影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素及措施研究

方瑾　白旭東

摘要：所謂民以食為天，食品是日常生產(chǎn)生活中必不可少的資源，隨著人民是物質(zhì)生活水平的提高，對食品安全質(zhì)量的要求也越來越高，這就對食品檢驗工作提出了更高的要求，但是目前社會生活中食品安全問題時有發(fā)生，食品安全檢測中也存在諸多問題，包括監(jiān)督管理體制不完善、檢驗方式不健全、檢驗技術(shù)較落后等方面。食品檢測是一個相當(dāng)繁雜的工作，涉及技術(shù)檢驗、品質(zhì)評價監(jiān)控等環(huán)節(jié)，在這當(dāng)中的任何一個環(huán)節(jié)發(fā)生質(zhì)量紕漏，都可以造成食物出現(xiàn)安全品質(zhì)的問題，本篇文章詳細(xì)介紹了食品檢測工作品質(zhì)管理的經(jīng)驗分析問題，期望對食品行業(yè)檢測工作人員有所幫助。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;準(zhǔn)確性;因素;措施

關(guān)系到我國和地方的經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平，黨和國家非常重視食品安全監(jiān)督管理質(zhì)量，所以出臺了很多嚴(yán)格把控的有關(guān)政策措施，以保證在市場上流通的食物都是合乎國家質(zhì)量規(guī)定的，以保障中國公民的飲食衛(wèi)生質(zhì)量與安全，由國家食品藥品監(jiān)管部門所承擔(dān)的監(jiān)督抽查和風(fēng)險監(jiān)控工作，是把控中國食物產(chǎn)品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵舉措之一。由于目前中國的食品安全監(jiān)管問題危機(jī)四伏，為了較好地解決中國食物安全監(jiān)管問題，食品安全管理檢查和監(jiān)管工作就成了中國食物衛(wèi)生管理工作中一項重大的問題。本文中首次介紹了關(guān)于食品檢驗工作質(zhì)量管理的有關(guān)內(nèi)容，首先涉及食品檢驗工作質(zhì)量管理途徑、以及食品檢測中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，然后，再對食品檢測工作質(zhì)量控制策略進(jìn)行分析，比較全面的闡述了食品檢驗工作質(zhì)量管理的經(jīng)驗分析問題。

一、食品檢驗工作質(zhì)量控制途徑

（一）檢測技術(shù)

1.原子吸收分光光度法

不同的化合物對光來說具有不同的特征，而原子吸收分光光度法利用的就是化合物中對特定光的吸收情況來確定的，因此能夠?qū)δ承┰剡M(jìn)行測定。

食品微生物檢測

微生物存在于自然界的每一個角落，包括空氣與水，食品中包含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類這些營養(yǎng)物質(zhì)，對微生物來說簡直就是天堂，但是對食品來說就是一個災(zāi)難。細(xì)菌的大量產(chǎn)生，導(dǎo)致其長期受環(huán)境因素如高溫和水污染等的危害而極易造成食物變壞，所以在當(dāng)前食物檢驗中著重檢查的項目主要是在細(xì)菌菌落總數(shù)、致病菌、大腸桿菌數(shù)量等方面，這幾個內(nèi)容的綜合檢驗就可以確定食物的品質(zhì)安全程度。

人員控制

當(dāng)前大部分食品檢驗部門的人員情況都符合食品檢測機(jī)構(gòu)資格認(rèn)可要求，而大型的食品檢驗機(jī)構(gòu)通常都具備超過零點五數(shù)的中層及以上技術(shù)職稱管理人員，最基層的人員也都具備了相應(yīng)的學(xué)歷證書，可以包括生物技術(shù)及相關(guān)學(xué)科、化工科技及相關(guān)專業(yè)等學(xué)科，不過隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，這種人員水平對食品檢測工作而言還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因此可以采取專場招聘會、公開招募、吸納高技能人員和技術(shù)骨干越來越多的食品檢驗隊伍。對剛錄用的人員，單位還可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼疹櫍热绨才胖付ǖ膶?dǎo)師、進(jìn)行專門培訓(xùn)、開展專門技能考評活動等，而對整個檢驗單位來說也要定期的進(jìn)行與食品安全質(zhì)量檢驗工作相關(guān)能力的考評，真正提升了食品檢驗機(jī)構(gòu)工作人員的專業(yè)素質(zhì)和綜合素養(yǎng)。

基礎(chǔ)資源控制

食品檢測工作中基礎(chǔ)資源的控制包含實驗環(huán)境設(shè)施的控制、儀器設(shè)備的控制、實驗耗材的控制三大方面的內(nèi)容，其具體表現(xiàn)為：

實驗環(huán)境設(shè)施控制

為進(jìn)一步提高食品檢驗的品質(zhì)效率，必須對已抽樣樣品通過留樣室做出更細(xì)致的分類，以適應(yīng)各種樣品的貯存要求，最常用的分類方法是冷凍室、冷藏房、常溫室，同時在樣品留洋貯存過程中還必須對貯存環(huán)境做出更嚴(yán)密的管理，包括室溫、濕度、溫度以及酸堿性和消毒性能等內(nèi)容。檢驗裝置的安裝也要根據(jù)嚴(yán)格的規(guī)定實施，不同的檢驗裝置要置于不同的試驗室里，以最大限度的減少檢驗環(huán)境的交叉影響，進(jìn)而影響檢驗結(jié)果，通常的食品檢驗區(qū)域分類為光譜室、液相試驗室、氣相室、前處理試驗室、生化分析試驗室、加熱室等。

儀器設(shè)備控制

食品檢測單位還必須建立相關(guān)的儀器設(shè)備使用規(guī)范，食品檢測人員也必須遵守儀器設(shè)備使用規(guī)范，在食品檢測工作進(jìn)行過程中，檢測單位還必須要求有關(guān)科室及時對儀器設(shè)備進(jìn)行質(zhì)量校正檢查，對于存在問題的儀器或設(shè)備應(yīng)當(dāng)及時處理，以保證食品檢測工作準(zhǔn)確的完成。

實驗耗材控制

進(jìn)行食品檢驗工作需要很多實驗耗材，最基本的就是實驗過程中的水電消耗，還包括其他的一些光譜純試劑、色譜純試劑、色譜柱等等，應(yīng)該制定相應(yīng)的取用和驗收規(guī)則，對于購進(jìn)的耗材相關(guān)科室要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗，檢驗合格后遵照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行存放，堅決抵制和杜絕不合格者實驗耗材。

二、影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素

（一）食品檢驗制度不完善

食品安全問題在過去很長一段時間沒有引起人民大眾的注意，這也導(dǎo)致了我國現(xiàn)代化的食品檢驗工作起步較晚，但是發(fā)展的很快，目前我國的食品檢驗工作相關(guān)檢驗制度還不夠健全，突擊檢查和傳統(tǒng)的抽查方式仍占據(jù)上風(fēng)，但是這種檢測模式存在很多的問題，對食品的檢測也沒有形成科學(xué)合理的檢測體系，影響食品檢測效率的同時也為食品安全問題埋下了隱患。

（二）食品檢驗機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理

食品檢驗機(jī)構(gòu)的設(shè)置存在很多的問題，例如質(zhì)監(jiān)、工商、檢疫部門都有自己的檢測機(jī)構(gòu)，這些檢測機(jī)構(gòu)沒有統(tǒng)一的規(guī)劃，相互之間協(xié)調(diào)合作能力非常差，但是這些部門都是相關(guān)政府機(jī)構(gòu)投入大量人力、物力、財力組建起來的，其達(dá)不到理想的質(zhì)量檢測效果，卻造成了社會資源的重大浪費。

（三）食品檢驗技術(shù)手段落后

我國食品檢驗發(fā)展得較晚，檢驗技術(shù)水平也不高，現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，檢驗部門要想保護(hù)人民大眾的飲食安全與生命健康，就必須提高相關(guān)的檢驗技術(shù)，但是過去許多傳統(tǒng)的檢測方法在食品檢驗工作中仍然占有一席之地，可靠性不強(qiáng)，靈敏度不高，甚至對一些新型物質(zhì)的檢測顯得心有余而力不足，他們制約著食品安全檢測行業(yè)的發(fā)展同時也為人民大眾的生命財產(chǎn)安全留下了隱患。

三、提高食品檢驗工作質(zhì)量的措施

（一）完善檢驗制度

想切實推動食品檢測工作質(zhì)量的提升，必須依靠相關(guān)的檢驗制度。食品安全檢驗制度不能照搬照抄國外的案例，應(yīng)該根據(jù)我國的物質(zhì)生產(chǎn)生活水平制定相應(yīng)的制度，不斷的提高檢驗標(biāo)準(zhǔn)，更新檢驗技術(shù)，引入檢驗方面的高級人才。以上是基于檢驗單位的檢驗制度，對于企業(yè)應(yīng)該制定相應(yīng)的措施。對于企業(yè)來說最主要的是要制定懲罰措施，加大生產(chǎn)不合格產(chǎn)品企業(yè)的懲罰力度，對出現(xiàn)食品安全問題的企業(yè)要抱著零容忍的態(tài)度，這是對人民大眾負(fù)責(zé)的表現(xiàn)，是支撐共和國發(fā)展的有力手段。

（二）科學(xué)合理設(shè)置檢驗機(jī)構(gòu)

科學(xué)合理的設(shè)置檢驗機(jī)構(gòu)是保障食品檢驗工作質(zhì)量的有力措施，我國處于社會體制改革的深化階段，相信這一理念將很快得以貫徹實施?？茖W(xué)合理的設(shè)置檢驗機(jī)構(gòu)不僅節(jié)約了大量的社會資源，而且對食品檢驗工作質(zhì)量將有一個質(zhì)的提升。在設(shè)置檢驗機(jī)構(gòu)時候應(yīng)該秉持著"精兵簡政"的原則，統(tǒng)一規(guī)劃食品檢驗機(jī)構(gòu)，整合單位企業(yè)的食品檢驗資源，包括相關(guān)檢驗設(shè)備、檢驗耗材、食品檢驗團(tuán)隊。

結(jié)語：

食品檢驗是一個復(fù)雜的工作，其需要調(diào)動的社會資源十分廣泛，但是對人民的生產(chǎn)生活具有重要的作用。本文分析了食品檢驗工作質(zhì)量控制的主要途徑，對現(xiàn)今食品檢驗工作質(zhì)量控制的問題進(jìn)行了分析，并對食品檢驗工作質(zhì)量存在的問題提出一些粗淺的看法，希望能夠促進(jìn)檢食品檢驗行業(yè)的發(fā)展。

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