrada’等營養(yǎng)品質最高。李興桃等[17]篩選出‘Regale’、‘Mister Sandman’及‘Matrix’等具有開發(fā)功能食品潛力的百合品種。傳統(tǒng)食用百合種球自然退化,導致產量下降,生長年限較長,極大地限制了百合產業(yè)的發(fā)展。因此,擴大分析不同百合資源的主要營養(yǎng)成分,建立高效的百合營養(yǎng)品質評價方法,探討百合營養(yǎng)品質綜合評價中的主要影響因子,對于篩選、開發(fā)和利用食藥用百合具有重要意義。

    本研究對不同(品)種、不同產地的20份新鮮百合鱗莖樣品的營養(yǎng)成分進行檢測和系統(tǒng)分析,通過聚類分析和主成分分析,建立百合綜合品質評價體系,以期為百合營養(yǎng)價值、藥用價值及功能食品開發(fā)利用提供理論基礎。

    1 材料與方法

    1.1 材料與儀器

    新鮮百合鱗莖 選擇來自不同產地的新鮮百合鱗莖20份,其中4份栽植于北京市輻射中心懷柔百合資源圃(地理位置45°15'N,116°42'E)。除去最外層有損傷的鱗片,其余部分沖洗干凈后吸干水分,50 ℃烘干至恒重,粉碎過60目篩,充分混勻后裝入磨口瓶中,置于?80 ℃冰箱內備用,樣品信息如表1所示;氨基酸標準品:蘇氨酸(Thr)、纈氨酸(Val)、異亮氨酸(Ile)、蛋氨酸(Met)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、賴氨酸(Lys)、天門冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、酪氨酸(Tyr)、精氨酸(Arg)、絲氨酸(Ser)、丙氨酸(Ala)、組氨酸(His)、脯氨酸(Pro)、色氨酸(Trp)、胱氨酸(Cys) 純度99%,美國Sigma公司。

    表1 供試20份百合樣品信息Table 1 Information of 20 lily samples

    L8900氨基酸分析儀、L2000高效液相色譜儀、U3000液相色譜儀、F-7000熒光分光光度計、U3900H紫外分光光度計 日本Hitachi公司;U-3000系列液相色譜儀 美國Dionex公司;LC-AFS-6500液相色譜原子熒光聯(lián)用儀 北京海光儀器有限公司;T6新世紀紫外可見分光光度計 北京普析通用儀器有限責任公司; iCAP6300電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀 美國Thermo Fisher公司;Kjeltec 8400凱氏定氮儀、DT208消化爐 丹麥Foss公司; ML204T/02電子天平 瑞士梅特勒-托利多公司;DH-101-2BS電熱恒溫鼓風干燥箱 天津中環(huán)實驗電爐有限公司;HS-11-6恒溫水浴鍋 上海博迅實業(yè)有限醫(yī)療設備廠。

    1.2 實驗方法

    1.2.1 氨基酸組成及含量測定 蘇氨酸(Thr)、纈氨酸(Val)、異亮氨酸(Ile)、蛋氨酸(Met)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、賴氨酸(Lys)、天門冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、酪氨酸(Tyr)、精氨酸(Arg)、絲氨酸(Ser)、丙氨酸(Ala)、組氨酸(His)、脯氨酸(Pro)參照GB 5009.124-2016《食品中氨基酸的測定》[18];色氨酸(Trp)參照GB/T18246-2019《飼料中氨基酸的測定》中色氨酸測定法[19];胱氨酸(Cys)參照GB/T 15399-94《飼料中含硫氨基酸測定》中離子交換色譜法測定[20]。

    1.2.2 礦質元素組成及含量測定 鈣(Ca)、銅(Cu)、鐵(Fe)、鉀(K)、鎂(Mg)、錳(Mn)、鈉(Na)、鋅(Zn)測定參照GB 5009.268-2016《食品中多元素的測定》中電感耦合等離子體發(fā)射光譜法(ICP-OES)[21]。

    1.2.3 脂肪酸組成及含量測定 參照GB 5009.168-2016《食品中脂肪酸的測定》中內標法[22]。

    1.2.4 維生素組成及含量測定 維生素B1(Vitamin B1,VB1)測定參照GB 5009.84-2016《食品中維生素B1的測定》中高效液相色譜法[23],維生素B2(Vitamin,VB2)測定參照GB 5009.85-2016《食品中維生素B2的測定》中高效液相色譜法[24];煙酸(Niacin, Nia)測定參照GB 5009.89-2016《食品中煙酸和煙酰胺的測定》中微生物法[25];維生素C(Vitamin C,VC)測定參照GB 5009.86-2016《食品中抗壞血酸的測定》中熒光法[26];維生素E(Vitamin E,VE)測定參照GB 5009.82-2016《食品中維生素A、D、E的測定》中反相高效液相色譜法[27]。

    1.2.5 宏量營養(yǎng)素組成及含量測定 淀粉(Starch,Sta)測定參照GB 5009.9-2016《食品中淀粉的測定》中酸水解法[28];蛋白質(Portein,Prot)測定參照GB 5009.5-2016《食品中蛋白質的測定》中凱氏定氮法[29];果膠(Pectin,Pec)測定參照NY/T 2016-2011《水果及其制品中果膠含量的測定分光光度法》[30];粗纖維(Coarse fibre,Coa)測定參照GB/T 5009.10-2003《植物類食品中粗纖維的測定》[31];脂肪(Fat)參照GB 5009.6-2016《食品中脂肪的測定》中酸水解法[32]。

    1.3 數(shù)據(jù)處理

    所有樣品進行3次重復,采用Excel 2003處理實驗數(shù)據(jù),用SPSS Statistics 23對數(shù)據(jù)進行單因素方差分析(One-way ANOVA),檢驗不同(品)種間營養(yǎng)成分的差異顯著性,顯著性水平P<0.05,差異顯著,結果以平均值±標準差(X±SD)表示。用Origin2019b 對數(shù)據(jù)進行聚類分析、主成分分析及圖形繪制[33]。

    2 結果與分析

    2.1 氨基酸組成及含量分析

    游離氨基酸(Free amino acid,F(xiàn)AA)、必需氨基酸(Essential amino acid,EAA)和藥用氨基酸(Medicinal amino acid,MAA)的含量及組成比例是衡量百合食用及藥用價值的重要指標[34?36]。所有供試百合均檢測出18種FAA,其含量、標準差、變異系數(shù)及差異分析見表2。FAA含量的前三種依次是精氨酸(431.85 mg/100 g)、谷氨酸(300.07 mg/100 g)、天門冬氨酸(221.10 mg/100 g),均值為120.44 mg/100 g。從FAA種類來看,8種EAA和9種MAA種類齊全,EAA/TFAA(E/T)范圍在27.11%~39.57%之間,均值為32.28%;EAA/NEAA(E/N)范圍在58.78%~81.72%之間,均值為68.08%,與FAO/WHO規(guī)定的E/T=40%,E/N=60%的標準[37]相比,E/T值略低,E/N值略高。從變異系數(shù)看出,精氨酸均值最高且變異系數(shù)(63.72%)最大,脯氨酸、蛋氨酸均值低但變異系數(shù)僅次于精氨酸,組氨酸、蘇氨酸、酪氨酸和胱氨酸均值和變異系數(shù)均較低,說明精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸在不同(品)種間差異顯著,組氨酸、蘇氨酸、酪氨酸和胱氨酸則差異較小。

    不同百合(品)種間FAA、EAA及MAA含量差異明顯。TFAA范圍在0.54~4.96 g/100 g之間。20份百合樣品中55.56%的FAA總含量排序為‘穿梭’>卷丹(漫水河)>卷丹(宜興)。‘穿梭’在TFAA(4.96 g/100 g)和88.89%的FAA中含量最高,高于“蔬菜之王”蘆筍[38?39];川百合的TFAA含量最低但EAA占比最高;不同產地卷丹的MAA占比最高,達到72.75%以上,排序為卷丹(龍山)>卷丹(漫水河)>卷丹(宜興)。

    ?

    采用氨基酸比值系數(shù)(Amino acid ratio coefficient,RC)和氨基酸比值系數(shù)分(Score of ratio coefficient of amino acid,SRC)作為評價指標,對不同百合樣品的氨基酸進行評分,RC>1表明該氨基酸相對過剩,RC<1則相對不足,最低RC的氨基酸是此(品)種第一限制氨基酸。SRC越接近100,說明該百合氨基酸生理平衡越好,對人體的營養(yǎng)價值越高[40?41]。從表3中可以看出,纈氨酸的RC除四個百合品種和紫脊百合在0.8~0.9之間外,其余皆處于0.9~1.0之間,表明纈氨酸生理平衡較好;苯丙氨酸+酪氨酸、賴氨酸、亮氨酸則高于標準模式,蛋氨酸+胱氨酸的RC比例最低,是所有百合的第一限制氨基酸,和西洋參[42]的氨基酸結構相似。百合與含蛋氨酸和胱氨酸豐富的食物(如藻類)搭配食用可相互補充,提高蛋白質利用率[42]。SRC均值43.36,其中對人體營養(yǎng)價值最高的是寶興百合(52.08),其次為蘭州百合、紫斑百合及卷丹(漫水河)。除‘索邦’以外的其余栽培品種低于均值。

    表3 20個(品)種百合氨基酸的RC和SRCTable 3 RC and SRC of amino acids in 20 varieties of lily

    2.2 礦質元素組成及含量分析

    20份百合樣品共檢出8種礦質元素,含量如圖1所示。從含量來看,常量元素(Macro elements,ME)包含K、Na、Ca、Mg,微量元素(Trace elements,TE)有Zn、Cu、Mn、Fe??傮w和單一礦質元素含量在不同百合(品)種之間差異較大。從整體來說,‘穿梭’的總礦質元素含量最高,達到952.98 mg/100 g,是湖北百合的3倍。從百合所含的大量元素來看,含量排序為:K>Mg>Ca>Na,K是所有植物中儲存最豐富的礦物質之一[43],百合中K含量占總體的92.52%,為480.12 mg/100 g,是富鉀水果香蕉(373.53 mg/100 g)最高積累量的1.28倍[44]。‘穿梭’(910.15 mg/100 g)、卷丹(宜興)(763.19 mg/100 g)和岷江百合(748.31 mg/100 g)的K元素含量最多。Mg元素較為均衡,含量最高的是山丹,均量在12.80~26.23 mg/100 g之間。Ca元素含量最高的是岷江百合(26.55 mg/100 g),是龍牙百合(4.29 mg/100 g)的6倍。百合中含量最低的元素是Na,均值為3.62 mg/100 g,比低鈉蔬菜菜花(30 mg/100 g)低8倍[45],其中亞洲百合品種‘眼線’(14.49 mg/100 g)含Na量最高,產地在四川阿壩的川百合、紫斑百合和岷江百合含Na量較多。從百合所含微量元素來看,含量排序為Fe>Zn>Mn>Cu。百合品種的Fe含量均偏低,其中宜昌百合(5.35 mg/100 g)的Fe含量是‘木門’的11倍。Zn均值為0.67 mg/100 g,是富鋅水果蘋果(0.11 mg/100 g)的6倍[45],‘體莫克’(1.05 mg/100 g)中Zn含量最高。Mn和Cu的含量最少,卷丹(龍山)(1.20 mg/100 g)和黃花百合(0.39 mg/100 g)分別在這兩種礦質元素中含量最高。由此可知,百合具有富鉀、富鋅、低鈉的特點。

    圖1 20個百合(品)種礦質元素含量及組成(mg/100 g)Fig.1 Content and composition of mineral elements in 20 kinds of lilies(mg/100 g)

    2.3 脂肪酸組成及含量分析

    20份百合樣品共檢測出11種脂肪酸(圖2),結合表4看出,總含量由大到小依次是3種多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA)、7種飽和脂肪酸(Saturated fatty acid,SFA)和1種單不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid,MUFA)。漫水河卷丹的總脂肪酸最高,達到215.72 mg/100 g;PUFA占總脂肪酸的55.87%,占比范圍在40.66%~70.89%之間。均值及占比最高的是人體必需脂肪酸亞油酸,分別為68.22 mg/100 g和47.96%;四種不同產地的卷丹亞油酸含量最高,均大于85.67 mg/100 g,占比達到50%以上。在脂肪酸評價中,PUFA/SFA>2時,具有降血脂功能,比值越大,功能越明顯[46]。由表4可知,三種不同產地的卷丹比值大于2,說明食用漫水河、龍山及宜興地區(qū)的卷丹可輔助降血脂。SFA和MUFA在總脂肪酸中的占比分別為35.83%和8.31%,SFA占比最高的是岷江百合(51.32%),MUFA占比最高的是紫斑百合(22.69%),占比最低的是三個產地的卷丹。綜上可知,不同(品)種和不同產地的同種百合在脂肪酸含量上具有差異。

    表4 不同(品)種百合脂肪酸含量及組成(mg/100 g)Table 4 Fatty acid composition of lily from different varieties (mg/100 g)

    圖2 脂肪酸在不同百合樣品中的含量Fig.2 Contents of fatty acid from different lily samples

    2.4 維生素組成及含量分析

    20份百合樣品中(表5)檢測出5種維生素,其中水溶性維生素(Water soluble vitamin,WSV)包括維生素B1、維生素B2、煙酸及維生素C,適量食用可促進生長發(fā)育、抗氧化等;脂溶性維生素(Fat soluble vitamin,F(xiàn)SV)為維生素E(包含δ、γ和α維生素E)[47],合理食用可調節(jié)人體免疫系統(tǒng)[48]。5種維生素相比其他營養(yǎng)成分含量較低,其中總含量最高的是寶興百合,達到26.91 mg/100 g,‘穿梭’(0.084 mg/100 g)和龍牙百合(0.030 mg/100 g)維生素B1含量最高;湖北百合(0.163 mg/100 g)維生素B2含量是‘體莫克’(0.010 mg/100 g)的16倍;不同產地的卷丹煙酸含量最高,均值高于0.627 mg/100 g;寶興百合(26.077 mg/100 g)和山丹(12.890 mg/100 g)的維生素C含量較高;‘體莫克’(0.792 mg/100 g)和‘眼線’(0.669 mg/100 g)維生素E含量較高,蘭州百合(0.084 mg/100 g)和寶興百合(0.070 mg/100 g)含量較低。從變異系數(shù)來看,除煙酸外變異系數(shù)均大于50%。綜上所述,不同(品)種百合的5種維生素含量均具有差異顯著。

    表5 不同(品)種百合維生素含量及組成(mg/100 g)Table 5 Vitamin composition of lily from different varieties (mg/100 g)

    2.5 宏量營養(yǎng)素組成及含量分析

    宏量營養(yǎng)素(圖3)分別為碳水化合物(淀粉、粗纖維和果膠)、蛋白質和脂類,不同營養(yǎng)素含量存在顯著差異。碳水化合物是百合中最主要的營養(yǎng)成分,‘索邦’淀粉含量最高(22.89 g/100 g),是馬鈴薯(13.91 g/100 g)的1.65倍[49]。粗纖維和果膠是膳食纖維的組成成分,寶興百合粗纖維含量最多,為1.19 g/100 g,但僅達到1%。由此可證,所有百合鱗莖樣品均不屬于粗纖維食物[16]?!鹃T’(431.41 mg/100 g)的果膠含量較高,卷丹(宜興)(203.79 mg/100 g)和卷丹(漫水河)(206.05 mg/100 g)的果膠含量較低,高于富含果膠的水果葡萄(1.37 mg/g)[50]。

    圖3 不同百合(品)種宏量營養(yǎng)素含量及組成Fig.3 Content and composition of macronutrients in different kinds of lilies

    蛋白質是人體重要的營養(yǎng)供應物質,與動物蛋白相比,植物蛋白資源具有低脂肪、無膽固醇的特點,適量攝入可降低肥胖和血脂濃度[47,51?52]。漫水河卷丹的含量最高,達到5.36 g/100 g,其余三個產地的卷丹和‘穿梭’百合中蛋白質含量較高,是卷心菜(1.8 g/100 g)和馬鈴薯(1.6 g/100 g)的2倍以上,低于四季豆(18.8 g/100 g)[44],其蛋白質營養(yǎng)價值高于一般蔬菜。

    供試百合的脂肪平均含量為514.61 mg/100 g,其中漫水河卷丹脂肪含量最高,達到836.37 mg/100 g,與菜花(0.4 g/100 g)、南瓜(0.4 g/100 g)[44]等低脂蔬菜相近。綜上可知,百合可用于富含果膠、低脂高蛋白、口感細膩的營養(yǎng)食品開發(fā)。

    2.6 不同百合樣品營養(yǎng)成分聚類分析

    以15組供試百合的營養(yǎng)指標為分類依據(jù),采用ward最小方差和歐式距離法對20個樣品的綜合品質進行分類(圖4),縱向為營養(yǎng)指標間聚類,橫向為(品)種間聚類,圖中顏色深淺表示該營養(yǎng)指標的含量高低,越偏向橙色表明其含量越高。聚類結果表明,20份百合樣品主要分為5類:A類為‘穿梭’,總游離氨基酸、蛋白質、大量元素等主要營養(yǎng)成分含量最高;B類為三個產地的卷丹,總游離氨基酸、飽和脂肪酸和脂溶性維生素含量較高,蛋白質、單不飽和脂肪酸及脂肪含量最高,整體營養(yǎng)成分更均衡;C類為寶興百合,碳水化合物因子含量和水溶性維生素含量較高;D類為宜昌百合和湖北百合,微量元素、脂溶性氨基酸含量較高,但整體品質在中下水平;E類包含其余13個(品)種的百合,營養(yǎng)品質處于中等水平。

    圖4 20個(品)種百合營養(yǎng)成分聚類分析Fig.4 Cluster analysis of nutritional components of 20 lily samples

    2.7 不同百合樣品營養(yǎng)成分主成分分析

    對15組供試百合的營養(yǎng)指標進行主成分分析(見表6),選取特征值大于1,累計貢獻率達到82.058%的前5個主成分,即5個主成分代表了20個樣品82.058%的信息含量,反映樣品中10組營養(yǎng)指標的綜合信息。結合表7可以看出,第一主成分(PC1)共5個特征值,特征值載荷量前五名分別為必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸、多不飽和脂肪酸和蛋白質,稱為百合主要營養(yǎng)成分因子;第二主成分(PC2)共2個特征值,分別是淀粉和果膠,稱為碳水化合物因子;第三、四、五主成分分別含有1個特征值,為粗纖維、大量元素和單不飽和脂肪酸。

    表6 總方差解釋Table 6 Total variance explained

    表7 主成分載荷矩陣Table 7 Principal component loading matrix of PCA

    不同百合樣品和營養(yǎng)成分分別映射在四個象限上(圖5)。應用數(shù)學中的平面直角坐標系說明,第一象限中,PC1>0、PC2>0;第二象限中,PC1<0、PC2>0;第三象限中,PC1<0、PC2<0;第四象限中,PC1>0、PC2<0。由圖5可知,位于第一、四象限上的‘穿梭’、卷丹(宜興)、卷丹(龍山)、卷丹(漫水河)PC1分值最高,位于第一、二象限上的寶興百合、‘索邦’、‘穿梭’的PC2分值最高。綜合來看,‘穿梭’在PC1和PC2中均處于第一梯隊;PC1第一梯隊中的三個不同產地的卷丹聚合性較好,說明卷丹中主要營養(yǎng)成分因子品質相似度高。卷丹(阿壩)、山丹、蘭州百合、‘體莫克’的PC1和PC2次高。岷江百合中PC1位于Y軸上,分值接近0,分布特征主要受碳水化合物因子影響。所有栽培品種均分布于第一、二象限,共同特征為較高品質的碳水化合物。川百合、紫斑百合分布于第二、三象限上,可知這兩種百合主要營養(yǎng)成分因子品質較低。宜昌百合處在近X軸末端,Y軸末端的第三象限,遠離其他百合,說明其營養(yǎng)指標水平與其他百合有較大差異。

    圖5 不同百合(品)種主成分分析Fig.5 Principal component analysis for different lilies

    在主成分分析和聚類分析中,不同產地的卷丹營養(yǎng)成分含量因生態(tài)因子的變化其營養(yǎng)成分具有明顯差異,而野生種與栽培品種營養(yǎng)指標間無明顯差別。兩種分析方法互為補充,結果相似,共同為營養(yǎng)及功能食品開發(fā)提供了理論支撐。

    3 討論與結論

    本文對不同產地的20份百合樣品中的47種營養(yǎng)成分進行系統(tǒng)分析,除脂肪酸種類略有差異外,其余營養(yǎng)成分種類一致,但含量具有明顯差異。

    在18種游離氨基酸中,精氨酸含量最高,占總游離氨基酸的65.93%~73.65%,與西洋參氨基酸含量占比類似[53]。通過氨基酸比值系數(shù)法測得纈氨酸生理平衡較好,寶興百合和蘭州百合氨基酸營養(yǎng)價值比含量突出的‘穿梭’更高。對宏量營養(yǎng)素分析可知,卷丹(漫水河)、‘索邦’、寶興百合和‘木門’分別在蛋白質和脂肪、淀粉、粗纖維、果膠的含量上具明顯優(yōu)勢。與胡悅等[16]的結果對比發(fā)現(xiàn),供試百合部分營養(yǎng)成分含量更高,這與采收的鱗莖成熟度越高,淀粉含量高,可溶性蛋白合成能力強有關[54]。對微量營養(yǎng)素分析可知,百合具有富鉀富鋅低鈉的特點,大量元素K、Mg、Ca、Na分別在‘穿梭’、山丹、岷江百合及‘眼線’中含量最高;微量元素Fe、Zn、Mn、Cu分別在宜昌百合、‘體莫克’、卷丹(龍山)及黃花百合中含量最高;四地卷丹的亞油酸和煙酸含量最高,其他營養(yǎng)成分含量均較少。

    卷丹抗寒抗旱能力強,全國分布廣泛,是百合主要藥材來源[55],其中漫水河、龍山及宜興地區(qū)卷丹的多不飽和脂肪酸含量、多不飽和脂肪酸與總脂肪酸比值在20份百合樣品中最高,而植物脂肪酸不飽和度越高,細胞膜穩(wěn)定性越強,植物抗逆性越強,并形成更多活性成分前體[56],利用一定范圍內的低溫冷涼生長氣候,或可提高卷丹脂肪酸不飽和度和其他食藥用成分[56],增強功能性資源開發(fā)效率,這對卷丹優(yōu)質產地選擇具有指導意義。

    主成分分析結果顯示,游離氨基酸、不飽和脂肪酸、蛋白質、淀粉及果膠這5類營養(yǎng)成分,其含量可作為判定百合營養(yǎng)品質的關鍵指標,結合聚類分析方法發(fā)現(xiàn),亞洲百合品種‘穿梭’的主要營養(yǎng)成分品質和碳水化合物品質均在第一梯隊?!┧蟆鳛橛^賞栽培品種,具有較高的營養(yǎng)價值,這為培育和篩選兼具觀賞、食用與藥用等多價值百合新試材開拓了思路。

    百合不僅營養(yǎng)物質豐富,還包含多種次級代謝產物[57]。本文僅對部分百合營養(yǎng)成分含量進行比較分析和討論,今后應擴大品種檢測范圍,并在篩選出的觀賞及食用表現(xiàn)優(yōu)異的百合品種基礎上,深入研究其活性成分、抗氧化能力及食藥用安全性,挖掘潛在功能和應用價值。

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