這個(gè)“冷”行業(yè)有點(diǎn)“熱”

趙銘思

速凍食品行業(yè)打破了之前的沉悶狀態(tài)迎來(lái)高光時(shí)刻，重新進(jìn)入供銷兩旺的高速增長(zhǎng)階段。

現(xiàn)如今，每家每戶打開(kāi)冰箱應(yīng)該都會(huì)翻出幾袋速凍食品，比如傳統(tǒng)的湯圓、餃子，或是丸子、面點(diǎn)、預(yù)制菜。在“宅經(jīng)濟(jì)”的催化下，速凍食品行業(yè)打破了之前的沉悶狀態(tài)迎來(lái)高光時(shí)刻，重新進(jìn)入供銷兩旺的高速增長(zhǎng)階段。

2021年10月，艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈及消費(fèi)趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，隨著居民人均收入的增加，消費(fèi)者的生活水平與消費(fèi)習(xí)慣也隨之發(fā)生轉(zhuǎn)變。自2011年起，我國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，隨著餐飲端對(duì)半成品食材的需求日益增加，半成品食材興起豐富了速凍食品市場(chǎng)，賦予速凍食品行業(yè)新的發(fā)展機(jī)遇。至2020年，中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1393億元，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1986億元。

在速凍科技不斷進(jìn)步的驅(qū)動(dòng)下，速凍食品營(yíng)養(yǎng)、健康和品質(zhì)也得到有效保障，更好地滿足消費(fèi)升級(jí)之下的高品質(zhì)健康需求，也為賽道擴(kuò)容提供有力的科技支撐，這讓速凍食品成為越來(lái)越多消費(fèi)者的一大選擇。

速凍食品行業(yè)不斷擴(kuò)容

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的食品后，通過(guò)各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲(chǔ)存于零下18℃～零下20℃下的連貫低溫條件下，以保證食品的質(zhì)量不變。目前，速凍米面食品、速凍火鍋料、速凍預(yù)制菜是市場(chǎng)上的主要產(chǎn)品。

原本默默無(wú)聞的速凍食品行業(yè)，在大環(huán)境變動(dòng)的影響下，逐漸成為行業(yè)熱點(diǎn)。

2020年以來(lái)，速凍食品迎來(lái)高光時(shí)刻。天貓平臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年春節(jié)期間，速凍食品中水餃餛飩類總銷量同比增長(zhǎng)78%，湯圓類總銷量同比增長(zhǎng)60%。

以三全食品為例，這家老牌速凍食品企業(yè)2020年上半年凈利潤(rùn)達(dá)4.5億元，增幅超400%，不僅遠(yuǎn)超2019年同期，還相當(dāng)于2015年至2019年這5年的凈利潤(rùn)之和。

資本的目光也注視著速凍食品行業(yè)，企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，國(guó)內(nèi)新注冊(cè)速凍食品企業(yè)超8萬(wàn)家。

不過(guò)比起2020年的火爆，速凍食品在2021年間就顯得平淡了不少，這早在2021年年中各大速凍品牌披露的半年報(bào)中就顯出了端倪。2021年上半年，速凍食品龍頭企業(yè)的業(yè)績(jī)迅速回落。在2021年8月份公布2021年半年報(bào)的5家上市速凍食品企業(yè)中，除了安井食品、巴比食品外，三全食品、海欣食品、惠發(fā)食品業(yè)績(jī)均有下滑。其中海欣食品、惠發(fā)食品甚至出現(xiàn)虧損，凈利降幅分別達(dá)156%、1060%。

速凍食品企業(yè)業(yè)績(jī)下滑，主要還是2020年提速太快，2021年是一種回歸“正?！?。以三全食品為例，2021年上半年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收36.39億元，凈利潤(rùn)為2.78億元。對(duì)比其2019年的凈利潤(rùn)2.11億元，2021年上半年凈利潤(rùn)已超過(guò)2019年全年。

當(dāng)然，平淡只是相對(duì)而言的，速凍食品行業(yè)的發(fā)展從未停止過(guò)，猶如火山爆發(fā)前的平靜。如今市場(chǎng)對(duì)速凍食品的需求依然很高，只是具體需求與之前已有所不同。

品類多元化謀求新發(fā)展

消費(fèi)升級(jí)的大背景下，速凍食品行業(yè)也在謀求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，想要在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，最簡(jiǎn)單的方式自然是增添產(chǎn)品線。

前幾年說(shuō)到速凍食品會(huì)先想到湯圓、包子、餃子，而現(xiàn)在年輕人提起速凍食品，更多地想起來(lái)的則是新品類，如涮鍋時(shí)需要購(gòu)買的五花八門的肉糜類、海鮮類產(chǎn)品，或是燒烤時(shí)需要選擇的各種肉串。這種轉(zhuǎn)變，也為速凍食品企業(yè)指明了創(chuàng)新方向。

比如95后程序員小陳經(jīng)常購(gòu)買的章魚(yú)小丸子、日式大阪燒，就屬于“想吃，在家又不會(huì)做”的速凍食品品類。北京姑娘娜娜除了選購(gòu)新奇餡料的餃子、餛飩，還有桂花糕、鰻魚(yú)等?！斑@類食品在家庭中的存在，就是替代方便面，稍微健康點(diǎn)。”

鄭州思念食品有限公司生產(chǎn)質(zhì)量副總宋會(huì)玲表示，近幾年國(guó)內(nèi)速凍食品行業(yè)增長(zhǎng)迅猛，行業(yè)整體基礎(chǔ)建設(shè)不斷完善，冷鏈物流的發(fā)展帶動(dòng)了整個(gè)速凍行業(yè)的快速發(fā)展，生產(chǎn)工藝、自動(dòng)化整體水平都在不斷提升。從最近12年的數(shù)據(jù)來(lái)看，速凍行業(yè)的增長(zhǎng)主要驅(qū)動(dòng)從水餃、湯圓、面點(diǎn)等中式點(diǎn)心為主向中西結(jié)合轉(zhuǎn)變，速凍肉排套餐、速凍比薩意面等產(chǎn)品大幅拓寬了行業(yè)發(fā)展空間，也提升了消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)。

隨著居民人均收入的增加，消費(fèi)者的生活水平與消費(fèi)習(xí)慣都發(fā)生了較大的改變。目前，我國(guó)宅家人群不斷擴(kuò)大，這使主打懶人經(jīng)濟(jì)的速凍食品的用戶范圍進(jìn)一步增加，更便捷的產(chǎn)品將會(huì)成為速凍食品領(lǐng)域的新趨勢(shì)。

更便捷的產(chǎn)品也已經(jīng)出現(xiàn)了，比如風(fēng)頭不減的預(yù)制菜與初露鋒芒的微波速凍食品。

泰州安井食品有限公司技術(shù)副總監(jiān)葉偉建表示，多年來(lái)預(yù)制菜作為菜肴類預(yù)制調(diào)理食品，一直平穩(wěn)發(fā)展，隨著新冠肺炎疫情的發(fā)生，原料、渠道、零售以及餐飲等各平臺(tái)廠家，大規(guī)模進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)。

2022年3月，安井食品在湖北洪湖投建首個(gè)專業(yè)預(yù)制菜肴生產(chǎn)基地。擬依托湖北省完善的水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，著重發(fā)展水產(chǎn)品預(yù)制菜，新建調(diào)味小龍蝦、分割魚(yú)和酸菜魚(yú)、烤魚(yú)等水產(chǎn)品車間，藕類等農(nóng)產(chǎn)品深加工車間及配套肉禽類菜肴車間。市場(chǎng)推廣方面，安井“凍品先生”快手菜專柜也在全國(guó)加速推進(jìn)中。

2022年3月1日，山東惠發(fā)食品全國(guó)首個(gè)校園智慧餐廳項(xiàng)目在山東諸城繁華中學(xué)啟動(dòng)。這是該企業(yè)打造的以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈平臺(tái)為主導(dǎo)，以“中央廚房+智慧餐飲”為核心的智慧餐廳樣板工程。

2021年11月，三全食品發(fā)布公告，三全食品鄭州航空港區(qū)項(xiàng)目規(guī)劃為綜合生產(chǎn)基地，除了配套的智能冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流系統(tǒng)，具體包括年產(chǎn) 50 萬(wàn)噸速凍米面、20萬(wàn)噸涮烤產(chǎn)品、30萬(wàn)噸餐飲產(chǎn)品、10 萬(wàn)噸自熱套餐以及日產(chǎn)20 萬(wàn)份鮮食、航食等團(tuán)餐和 711 市配項(xiàng)目等。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，我國(guó)餐飲規(guī)模 2030年將突破10萬(wàn)億元大關(guān)，而預(yù)制菜滲透率可提升至 15%以上。綜合預(yù)估，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將在 6年～8 年內(nèi)突破萬(wàn)億元。

趁著“懶宅經(jīng)濟(jì)”的熱度，微波速凍食品的代表品牌也越來(lái)越多。

比如，2021年5月成立的微波速食品牌“叮叮袋”，其產(chǎn)品的核心亮點(diǎn)就是微波加熱、袋內(nèi)即食，不需要額外的餐盤。不僅出餐快，還節(jié)省了洗碗的步驟，是一個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)新。

再比如，微波速食品牌福迪寶推出首款微波水餃。為解決面點(diǎn)進(jìn)入微波爐變干的問(wèn)題，福迪寶研發(fā)微波微壓技術(shù)，以最大化保留產(chǎn)品的水分和湯汁，拓寬了水餃的食用場(chǎng)景。春風(fēng)酒家也經(jīng)半年多的技術(shù)研發(fā)，采用“落雪”技術(shù)解決了微波點(diǎn)心發(fā)干的難題。微波后，水餃外皮依然飽含水分、柔軟舒展，與蒸煮無(wú)異。

可以預(yù)見(jiàn)，應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的需求，快捷方便與美味并存的速凍食品新品類，還將迎來(lái)爆發(fā)式的增長(zhǎng)。

隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)冷凍食品的要求從新鮮、安全轉(zhuǎn)變?yōu)槊牢?、營(yíng)養(yǎng)、種類多。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，冷凍食品企業(yè)要想抓住客戶的胃，搶占市場(chǎng)，就必須推陳出新，在維持住其核心業(yè)務(wù)的同時(shí)，開(kāi)發(fā)新口味，研發(fā)新品類，也許就能迎來(lái)下一個(gè)“解凍”高峰。

技術(shù)升級(jí)提供有力支撐

對(duì)于速凍食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之下，品牌必須通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新擺脫同質(zhì)化的影響，塑造出自身的獨(dú)特性和核心競(jìng)爭(zhēng)力。這就需要品牌在原料、生產(chǎn)技術(shù)、口味、營(yíng)養(yǎng)健康等領(lǐng)域全面升級(jí)，優(yōu)質(zhì)的食材、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、高端的冷凍鎖鮮技術(shù)以及完善的食品安全保障體系，都將成為品牌的突圍點(diǎn)。

起初，速凍設(shè)備速凍產(chǎn)品較為單一，凍結(jié)速度慢，食品營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，風(fēng)味口感不佳。而近些年，速凍食品在科技不斷進(jìn)步的驅(qū)動(dòng)下，食品的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)得到有效保障，更好地滿足消費(fèi)升級(jí)之下的高品質(zhì)健康需求，裝備、冷庫(kù)等配套技術(shù)的升級(jí)也為賽道擴(kuò)容提供有力的科技支撐。

像速凍機(jī)的種類日趨多樣，有推進(jìn)式速凍機(jī)、隧道速凍機(jī)、液氮速凍機(jī)等等。例如推進(jìn)式速凍機(jī)形成了一個(gè)穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，能夠?qū)崿F(xiàn)快速降溫凍結(jié)食品，營(yíng)養(yǎng)損失少，保持食品原有風(fēng)味口感;液氮速凍機(jī)主要利用液氮冷凍技術(shù)，并用零下110℃低溫對(duì)食品進(jìn)行急速冷凍，既大大提高了速凍效率，又能充分鎖住營(yíng)養(yǎng)，保持食品原汁原味，在速凍米面、速凍火鍋料、果蔬、水產(chǎn)、肉類等得到應(yīng)用。

食品企業(yè)歸根結(jié)底來(lái)講產(chǎn)品力是最強(qiáng)護(hù)城河，對(duì)于速凍食品而言亦是如此，龍頭企業(yè)也紛紛加大研發(fā)投入，提高企業(yè)研發(fā)能力，推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，滿足市場(chǎng)潛在需求。三全最早成立行業(yè)內(nèi)“博士后科研工作站”;安井食品推行“銷地研”的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，設(shè)立研發(fā)中心，積極與多個(gè)院?？蒲袡C(jī)構(gòu)進(jìn)行深入合作，根據(jù)不同區(qū)域口味及飲食習(xí)慣開(kāi)發(fā)并培育市場(chǎng)單品，形成了產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的研發(fā)體系。

一代消費(fèi)一代觀念，代代消費(fèi)追逐大潮。速凍食品行業(yè)正處于新的時(shí)期，目標(biāo)用戶群的擴(kuò)大與外部食品行業(yè)環(huán)境的變化都促進(jìn)速凍食品行業(yè)不斷地?cái)U(kuò)大品類，更多的品類使得速凍食品受到更廣泛人群的喜愛(ài)，這也為速凍行業(yè)的發(fā)展形成良好的循環(huán)。在消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)群體迭代這一大背景下，速凍食品行業(yè)定會(huì)迎來(lái)更多變革，讓我們拭目以待。