以“美食”為導(dǎo)向　以“自主”為引領(lǐng)

顧軒菱

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》認(rèn)為，教師要珍視幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)，重視游戲的獨(dú)特價(jià)值，通過自主游戲、區(qū)域游戲等方式，調(diào)整幼兒教育的方向，優(yōu)化游戲課程的內(nèi)容。以筆者所在幼兒園為例，在吃點(diǎn)心環(huán)節(jié)，教師會(huì)統(tǒng)一分配食材，對所有幼兒一視同仁，為他們提供無差異的、定量的點(diǎn)心。在這種模式下，部分幼兒進(jìn)食點(diǎn)心的主動(dòng)性較差，部分幼兒沒有掌握良好的進(jìn)餐習(xí)慣，部分幼兒存在挑食、偏食等現(xiàn)象。

經(jīng)過一段時(shí)間的觀察，筆者發(fā)現(xiàn)，造成以上問題的原因有以下兩點(diǎn)：一是部分教師習(xí)慣采取統(tǒng)一的管理模式，規(guī)定幼兒的活動(dòng)時(shí)間、游戲時(shí)間、上課時(shí)間、進(jìn)餐時(shí)間等，導(dǎo)致幼兒始終處于被動(dòng)接受的狀態(tài)，沒有得到充分的尊重。二是部分教師的教育觀念陳舊，將幼兒是否吃完自己的點(diǎn)心作為衡量點(diǎn)心環(huán)節(jié)表現(xiàn)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，忽視了幼兒的身心需要和情感體驗(yàn)，降低了自主游戲的整體效果。因此，筆者以“美食”為導(dǎo)向，以“自主”為引領(lǐng)，從營造環(huán)境、滿足需求、豐富體驗(yàn)、增強(qiáng)規(guī)則意識等方面出發(fā)，探討了提高幼兒活動(dòng)主動(dòng)性的方法，以供同仁參考。

教師要重視環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，激發(fā)幼兒的就餐興趣，豐富幼兒的活動(dòng)體驗(yàn)。例如，在自助餐活動(dòng)中，幼兒可以根據(jù)自己的喜好，選擇喜歡的食物，和大家一起享用美食。在構(gòu)建就餐環(huán)境時(shí)，教師可以采用貼箭頭、立引導(dǎo)牌等方式，為幼兒創(chuàng)設(shè)一個(gè)開放、安全、和諧的就餐氛圍，以促進(jìn)幼兒之間的交流與互動(dòng)。

比如，有的幼兒不知道取點(diǎn)心的順序，他可以觀察或詢問其他幼兒的取餐過程;有的幼兒想吃的食物已經(jīng)被拿完了，他可以和其他幼兒溝通，通過彼此交換食物的方式，獲得自己喜歡的食物。愉悅的美食環(huán)境不僅可以促進(jìn)幼兒之間的溝通，增強(qiáng)幼兒的社交意識，還可以培養(yǎng)幼兒的語言表達(dá)能力，促進(jìn)幼兒的社會(huì)性發(fā)展，讓幼兒感受到集體活動(dòng)的樂趣。

在制訂菜譜時(shí)，教師要考慮到點(diǎn)心種類的多樣化，滿足幼兒多元化的美食需求。

一是營養(yǎng)性。教師要結(jié)合3～6歲幼兒身心發(fā)展的需求，為幼兒提供各類營養(yǎng)元素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。以筆者制訂的菜譜為例，飲料有牛奶、果汁、高樂高、豆?jié){、玉米汁等，主食有三明治、小饅頭、壽司、華夫餅、紙杯蛋糕、司康、南瓜餅等，水果以當(dāng)季水果為主，粗糧有南瓜、土豆、番薯、玉米、山藥等，零食有葡萄干、餅干等。在點(diǎn)心環(huán)節(jié)，筆者還為幼兒提供了塑料叉子、勺子、托盤等餐具。根據(jù)幼兒食用點(diǎn)心的情況，筆者還對菜譜內(nèi)容進(jìn)行了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。例如，葡萄干這類零食不宜多吃，于是，筆者為幼兒提供了各種各樣的堅(jiān)果，如開心果、大杏仁、蠶豆、腰果等。

二是藝術(shù)性。幼兒的求知欲、好奇心都比較強(qiáng)，在點(diǎn)心環(huán)節(jié)，筆者發(fā)現(xiàn)一些顏色豐富、形狀奇特的點(diǎn)心更容易吸引幼兒的注意力。因此，在制訂點(diǎn)心菜譜時(shí)，筆者既考慮了點(diǎn)心的色香味，還挑選了一些形狀多樣的餅干，以激發(fā)幼兒的進(jìn)餐興趣。例如，筆者把方形小餅干換成小熊餅干，用玻璃杯裝五顏六色的果汁，在每一套點(diǎn)心套餐中選用多種顏色進(jìn)行藝術(shù)搭配等，在潛移默化中培養(yǎng)了幼兒的審美能力。

教師可以將生活教育、感恩教育等融入幼兒的學(xué)習(xí)中，豐富幼兒的美食體驗(yàn)，培養(yǎng)幼兒關(guān)心同伴、愛護(hù)同伴的精神品質(zhì)，鍛煉幼兒獨(dú)立思考的能力。

例如，當(dāng)某個(gè)幼兒不能吃生冷食物時(shí)，教師可以呼吁其他幼兒為他留一些熱食，引導(dǎo)幼兒為他人著想，加深幼兒對同伴關(guān)系的理解。在點(diǎn)心環(huán)節(jié)，教師還可以組織幼兒自由討論，圍繞哪些食物比較受歡迎、怎樣可以更好地排隊(duì)取餐等問題，鼓勵(lì)幼兒大膽說出自己的想法。例如，悠悠提出自己喜歡吃的一種零食的包裝袋比較大，容量比較多，每次她都吃不完，造成了食物浪費(fèi)。因此，她建議筆者購買一些小袋裝的零食。這樣既滿足了她的美食需求，又不會(huì)造成食物浪費(fèi)。

教師要抓住教育契機(jī)，培養(yǎng)幼兒善于觀察的能力，給予幼兒自我表達(dá)的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)幼兒將自己的想法付諸實(shí)踐，幫助幼兒形成為他人著想的優(yōu)秀品質(zhì)，保持幼兒的天真、純潔，促進(jìn)幼兒思維能力的發(fā)展。例如，在自主游戲中，幼兒根據(jù)自己的喜好，用彩泥制作出了形狀各異的“點(diǎn)心”。有的幼兒在餅干上畫出了自己喜愛的卡通圖案，有的幼兒制作了五顏六色的棒棒糖，有的幼兒制作了九層蛋糕、夾心餅干。幼兒的想象力十分豐富，教師要激發(fā)幼兒的創(chuàng)作熱情，鍛煉幼兒知識遷移的能力，拓展幼兒的活動(dòng)空間，豐富幼兒的美食體驗(yàn)。

據(jù)筆者觀察，前兩次的點(diǎn)心環(huán)節(jié)中出現(xiàn)了幼兒爭搶食物、取餐隊(duì)伍擁擠、食物大量浪費(fèi)等問題。針對以上現(xiàn)象，筆者引導(dǎo)幼兒每次拿取少量食物，教育幼兒不能隨意浪費(fèi)糧食，將就餐禮儀滲透于日常就餐環(huán)節(jié)中，規(guī)范幼兒的就餐行為，維護(hù)幼兒的就餐秩序，幫助幼兒掌握正確的進(jìn)餐禮儀。筆者還和班級幼兒一起制訂了就餐順序表，以增強(qiáng)幼兒的規(guī)則意識。

在每次的點(diǎn)心環(huán)節(jié)，筆者都會(huì)播放一些抒情音樂，為幼兒營造一個(gè)輕松、愉快的就餐氛圍。幼兒拿著順序表開始排隊(duì)取餐，他們可以將食物圖片貼到順序表上對應(yīng)的位置。比如，幼兒取的第一樣點(diǎn)心是一份湯圓，他就可以找到湯圓的貼紙，將其貼到順序表的第一個(gè)空格中。筆者要求幼兒在3分鐘內(nèi)完成順序表，計(jì)時(shí)結(jié)束后，還會(huì)查看幼兒的用餐順序。教師可以通過師幼交流、幼幼互評等方式，選出最佳順序員，充分發(fā)揮榜樣的示范作用。

在活動(dòng)結(jié)束后，筆者會(huì)引導(dǎo)幼兒將桌子上、地上的垃圾撿起來，放進(jìn)垃圾桶，組織幼兒分享自己的就餐體驗(yàn)。有的幼兒說：“剛才小明去拿食物時(shí)，隊(duì)伍很擁擠，他沒有排隊(duì)。”有的幼兒說：“萍萍盤里的食物太多了，她都沒吃完?！庇械挠變赫f：“俊俊只拿葷菜不拿素菜，他只吃主食卻沒有喝湯?！贬槍τ變喊l(fā)現(xiàn)的問題，筆者為幼兒提供了具有針對性的指導(dǎo)，引導(dǎo)幼兒逐步養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

教師要引導(dǎo)幼兒掌握正確的用餐順序，幫助幼兒學(xué)習(xí)正確的就餐禮儀。例如，在吃自助餐的時(shí)候，幼兒要排隊(duì)取餐，不能插隊(duì)，不要擠在過道;在吃點(diǎn)心的時(shí)候，幼兒要愛惜糧食，爭取光盤，盡量保持桌面的干凈整潔，養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。

總而言之，教師要深入挖掘幼兒一日生活中的教育內(nèi)涵，將感恩教育、禮儀教育等融入幼兒的一日活動(dòng)，支持幼兒自主探索、自主發(fā)現(xiàn)、自主思考，引導(dǎo)幼兒積極參與游戲活動(dòng)。在點(diǎn)心環(huán)節(jié)，教師不僅要為幼兒營造愉悅的就餐環(huán)境，豐富幼兒的美食體驗(yàn)，滿足幼兒的美食需求，充分調(diào)動(dòng)幼兒參與游戲活動(dòng)的積極性，還要規(guī)范幼兒的就餐行為，增強(qiáng)幼兒的規(guī)則意識，提升幼兒的綜合素養(yǎng)。教師要以“美食”為導(dǎo)向，以“自主”為引領(lǐng)，提高幼兒參與活動(dòng)的主動(dòng)性，促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。

（作者單位：江蘇省蘇州市張家港市悅豐幼兒園）