廣東·深圳

在深圳這樣年輕有活力的城市中，精釀啤酒深受人們喜歡。廚師以精釀啤酒入菜，味覺體驗更加有新意。

IPA啤味雪頂鱈魚

鱈魚在烹飪后鮮香被激發(fā)出來，融入啤酒的調(diào)味令其散發(fā)酒香。冰鎮(zhèn)啤酒泡沫的香氣呼應了烹飪的湯汁中的酒香。啤酒泡沫很柔和，與鱈魚的香滑軟嫩相得益彰。

鱈魚180克、富士蘋果40克、西蘭花 40克、櫻桃番茄30克、紅辣椒30克、香菜30克、小胡蘿卜 30克、IPA啤酒250克、橄欖油 1湯勺、紅蔥 1個、大蒜1瓣、奶油5克、辣根2克、新鮮小茴香 10克、檸檬汁適量、海鹽適量、黑胡椒適量、干酪適量、橄欖油10克

1.紅辣椒切碎，小胡蘿卜切丁備用；

2.將鱈魚低溫慢煮半熟后，再以五成油溫將其煎至兩面金黃；

3.用IPA啤酒作為基底加入奶油、小茴香、大蒜、辣根，熬濃后加入檸檬汁調(diào)味；

4.將蘋果、西蘭花、紅蔥、櫻桃番茄、辣椒、香菜、小胡蘿卜都切碎加入海鹽、干酪碎和黑胡椒，攪拌均勻裝盤，將鱈魚置于其上；

5.在鱈魚上淋上啤酒熬出的醬汁，再澆上冰鎮(zhèn)啤酒的啤酒泡沫。

紅墨鵝肝

整道菜一層層非常豐富，魚籽、蟹籽、鵝肝、墨魚餅和水果等在不同層次和位置的搭配，紅酒汁將不同層次的味道暈染融合，帶來豐富又統(tǒng)一的整體體驗。

墨魚30克、鵝肝 20克、鹽適量、糖適量、白胡椒粉適量、面包絲10克、魚籽 1克、蟹籽15克、香檳30克、八角3克、 桂皮4克、雞蛋1個、龍眼1個、樹莓1個、藍莓1個、水125克、紅酒200克、牛奶適量、芽菜一片

1.紅酒、糖 、香草、桂皮在水中熬煮成紅酒汁備用；

2.將鵝肝于牛奶中浸泡12小時，剔除筋去皮后搗碎加香檳，及磨碎的八角、桂皮炒制成泥狀，冷卻備用；

3.墨魚打碎至泥狀，加入蛋白、胡椒粉和鹽后摔打，蒸熟后切成扁條形，外層裹上蛋黃液和面包絲；

4.炸至金黃，置于盤中，將一半鵝肝泥制成條形置于墨魚餅上，在鵝肝上層鋪滿蟹籽，綴以魚籽；

5.將另一半鵝肝泥置于球形模具中，塑形后淋上特制紅酒汁；

6.在盤中用龍眼、樹莓、藍莓、芽菜等裝飾后，將兩種鵝肝擺盤即可。